Jak snížit kachnu

Soukromí majitelé chovu kachen čelí problému každé 2-3 měsíce: jak vytrhnout kachnu. Pravda, než ji škubnete, musí být kachna zabita. Porážka kachen je možná psychologickým problémem pro lidi, kteří s tím neměli nic společného..

Porážkové kachny ve věku 2-3 měsíců. Poté, co kachňata byla zarostlá peřím, ale mladiství tání ještě nezačalo. Je obtížné vytrhnout kachnu poraženou během plísnění tak, jak má. Pařezy jistě zůstanou, z nichž by mělo vyrůstat nové peří. Pokud nejsou kachny poraženy po 3 měsících, jsou poraženy po roztavení mladistvých.

Po 2 měsících kachny obvykle ještě nezískaly podkožní tuk a jejich kůže je velmi tenká. Hmotnost kachňat je také malá, ale to je na uvážení majitele. Přiškrcení takové kachny musí být velmi opatrné. Když zachytíte příliš velké množství peří, odtrhnou se s kůží.

Aby nedošlo k řezu krku kachny tupým nožem, je nejprve naostřen nástroj. Poté, co chytil kachnu, její hrdlo je uříznuto blízko hlavy pod zobákem. V důsledku řezání velkých krevních cév se kachna dostane do šoku a už necítí bolest.

Jak škubat kachnu

Nejlepší způsob, jak rychle vytrhnout kachnu, je dát ji do vychytávače. Ale toto auto stojí natolik, že si většina majitelů raději poradí manuálně.

Předpokládá se, že před škubáním kachen musíte vydržet 4 hodiny. Pak je peří lépe odděleno od kůže. Nesmíme však zapomenout, že rozklad v žáru začíná velmi rychle. A začíná to střevy.

Po porážce se kachna umístí do nádoby s vroucí vodou. Každý majitel kachen má obvykle svá tajemství „namočení“ jatečně upraveného těla kachny a jejího následného škubání. Jedním ze způsobů: jatečně upravené tělo kachny ponořte dvakrát do vroucí vody. Funguje to dobře, když potřebujete vytrhnout starou kachnu.

Vzhledem k tomu, že v příštím roce obvykle zůstávají plodnější mladé kachny, musí být „staré“ kachny každoročně poraženy..

Další způsob opaření kachen: v horké vodě s několika kapkami saponátu. Předpokládá se, že v tomto případě je tuk vymytý z kachního peří a škubání kachny doma je mnohem snazší.

K dispozici je také suchý způsob škubání jatečně upravených těl kachen. To samé, pouze bez namáčení ve vodě. Nevýhody této metody:

• ve skutečnosti jsou pera z kachen jatečně upravených těl vytržena mnohem těžší, zejména křídlové a ocasní pera;
• suché peří se rozptyluje všude, drží na rukou a oblečení.

Výhoda suché metody při lepším namáhání jatečně upravených těl škubané kachny.

Ale principy škubání jsou stejné a proto mohou přívrženci suchého čištění přeskočit fázi opaření jatečně upravených těl..

Takže kachna jatečně upraveného těla je opařena. S nebo bez detergentu. Škubání kachen se provádí počínaje velkým létáním a ocasem.

Poté se z jatečně upraveného těla vytrhává peří ve směru růstu, protože jinak může dojít k poškození kůže u mladé kachny. Staré kachny někdy musí štípnout peří v opačném směru, takže je snazší je vytrhnout. Video ukazuje proces škubání kachen velmi dobře..

Vzhledem k tomu, že není možné vyčistit kachnu úplně čistě ani ručně, ani pomocí stroje, musí být po vytrhnutí kostra kachny spálena. Kachna je spálena buď hořákem nebo na plynovém hořáku. V druhém případě budete muset držet kachní tělo za nohy a křídla. Když zpíváte s foukačkou, můžete jednoduše zavěsit kachnu na něco.

Peří absorbující vodu shoří později, než se kachní kůže začne bublinat. Aby se tomu zabránilo, musí být kachna před opěvováním vysušena. Po spálení je spálená kachna jatečně upraveného těla vyčištěna nebo omyta a pokračujte dalším krokem..

Vykuchání kachny

Cíl: zbavit se střev, aniž by došlo k jeho poškození. Při vypouštění kachen musíte být opatrní, abyste náhodně neprotrhli střeva.

Během této doby jsou střeva kachen téměř úplně uvolněna z obsahu.

Nejvhodnější schéma pro vykuchání kachny je, když celé střevo kachny zůstává neporušené. Lepší je nerozřezat na části. Obsah střev může vstoupit do břišní dutiny jatečně upraveného těla a zkazit maso.

