Jak ukládat hrášek doma

Loupaná plemena musí zrát, aby hrách ztvrdl. Tyto fazole se sbírají brzy ráno, dokud rosa neklesne - jejich již sušené listy jsou navlhčené a semena se nekroutí na zemi..

Základní pravidla pro ukládání

Dlouhodobé skladování je možné pouze u suchého hrachu..

V takovém případě musíte dodržovat následující pravidla:

• světelná expozice - produkt je uložen na tmavém místě;
• vlhkost - je třeba vyloučit vlhkost v místnosti a zvýšenou vlhkost;
• kapacita - čisté skleněné nádoby nebo sáčky vyrobené z přírodní tkaniny;
• suchý materiál - nedostatečně sušený hrášek se rychle zhorší;
• přítomnost parazitů - materiál, ve kterém se musí hmyz likvidovat, musí být zlikvidován, protože paraziti nejsou pouze venku, ale také uvnitř fazolí.

Podmínky a trvanlivost hrachu

V závislosti na druhu suroviny lze hrách skladovat od několika dnů do několika let. Možné možnosti a data úložiště jsou uvedeny v tabulce:

Suchý hrášek, který je uložen v bance na tmavém místě, si může uchovat své vlastnosti po celá léta. Je důležité pouze sledovat teplotu (pokojová teplota bez náhlých změn), kontrolovat vlhkost (nedostatek vlhkosti a kondenzace) a zkontrolovat semena na parazity.

Způsoby, jak uložit hrášek doma

Způsoby skladování se liší v závislosti na typu osiva: zelený hrášek lze konzervovat, zmrazit nebo sušit a zralé suroviny se skladují pouze v suché formě. Konzervování je lepší pro zimu - pokud je dodržována technologie, je tato metoda nejspolehlivější..

Zelená

Čerstvý hrášek lze připravit v luscích i loupaných. Pro uchování je vhodný pouze materiál uvolněný z lusku a tyto fazole lze zmrazit v jakékoli formě - s křídly nebo bez nich.

Konzervace

Mladý hrášek je dobře konzervován během konzervování. U tohoto typu přípravku se zachovají téměř všechny jeho nutriční vlastnosti.

Fazole můžete konzervovat podle následujícího receptu:

1. Vyčistěte semena z lusků.
2. Odstraňte zažloutlé a ochablé hrách.
3. Opláchněte a vařte ve slané vodě po dobu 3-5 minut.
4. Vypusťte tekutinu a hrách opláchněte teplou vodou.
5. Fazole rozprostřete do sterilních sklenic (0,33 nebo 0,5 l) a nalijte vroucí solanku (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
6. Do plechovek přidejte 1/4 lžičky octa.
7. Sbalte plechovky a zapněte víko, dokud nevychladne.

Není nutné tuto konzervaci zabalit - tento produkt musí sám vychladnout, po kterém musí být odstraněn na skladovací místo.

Zmrazení

Je lepší zmrazit odrůdy cukru na zimu, takže po rozmrazení mají fazole pružnost a dobrou chuť. Takové druhy mohou být zmrazeny jak luštěniny, tak i loupané.

Zmrazování se provádí podle následujícího schématu:

1. Suroviny se odstraní a promyjí. Dlouhé lusky lze rozdělit na 2-3 díly.
2. Hrách se vloží do cedníku a umístí se na několik minut do vroucí vody..
3. Fazole jsou chlazeny a sušeny na plátěných ubrouscích.
4. Suchý hrášek je umístěn v pytlích nebo plastových nádobách a umístěn do mrazničky.

Video: Jak zmrazit hrášek na zimu

Aby se hrách nezmrzl během zmrazování, musí být položeny na paletu a uloženy v mrazničce na několik hodin před uložením do sáčků nebo nádob..

Sušení

Při sušení v zeleném hrášku se zachovají všechny užitečné látky a chuť. Pro tento způsob sklizně je nejlepší použít suroviny shromážděné dva týdny po odkvětu. Vláknina semen by měla být jemná, nezačne tuhnout.

Technologie sušení je následující:

1. Lusky se loupají a získaná zrna se kalibrují - hrášek různých velikostí se suší odděleně.
2. Fazole jsou blanšírovány v cedníku - 2 minuty ve vroucí vodě, 1 minutu ve studené vodě a další 1 minutu ve vroucí vodě.
3. Zrna jsou chlazena a sušena na plátěných ubrouscích..
4. Sušené ovoce se položí na plech a suší se při teplotě +40 ° C po dobu dvou hodin s otevřeným víkem trouby a poté se ochladí po dobu dvou hodin..
5. Pečicí list se znovu vloží do pece a nechá se stát po dobu dvou hodin při teplotě +50 ° C, poté se fazole ochladí další dvě hodiny..
6. Dokončovací sušení se provádí při teplotě +70 ° C po dobu dvou hodin.

Hrách zpracovaný podle popsané technologie může být skladován po dobu jednoho roku v textilním sáčku, papírovém sáčku, plastovém obalu nebo skleněné nádobě. Pro použití v potravinách je třeba takový hrášek vařit nebo dusit.

Suché

Používají se plně vyzrálá a tvrzená zrna, která se podrobují tepelnému zpracování - 3–4 hodiny v otevřené peci při teplotě +40 ... + 50 ° С. Poté se fazole ochladí a rozloží se do skladovacích nádrží.

Podmínky skladování suchého hrachu jsou následující:

• teplota - do +25 ° С;
• vlhkost je nízká;
• pokoj je tmavý, suchý;
• kontejner - hermetický, s výjimkou pronikání parazitů.

Vařené

Vařená hrachová jídla mají krátkou trvanlivost. Bezprostředně po přípravě a ochlazení se produkty čistí v lednici. Hrachové pyré mají trvanlivost až dva dny a polévku lze uchovávat v lednici jeden den déle. Po uvedených datech je lepší vyhodit nádobí, protože jejich použití může způsobit vážné problémy s gastrointestinálním traktem.

Problémy s úložištěm

Splnění podmínek pro přípravu a skladování hrášku zaručuje jeho skladovatelnost. Někdy však vznikají situace, kdy zrna jsou vystavena riziku poškození:

• vlhkost - výskyt kondenzace v nádrži naznačuje nutnost okamžitého vysušení obsahu;
• osvětlení - změna režimu osvětlení místnosti, kde jsou fazole uloženy, může zničit celou plodinu;

těsnost - těsné kontejnery se používají k zamezení pronikání hmyzu, propouštění larev a konzumaci produktu;

technologie - narušení technologie vaření může vést k poškození produktu a otravě.

Hrách je vynikající výživný produkt, proto je nutné věnovat pozornost správnému skladování. Nestačí získat dobrou úrodu této luštěniny, je důležité ji dobře zpracovat a uchovat.