Jak jíst papáji: způsoby

Papája lze dnes jíst nejen v tropických zemích. Kultura pocházející ze Střední Ameriky a jižní Asie se dokonale zakořenila v Mexiku, Africe, Indii, USA a na Havaji. Pro Thajsko je papája tradiční produkt, pěstuje se účelně a je součástí většiny národních jídel. V Rusku nejsou plody tak populární, a proto ne každý ví, jak správně exotovat a jíst exotické ovoce..

Jak vypadá papája?

Rostlina vypadá jako kokosová palma, ale přísně vzato není strom. Mladá papája se vyvíjí překvapivě rychle, dutý kmen může dosáhnout 10 m, i když jeho typická velikost je asi 5 m. Nahoře je korunována hustá růžice velkých listů, korunovaných až do délky 70 cm. Plody jsou koncentrovány v koruně a objevují se z osových listů poblíž kmene, což doplňuje podobnost rostliny s palmou.

Papája začíná rodit až 6 měsíců po vyklíčení, pro které se často nazývá strom netrpělivého zahradníka. V thajském klimatu, které je pro kulturu nejpříznivější, se konzumuje po celý rok, protože pupeny jsou položeny neustále a zrání není vázáno na roční období..

Vzhled velkých odrůd papája ospravedlňuje její jiné jméno - „melounový strom“. Oválné ovoce v barvě a tvaru připomíná sladkou tykev. Dokonce i jejich chuť je mnohými považována za podobnou. Takže asijské nebo karibské druhy obvykle váží více než 3 kg, zejména velké exempláře až do 7 kg. Malé odrůdy, nejčastěji havajské, jsou hruškovitého tvaru.

Zelená slupka po dosažení zralosti získá oranžovou nebo žlutou uniformní barvu. Většina thajských odrůd má malou velikost a barvu od žluté po jantarovou. Zralé maso je šťavnaté, pružné, bohatě oranžové, někdy s růžovým nádechem. Ve středu papáje, jak je vidět na průřezové fotografii ovoce, jsou koncentrovaná černá kulatá semínka propletená hustými vlákny, což je ještě více připomíná meloun.

Co papája chutná

Chuť papáje není ruskému spotřebiteli příliš známá. Mnoho lidí ji dává přednost jídlu pouze jako součást jídel restaurace. Zralá dužina je ve srovnání s vařenou mrkví, zralým melounem a vůně připomíná mnoho malin nebo broskví. Chuť chuti závisí na odrůdě, zemi původu a stupni zralosti. Průměrné vlastnosti kvalitního ovoce zahrnují šťavnatost, sladkost, osvěžující chuť bez známek hořkosti.

Nezralá papája se může jíst jako zelenina, nemá výraznou ovocnou chuť. Zelené plody jsou často hořké. Zástupci národů kultivujících kulturu po staletí mohou jíst hořké exempláře bez následků. Zralé ovoce ztrácí svou sladkost a pružnost. Tato vláknina se nedoporučuje.

Schopnost zrání plodiny po sklizni pomáhá při přepravě po celém světě. Chuť těchto plodů však nedosahuje sladkosti a aroma zrajícího na stromě. Kompletní obrázek kvalitního ovoce je tedy možné získat pouze tehdy, pokud kupujete a jedíte papáji v zemích, kde roste..

Jak si vybrat zralé papája ovoce

Protože stupeň zralosti přímo ovlivňuje chuť, je velmi důležité zvolit tu správnou papáji. Před hodnocením ovoce zralostí se ujistěte, že je povrch zkontrolován na přítomnost důlků, řezů, prasklin, suchých částí slupky. Jakékoli poškození integrity naznačuje, že konzumace takových plodů je škodlivá a někdy nebezpečná pro zdraví.

Kritéria zralosti a čerstvosti papáje:

1. Barva je stejná, bez tmavých skvrn jsou přijatelné vínové skvrny. Množství zeleného odstínu na kůře žlutých odrůd by nemělo přesáhnout 1/5. Taková papája zřejmě doma dozraje..
2. Vůně je na stonku zřetelná, výraznější. Může se podobat malinám, broskvím, melounu. Sladká sladká vůně může naznačovat, že papája je přezrálá a nemůže se jíst.
3. Buničina je elastická, při stlačení pružící. Pevný „kamenný“ povrch v nezralých vzorcích. Měkké ovoce, na kterém zůstávají stopy po tlaku, - přezrálé.

Neměli byste jíst papája s takovými známkami chemického zpracování vzniklého během kultivace nebo přepravy:

• lepkavá slupka;
• nedostatek vůně s jasnou barvou;
• výrazné povrchové žíly.

Zralost zelené papája může být stanovena stejnými kritérii, s výjimkou barvy. Čerstvost a bezpečnost jsou hodnoceny podobně..

