Rosemary koření

Svět koření a koření je úžasně rozmanitý. Některé z nich lze použít pouze pro některá specifická jídla, obvykle sladká nebo slaná. Existují však skutečně univerzální koření, jejichž použití není při vaření omezeno na úzkou oblast. K rozmarýnu je tedy možné přidávat maso, zeleninu a dokonce i sladká jídla. Toto koření je také nezbytné pro výrobu omáček, marinád a různých nápojů.

Jak vypadá koření rozmarýnu + fotka

Rosemary je vytrvalý, velmi rozvětvený keř z čeledi Yasnotkov s vždyzelenými listy, které v přírodních podmínkách mohou dosáhnout výšky až 2 m.

Listy rozmarýnu mají podlouhlý, kopinatý tvar v jasně zeleném odstínu. Na dotek jsou velmi husté, mají lesklý vnější povrch. Na spodní straně jsou matně tupé a mají světlejší odstín. Rosemary kvetou v různých odstínech modré a světle fialové. Semena jsou malá, podlouhlá, hnědá.

Jako koření používají výhradně listy, někdy celé malé větvičky, hojně pokryté listy. K výrobě koření se sbírají nejmladší a nejjemnější listy před květem z horní 1/3 větví. Listy by neměly být sklízeny, dokud není rostlina stará 3-4 roky. Při správném sušení se listy skládají do malých tyčinek, které se nejvíce podobají malým jehlicím s konvexním horním povrchem a se složeným spodním. Právě v této formě se koření rozmarýnu objevuje (na obrázku níže) v jeho tradiční sušené formě, připravené k použití.

V posledních letech se však rozmarýn stal stále populárnějším. Proto se často používá v čerstvé formě, na trhu nebo na kuchyňském parapetu, a dokonce i ve zmrazené formě, samostatně sklizené v letní sezóně.

Připravené sušené koření rozmarýnu lze snadno zakoupit téměř v každém obchodě nebo trhu s potravinami.

Jak rozmarýn voní

Rosemary není marně přeloženo z latiny jako „mořská rosa“ nebo „mořská čerstvost“. Vůně je opravdu velmi svěží, příjemná, lehce sladká. Harmonicky kombinuje tóny citrusů, gáforů, eukalyptů na pozadí dehtových jehličnanů, zejména borovice.

Chuť koření je docela pálivá a poněkud hořká, takže ji musíte používat ve velmi mírných proporcích. Když jsou suché, kořenící listy prakticky necítí. K tomu, aby bylo cítit jejich aroma, je třeba koření mírně otřít mezi prsty nebo na dlani. Vůně rozmarýnu také zesiluje během tepelného ošetření a neoslabuje, takže koření lze přidat docela dobře na začátku vaření.

Největší hodnotou v rostlině je éterický olej, který sám o sobě obsahuje mnoho užitečných látek, především pro duševní činnost. Aktivně se používá pro lékařské účely, v parfémech a v kosmetice..

Kromě toho je vůně rozmarýnu sama o sobě schopna pozitivně ovlivnit lidské tělo..

1. Zlepšuje náladu, vrací sílu a touhu žít, zejména po stresu a potížích.
2. Pomáhá získat odhodlání, aktivuje síly a nutí vás jednat.
3. Tóny nahoru, ladí pozitivně.
4. Pomáhá zvyšovat duševní aktivitu, zlepšuje paměť.
5. Má vlastnosti afrodiziakum.

Kam přidat rozmarýn

Protože země Středomoří jsou považovány za místo narození rozmarýnu, není divu, že se nejčastěji přidává do jídel italské, řecké a francouzské kuchyně..

Rosemary lze použít jak jako nezávislé koření, tak jako jedna ze složek směsi aromatických koření. Nejslavnější hotové kořeněné kompozice za účasti rozmarýnu:

• provensálské byliny;
• Garni kytice;
• italské byliny.

V posledních desetiletích však bylo používání rozmarýnu zaznamenáno nejen v evropské, ale i v asijské kuchyni.

