Řezání indoutki

Chovatelé se zabývají pěstováním kachen a řídí se pravidly takové farmy. Jednou z důležitých fází je porážka, škubání a řezání kachny. Doma se používá několik metod takového zpracování..

Řezání indoutki

Porážka

V závislosti na podmínkách, ve kterých kachna roste, jak je krmena a kde je chována, bude načasování porážky odlišné. Důležitým určujícím faktorem je samotné plemeno kachen. Intenzivní růst a přírůstek hmotnosti jsou charakteristické pro kachňata brojlerová. Ostatní plemena, včetně a domorodé ženy, dozrávají později. Pro rychlý nárůst hmotnosti a intenzivní růst jsou ptáci krmeni vyváženým krmením: dávají obilí, strouhanou zeleninu, sekanou pšenici a oves, řasy.

Optimální věk kachny pro porážku je 2-2,5 měsíce od jejího narození.

Ve věku 55 až 60 dnů má pták dostatečnou váhu a hustou, ne příliš tvrdou peří. Pozdější období porážky kachen komplikuje škubání a samotné kachní maso nebude tak chutné a něžné. Od 60. dne života začíná pták rychle zhubnout a zvyšuje peří. Proto je důležité tento věk nechat ujít, aby se v důsledku toho získala velká jatečně upravená těla.

Technika porážky

Před hacknutím je pták připraven: 12 hodin před zabitím ho přestane krmit, aniž by ho omezoval na pití. Získejte kachnu externí metodou. Tato technika, která vám umožní zabít ptáka, je nejlepší a skládá se z několika fází:

• je zavěšen za nohy tak, že hlava visí dolů, křídla jsou položena vzadu;
• táhnou za krk a ostrým nožem odříznou hlavní tepnu;
• Až odteče veškerá krev (přibližně po 15–20 minutách), bude pták připraven k sevření a řezání.

Ptáka dokážou zatloukat jiným způsobem: vezmou ho za nohy, položí si krk na pařez a sekanou sekají hlavu. Tato metoda je praktikována v soukromých domácnostech a není o nic méně rychlá a efektivní. Každý zemědělec používá k porážce své vlastní vybavení, vše záleží na počtu hospodářských zvířat a četnosti porážky.

Metody škubání

Je důležité nejen kachnu řádně zatloukat, ale také ji kvalitně vytrhnout, aby se zachoval atraktivní vzhled jatečně upraveného těla a přirozená barva kůže. Tento postup se provádí dvě hodiny po porážce. Během této doby má tuk čas ztvrdnout a kůže je hustší, méně zranitelná při poranění během procesu sevření.

Suché škubání

Suché škubání je jednou z oblíbených metod léčby domácích kachen a indoletů. Před škubáním se jatečně upravené tělo postříká vodou, aby se zabránilo šíření chmýří. Nejprve odstraňte velké peří, které je soustředěno na křídlech, ocasu, poté odstraňte malé peří, přesuňte se do jiných částí těla a končte krkem a prsou.

Chcete-li trhat peří, musíte začít od hrudníku, poté sejměte na zádech a na bedrech. Křídla a ocas jsou poslední, které se zbaví peří.

Chcete-li správně a přesně vytrhnout jatečně upravené tělo suchým způsobem, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Jatečně upravená těla se pokládají na rovnou vodorovnou plochu. Velká peří jsou vytažena ve směru růstu, aby se zabránilo poranění kůže, malá peří jsou vytažena proti růstu.
2. Po zpracování se jatečně upravené tělo posype moukou a několik sekund se spálí na zapáleném hořáku. Během této doby se zbaví nadměrného chmýří a nespálí.
3. Posledním krokem bude mytí ptáka a jeho stříhání.

Horké škubání

Po porážce kachny doma se mnoho chovatelů drůbeže uchyluje k opaření. Toto je jedna z nejrychlejších metod pro škubání jatečně upravených těl kachen, která se skládá z několika fází:

• jatečně upravené tělo je umístěno v prostorné hluboké nádobě, takže je do něj zcela ponořeno;
• ohřejte vodu na sporáku na teplotu 80 ° C;
• zalévejte ptáka horkou vodou a otočte jej z jedné strany na druhou tak, aby byl rovnoměrně opařen;
• po 15 minutách se odstraní z vody, položí se na rovnou plochu a oškubá.

Při použití horké metody se peří trhá mnohem snadněji, ale lze jej použít, pokud po porážce neuplynuly více než 4 hodiny.

Technika škubání je stejná jako u suché metody. Nevýhodou metody zpracování za tepla: kůže jatečně upravených těl kachen mírně zčervená, což je přirozený proces tepelného zpracování.

Škubání v sáčku

Po porážce drůbeže doma někteří chovatelé drůbeže provádějí opaření. Technika zpracování je jednoduchá:

• vezměte obyčejný sáček, zalijte vroucí vodou, po 10 minutách namáčení, dobře ji vytlačte;
• vložte jatečně upravené tělo do vaku a pevně ho připevněte;
• po půl hodině expozice zahřejeme železo a vyžehlíme peří jatečně upraveného těla přes pytlovinu;
• po žehlení se začnou vyladit.

Tato metoda bude schopna vytrhnout 2-3 kachny jatečně upravených těl současně.

Řezací technika

Před vyřezáváním jatečně upraveného těla se vyplatí vykuchat. V břiše s ostrým nožem proveďte podélný řez a vyjměte všechny vnitřky (vnitřnosti). Toto je prioritní opatření, pokud osoba plánuje dát ptáka na chvíli do chladničky. Vykuchané plíce, komora, játra by neměly být vyhazovány, používají se k přípravě prvních chodů.

Správné porážky kachen doma a jejich sekání se skládají z několika fází:

• před vypitváním je na jatečně upraveném těle odříznut krk;
• poté jsou křídla odříznuta, nohy jsou mírně nižší než kloub paty a křídla jsou ve spojení s počátečním kloubem;
• jícen a struma by měly být vykuchány skrz otvor krku;
• usazeniny tuku, které se vytvořily v břiše, jsou vystřiženy.

Prvním krokem je odstranění střev. Tento postup je důležitý, zejména pokud má kachnu zamrznout.

Po ukončení eviscerace se jatečně upravené tělo důkladně umyje v několika vodách, vysuší se a zcela se uloží do chladničky nebo mrazničky. Pokud hostitelka zabila kachnu a chystá ji vařit ihned po vnitřnosti, je důležité ji řádně nakrájet na porce. Prvním krokem je trápení kloubů a jejich řezy. Tím se zabrání riziku rozdrcení kostí během řezání a jejich požití v potravě..

Kachnu můžete řešit následujícím způsobem:

1. Nejprve se pomocí nožů oddělí šunky, čímž se na zádech lépe zachytí maso.
2. Stejně tak musíte křídla snížit k obratlům.
3. Prsa by měla být řezána podél těla.
4. Použijte nůžky k oříznutí ocasu a žeber.
5. Filé se dělí na několik částí, dříve zbavených mazové žlázy, která zhoršuje chuť masa.
6. Po oříznutí bude existovat jeden rám s odříznutou kůží. Rám není vyhozen, je lepší jej nasekat na kousky nebo nechat celý, a pak jej použít pro vaření vývarů a dalších prvních chodů.

Závěr

Nezávislé porážky, škubání a řezání kachen nejsou složité procesy. Tuto techniku ​​lze snadno provádět doma, není drahá a nevyžaduje zvláštní dovednosti a znalosti. Podle výše popsané technologie si chovatel drůbeže dokáže rychle poradit s tímto úkolem a získat kvalitní maso pro vaření různých pokrmů.