Jak loupat papája

Kůra ovoce se nejí, ale ovoce musí být před zpracováním důkladně omyto. Je důležité odstranit z povrchu nejen prach, bakterie, ale také stopy chemikálií používaných při přepravě jakéhokoli tropického ovoce. Za tímto účelem se papája nalije do vroucí vody a setře se do sucha, nebo se omyje měkkým kartáčem pod tekoucí horkou vodou.

Zralá slupka je tenká, jemná. Papája můžete před použitím snadno oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na brambory. Ovšem pro větší pohodlí je ovoce nejprve řezáno podélně a na polovinu. Semena se odstraní a pak se odstraní slupka. Jinak můžete ztratit trochu šťávy nebo rozmačkat jemnou dužinu.

Jak řezat papáji

Ze středu nakrájeného ovoce na polovinu jsou kosti a vlákna extrahovány jako z melounu. K tomu můžete použít běžnou lžíci. Dále se buničina rozřeže několika způsoby:

• dlouhé plátky se slupkou k jídlu jako melouny;
• loupané poloviny jsou nakrájeny na kostky a posypány salátem nebo ovocnými pokrmy;
• udělejte svislé řezy, zachycujte pouze maso a kůru nechte neporušenou, poté můžete ovoce „otočit“ pro efektivní prezentaci ke stolu.

Nejvhodnější je jíst syrovou papáji, nakrájenou na kosti, vidličkou nebo hůlkami. Zralá ovocná dřeň je však natolik temperamentní, že po lezení ovoce na polovinu můžete použít lžíci.

Jak jíst papáji

Seznámení s exotickým ovocem by mělo začít postupně. Poprvé musíte jíst syrovou papáji v malých porcích a sledovat možné reakce těla na neznámé jídlo. Zralé plody obsahují latexovou šťávu, někdy způsobují alergie..

Jak jíst syrovou papáji

Vysoce kvalitní zralé plody jsou nejen chutné, ale také zdravé. Stopové prvky, vitaminy, cenné organické sloučeniny v kompozici jsou lépe konzervovány, pokud je čerstvá papája, bez tepelného ošetření.

Plody jsou velmi výživné, mohou být konzumovány samostatně nebo jako součást komplexních jídel. Jejich použití je univerzální: mohou doplnit chuť zeleninových salátů nebo ovocných směsí..

V slaných jídlech se syrová papája dobře hodí se sýrem, rajčaty a zvěřinou. Tyto saláty nebo přílohy lze jíst s jakoukoli vhodnou omáčkou, včetně ryb a česneku. Mexické odrůdy papáje jsou tradičně vyráběny do smoothies..

U sladkých nejrůznějších dezertů lze ovoce kombinovat s tropickým nebo místním ovocem a ovocem. Jakékoli krémy, sirupy jsou vhodné pro jemnou chuť papáje.

Je snadné vyrobit ovocný sorbet z zralé sladké buničiny. Stačí přidat papája vodou a cukrem přidáním malého množství citronové šťávy. Hmota by měla být zmrazena v jakékoli vhodné formě a jíst jako zmrzlina. Jemnou chuť dezertu lze doplnit jakýmkoli ovocem, případně kombinovaným s ovocem. Tento sorbet je obzvláště příjemné jíst v žáru.

Pomocí mixéru si můžete připravit voňavou masu mléka, buničiny z papáje, cukru, vanilky. Nápoj je chlazený a slouží jako koktejl. Je-li to žádoucí, hmota se zahustí a pak se zmrazí, aby se najedla jako sorbet.

Mohu jíst semena papája

Tmavá kulatá zrna extrahovaná z ovoce během loupání se obvykle vyhazují. Ale v domovině tropického ovoce mají semena také své využití. Stejně jako pepře, černý pepř chutná jako toto kořeněné koření. Broušená semínka sezonní obvazy, první a druhý chod.

V Japonsku a Číně se zrna používají k očištění těla od toxinů, jako protijed a proti onemocněním jater. Lékaři z Nigérie dokumentovali antiparazitický účinek příjmu semen.

Zrna mohou být konzumována celá žvýkáním nebo mletím na prášek. Pro člověka je taková náhrada pepře netoxická, ale vyžaduje postupnou závislost. Pro vyzkoušení tolerance produktu stačí žvýkat a spolknout jedno zrnko papáje. Při absenci neočekávaných reakcí může příjem pokračovat, ale během prvního týdne byste neměli jíst více než 2 semena denně.