Historicky bylo toto koření aktivně využíváno pro výrobu různých pokrmů z masa, zejména z divoké zvěře. Koneckonců, rozmarýn potlačuje nepříjemnou vůni vlastní mnoha odrůdům masa a také přispívá k trávení relativně těžkého jídla pro žaludek. V moderních kuchyních se téměř žádné masové jídlo (z vepřového, jehněčího, králičího masa) neobejde bez přidání rozmarýnu. Je pouze důležité nepřekračovat dávku, jinak můžete dosáhnout opačného účinku - maso může začít mírně hořce.

Typicky se rozmarýn přidává k marinádám namočením různých mas. Může se však přidávat do masných pokrmů a při dušení a během vaření a při výrobě gulášů nebo mletého masa.

Koření je rovněž nezbytné pro přípravu masa, rybích pokrmů, grilovaných nebo pečených na dřevěném uhlí. Sušený rozmarýn může nejen nastrouhnout vařené jídlo, ale také je posypat uhlíky. Takže vůně z nich aromatizuje smažené maso. Ve středomořských zemích se suché větve rozmarýnu používají dokonce jako přírodní voňavé špejle nebo špejle. Má se za to, že jeho vůně odvádí zlé duchy a látky obsažené ve složení éterického oleje snižují škodlivé účinky karcinogenů na lidské tělo..

Koření může také dát vynikající vůni a zlepšit chuť pečené, dušené nebo smažené drůbeže: kuře, kachna, krůta.

Druhým oblíbeným použitím rozmarýnu při vaření je přidání sýrových jídel. Koření lze použít v době výroby sýrů a již jako chuťová přísada pro hotové kulinářské výrobky.

Toto koření není o nic méně dobré v různých pokrmech s houbami a vejci..

Všechny druhy zeleniny - brambory, fazole, lilek, jakýkoli druh zelí, rajčata, cuketa, však budou těžit pouze z přidání rozmarýnu v procesu jejich přípravy. Například při výrobě rajčat sušených na slunci získává na popularitě rozhodující roli při utváření chuti jídla přidání tohoto koření..

Můžete si také vzpomenout na klasické pokrmy řecké kuchyně z pečených cuket, lilku, rajčat a cibule s česnekem, jejichž chuť se výrazně přidá přidáním rozmarýnu..

A v Rusku je stále populárnější smažený v olivovém oleji nebo pečené brambory s mořskou solí a snítky tymiánu a rozmarýnu..

Použití cenného krymského rozmarýnu jako přísady do všech druhů omáček a omáčky se stává dobrou tradicí. Toto koření může obohatit chuť jakéhokoli octu. Jakýkoli rostlinný olej naplněný rozmarýnem je velmi chutný a aromatický. A v kombinaci s česnekem, citronovou kůží a kapary se stane lákavým doplňkem jakéhokoli masa nebo rybí omáčky.

Mimochodem Rozmarinové koření by se mělo používat velmi pečlivě při výrobě ryb. Je nutné jej přidat v minimálním množství a nejlépe na konci procesu vaření, jinak se může chuť hotové misky důkladně zhoršit. Vzhledem k poměrně aktivní vůni by se toto koření mělo používat opatrně v miskách s jemnou chutí, aby nedošlo k přerušení jejich vůně a chuti..

Konečně stojí za zmínku dobrá kompatibilita rozmarýnu s těstovinami, pečivem, pečivem a sladkostí. Obvykle se přidává do těsta během pečení, sypané hotové výrobky se suší v prášku. Koření dodává některým ovocným dezertům, salátům a želé zvláštní vůni a chuť..

Kam se při konzervování umístí rozmarýn

Za použití dobrých konzervačních vlastností rozmarýnu se toto koření často používá při přípravě zásob na zimu.

Přidání rozmarýnu při moření, moření a moření zelí a jiné zeleniny nejen zvyšuje konzervaci přípravků, ale také zlepšuje jejich chuť, činí je ještě užitečnějšími a atraktivnějšími..

Přidání rozmarů do obrobků a zlepšení jejich vůně pomůže přidání rozmarýnu při solení a moření hub.

Nezapomeňte pouze na to, že k moření a solení je vhodné používat vždy čerstvé větvičky a listy rostliny. Ale pro marinády, zejména tam, kde se používá horké lití, se přidá sušený rozmarýn.

