Pesto: klasický recept s bazalkou

Recept na omáčku pesto s bazalkou zimní bazalkou si můžete připravit sami pomocí levných surovin. Bude se samozřejmě lišit od původní italské kuchyně, ale také každé druhé misce dá jedinečnou chuť a nezapomenutelnou vůni. To je věřil, že omáčka pochází z Janov a byl poprvé popsán v roce 1863 otcem a synem Batta Ratto. Existují však důkazy, že byl připraven ve starém Římě.

Jak vyrobit bazalkovou pestovou omáčku

Pesto označuje omáčky vyrobené z mletých surovin. Základem je zelená bazalka odrůdy Genovese, ananasová semínka, olivový olej, tvrdý ovčí sýr - parmazán nebo pecorino. Existuje mnoho druhů pestů s dalšími komponenty. V Itálii se omáčka často vyrábí z mandlí, čerstvých a sušených rajčat, v Rakousku se přidávají dýňová semínka. Francouzské recepty lásky s česnekem, Němci nahrazují bazalku divokým česnekem. V Rusku je obtížné najít semena borovice (italská borovice), místo toho se používají borovice.

Ale jak můžete vařit pesto na zimu? Je nepravděpodobné, že sýr smíchaný s máslem, ořechy a bylinkami bude skladován po dlouhou dobu, i když se zbytkem ingrediencí za správných podmínek nebudou problémy. Je jednoduše vyloučen z receptu a přidán před podáváním..

Pesto omáčka s bazalkou pro zimní recepty

Při přípravě na zimní bazalkovou pesto omáčku samozřejmě nebudete daleko od originálu. Ale jak se dostat do jiné země, všechny národní recepty jsou upraveny. Místní obyvatelé je přizpůsobují svému vkusu a známým výrobkům..

Klasický recept na bazalkový pest na zimu

Pokud mezi ingrediencemi omáčky není parmezán, může být skladována po dlouhou dobu. Tento recept na zimní bazalkový pesto je nejblíže klasické italštině. Před podáváním do něj přidejte strouhaný ovčí sýr a dobře promíchejte. Ve verzi pro ekonomiku můžete použít jakýkoli tvrdý sýr a jakoukoli bazalku.

Ingredience

• Genovese Basil - velká parta;
• piniové oříšky - 30 g;
• olivový olej - 150 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• česnek - 1 velký hřebíček;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Bazalku důkladně umyjte a opláchněte studenou vodou..
2. Stiskněte a změřte citronovou šťávu.
3. Zdarma česnek z vloček a pro větší pohodlí nakrájený na několik částí..
4. Připravené suroviny a piniové oříšky se umístí do mísy mísiče.
5. Rozemelte, přidejte citronovou šťávu a polovinu olivového oleje, sůl a pepř.
6. Beat důkladně, přidáním trochu oleje (ne všechny).
7. Položte pestovou omáčku do malých sterilních sklenic.
8. Vrstva oleje se nalije na horní stranu pro lepší konzervaci..
9. Zavřete víko a chlazte.

Jak můžete vidět na fotografii, pestem s bazalkou podle klasického receptu se stane krásná barva pistácie.

Fialový Basil Pesto recept

Ve skutečnosti jen málo záleží na barvě bazalky pro nezkušenou chuť osoby, která je se středomořským kováčem málo obeznámena. Ale italský rezident řekne, že z fialových listů se chuť stává intenzivnější a drsnější. Tento pesto bude také kyselý. Ale co můžete udělat - pokud nalijete trochu citronové šťávy nebo ji dokonce zanedbáte, omáčka nepovede k nádherné fialové barvě, ale ke kaši.

Ingredience

• fialová bazalka - 100 g;
• pistácie - 50 g;
• česnek - 2 stroužky;
• citronová šťáva - 1 lžíce. lžíce;
• olivový olej - 75 ml;
• sůl - 0,5 lžičky.