Jak vyrobit papáji

Papája se nejí jen syrová. Existuje mnoho možností, jak používat cennou dužinu v různých kulturách a kuchyních světa:

1. Nezralé ovoce lze vařit jako brambory. Kousky buničiny vařené v malém množství vody lze jíst, ochucené solí, pepřem, rostlinným (nejlépe olivovým) olejem.
2. Zelené vzorky v Thajsku a Vietnamu dušené a jedí jako zelenina. U masa dušeného masa může papája nahradit cuketu nebo dýně.
3. Pečená zelenina se může jíst bez dalších koření. Voní to jako čerstvé pečivo, protože se tato rostlina nazývá „chlebový strom“. Dezertní chuť při výrobě řízků je doplněna ořechy, kořením, sušeným ovocem.
4. Plody obsahují velké množství pektinu, který umožňuje gelovatění různých dezertů. Originální džemy a džemy jsou vyrobeny z buničiny.
5. S omáčkou z buničiny ochucené mletými semeny můžete jíst jakékoli pokrmy z masa. Kořen zázvoru a chilli papričky jsou často přidávány do receptu pro ostrost..

V některých zemích je papája speciálně sklizena v „zeleninové“ zralosti pro vaření hlavních jídel. Ovoce zrající na stromě získává aroma a sladkost, je lepší je jíst jako dezert.

Co dělat, když řezané papája, a ona není zralá

Přeprava ovoce po celém světě je možná díky jeho schopnosti dozrát po sklizni z rostliny. Pokud se zakoupená kopie ukáže jako zelená, můžete ji nechat několik dní na teplom místě pro zrání. Ovoce nezraje v lednici a při nízkých teplotách.

Tento proces můžete urychlit umístěním ovoce vedle banánů. Nedoporučuje se uchovávat papáji v polyethylenu, proto pro zrání jsou plody ukládány do potravinových obalů nebo do papírových sáčků. Ethylenový plyn vylučovaný banánem tento proces urychlí a zralé plody se mohou jíst za den.

Pokud nebylo možné dozrát papáji nebo ovoce již bylo nakrájeno na plátky, může být její dužina vařena nebo dušená. Nezralé vzorky obsahují alkaloid, který je agresivní vůči nepřipravenému žaludku a nemůže být konzumován syrový..

Proč je papája hořká

Buničina z ovoce až do zrání pronikají cévy-trubice nesoucí hořkou šťávu. Tato mléčná tekutina obsahuje papainové alkaloidy, které mohou způsobit zažívací potíže. Během zrání tělo získává cukr a cévy se stávají tenčí a nerozeznatelné. Zralá papája obsahuje minimální množství látky.

Od pradávna umožňovala chemická aktivita hořkosti, aby se rostlina používala na změkčení tvrdých živočišných vláken. Maso, které se třel s papájovou dužinou, je měkké a zachovává si čerstvost déle. Koncentrovaný extrakt z ovoce se dnes vyrábí průmyslově pro použití při vaření.

Hořké může být nejen nezralé ovoce. Některé odrůdy mexické papáje mají malou hořkost i po úplném zrání. Takové plody jsou velké velikosti a červené maso. Mohou se jíst syrově, navzdory chuti ostrova.

Jak uchovávat papáji doma

Tradičně nakoupené ovoce se okamžitě umístí do chladničky. Ale pro papáji existují některá speciální pravidla pro ukládání:

1. Papája se do chladničky umisťuje pouze jako poslední možnost, například pro uchování sekané buničiny. Po 3 dnech chuť začne oslabovat.
2. Celé ovoce se rychle kazí v plastových sáčcích. Lepší použití lepicí fólie k pevnému zabalení papáje..
3. V obyčejném bytě pro ovoce se snaží najít stínované chladné místo. Přímé sluneční světlo způsobuje hnilobu ovoce..
4. Ovoce se snaží neležit ve vrstvách, jinak je jemná dužina snadno rozdrcena a zkazena.

Kolik je papája uloženo

Rostlina je obzvláště citlivá na extrémní teploty. Přechod z místnosti do chladničky a naopak může zničit produkt během několika hodin. Správně jezte chlazenou papáji, ale je lepší brát ovoce na stůl po částech, aniž byste vystavené ovoce vystavili viditelným vibracím.

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování ovoce:

• teplota ne vyšší než + 10 ° C;
• vlhkost v rozmezí od 85 do 90%;
• nedostatek kontaktu s jiným ovocem nebo potravinami.

Pokud se vám podaří takový režim vytvořit, zrající papája bude trvat déle než 10 dní. Zralé ovoce by se mělo jíst do 7 dnů. Změna teploty ovlivňuje skladovatelnost tropického ovoce:

1. Nad + 20 ° C - ne déle než 3 dny.
2. Přibližně + 5 ° C - přibližně 7 dní;
3. Při konstantní teplotě +10 ° C - 14 dní.

Papája buničina netoleruje. Při takovém skladování se zhoršuje nejen chuť, ale také konzistence ovoce.

Závěr

Papája můžete jíst v každém věku, bez zdravotních omezení. Jediná výhrada se týká období těhotenství a je spojena s neobvyklostí rostlin pro ruské zeměpisné šířky. Zbytek produktu je velmi užitečný a zajímavý a jeho univerzálnost vám umožní vyzkoušet papáji v slaných, sladkých jídlech, nápojích a najít si vlastní způsob, jak jíst neobvyklé ovoce..