Jelení houba - kde roste, jak vařit

Jelen patří do stejného rodu řádu agaric. Často se nazývá jelení houba. Toto jméno dostal díky masivnímu jídlu rohatých savců a hnědé zbarvení houby, srovnatelné s odstínem jejich kůže.

Jelení houba - kde roste, jak vařit

Mykologická charakteristika

Jelení biče jsou malí, jejich klobouk dorůstá až do průměru 15 cm. Pouze u některých vzorků dosahuje šířky 20–24 cm.

Klobouk je hladký, s hedvábným leskem. Mladé houby jsou zvonovitého tvaru se širokými poli. Následně se stává vypuklým nebo plochým, rozprostřeným, s implicitně výrazným tubercle ve střední části.

Irina Selyutina (Biolog):

Sobí pluté má odrůdy, které se liší barvou jejich klobouků - plavá, jasanová šedá. Na předměstí od poloviny srpna (někdy dříve) a do začátku září se občas vyskytuje v biče s jakýmsi zlatým kloboukem. Roste na shnilých pařezech, obvykle jednoduchých. V České republice a na Slovensku je zlatý bič vzácnou houbou.

Zpočátku je povrchová vrstva radiálně vláknitá, jak zraje, stává se radiálně prasklým.

Za suchého počasí je horní skořápka nudná, náchylná k vyblednutí. Po srážení se pokryje tenkou vrstvou sliznice. Barva je šedá nebo šedohnědá, někdy tmavě hnědá, blíže k černé. Ve střední části tmavší, na okrajích pokryté pruhy.

Buničina. Struktura je měkká, křehká. Barva je bílá. Zápach není výrazný nebo slabě připomínající ředkvičky. Barva se na řezu nezmění.

Hymenophor je často tvořen širokými deskami se zaoblenými okraji na stranách klobouku. Barva mladých plutů je bílá, s vývojem se mění na růžovou, u starých hub roste jasně červená.

Houbová noha vysoká 15 x 2 cm. Tvar je válcovitý, s ohybem, mírně oteklý, rozšiřující se blíže k základně. Struktura je hustá, pevná. Vnitřní dutina je plná. Barva je bílá, někdy se šedým nádechem.

Povrch je pokryt dlouhými vlákny, která jsou v oblasti hlavy lehčí než na základně. U některých vzorků je na noze pozorován moaré..

Chov

Propagovány malými hladkými póry elipsoidního tvaru. Spore Powder Pink.

Velké buňky hymeniální vrstvy (cysty) mají silné stěny a přívěsky ve formě rohů se zoubkovanými konci podobnými rohům losů a jelenů, což lze také považovat za jednu z možností, které vysvětlují vzhled specifického jména.

Užitečné vlastnosti a možné poškození

Tělo zástupců rodiny Plyteevů obsahuje vitaminy užitečné pro lidské zdraví - kyselina askorbová, D a skupina B. Výhody těchto hub jsou srovnatelné s vlastnostmi hovězí jater a některých obilovin.

Výtažky z nich jsou suroviny pro uvolňování léků skupiny antibiotik a prostředky na léčení rakoviny.

Nízký obsah kalorií a současně velké množství bílkovin činí z plodů těchto hub nepostradatelný produkt pro ty, kteří se potýkají s nadváhou.

Chemické složení lecitinu působí jako přirozená bariéra hromadění cholesterolu v krvi.

Přínosem jelenovitých enzymů je jejich schopnost normalizovat fungování vnitřních orgánů.

Geografie růstu a doba sběru

Houby najdete i v suchých dobách.

Roste všude v severních oblastech s mírnými klimatickými podmínkami v listnatých a někdy jehličnatých lesích.

Nachází se v parkových oblastech a zahradách. Odkazuje na saprofytové organismy, které ničí mrtvé zbytky a přeměňují je na anorganické a jednoduché organické sloučeniny vhodné pro spotřebu rostlinami.

Distribuované na rozkládající se dřevo různých druhů, včetně na rozpadlých, shnilých pařezech a větvích bříz, dubů, borovic, na padlých stromech, v místech mýtin, hromady kůry, někdy na zemi poblíž pařezů. Růst mycelia je výrazně aktivován na pilinách a štěpkách.

Vyskytuje se samostatně nebo v malých skupinách. Plodné období připadá na květen až říjen, avšak největší plodná aktivita je charakteristická pro červen až červenec, a to i v období sucha.

Na rozdíl od falešných protějšků

Zástupci rodiny Plyteevů mají podobný vzhled.

• Černý trik (tmavý, černý). Je to vzácné. Hlavním rozdílem od jelenů je tmavá, téměř černá barva hřibového talíře a talířů blanokřídlých. Roste na shnilých jehličnatých stromech.
• Volvarilla Celý rod stejné rodiny. Ve srovnání s jelenovitým broukem však má kolem spodní části nohy jasně viditelné Volvo.
• Posear`s Whip. Má charakteristickou houbovou vůni a chuť. Při použití mikroskopických vyšetřovacích metod je zřejmé, že neexistují žádné spony na hyphae charakteristické pro hyphae de plutea hyphae. Kvůli špatným znalostem se nepovažuje za jedlé. Roste hlavně na zbytcích jehličnatého dřeva a na jehličnatém stelivu.
• Kolibie na široké desce. Hymenophor je tvořen zřídka vysazenými krémovými deskami. Ve spodní části houbové nohy se váží husté myceliální šňůry. Je považováno za nepoživatelné. Vůně je slabá, chuť je hořká.

Irina Selyutina (Biolog):

Kromě těchto hub mají pluteys dvojčata v jiných rodinách, jako jsou zástupci rodu Entoloma ze stejné rodiny. Vyznačují se svou toxicitou. Lze je odlišit od pluteas talíři ulpívajícími na houbové noze, zatímco v pluteanech volně visí.

Proto při sbírání plutů musí být houbař sběrače velmi opatrní a nováček je musí nechat na pokoji a obejít. Zvlášť pokud jste šli do lesa sami. Pokud si chcete přivézt nový houbařský domov, obraťte se na zkušenějšího houby..

Technologie vaření

Distribuovaný v mírných severních šířkách je jelen bič podmíněně jedlý. Tato vlastnost, stejně jako průměrné chuťové vlastnosti, posloužily jako základ pro vstup do 4. kategorie potravin.

K jídlu je lepší sbírat mladé, nikoli zarostlé vzorky, protože ve staré akumuluje vysokou koncentraci sloučenin, které dodávají buničině nepříjemnou kyselou chuť.

Při rozhodování o zkoušce jídla z / z plutea je důležité si uvědomit, že existují kontraindikace: problémy s gastrointestinálním traktem, alergické reakce (na složky houby), kojení, věk dítěte (nedoporučuje se používat do 12 let).

Houba má vodnatou dužinu a střední chuť.

Před konečným použitím při vaření se doporučuje nejprve je namočit do slané vody a poté je zahřát. Předvaření vylučuje charakteristický žluklý zápach..

Po vaření jsou obvykle smažené, ale jsou vhodné i pro sušení..