Získání bramborového škrobu

Bramborový škrob je považován za nejpopulárnější uhlohydrát. Téměř každá hospodyňka ví nejen, jak by měl vypadat, ale také ví, jak ji vařit vlastníma rukama. V tomto postupu není nic složitého. Použití produktu při vaření vám umožní vařit nejen omáčku, ale také chutnou želé.

Získání bramborového škrobu

Druhy škrobu

Existuje několik typů tohoto prášku:

• cereálie;
• root.

Mezi druhy obilovin patří běžná pšeničná mouka nebo kukuřičný produkt. K kořenovým patří melasa, bramborový prášek a amarant. Cereální vzhled je hustší a potřebuje vysokou teplotu, aby se rozpustil. Pokud zchladne, může zamrznout. Omáčky vyrobené z této odrůdy jsou hustší a mají výraznou barvu.

Kořenové druhy, zejména bramborový škrob, se vyznačují krátkou dobou vaření. Všechna jídla, která jsou z nich připravena, mají průhlednou strukturu a po vychladnutí nezamrzají. Produkt z brambor se může rozpustit i při nízkých teplotách (od 10 ° C a vyšších), zejména proto, že je docela snadné zjistit jeho chuť. Vždy to připomíná trochu syrového bramboru..

Bramborové výrobky zahušťují mnohem rychleji než jiné typy. Její granule jsou trochu křehké, jakmile miska dosáhne požadované hustoty, všechny granule se začnou rozpouštět a vytvoří se homogenní hmota.

Hmotnostní zlomek produktu

Nemůžete přesně určit hmotnostní zlomek škrobu. Existují odrůdy brambor s průměrným obsahem uhlohydrátů (asi 25%) a vysokým (nad 30%). Obvykle se po zpracování potravin stávají drobivými a sypkými. Ideální pro bramborovou kaši nebo hustou smetanovou polévku. Pokud brambor obsahuje málo uhlohydrátů, je vhodný pouze pro vaření hranolků, uniform nebo zeleninových salátů.

Hmotnostní zlomek závisí na velkém počtu faktorů. Tento ukazatel je často ovlivněn podmínkami skladování produktů, jejich skladovatelností a úrovní zralosti. Pro stanovení hladiny škrobu by měly být prováděny dlouhodobé studie v laboratoři. Ale existuje 1 cesta ven, která vám umožní určit poměr doma. Udělejte to, věnujte pozornost vzhledu plodu. Čím více bude mít růžový odstín (na kůře), tím vyšší bude hladina škrobu v této odrůdě. Můžete použít lékařský med. Pokud je odkapáváte na brambory, pak odstín modré ukáže přibližnou úroveň. Vysoké procento uhlohydrátů je bohaté na modrou, až na fialovou.

Domácí vaření

Výroba škrobu není příliš obtížná

Vytvoření bramborového škrobu doma není tak obtížné, jak by se mohlo zdát na první pohled. Existuje několik základních způsobů mletí kořenových plodin za účelem vytvoření vysoce kvalitního produktu..

Někteří lidé dávají přednost použití mlýnku na maso. Tato metoda je rychlejší, ale pomocí struhadla můžete získat lepší produkt, protože uvidíte poškození vnitřní struktury brambor.

Správné sekání

Pokud se rozhodnete sami vyrobit bramborový škrob, můžete tak učinit za použití jakýchkoli brambor, dokonce i zbytků z minulého roku. Chcete-li získat domácí škrob z brambor, nemusíte si dlouho vybírat kvalitní kořenové plodiny.

1. Pokud dojde čas, není nutné loupat kořenovou plodinu. Stačí jej opláchnout velkým množstvím tekoucí vody a odstranit poškozené nebo shnilé části.
2. Po tomto, je třeba jemně nasekat ovoce s struhadlo. Každé 2-3 minuty musíte strouhat strouhanou studenou vodou tak, aby se v ní hromadilo maso.

Pro získání vysoce kvalitního bramborového škrobu je třeba kůru odstranit a důkladně opláchnout brambory kvůli kontaminaci. Poté můžete začít brousit na struhadle a znovu bude často nutné zalévat studenou vodou.

Výroba uhlohydrátů

Jakmile brousíte veškerou vařenou kořenovou zeleninu, je důležité filtrovat vodu z nádoby, do které se dostala dužina. Za tímto účelem protlačte směs jemným sítem. Můžete použít gázu složenou v několika vrstvách. Je nutné filtrovat přes mísu pokrytou hustou vrstvou smaltu. Nyní je směs ponechána v této poloze po dobu 3-5 hodin, takže škrob z bramborového osla je na dně pánve. Poté vyměňte starou vodu za čistou. Po uplynutí stanovené doby je třeba vodu znovu filtrovat podle stejného principu. Škrob musí být namočen, dokud nelze získat vysoce kvalitní uhlohydrátový produkt..

Poté, co se vám podařilo vytlačit vodu ze škrobu z brambor doma, je třeba vlhký škrob rozložit na hustou vrstvu (deska, překližka nebo pergamen) a umístit do trouby na 1 hodinu. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že teplota sušení by měla být 35-40 ° C. Pokud tuto teplotu překročíte, produkt se stane pastou. Látku můžete usušit v běžné suché a teplé místnosti. Jak suché to může být určeno dotykem látky. Vizuálně se může zdát, že uhlohydrát je zcela suchý, i když bude na dotek stále vlhký.

Jakmile zaschne, položte ji na desku a převalte ji pomocí kuchyňského válečku. Získá drobivější strukturu. Neměli byste věnovat pozornost skutečnosti, že domácí bramborový škrob má žlutější barvu. Přírodní produkt se vyznačuje žlutou barvou, pouze při výrobě je mírně zbarven, změněn. S 20 bramborami dostanete balení škrobu o hmotnosti až 200 g.

Závěr

Škrob je považován za jeden z nejpopulárnějších sacharidů používaných při vaření. Navzdory skutečnosti, že škodí tělu (stagnace střev nebo problémy s nadváhou), z něj se vyrábí velké množství chutných pokrmů, protože škrob škodí tělu pouze tehdy, pokud člověk konzumuje hodně tohoto sacharidu denně. Malá částka bude dokonce přínosem. Připravit takovou látku sami doma je jednoduché. Stačí znát všechny podrobnosti procesu a pečlivě dodržovat pokyny.