Použití rozmarýnu při přípravě alkoholických a nealkoholických nápojů

Od léta se k léčení používá slavný rozmarýnový med a neméně slavné rozmarýnové víno. Ten byl připraven napuštěním čerstvých listů rozmarýnu do lehkého suchého nebo polosuchého hroznového vína po dobu několika dnů.

V současné době je nejslavnějším alkoholickým nápojem používajícím rozmarýn vermut. Koření se také používá k přípravě různých léčivých tinktur na alkoholu nebo vodce, včetně přidání dalších aromatických bylin. Rozmarýn dokáže jednoduše zušlechtit chuť a vůni téměř jakéhokoli nápoje obsahujícího alkohol: likér, punč, grog, svařené víno, pivo.

V vlasti, v Itálii a Francii, se toto koření přidává i při vaření kompotů a želé.

Známý recept na slavný léčivý čaj s rozmarýnem.

Budete potřebovat:

• 1 lžička s horní částí drcených suchých listů rozmarýnu;
• 250 ml vroucí vody.

Výroba:

1. Listy rozmarýnu se nalijí vroucí vodou..
2. Trvejte na víku po dobu 15 minut.

Použijte jeden šálek dvakrát denně při infekčních onemocněních nebo při epidemiích pro zvýšení imunity.

Rosemary je také velmi oblíbeným doplňkem při výrobě nealkoholických koktejlů, nealkoholických nápojů a jiných nealkoholických nápojů..

Jak připravit rozmarýn na zimu

Ve starých časech byla příprava rozmarýnu na zimu omezena pouze na sušení jeho listů. V současné době existuje celá řada zajímavých způsobů, jak uchovat chuť, vůni a užitečné vlastnosti tohoto koření po celý rok..

Může být rozmarýn zmrazený

S příchodem moderních mrazniček je nejoblíbenějším a nejzajímavějším způsobem, jak udržet rozmarýn na zimu, zmrazení. Navíc často můžete získat skutečně připravené koření, které pomůže nejen obohatit chuť jídla, ale také jí poskytne další užitečné prvky.

Zmrazení oleje

Tato metoda může být připravena na zimu, nejen rozmarýn samostatně, ale také ve směsi s jinými bylinkami.

1. Tráva se umyje, suší, jemně seká a rozloží do malých nádob na zmrazení. Pro snazší extrakci je lepší použít silikonové formy..
2. Formuláře jsou vyplněny na polovinu nebo dokonce na většinu z nich.
3. Pokud se má máslo použít k odlévání, pak se nejprve roztaví na sporáku a poté, co se mírně ochladí, se naplní rozmarýnovými listy ve formách.
4. K okamžitému naplnění obsahu forem použijte olivový olej nebo jiný rostlinný olej..
5. Po úplném vychladnutí oleje vyjměte nádoby z mrazničky.

Při použití této metody si listy zachovávají veškerou chuť, vůni i blahodárné vlastnosti, které jsou stále částečně přeměněny na oleje a zlepšeny jimi.

Pokud není dostatek vhodných forem pro zmrazení, můžete tuto metodu mírně vylepšit. Připraví se směs olej-bylina, přidá se rozemletý zázvor, česnek nebo citronová kůra a vše se rozemele v mixéru, dokud se nezíská homogenní pasta. Výsledná pasta může být vložena do plastového sáčku se sponou, narovnána ve vodorovné poloze, uzavřena a vložena do mrazničky.

Rosemary, takto připravené na zimu, mohou být ochuceny těstovinami, koláčovou náplní, dušenými a smaženými brambory a jakoukoli jinou zeleninou, jakož i polotovary z masa.

Pravidelné zmrazení

Po omytí a sušení se rozmarýn rozdrví nožem a rozprostře se na tenkém podnosu, vyjme se 12 až 24 hodin v mrazáku.

Po uplynutí nastavené doby je tráva vyjmuta, přenesena do plastové nádoby nebo plastového sáčku, označena pro zapamatování a vložena zpět do mrazničky..

Mimochodem, rozmarýnová zelenina lze také uchovávat zmrazená v kostkách ledu. Tento způsob skladování je vhodný pro další přidání do různých nápojů a tekutých jídel, jako jsou polévky a dušené maso..

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zmrazit

Tato metoda je zvláště výhodná, pokud chcete ušetřit velké množství rozmarýnu..