V receptu je množství olivového oleje uvedeno pouze pro omáčku. K vyplnění jeho povrchu je třeba vzít další část.

Vaření:

1. Nejprve brouste pistácie mixérem.
2. Poté se listy bazalky omývají a oddělují se od větviček, oloupaný česnek nakrájený na několik částí.
3. Když se hmota stane jednotnou, přidejte sůl, citronovou šťávu a trochu oleje.
4. Pokračujte v šlehání a postupně zavádějte olivový olej.
5. Hotový pestem rozprostřete do sterilních nádob s malou kapacitou.
6. Top s tenkou vrstvou olivového oleje, přikryjte víkem a vložte do chladničky.

Červený Basil Pesto

Aby omáčka byla červená, nestačí pro její přípravu použít bazalku s listy této barvy. Ořechy, máslo, další ingredience receptury způsobí škaredost. Nyní, když přidáte rajčata, okyslí omáčku a zesílí barvu.

Ingredience

• bazalka s červenými listy - 20 g;
• piniové oříšky - 3 lžíce. lžíce;
• rajčata sušená na slunci - 100 g;
• česnek - 2 stroužky;
• kapary - 1 polévková lžíce. lžíce;
• balzamikový ocet - 1 lžíce. lžíce;
• olivový olej - 100 ml;
• sůl.

Vaření:

1. Umyjte bazalku, opláchněte, odtrhněte listy, vložte do mísy mixéru.
2. Přidejte oloupaný a nakrájený česnek, ořechy, sušená rajčata, kapary.
3. Drtíme, přidáme sůl, kapary, nalijeme balsamikový ocet a olivový olej.
4. Beat, dokud hladké..
5. Sklenici sterilizujte a vložte do ní pesto omáčku s rajčaty a bazalkou.
6. Nalijte olivový olej nahoře, zavřete víko a vložte do chladničky.

Bazalková pestová omáčka s rajčaty

Tato omáčka dopadne krásná a chutná. Pepř může být vyloučen z receptu.. 

Ingredience

• bazalka - 1 svazek;
• nasekané vlašské ořechy - 0,3 šálky;
• rajčata sušená na slunci - 6 ks .;
• olivový olej - 0,3 šálky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• mletý pepř - 0,25 lžičky.

Vaření:

1. Umyjte bazalku, nasekejte listy a vložte do mísy mixéru.
2. Oloupaný a nakrájený česnek, ořechy a rajčata přidáme do bylin, nakrájíme.
3. Přidejte pepř a sůl.
4. Beat, dokud hladký, postupně tekoucí olej.
5. Vložte sterilní sklenici.
6. Nalijte trochu oleje na vrchol, blízko, poslat do ledničky.

Pesto s ořechy a bazalkou

Takovou omáčku často připravují obyvatelé regionů, kde není možné získat ananasová semínka a piniové oříšky jsou velmi drahé. Kvůli velkému množství vlašských ořechů, pesto stane se podobný phali, ve kterém bazalka byla používána místo cilantro. V každém případě je omáčka velmi chutná..

Ingredience

• zelená bazalka - 100 listů;
• ořech - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citronová šťáva - 1 lžíce. lžíce;
• máta - 10 listů;
• česnek - 1-2 stroužky;
• sůl.

Vaření:

1. Umyjte bazalku a mátu, odtrhněte listy.
2. Ořechy se rozdrtí válečkem, takže je vhodné je nasekat mixérem.
3. Vylisujte šťávu z citronu.
4. Česnek je očištěn od šupin a nakrájen na několik kusů.
5. V mísičce mísy leží bazalka, máta, ořechy a česnek, nasekané.
6. Přidá se sůl a citronová šťáva, přeruší se a postupně se nalévá olivový olej.
7. Nastříkejte pestovou omáčku do sterilní nádoby.
8. Horní vrstva je naplněna malým množstvím oleje, uzavřena, vyčištěna v lednici.

