Porážka koz a jatečně upravených těl

Všechna zvířata podléhají povinnému veterinárnímu testování, aby se vyloučila možnost výskytu infekčních a parazitárních chorob. Při užívání drog může být porážka provedena, pouze pokud jsou všechny léky zcela odstraněny z těla hospodářských zvířat.

Místo pro porážku je vybráno a vybaveno včas. Tento postup se doporučuje provádět v čisté místnosti, kde je dobré osvětlení. Takové místo by mělo být v dostatečné vzdálenosti od obsahu koz. Poláci jsou přibiti ke zdi, aby unesli hmotnost jatečně upraveného těla. Musíte také vzít v úvahu, že zadní končetiny by měly být široce rozloženy a hlava by neměla dosáhnout na podlahu. Krevní oběh je vybaven samostatně nebo se připravuje nádoba, kde bude odebrána krev.

Hlavním nástrojem během porážky bude nůž na řezání. Měl by dobře zapadat do ruky, zatímco rukojeť by neměla mít kluzký povlak a bránit pracovnímu procesu. Ostření se provádí tak, že čepel je velmi ostrá, jinak může poškodit maso a kůži.

Důležitý bod. Mnoho farmářů se ke svým zvířatům připoutalo, a proto se před porážkou začínají bát a bát, což vede ke skutečnosti, že takový stav se přenáší také na zvířata. Pokud existuje nejmenší pochybnost o tom, že se událost pokazí, musíte požádat o pomoc lidi s příslušnými zkušenostmi.

Porážkové metody

Každé zvíře musí být usmrceno správně, dodržování technologie vede ke skutečnosti, že hospodářská zvířata nepociťují zbytečné utrpení, a v budoucnu bude jednodušší porazit jatečně upravené tělo. Mezi nejoblíbenější metody patří:

• ohromující;
• předběžná pozastavení;
• použití horizontální fixace;
• sedlářství.

Všechny tyto metody se můžete blíže seznámit v následující tabulce..

Řezací technologie řasenky

Osvěžování jatečně upraveného těla není tak snadné, jak se zdá, poprvé je nejlepší použít pomoc profesionálního na zapamatování všeho. Jak snížit kozu?

Nejprve skrývají kůži, začínají tuto operaci před končetinami. Je třeba provést řezy kolem kopyt (prstence) a na vnitřní straně nohy. Poté se provede řez, který začíná od slabiny a protahuje se po celém těle zvířete..

Kůže se postupně odstraní z těch již provedených řezů. Řezací nůž je držen tak, že úhel vzhledem k jatečně upravenému tělu je minimální. Čepel by měla hladce jít přímo pod kůži. Práce musí být prováděny pečlivě, dávejte pozor, abyste se nerozbili.

Dalším krokem je odstranění vnitřních orgánů. Břišní dutina se otevře, nejprve se odstraní genitourinární systém. Zde je třeba dávat pozor, v případě poškození močového měchýře získají masné výrobky specifický zápach, který nelze vyloučit ani po dlouhém namáčení.

Nyní musíte odstranit zažívací trakt: začněte od střeva, pak jděte do žaludku a naposledy vytáhněte jícen. Předřezané vazy, které drží střeva v oblasti obratlů. Další v řadě je extrakce žlučníku a žláz s vnitřní sekrecí. Úplně vytažené srdce, játra a plíce. Vnitřní povrch jatečně upraveného těla se promyje studenou vodou a otře se.

Odstranění vnitřních orgánů je rovněž přípustné z jatečně upraveného těla, u kterého ještě nebyla stažena kůže, ale následné oloupání jatečně upraveného těla do slabiny a břicha bude docela problematické..

Před rozřezáním jatečně upraveného těla na maso se maso ochladí, nechte ho několik hodin lehnout. Jatečně upravené tělo je rozděleno na 4 části podél páteře a podél žeber. Pak vše závisí na tom, jak budou produkty skladovány nebo prodávány. V případě potřeby se oddělí končetiny, lopatky a partie. Maso a játra by měly být skladovány odděleně. Trávicí systém je buď okamžitě zlikvidován nebo zpracován (promyt a promočen).

Co dělat s kůží

Zatímco kostra vychladne, má smysl zachovat kůži. Proces rozpadu začíná po 6 hodinách a po této době bude téměř nemožné získat vysoce kvalitní výrobky. Postup konzervace se provádí podle následující technologie:

• na čistý stůl nalít sůl v husté vrstvě, a pak dát kůži;
• zbytkový tuk musí být seškrábnut tenkým a ostrým nožem;
• vnitřek je otřen solí;
• všechny okraje jsou narovnány a také soleny;
• pokožka se složí na polovinu a zůstane v této poloze 3-4 dny;
• po této době musíte vidět, jak kůže vypadá uvnitř, měla by se zde objevit bronzová barva;
• nyní bude potřeba sůl znovu, po zpracování se kůže navine na srst;
• po 7 dnech může být prodán nebo dán k obvazu.

Stojí za to vědět. Je-li venku velmi chladno, zmrazené, prasklé a bezcenné výrobky vyráběné vlastními produkty. Výrobek musí být skladován při teplotě + 8 ° C. V blízkosti skladovacího prostoru by neměly být žádné topné přístroje, přímé sluneční světlo, světelné zdroje.

Zabít a obnovit kozu není tak jednoduché, jak se zdá. Zde jsou zapotřebí jak dovednosti, tak morální připravenost na akci. Začátečníkům se doporučuje poprvé pozvat osobu, která má odpovídající zkušenosti, a pečlivě dodržovat všechny akce před provedením porážky na vlastní pěst.