Top 17 klasických receptů na výrobu švestkové omáčky z tkemali na zimu

Každá země na světě má svou vlastní jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni fungují různé omáčky jako nejdůležitější součást. Jednou z hlavních omáček je tkemali připravená ze švestek a recept na klasické vaření na zimu.

Základní požadavky na přísady

První důležitý bod - ideálně by švestky měly být Tkemali - to je název odrůdy třešňových švestek. Pojmenovali omáčku..

Ale nenechte se naštvat - obyčejné, ale vždy kyselé, švestky jsou docela vhodné pro vaření.

Druhým bodem je máta. Původní recept používá svou rašelinovou odrůdu - ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v lužních rákosinách. Pokud není možné najít nebo koupit právě takovou odrůdu, pak je vhodné i běžné pěstování máty v zahradě..

Jak připravit kontejnery

Banky a víka pro ně by se měla dobře umýt a sterilizovat. Můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě nalitím trochu vody, pomocí páry na pánev nebo vložením do trouby na 15 minut.

sklenice jsou připraveny

Nejchutnější recepty tkemali omáčky

Doma není těžké připravit lahodnou omáčku - musíte znát správné recepty a přísně dodržovat jejich pokyny.

Klasické vaření

Není těžké vařit tkemali podle klasického receptu, hlavní věcí je jasně sledovat recept a vybrat si ty správné, vysoce kvalitní ingredience.

Složení:

  • kyselé švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
  • horká (hořící) paprika - 1 lusek;
  • koriandr - 1 velká parta;
  • česnek - 1 hlava;
  • kopr - 1 malá parta;
  • sůl - 4 lžičky;
  • máta (ombalo) - 1 malá parta.

Vybírají se švestky, vyřezávají se shnilé oblasti, promyjí se, přidají se do pánve s vodou a vaří se půl hodiny. Poté se po ochlazení rozemele sítem a odstraní se kůra a kosti. Česnek nebo sekejte jemně. Máta peprná, stejně jako zelené a papriky, jsou také jemně nasekané. Všechny přidejte do švestkového pyré a zapálte.

tkemali omáčka



Poté, co přiveďte k varu, vařte omáčku po dobu 10-15 minut, vypněte ji a nechte ji vychladnout a poté ji nalijte do sklenic.

Jednoduchý recept

Existuje recept na to, aby se omáčka z tkemale stala velmi jednoduchou, musíte smíchat všechny ingredience a nechat 10 minut vařit.

Složení:

  • švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
  • cukr - 50 gramů;
  • sůl - 1 polévková lžíce;
  • česnek - 5 stroužků;
  • mletý červený pepř - 0,5 lžičky;
  • mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
  • koriandr - 1 lžička;
  • Suneli chmel - 1 lžička.

švestková omáčka

Možnost žluté švestky

Nejpřesnější varianta „švestka“ pro přípravu skutečné gruzínské tkemali. Obvyklá zahrada, žlutá třešňová švestka je také vhodná.

S šťávou z granátového jablka

Tato zimní sklizeň se liší od klasické receptury pouze v tom, že v tkemali se místo vody přidává šťáva z granátového jablka.

Žádné vaření

Je to skvělý předkrm k jídlu pouhým rozprostřením chleba. Složky jsou stejné jako u vařené omáčky, ale samotné vaření nedochází. U „syrové“ vazby se komponenty posouvají v mlýnku na maso, několikrát se pečlivě promísí a nalije do sklenic.

S vlašskými ořechy

Tato omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel a používá se také jako marináda na maso. Připraveno ze žlutých i modrých švestek (vztaženo na 1,5 kilogramu), s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).

greeny jsou připraveny

S rajčaty

Vynikající verze vaření tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny ingredience jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).

Pikantní tkemali

Fanoušci „kořeněného“ budou vhodné pro přípravu omáčky, jejíž ingredience zahrnují černou a koření. A na 1 kilogram nejsou kladeny švestky, ale pár lusků.

V pomalém sporáku

Při vaření omáčky v pomalém hrnci se švestky vaří 10 minut. Zbývající složky se jemně nakrájejí a poté se šlehačkou míchá společně se švestkami na homogenní hmotu. Poté se vše nalije do multicookerové mísy a vaří se 4-5 minut. Omáčka se nalije do sklenic a ucpaná víky.

Přes mlýnek na maso

Místo drcení odtoku sítem se k přípravě omáčky často používá jednoduchý mlýnek na maso. Tím se protlačí složky tkemali, čímž se získá hmotnost požadované konzistence, která se potom vaří po dobu 10-15 minut.

získaný z mlýnku na maso

Angrešt

Jako základ pro omáčku se používají kyselé, nezralé angrešt. Navíc, přes nahrazení švestek, tkemali se ukáže být velmi chutný a ne moc lišit se od originálu.

Z kola

Kolá chuť zatáčky dává saturaci tkemali omáčce jako celku. Chcete-li připravit kolo, sklízejte koncem srpna nebo začátkem září. Hlavními ingrediencemi omáčky jsou trny, pikantní česnek a koriandr.

Z dřín

Možnost výroby kuřecí omáčky je běžná na Kavkaze a dobře se smaženým masem. Má jedinečnou vůni a pikantní sladkokyselou chuť. Hlavní přísady: kornel, česnek, sůl a slunečnicový chmel.

Červený rybíz

Tkemali bude nejen chutné, ale i užitečné, vaření z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se sem přidávají mletá koriandrová semínka, kmín kmínu, česnek a sůl.

kyselá kapalina

Z švestek

Univerzální, a co je nejdůležitější - s jasným originálním sortimentem chutí, bude omáčka vyrobená z švestek s přídavkem různých bylin. Vložili rozmarýn, oregano, tymián, estragón (estragon), tymián a slunečnicový chmel. Kromě toho se složení koření liší v závislosti na preferencích toho, kdo vaří. Dva identické recepty tkemali z švestek proto nebudou.

Z třešně

Tkemali vyrobené z višní budou zajímavé a chutné. Kromě samotných třešní přidávají mátou, mletá koriandrová semínka, feferonku a papriku a cukr.

třešňový tkemali

V gruzínštině od švestek

Ale nejdůležitější, autentická omáčka je tkemali z třešňové odrůdy stejného jména. Ale kromě žluté třešňové švestky se používají také kyselé švestky a ombalo bažina máta je nahrazena pěstováním ve stínu zahrady.

Další skladování

Srolovaný domácí tkemali je uložen na tmavém, chladném místě po dobu až 1 roku. Vhodný pro ledničku i skříň, spíž nebo sklep. Neokořený džbán s domácí omáčkou se však uchovává v lednici maximálně 3-4 dny.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto