Hrách (rostlina)

Co je to hrášek? Rostlina milovaná každým od dětství. Na otázku, kde hrách roste, lze odpovědět jedním slovem - všude. Pro šlechtění jsou preferovány roční odrůdy. Je mnoho let, ale v Rusku nejsou tak populární. Vývojové fáze ročního hrachu se snadněji ovládají a umožňují rychlejší uvolnění osázené plochy.

Popis kultury

Hrách není strom, ani keř, ale travnatá rostlina. Má dutý, slabý, pružný stonek, který potřebuje podporu, kterou obepíná a zvedá. Hráchové úponky jsou modifikované listy lopatek umístěné v horní části listu obalené kolem podpěr. Barva stonku a listů je světle nebo tmavě zelená, jasná. Může dorůst až do výšky 2 m. Hráchové plody jsou lusky se dvěma křídly, které jsou známé všem od dětství, v nichž je umístěna řada 4-10 hrách. Kořenový hrách je klíčový, kořen slabě větví a klesá do hloubky 1 m. Bakterie obohacující půdu o dusík se usazují na tenkých kořenech, takže pěstování luštěnin se v zemědělské technologii používá jako siderát.

Výhonky se objevují 10-12 dní po setí. Hrách kvete za 1-2 měsíce, v závislosti na odrůdě, plodina zcela zraje za 30-50 dní.

Odrůdy

Hrách může být hladký s lesklým leskem nebo vrásčitý. Pro svůj tvar se takové odrůdy nazývají mozkové, jsou považovány za nejchutnější. Holandští chovatelé je mohli pěstovat asi před 400 lety. Jsou to odrůdy mozku, které jsou srolovány do sklenic.

Všechny odrůdy hrachu lze rozdělit do 3 hlavních skupin:

• Střelba. Lze je odlišit vnitřním povrchem listu lusku, který je pokryt hustým nepoživatelným vláknem podobným pergamenu. Nejčastěji se používá pro sklizeň konzervovaného hrachu.
• Cukr. Jejich tobolky jsou velmi něžné, v tobolce nejsou žádná vlákna. Takový zeleninový hrášek lze jíst celé nebo konzervovaný přímo kůrou, ale lusky musí být nezralé a šťavnaté..
• Polo cukr U těchto druhů pergamen dozrává pouze při plném zrání lusku..

Barva hrášku je rozdělena na zelenou a žlutou.

Do které rodiny patří hrášek? Bobovs a jeho nejbližší příbuzní znají všichni:

• Cizrna jsou nepravidelně tvarovaný žlutý hrášek pěstovaný v Asii a na Středním východě. Vlastnost, pro kterou je na východě ceněna, je u nás málo známá. Hrách je stále považován za nejlepší jídlo pro zlepšení zdraví žen a mužů. Populární jídla hummusu a falafelu jsou založena na cizrně.
• Mung, dal nebo rmut jsou malé, mírně podlouhlé fazole, které pocházejí z Indie, která je součástí kaše Kichari populární v indické kuchyni. Jíst celé, oloupané. Ideální pro klíčivost. Ze škrobu získejte skleněné průsvitné nudle - funchose.

Hrachová kompozice

Malé hrachové ovoce obsahuje obrovské množství živin:

• antikarcinogenní selen;
• arginin - aminokyselina, která uvolňuje křeče a zlepšuje krevní oběh;
• proteinu a v takovém množství jako u hovězího masa;
• lysin - vzácná a velmi užitečná aminokyselina s antivirovým účinkem;
• kyselina nikotinová normalizuje cholesterol (denní sazba půl šálku čaje);
• thiamin zlepšuje mozkovou aktivitu, dodává energii;
• vlákno odstraňuje toxiny a toxiny;
• chlorofyl, vápník a železo zlepšují kvalitu krve a zvyšují hladinu hemoglobinu;
• stopové prvky: vápník pro posílení kostní tkáně, draslík a hořčík pro snížení stresu na srdci;
• antioxidanty snižují rychlost oxidace proteinů, riziko rakoviny a udržují mladistvou pokožku;
• pyridoxin je zodpovědný za rozklad a syntézu proteinů (nedostatek způsobuje záchvaty);
• zvláště cenné jsou aminokyseliny cystin, tryptofan a methionin.