Pesto s petrželkou a bazalkou

Tento recept vám umožňuje vařit jasně zelené pestem. Obvykle se ukazuje, že je olivový, protože po zpracování listy bazalky mizí. Zde je díky petrželkové šťávě barva zachována.

Protože recept obsahuje hodně zelení, nebude ani dlouho v chladničce uložen. Pesto však lze poslat do mrazničky. Tam bude ležet několik měsíců, i když je sýr přidán okamžitě. Takové recepty se nazývají kryo a jsou zřídka připravovány jen proto, že v mrazničkách není vždy dost místa..

Ingredience

• zelená bazalka - 2 hrozny;
• petržel - 1 svazek;
• piniové oříšky - 60 g;
• česnek - 4 stroužky;
• Parmazánový sýr - 40 g;
• padano sýr - 40 g;
• olivový olej - 150 g;
• sůl.

Relativně malé množství olivového oleje (ve srovnání s jinými recepty) je způsobeno tím, že pestem zamrzne a nestojí v lednici. Pokud nahradíte tvrdý ovčí sýr běžným sýrem, omáčka se ukáže být úplně jiná, ale stále chutná.

Vaření:

1. Zeleninu pečlivě umyjte.
2. Listy jsou odříznuty u bazalky, silné stonky petrželky jsou řezány.
3. Naskládané do mísy mixéru, nasekané.
4. Přidejte oloupaný česnek, piniové oříšky, strouhaný sýr.
5. Přerušují a postupně zavádějí olivový olej do pastovité konzistence.
6. Jsou rozloženy po částech v malých nádobách nebo plastových sáčcích, zaslány do mrazničky.

Pesto omáčka s bazalkou a rukolou

Zdálo by se, že omáčka vařená s rukolou obsahuje příliš mnoho zelení, než aby se daly skladovat po dlouhou dobu. Indau však obsahuje hořčičný olej, který má konzervační vlastnosti. Chuť pestem s rukolou je pikantní, s výraznou příjemnou hořkostí.

Ingredience

• bazalka - 1 svazek;
• rukolou - 1 svazek;
• piniové oříšky - 60 g;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej - 150 ml;
• sůl.

Vaření:

1. Omyjte zeleň, odtrhněte listy bazalky.
2. Oloupejte a nakrájejte česnek na několik kusů.
3. Do mísiče přidejte všechny složky kromě soli a olivového oleje silnější a jemnější.
4. Přidejte zbývající ingredience a porazte do hladka..
5. Pesto omáčku vložte do sterilní nádoby, zavřete a chlazte.

Užitečné rady a tipy

Při přípravě pestem na zimu podle různých receptů mohou být užitečné informace pro ženy v domácnosti:

1. Pokud do omáčky nalijete hodně olivového oleje, ukáže se, že je tekutý, trochu tlustý.
2. Chuť pestem je velmi závislá na ořechech použitých v receptu..
3. Sýr se nepřidává do omáčky stabilní při skladování. Stává se však, že hostitelka udělala spoustu pestů, nebo náhodně vložila parmezána do zimní sochory. Co dělat Zabalte do porcovaných sáčků a vložte do mrazničky.
4. Se zelenou bazalkou bude chuť pestů a vůně jemnější, než když přidáte červené nebo fialové listy.
5. Chcete-li udržet zimní omáčku lepší, přidejte trochu více česneku a kyseliny (pokud je to stanoveno v receptu) než obvykle.
6. Pro zachování barvy je obvyklé přidávat do fialového bazalkového pestem citronovou šťávu. Pro zachování a posílení červené barvy se omáčka připravuje z rajčat.
7. Čím více olivového oleje, soli a česneku přidáte do pestů, tím déle bude skladováno.
8. V zimní omáčce je lepší přidat ne čerstvá rajčata, ale sušená nebo rajčatová pasta.
9. Do pestra lze přidat pouze listy bazalky. Ze sekaných stonků ztratí omáčka jemnou texturu a bude hořká.
10. Když jsou v receptu přítomna rajčata sušená na slunci, vždy se myslí malá cherry rajčata, nikoli velká ovoce.
11. Na větvičce bazalky „správné“ velikosti - asi 10 listů, z nichž každý váží asi 0,5 g.
12. Všechny recepty pesto jsou přibližné a zpočátku umožňují svobodu. Zde nemusíte měřit přísady do 1 g nebo ml, a pokud vezmete několik listů bazalky méně nebo více, nic špatného se nestane.
13. Ti, kteří rádi dělají vše podle pravidel a mají na to dostatek času, mohou mixér nahradit maltou a ručně brousit složky receptů.
14. Při vaření velkého množství pestem můžete místo mixéru použít mlýnek na maso.
15. Pro omáčku, která má být skladována po dlouhou dobu, byste měli brát pouze čerstvé, nikoli „znovu oživené“ greeny..
16. Přibližný objem 50 g strouhaného tvrdého kozího sýra - sklenice.
17. Pokud smažete ořechy během přípravy pestem, chuť se změní k lepšímu, ale doba skladování se sníží.

