Jak správně a rychle vytrhnout kachnu doma
![](https://cdn6.farmafans.com/fermv/kak-pravilno-i-bystro-oshhipat-utku-v-domashnih-3_1.jpg)
Obsah
Dokonce i městský obyvatel bude možná muset škubat drůbež samostatně. Čerstvá kachna se na trhu často prodává syrová, ale to není důvod k tomu, abyste se popírali kvalitního a chutného masa. Chcete-li sevřít kachnu silami všech, musíte pochopit pouze metody a nuance procesu.
Pluckova příprava
Pokud máte kachnu hned po porážce, musíte škubání odložit o 2-3 hodiny. Během této doby tuk pod kůží ptáka ztvrdne a pokožka nebude při práci poškozena. Nejprve se na křídlech a ocasu vytáhnou velká peří a poté se ošetří krk a hrudník ptáka. Optimálním směrem tahu je výška. V tomto případě zůstává jemná pokožka neporušená..Malá peří a chmýří lze trhat v libovolném směru. Chcete-li zachovat peří a dolů z kachny, musíte pro ně okamžitě připravit balíčky. Vyhnout se rozptylu chmýří pomůže lehce navlhčit ptáka. Aby nedošlo k potřísnění peří krví, je lepší ji předem zabalit papírem nebo hadříkem.
Techniky škubání domácnosti
Existuje několik způsobů, jak vytrhnout kachnu, z nichž každý má své vlastní výhody a nevýhody. Rozlišujte mezi suchým a horkým škubáním a pracujte s použitím dalších zařízení.
Ručně
Ruční škubání se provádí opatrně, snaží se co nejvíce chránit pokožku. Peří vytáhlo krátkým a ostrým trhnutím. Aby se snížilo riziko roztržení, uchopí se několik peří prsty a celý paprsek se táhne.
Nejjednodušší je metoda suchého škubání, která se také používá při lovu. Pálení za tepla je vhodné k ošetření drůbeže bezprostředně před vařením. Přitisknutí s taškou a žehličkou je také velmi populární, postup se snadno zvládne.
Suchá cesta
Pták je umístěn na rozprostřený papír nebo tkaninu a vedle něj jsou nádoby na chmýří a peří, stříkací láhev s vodou na smáčení. Postup je následující:
- Velká peří se začínají vytahovat ve směru růstu (z ocasu a křídel).
- Pokračujte v práci s menším peřím.
- Poslední, kdo vytáhl malé peří na hrudi a krku.
- Můžete se pokusit pomocí tupého nože odstranit malé chmýří, které je téměř nevytaženo vašimi prsty. Druhou možností je hodit ptáka do mouky a držet ho po dobu 1-2 minut nad ohněm, ale tak, aby tuk neunikl.
- Kachna by měla být dobře omyta pod proudem studené vody a vysušena.
![](https://cdn6.farmafans.com/fermv/kak-pravilno-i-bystro-oshhipat-utku-v-domashnih_2_1.jpg)
Opaření
Před škubáním může být tělo opařeno nejprve horkou vodou. K tomu potřebujete umyvadlo nebo prostornou pánev. Voda se snadněji ohřívá v elektrické konvici.
Vařící voda se nepoužívá k opaření. Příliš horká voda může poškodit kůži ptáka a škubání jatečně upraveného těla bude problematické. Optimální teplota pro zpracování kachen je + 80 ° C a chladnější voda nebude mít žádný účinek.
Postup je následující:
- Voda se zahřeje na + 80 ° C.
- Jatečně upravené tělo se nalije vodou a jemně obrátí ptáka. Kachnu můžete ponořit do hrnce s horkou vodou.
- Mladí ptáci jsou ponecháni ve vodě po dobu 1–5 minut a pro staré kachny se tento čas zvyšuje na 10 minut..
- Jatečně upravené tělo je vyjmuto z vody a vytrhnuto. Sekací sekvence je stejná jako suchá metoda, ale peří se snáze vytáhnou proti jejich růstu..
- Nejmenší chmýří se také odstraní opálením a následným promytím.
Video: jak vytrhnout kachnu
Nevýhodou této metody je nemožnost dalšího skladování masa a poškození peří. Kachní maso také zčervená, ale chuť se nezhorší. Výhodou je rychlejší proces a snadnější separace pera.