ProteinFatsCarbohydratesKcal 100 gr

hrášek	20.05	2	53.3	298
zelené papriky	5	0,2	8.3	55

Vlastnosti hrachu:

• zpomaluje stárnutí kůže;
• posiluje kardiovaskulární systém, snižuje riziko srdečních záchvatů a hypertenze;
• čerstvý hrášek má slabý močopudný účinek;
• snižuje kyselost v žaludku a zmírňuje vředovou bolest, v tomto případě lze hrášek jíst ve formě bramborové kaše.

Užitečné tipy pro zlepšení pohody:

• 3-4 čerstvé hrášky vás ochrání před pálením záhy. Pokud není čerstvý hrášek po ruce, můžete namočit do sucha.
• Hrachová mouka zmírňuje cukrovky tím, že urychluje metabolismus.
• Peas - rostlina, která usnadňuje urolitiázu. Léčivý vývar lze získat z hrachových stopek přímo se lusky a listy. Stonky jsou sklízeny přímo s květinami, zalijeme 1 polévková lžíce. vodu a vařte 10 minut. Po vychladnutí pijí každých 6-8 hodin po dobu dvou lžic po dobu 2-3 týdnů. Vývar odstraňuje kameny a písek.
• Kaše z nezralého hrachu nebo hrachové mouky se syrovým vaječným proteinem se používá externě k odstranění zánětu, akné, ekzému a poškození kůže.

Kontraindikace

• nízká koagulace krve;
• problémy se žaludkem a střevy, kolitida, zánětlivé procesy, nadýmání;
• dna;
• metabolická onemocnění;
• problémy s močovým systémem, nefrit;

Těhotenství a krmení

Vzhledem k bohatému složení hrášku se ve stravě těhotných žen doporučuje čerstvé nebo ve složení vařených jídel. Kojící matky mají povoleno vyzkoušet hrachová hra poté, co je dítě starší než 3 měsíce. Měli byste začít dvěma lžičkami a pečlivě sledovat blaho dítěte. Pokud nedojde k žádné negativní reakci, můžete porci zvýšit na 200 g. Neměli byste jíst hrachová jídla více než dvakrát týdně.

Při hubnutí

V případě stravy, zejména stravy bez obsahu uhlohydrátů, je možné jedno z jídel nahradit hráškem. To platí zejména pro muže, kteří chtějí do svého menu zahrnout extra ovoce nebo zeleninu. Vynikající vlastnost hrášku je potvrzena jeho zavedením do mnoha populárních diet.

Použití hrášku při vaření

V současné době se hrách konzumuje ve všech zemích světa. Několik jednoduchých receptů:

Hrachová polévka s uzeným masem (sušený hrášek)

Tato polévka je klasikou žánru. Pro 4 porce budete potřebovat:

Hrách 150 g sušený

voda	1 litr
pomerančová mrkev	1 ks
cibule	1 ks
bobkový list, pepř, sůl	podle chuti
jakýkoli rostlinný olej	1-2 polévkové lžíce
maso různých druhů, plátek uzeného masa	300 g
petržel, česnek	podle libosti
zakysaná smetana	za podání

Hrách se nalije vodou přes noc, ráno se rozdělí, promyje se a nechá se vařit na mírném ohni, dokud nezměkne. Současně lehce opečte maso, přidejte nakrájenou zeleninu a smažte, dokud se neobjeví chuť.

Přidejte pečení na hrách, vařte, dokud se nevaří, a po dobu 10 minut. dokud nebudeme připraveni posypat kořením česnekem. Podáváme s lžičkou zakysané smetany.