Co jíst s bazalkovým pestem

Pesto je jednou z nejznámějších a nejběžnějších omáček. Recept zpočátku umožňuje svobodu, nejen konzistence produktu závisí na přísadách, ale také na tom, s čím se přijímá. Ale to, jak se říká, je věcí vkusu.

Pesto omáčka může být přidána:

• v jakékoli těstoviny (těstoviny);
• na plátky sýra;
• při pečení ryb se věří, že treska a losos nejlépe harmonizují s pestem;
• pro přípravu všech druhů sendvičů;
• přidat pestem do bramborových, mrkvových a dýňových polévek;
• pro moření a pečení (včetně grilování) drůbeže, jehňat, vepřového masa;
• rajče pestem jde dobře s lilkem;
• na sušené vepřové maso;
• zalévání pestem předkrm mozzarelly a rajčat;
• používá se k výrobě jiných omáček;
• při pečení brambor, hub;
• omáčka - nepostradatelná složka při přípravě minestronu a avokádové krémové polévky.

Podmínky skladování

Předpokládá se, že „správná“ pestová omáčka by měla být čerstvá. Italové a obyvatelé jiných jižních regionů si však mohou takový luxus dovolit. V Rusku po většinu roku stojí greeny tolik, že nechcete žádnou omáčku, a můžete si uvařit něco chutného z okenního parapetu pěstovaného pouze na dovolenou..

Někdy se uvádí, že sýr pesto může být uložen v lednici až 2 týdny. To není pravda. Omáčka může vypadat dobře, ale již má určité chemické procesy, které mohou tělu ublížit..

Skladovatelnost pestem se sýrem:

• v lednici - 5 dní;
• v mrazáku - 1 měsíc.

Pokud připravíte omáčku bez sýra, vložte ji do sterilních nádob o malé kapacitě a nalijte olivový olej nahoře, bude uložena v chladničce po dobu 2-3 měsíců. Ale pouze s bezpečností olejové vrstvy! Pokud to zaschne nebo je rozbité, musí být pesto vyhozeno, aby nedošlo k poškození zdraví. Proto se doporučuje zabalit omáčku do malých nádob - musí být konzumována nejpozději do 5 dnů po otevření plechovky.

V mrazáku bude pesto bez sýra skladováno až 6 měsíců. Ale měli byste si pamatovat, že ji musíte jíst denně. Omáčku znovu nezmrazujte.

Závěr

Recept na zimní pesto omáčku z bazalky se snadno připravuje, a to zejména proto, že umožňuje takové svobody, že pro slavnostní stůl můžete udělat ekonomickou alternativu nebo drahé koření. Po zmrazení samozřejmě všechny produkty změní svůj vkus. Pesto však bude stále skvělým doplňkem nudných těstovin a diverzifikuje další jídla.