1. Větvičky keře spolu s listy se důkladně omyjí studenou vodou.
2. Suší se při teplotě místnosti, dokud se vlhkost neodpaří..
3. Přímo jako celek se vkládá do plastových sáčků s uzávěrem, uzavře se a několik dní se umístí do mrazničky.
4. Po několika dnech se úplně zmrazené sáčky vytáhnou a bez otevření se položí na stůl a navinul se dřevěným válečkem.
5. Listy jsou velmi dobře a snadno oddělitelné od stonků, přičemž zůstávají zcela čerstvé a zelené..
6. Poté mohou být stonky, pokud je to žádoucí, snadno odděleny od listů a listy mohou být opět uloženy do mrazničky.

V této formě si rozmarýn zachovává čerstvý zelený vzhled a všechny jeho aromatické a aromatické vlastnosti a lze jej použít k přípravě absolutně jakéhokoli jídla a pití.

Jak sušit rozmarýn

Sušení rozmarýnu je hračka. Obvykle se dělí na malé svazky a poutá se silnou nití, zavěšenou na teplém, stinném, suchém, ale větraném místě na několik dní. Pokud je k dispozici sušička, lze v ní také koření. Musíte pouze vědět, že teplota sušení by neměla přesáhnout + 35 ° C.

Potom se větvičky vloží do hustého plastového sáčku, zavře se a rozdrví v něm sušené byliny rukama. Výsledkem je, že listy jsou odděleny od stonků a mohou být rozloženy v hermeticky uzavřených obalech..

Jak udržet rozmarýn jako sůl

Existuje jiný způsob, jak zachovat rozmarýn na zimu, tradičně používaný ve středomořských zemích..

1. Listy rozmarýnu jsou odděleny od stonků a smíchány s mořskou solí. Pro počet listů odebraných z 10 stonků bude zapotřebí asi 80 g soli.
2. Výsledná směs je míchačem přerušena, dokud nezmění na zelenou..
3. Směs rozetřete v tenké vrstvě na plech na pečení potažený papírem na pečení..
4. Suší se v peci při teplotě asi 100 ° C po dobu 15-20 minut.
5. Jsou rozmístěny v absolutně suchých a čistých plechovkách, pevně uzavřeny a uloženy na tmavém a suchém místě..

Aromatická a chutná sůl získaná v důsledku těchto akcí může sloužit jako koření pro saláty a mnoho dalších pokrmů, včetně slaných pečiv.

Jak uchovávat rozmarýn (pravidla pro skladování čerstvých a sušených)

Samozřejmě v polovině léta chci co nejlépe využít čerstvé rozmarýnové zelené pro vaření různých pokrmů. Udržovat to čerstvé po dobu 1 měsíce je snadné. K tomu je nutné dodržovat pouze dva základní podmínky: nízkou teplotu (asi + 5 ° C) a vysokou vlhkost.

1. Nejjednodušší způsob, jak dát větvičky do sklenice s vodou, přikryjte polyethylenem a chlazte. Je vhodné vyměnit vodu v bance každý den.
2. Takovou sklenici můžete nechat v místnosti. V tomto případě je pravděpodobné, že některé větve mohou dokonce zakořenit a keř může být přesazen do směsi půdy.
3. Větvičky rozmarýnu můžete zabalit do pergamenu nebo do vlhkého hadříku, vložit do sáčku nebo do průhledné nádoby a také uložit do chladničky asi měsíc.

Ve vakuových pytlích mohou být takové greeny skladovány v lednici a až 3 měsíce včetně.

Ve zmrazené formě je rozmarýn schopen přetrvávat 6 až 8 měsíců, aniž by ztratil chuť.

Po usušení lze toto koření skladovat v suchém pokoji bez přístupu světla na přibližně šest měsíců..

Ve formě ochucené soli si rozmarýn udržuje své vlastnosti až 12 měsíců.

Závěr

K rozmarýnu lze přidat takové nekonečné množství jídel, které lze právem považovat za univerzální. Od prvního okamžiku snad ne každý bude moci ocenit jeho chuť a vůni. Při jeho pravidelném používání si můžete zvyknout na nový vzhled známých pokrmů, že bez něj bude obtížné to udělat později. Je pouze důležité dodržovat potřebné dávkování..