Zimní salát Olivier (s hráškem)

Bez hrachu v konzervách není zimní salát salát. Pro 8 porcí budete potřebovat:

Vejce 3 ks

Nakládaná okurka	4 ks
Brambor	3 ks
Mrkev	1 ks
Hrách	1 plechovka 400 g
Klobása nebo vařené maso	300 g
Majonéza	podle chuti

Vařte vejce, chlazte a oloupejte. Vařte mrkev a brambory a oloupejte. Jemně nasekejte všechny ingredience, smíchejte s sebou a přidejte majonézu, sůl podle chuti.

Kromě obvyklých klasických receptů je hrách solený, smažený, vyrobený z palačinek, kotlet a palačinek.

Jak vařit suchý hrášek

Hrách na vaření je složitý proces. Hrách je namočen ve studené vodě. Pokud se nalije vroucí vodou, škrob obsažený v hrášku změní jeho strukturu a hrášek špatně vaří, zůstane tuhý a má zrna. Pokud přidáte sodu (1 čajová lžička na 1 litr vody), bude namáčení probíhat bez kvašení. Po otoku se voda vypustí, přidá se nová solená a zapálí se malý oheň..

Co hledat při nákupu hrášku

Hrách se prodává v různých formách:

• celý hrášek může být žlutý a zelený;
• nakrájený hrášek (hrášek se dělí na kousky nebo na poloviny);
• hrachová mouka;
• svěží;
• zmrazené.

Vysoce kvalitní dobře sušený hrášek by měl vypadat jednotně v barvě, bez skvrn a známek škůdců, bez nečistot. Příliš velký hrášek je známkou krmné odrůdy, jídla z něj budou bez chuti.

Zajímavá fakta

• Hrách je znám a milován již od jeskyní, začali ho pěstovat už dávno, takže nyní není možné určit, kde je hrášek domovem, protože jeho semena byla nalezena v jeskyních doby kamenné. Kultura hrachu je stará tisíce let.
• Slavné pravidlo, že pouze 20% akcí poskytuje 80% požadovaného výsledku, bylo odvozeno díky hrášku. Na výsadbu hrachu ve své vlastní zahradě upozornil ekonom z Itálie V. Paretto. Ukázalo se, že poměr semen k silným sazenicím je přibližně 4: 1.
• V Indii a Číně je hrách symbolem bohatství..
• Starověcí Řekové a Římané jedli hrachová jídla pouze z chudoby.
• Ve Francii sloužila na královském stole hrášková kaše a sádlo.
• V první světové válce při pájení německých vojáků byla hrachová klobása.
• Móda zeleného hrachu se poprvé objevila v Anglii a Francii. Jídla z namočeného suchého hrášku byla jídlem chudých, 1 litr zeleného hrášku se prodával za zlaté mince.
• Americký prezident T. Jefferson pod vlivem této módy rozrostl ve své osobní zahradě 30 odrůd.
• Za použití sorbitolu a glycerolu se získají bioplasty ze škrobových rostlin. Tyto biologicky rozložitelné látky jsou vhodné pro výrobu léčivých tobolek i dětských hraček.
• Základní zákony dědičnosti byly objeveny G. Mendelem, zakladatelem genetiky, díky experimentům na hrášku.
• Před revolucí v Rusku existovala rostlina na ochranu hrášku. Problémy, kam umístit produkty, neexistovaly. Je překvapivé, že Holanďané ochotně nakoupili tyto konzervované potraviny, které chovaly odrůdy pro uchování.
• Hráchová květina sama o sobě volí, kdo ji bude opylovat. Když se na to podíváte pozorně, uvidíte, že je navržen jako biologický hrad. Náhodné středy jsou špatnými opylovači, květ se otevírá pouze pod váhou velké včely nebo čmeláka, který metodicky létá kolem všech květů a zajišťuje stabilní křížové opylení.

Samozřejmě, že všechna fakta a užitečné vlastnosti hrášku dnes nejsou zcela pochopeny, proto práce kulinářských specialistů a chovatelů nekončí. Zahradníci zbývají experimentovat s tím, co je (a není jich několik) a sbírat bohatou úrodu, ale podléhají řádné péči.