Jak snížit kachnu:

• pomocí nože proveďte řez podél šlach ohýbačů mezi metatarsem a stehnem a ohněte kachní tlapu v opačném směru, než je přirozený;
• Kachní tlapka se zlomí v kloubu. Zbývající šlachy jsou řezány nožem. S druhou tlapkou také přicházejí;
• položte kachnu na záda a krk sám na sebe;
• táhněte kůži na krk rukou zdola;
• podél krku kachny je nesen ostrý nůž, který krájí kůži. Prsty budou chráněny krkem, ale je lepší, aby nůž neklouzl;
• vyzvedněte si střihanou kůži a odtrhněte ji z krku:
• jícen a průdušnice jsou odtrženy kůží. Jsou natrženy z kůže do maximální možné hloubky uvnitř kachny. Z této strany všechno;
• otočte kachnu ocasem směrem k sobě a jemně, naostřete špičkou nože, proveďte řez kůží od kýlu směrem k konečníku, ujistěte se, že se nedotýkáte střev;
• vložili své prsty do díry a vyřezali řezy prsty;
• kachna má tenké kosti blíže k ocasu. Roztáhnou kůži mezi ocasem a kostí dvěma prsty a provedou příčný řez. Při řezu ze dvou stran bude konečník téměř oddělený od ocasu kachny;
• zachytit konečník střevem a snížit jej ve směru „od kachny“ - zdola nahoru;
• strčí ruku do jatečně upraveného těla kachny a trhají filmy spojující droby s tělem kachny;
• dosáhnout jícnu a chytit jej prostředním prstem, sevření mezi dvěma sousedními;
• v hrabavém pohybu je gastrointestinální trakt vytažen z kachny spolu s játry.

Hlavní práce je hotová. Střeva jsou neporušená a obsah nešpinil jatečně upravené tělo kachny.

V mrtvole kachny bylo stále srdce, plíce a průdušnice. Vyjměte průdušnici a srdce. Plíce jsou připevněna k žeberům a jsou odstraněna podle potřeby. Srdce je umyté krví a ponecháno na sobě, průdušnice je dána čtyřnohým hladovkám, pokud jsou v domě.

Nyní se musíme vypořádat s žaludkem a játry. Játra musí být pečlivě oddělena od střeva, aby nedošlo k poškození žlučníku.

Kachní žaludek je vyříznut ze střev a vyříznut k vyčištění obsahu. Film musí být také odstraněn. Je zajímavé, že žaludeční film může být odstraněn velmi snadno, nebo může „vydržet poslední“ a tato skutečnost nezávisí na věku kachny ani na stravě, ani na podmínkách chovu kachňat. Ale musíte film odstranit, během hoření to bude hořké.

Poté, co zjistili vnitřky, se vracejí do jatečně upraveného těla. Je také nutné snížit mazovou žlázu na ocasu kachny, protože tento zvláštní tukový zápach zkazí celou misku.

Není tam žádné maso, pouze tuk. Pečlivým oříznutím měkké tkáně kolem ocasu do páteře lze ocas snadno odtrhnout kruhovým pohybem.

Po vykuchání kachny se rozhodneme, zda je třeba ji osvěžit.

Jak osvěžit kachnu

První věc, kterou se rozhodnout, je, zda to udělat. Pokud chcete získat mastné jídlo, nemůžete kachnu propláchnout. Pokud je cílem snížit množství tuku v potravě, je kachna povinná.

Veškerý kachní tuk je koncentrován pod kůži. Při odstraňování kůže z kachny získejte libové maso.

Kůže na krku kachny je hrubá a bez chuti. Při vzplanutí můžete řezat spolu s kůží na zádech. Na zadní straně je kůže odstraněna až na její odstranění. Obvykle se odstraňuje přibližně k dolní části zad. Od spodní části zad mezi kůží a kostmi je pouze tuk, takže zde bude třeba kůži odříznout. Na maximum kůže byla odstraněna ze zadní části kachny. Teď hrudník.

Na hrudi provedeme řez podél středové linie, přilepíme na kůži a odstraníme ji, čímž si pomůžeme řezat filmy nožem. Na tomto místě je kůže velmi snadno odstranitelná. Poté, pokud je to možné, odstraňte kůži ze stran a nohou. Kůže je z kachních křídel odstraněna velmi špatně, ale pod ní není téměř žádný tuk. Křídla mohou zůstat. Osvěžená kachna se snadněji vaří než smaží.

Řezání kachny na porcované kousky

Poté, co je kachna vykuchána a případně obnovena, musí být nakrájena na porcované porce. Řeznictví kachny je nejlepší začít nohama. Potom bude lepší zjistit, kde se máslo svíčkové krájet. Pokud je kůže, je naříznuta na křižovatce nohou a trupu. Poté je kachní stehno vyvedeno z kyčelního kloubu a zbývající šlachy a kůže jsou odříznuty.

Kousky filé se řežou podél kýlové kosti a kosti brzlíku (v kachně je půlkruhové) a maso se od kostry odděluje. Řezejte svaly poblíž křídla. Filet je také připraven.

Křídla, jako nohy, proříznuté podél kloubu. Tyto kousky udělají porce na pečeně.

Ženy v domácnosti se obvykle rozhodují, jak kachnu snížit. Filet a křídlo někdy působí současně jako kus porce. Někdo rozdělí kachnu na dvě poloviny. A když někdo stříhá na porce, uřízne křídla polévku.

Vše, co zůstane po řezání kachny, jde do kategorie polévky. Později bude možné vařit polévku z kachních zbytků..

Závěr

Schopnost škubat a střev kachen je velmi užitečná pro ty, kteří chtějí získat pár kilogramů velmi chutného a zdravého masa. Navíc není dokonce nutné rozřezávat kachny na porcované kousky. Celá grilovaná kachna je také vynikající.