Rajčatové klíny na zimu: recepty

Podzim je skvělý čas na uchování různých druhů zeleniny, včetně rajčat. Existuje mnoho receptů, z nichž mnozí milovali plátky rajčat. Snažte se tuto zeleninu uchovat pomocí našich rad ohledně výběru a přípravy surovin, pravidel vaření a skladování..

Výběr a příprava rajčat k uchování

V mnoha ohledech závisí počáteční výsledek konzervování na výběru a přípravě ovoce. Pro tento účel jsou ideální rajčata střední velikosti s elastickou pokožkou, která při zvýšených teplotách nepraskne. V sekci by rajče mělo mít silné masité stěny a malou komoru pro osivo. Kromě toho je tvar důležitý - dávají přednost mírně protáhlým rajčatům, mají příjemnější a výraznější chuť.Pokud jde o barvu rajčat, nasycená červená je ideální. Pigmentový lykopen je zodpovědný za zbarvení, které také dává rajčatovým antioxidačním vlastnostem. Všechny tyto příznaky pomohou učinit ochranu nejen krásnou, ale také prospěšnou..

Víš?? První konzervované jídlo bylo objeveno během vykopávek hrobky Tutanchamona. Byly to pečené kachny. Pro konzervování byly použity hliněné hrnce pokryté pryskyřicí a maso bylo nalito olivovým olejem.

Jak zavřít rajčata s plátky na zimu

Po výběru čerstvých rajčat je důležité je správně uchovat. Níže jsou uvedeny některé oblíbené recepty..

Rajčatové půlky s cibulkou

Složky (na 500 ml):

  • rajčata - 300 g;
  • cibule - 1 ks.;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • kořeněné byliny - třešňové a rybízové ​​listy, kopr s deštníky;
  • bobkový list podle chuti;
  • černý hrášek - 3 ks..;
  • luskový hrášek - 2 ks..;

Je důležité! Jodovaná sůl je nevhodná pro konzervaci - zelenina, když se používá, může ztmavnout a získat nepříjemný zápach způsobený jodidem draselným ve svém složení.

Marináda (pro 4 banky):

  • voda - 1 litr;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • ocet 9% - 50 ml.
Nádoby sterilizujte pro uchování. Omyjte zeleninu a poté nasekejte: rajčata - ve čtvrtinách nebo polovinách, vystřihnutí upevnění stonku, cibule - v kroužcích. Opláchněte a oloupejte česnek. Vložte přísady takto: trochu rozdělené cibulové kroužky, pak bylinky, koření a stroužky česneku nakrájené na kousky. Rajčata položí kůži a oddělí je vrstvou cibule. Sada koření je zcela na vašich preferencích..

Po naplnění bank pokračujte na marinádu. Na oheň dejte vodu smíchanou s kořením. Odstraňte vroucí kapalinu a přidejte ocet. Nalijte všechny plechovky solným roztokem, zakryjte, ale neotáčejte se. Na dno pánve položte ručník nebo dřevěný stojan, aby se sklenice nedotýkaly horkého povrchu. Vložte konzerva do pánve a přikryjte „ramena“ dostatečnou teplou vodou. Vařte vodu a poté snižte teplotu. Po nějaké době vyjměte plechovky a srolovat.

Video: jak zavřít rajčata polovinami cibule

Rajčata nakrájená na rostlinný olej

Ingredience

  • rajčata - 2 kg;
  • cibule - 4 ks..;
  • bobkový list podle chuti;
  • černé pepře - podle chuti;
  • sušený kopr - podle chuti.

Marináda:

  • cukr - 9 lžíce. l.;
  • sůl - 3 lžíce. l.;
  • ocet 9% - 6 lžíce. l.;
  • slunečnicový olej.
Zahajte proces sterilizací plechovek. Omyjte zeleninu, nakrájejte cibuli na půl kroužků, rajčata na polovinu a odstraňte místo připevnění nohou. Pokud jsou rajčata velká, nakrájejte je na 4 části. Vložte 1 do každého kontejneru. bobkový list, 4–5 ks. pepř a hrst kopru. Rozložte zeleninu počínaje cibulkou. Naplněné nádoby naplňte vroucí vodou tak, aby bylo vše zakryto. V zakryté formě namočte na chvíli, vypusťte vodu, do něj vložte koření a ocet. Tekutinu znovu vařte. Nalijte zeleninu s olejem (na 1 litr - 1,5 lžíce tabulky lžíce, 1,5 l - 2 lžíce tabulky lžíce), poté vařenou marinádou, rolkou.

Video: jak zavřít rajčata nakrájená na rostlinný olej

Rajčatové klíny bez sterilizace

Složky (na 1 litr):

  • rajčata - 400 - 500 g;
  • cibule - 1 ks..;
  • feferonka - 0,5 ks.;
  • mrkev - 0,5 ks.;
  • nové koření - 5 ks..;
  • petržel - 0,5 svazek;
  • rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
  • ocet 9% - 25 ml;
  • marináda - 500 ml.

Marináda:

  • voda - 1 litr;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • sůl - 1 lžíce. l.
Nakrájejte rajčata, nakrájejte oloupané cibulové kroužky. Chilli papričky bez loupání. Mrkev musí být loupaná, strouhaná, sekaná brčka nebo plátky. Opláchněte petržel, použijte ji jako celek a nakrájejte.

Na dno mísy položte koření, malé množství extra zeleniny a petrželky. Poté rozložte rajčata a střídejte je s vrstvami zbývajících složek. Nalijte do vroucí vody po dobu 15 minut a přikryjte. Vypusťte vodu, přidejte do ní cukr a sůl, vařte. Vařenou solanku nalijte do sklenic s rajčaty, přidejte ocet a olej. Twist.

Video: jak uzavřít rajčata plátky bez sterilizace

Pravidla skladování

Výhody ochrany přímo souvisejí s normami a podmínkami jejího skladování. Obrobky, které prošly všemi nezbytnými sterilizačními kroky a jsou také hermeticky uzavřeny, by měly být skladovány při teplotách do 15 ° C. Je důležité, aby místo skladování bylo suché, bez jakýchkoli zdrojů tepla. Z časového hlediska může pasterizovaná konzervace trvat až 2 roky. A zelenina, která se nezpracovává při vysokých teplotách nebo na otevřené plechovce rajčat, vyžaduje teplotu nejvýše 2 ° C a měla by být konzumována do 8–10 měsíců.

Další tipy

Chcete-li, aby konzervovaná rajčata byla zvláště chutná, poznamenejte si několik tajemství:

  1. Nejlepší volba pro zimní jídla - pozdní odrůdy rajčat.
  2. Chcete-li srolovat, potřebujete masité ovoce, zatímco na šťávu.
  3. Rajčata jdou dobře s petrželkou, křenem, česnekem, chilli a černým pepřem, koprem.
  4. Aby slupka rajčete zůstala nedotčena, před položením do sklenice ji musíte propíchnout dřevěnou tyčí.
  5. Cínová víčka sterilizujte asi 12 minut.
  6. K sterilizaci plechovek vařte ve vroucí vodě nebo v páře.
  7. Po zkroucení by se sklenice měla otočit dnem vzhůru a zabalit do úplného vychladnutí.

Nic nemůže být lepší než lahodně vařená zelenina, a to zejména v zimě, kdy tělo potřebuje živiny. Použijte naše tipy a proměňte své západy slunce v mistrovská díla vaření, která nikoho nenechají lhostejným.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto