Jak porazit a krájet kozu doma

Z jedné kozy se získá asi 14 až 17 kg masa a asi 1 až 3 kg vnitřního tuku. Samec je zabit v mladém věku - šest měsíců nebo rok. Potom koza produkuje 15 kg živého masa a až 2 kg vnitřního tuku. Pro maximalizaci hmotnosti je zvíře dobře krmeno speciálním krmivem, které nevede k obezitě.

Příprava porážky a dezinfekce

Nejlepší je porážet skot v chladu, aby zde bylo místo pro uložení jatečně upravených těl. Pak se nezhorší tak rychle a vydrží mnohem déle. Před zahájením procesu se vyplatí posoudit stav zvířete.

Veterinární lékaři musí být prokázáno, že kontroluje infekce, parazity a jiné choroby. Pokud musíte užívat drogy, budete muset vydržet čas, aby byly poté zcela odstraněny z těla hospodářských zvířat.

Nemůžete krmit zvíře den před porážkou, protože střeva mohou prasknout, a pak bude všechno maso nevhodné ke spotřebě. Pokud jde o vodu, je třeba říci pravý opak, pro šťavnatější maso se musí dostat co nejvíce. Všechny kozy musí být sterilizovány, jinak smrdí.

Místo pod obličejem je nutné správně vybavit. Měl by být dobře vybaven. Místo musí být vybráno co nejvíce od ohrady jiných zvířat. Stojí za to nainstalovat tyč, kde je v konečném výsledku kostry pozastavena. Vypočítejte výšku tak, aby se hlava nedotýkala země. Nezapomeňte připravit nádobu na vypouštění krve.

Technologie obličeje

Zabíjení koz není tak jednoduché, protože v průběhu času se stává řádným členem rodiny, může získat jméno. Proto je majitel psychologicky tvrdý, je nejlepší požádat souseda nebo přítele o porážku skotu.

Ujistěte se, že tato osoba má představu o tom, jak zabíjet, protože musí být provedeno rychle a bezbolestně pro zvíře.

Tento proces lze provést dvěma způsoby:

1. První cesta spočívá v tom, že koza je sevřena mezi nohama, takže její hlava je umístěna přímo. V pravé ruce by měl být nůž, levou rukou opatrně zvedněte hlavu zvířete za rohy. Rychlým a sebevědomým pohybem pravé ruky pak odřízněte hrdlo. Nenechte to jít, dokud se krev nezastaví.
2. Za druhé stejný postup je prováděn s použitím čepele ve tvaru písmene šikmého řezu. Koza je zavěšena vzhůru nohama, zpočátku smyčí zadní nohu. V takovém pozastaveném stavu krev opouští tělo mnohem rychleji..

O pět minut později bude tělo bez krve, takže můžete bezpečně pokračovat v řeznictví. Hlava je oddělena od krku a visí odděleně od těla. Dalším krokem je oddělení kůže, proto se nejprve ořízne kolem kopyt zvířete, poté podél celého těla..Tento pečlivý proces musí být prováděn pomalu, držet kůži zevnitř prsty, aby nedošlo k poškození orgánů pomocí nástroje. Chcete-li jej snížit, začínají pouze od ocasu a pokračují k hlavě, takže na zádech vytvoří řez. Po této fázi můžete přistoupit k odstranění vnitřků.

Co je potřeba

Zkušení řezníci vědí, jak a co porazit kozu. Chcete-li zajistit, aby byl proces prováděn efektivně, vyberte pouze dobrý nástroj.

Pro porážku je tedy třeba připravit takový nástroj:

• ostré nože pro stříhání koz a stříhání tepen;
• speciální nože oddělující pokožku od těla;
• některé čisté pánve na krev a vnitřní orgány;
• tkanina nebo kbelík na kůži;
• speciální hadr, který otírá vnitřky těla.

Připravte si všechny nástroje v předstihu a kupte ty chybějící, teprve potom dostanete dobré maso.

Proces krok za krokem

Technologie obličeje je následující:

1. Zpočátku musí majitel připravit, na to vyčistí povrch pro řezání.
2. Příprava inventáře, tj. Položky, které budou zabity.
3. Ohromující zvíře.
4. Potom zvoleným způsobem je třeba kozu zabít, tj. Zavěsit a tělo vyprázdnit od krve.
5. Řezání jatečně upravených těl.
6. Oddělení kůže od těla.

Tato technologie se používá na malých farmách nebo doma, ale tato možnost je zcela nevhodná pro velké průmyslové podniky.

Jak vyřezat kostru

Ve skutečnosti se ukazuje, že řezba jatečně upraveného těla je mnohem těžší než provádění samotného procesu porážky. V tomto musíte mít zkušenosti a vědět, kde a jak nejlépe udělat řez.

Řezání jatečně upravených těl se provádí ve fázích:

1. Nejprve se musíte zbavit kůže, za tímto účelem proveďte prstenové řezy kolem kopyt a v kruhu na jejich vnitřní straně. Poté se provede hlavní řez podél těla, včetně tříslové oblasti. O řezech můžete přistoupit k oddělení pokožky. Pamatujte, že váš nástroj by měl hladce řezat pokožku, aby nedošlo k zachycení orgánů. Je důležité dělat vše pečlivě a bez slz, proto je pokožka držena rukou zevnitř kůže. Dotáhněte pokožku shora dolů. Někdy krájejte kůži na páteř a rozdělte ji na dvě části.
2. Poté, co jsou provedeny všechny řezy, můžete přistoupit k řezání vnitřků. Nejprve se vytáhne močový měchýř, pohlavní orgány a konečník. Tento proces se provádí tak pečlivě, jak je to možné, aniž by došlo k poškození močového měchýře. Pokud se moč dostane do masa, pak nepříjemnému zápachu nelze zabránit. Ani dlouhé namočení nezachrání maso před pachem. Potom se stáhnou střeva, játra a žaludek. Je nutné okamžitě oddělit střevo od páteře odříznutím vazů. Pak jsou odebrány orgány gastrointestinálního traktu. Je nutné okamžitě odříznout žluč, ale játra mohou zůstat. A nakonec jsou srdce a plíce odděleny od těla. Játra se umístí do samostatné misky. Po dokončení práce s vnitřními orgány otřou jatečně upravené tělo zevnitř suchou hadříkem, včetně odstranění hlenu a zbytků krve..
3. Nejprve se jatečně upravená těla rozřeže na čtyři části podél páteře a pod žebra zvířete, potom se ořízne kopyta a lopatky.. Maso lze skladovat pouze odděleně od jater, trávicí systém by měl být okamžitě zničen nebo okamžitě zpracován. Nejprve je třeba je umýt a poté namočit..

Co dělat s kůží

Kozí kůži lze prodat nebo použít pro vlastní účely. Nejprve je ale třeba ji připravit a postarat se o to, aby nehnilo. Konzervování lze zahájit ihned po vychladnutí těla kozy..

V opačném případě začne kůže hnít po šesti hodinách, takže ji nezdržujte. Veškerý tuk je z pokožky odstraněn, zevnitř je otřen suchou a čistou hadříkem. Poté se umístí na předem připravený čistý povrch, jako je stůl, podlaha.

Nalije se na něj silná vrstva stolní soli. Je nutné věnovat pokožce trochu času, aby absorbovala sůl do sebe. Poté se kůže napůl složí a znovu se pokryje solí. Pokud je tato fáze ignorována, kůže vyschne. V této poloze je uložen na týden. Bronzová barva označuje připravenost.

Po krátké době je kůže opět posypána solí a stočena do sáčku. Takže leží asi týden, po kterém je dána na prodej nebo oblékání. Konzervace by měla probíhat v chladné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. V žádném případě neházejte pokožku v blízkosti topných zařízení a dejte si pozor na přímé sluneční světlo.Pro začátečníka nezkušeného farmáře je obtížné zabít a porazit kozu. Je třeba se mentálně připravit, protože koza se během pobytu stává členem rodiny, proto je nejlepší pozvat zkušenějšího řezníka jako první.

Pokud poprvé neuspějete, neměli byste být naštvaní, protože se zkušenostmi můžete porazit tělo velmi rychle a efektivně. Pouze správné porážky a porážky jatečně upraveného těla vám v budoucnu umožní vychutnat si kousek masa.