S taškou a žehličkou
Tato metoda vyžaduje látkový sáček a elektrické žehličky. Tato metoda umožňuje urychlit další škubání. Budete také potřebovat umyvadlo nebo velký hrnec horké vody. Algoritmus akcí je následující:
- Vak je namočen do vroucí vody po dobu 10-15 minut..
- Opatrně vytáhněte sáček a stiskněte.
- Jatečně upravené tělo se uloží do sáčku, který musí být svázán a máčen v horké vodě po dobu 5-7 minut.
- Žehlička se zapne a zahřeje na nejvyšší možnou teplotu..
- Pytel s ptákem je vyjmut z vody a žehlen, aniž by zanechal záhyby nebo záhyby, čímž napařil pokožku.
- Kachna je pečlivě vyjmuta z vaku a vytrhnuta v obvyklém pořadí..
Video: jak stisknout kachnu železem
Pokud je to nutné, aplikujte závěrečné ošetření a mytí. Tuto metodu lze použít také bez žehličky, která drží ptáka v sáčku a vodu trochu déle.
Kachní maso si uchovává barvu a trhá rychleji. Stejně jako v předchozí metodě je hlavní nevýhodou neschopnost dále používat peří a peří.
Mechanicky
Velké drůbežářské farmy používají pro škubání speciální stroje. Existují však zařízení, která jsou vhodná pro jednotlivé domácnosti. V prodeji najdete hubici pro elektrickou vrtačku nebo šroubovák. S jejich pomocí bude proces škubání trvat jen 10-15 minut..
Nástroj s tryskou je připevněn k konopí pomocí pásky. Průměr hubice by měl být větší než konopí a pod hubici můžete umístit nádoby na peří. Vaše pohyby by měly být rychlé, ale měli byste pracovat opatrně a chránit své ruce:
- Suchá kostra se přivede do trysky přiloženého nástroje a zpracuje se od hrudníku.
- Poslední ze všech, zásobník pro manipulaci s křídly.
- Peří, které zbývá po trysky, je ručně vytaženo.
Chmýří se rozptyluje docela dost, a musíte pracovat ve dvoře, takže tato metoda je stěží vhodná pro byt. Toto mínus není pro soukromý dům důležité a výrazné zrychlení práce může být rozhodujícím plusem.
Video: jak mechanicky vytrhnout kachnu
Jak dále zpracovat jatečně upravené tělo
Po škubání je kachna vykuchána a nakrájena. Před dlouhodobým skladováním je zvláště nutné důkladné vyčištění vnitřků.. Musíte provést následující operace:
- uřízněte si krk a nechte „ocas“ kůže vpředu (pokud se plánuje nádivka);
- odřízněte nohy 2 cm nad patou;
- odřízněte křídla na prvním kloubu;
- odstranit droby a břišní tuk. Protáhněte strunu a jícen krkem a odřízněte;
Video: jak vyřezat kachnu
Po tomto ošetření by měla být jatečně upravená těla promyta pod proudem studené vody a vysušena. Nyní to může být zmrazené nebo vařené celé. Pro různé způsoby vaření může být vyžadováno další krájení (například oddělení beder)..
Jak používat chmýří a peří
Kachní peří a pásy jsou vynikajícím doplňkem pro polštáře, přikrývky a svrchní oděvy. Může být uložen až 10 let. Před použitím by měla být chmýří namočeno do teplé mýdlové vody po dobu 2-3 hodin, aby se odstranil zápach a zbytkový tuk. Poté se peří omyje studenou vodou, vymačká se a suší se v sáčku.
Sušící prostor by měl být suchý a dobře větraný (ideálně na slunci). Čas od času je třeba vak otřást. Kachní chmýří je nejcennější pro nádivku a peří se doporučuje používat bez konopí. Pro kulinářské účely se používá velká peří s konopím. Před pečením jsou svázány do kartáče a potaženy těstem.
Jak škubat kachny na drůbežářských farmách
Velké objemy zpracování ptáků vyžadují jiná škubací řešení. Předběžné zpracování jatečně upravených těl v horké lázni solí a speciální vrtání pomáhá rychle odstranit peří. Poté se zapnou škrabka s gumovými tryskami..
Konstantní přísun vody vám umožní odstranit odstraněné peří. Použitím takového stroje se čistí jatečně upravená těla o téměř 95% a v poslední fázi se zbytek peří odstraní ručně..
Video: jak škubat kachny v drůbežářských farmách
Každý si může na dovolenou připravit lahodnou kachnu (například Peking). Správně oškubaný do-it-yourself pták nezklame nejnáročnějšího kuchaře.