Je možné přidat do vroucí vody med: výhody a poškození

Květinový nektar zpracovaný včely je nejoblíbenějším léčivým produktem, který nám příroda dává. Musíte však přijít na to, kdy bude sloužit jako lék a přinese nepochybné výhody a kdy se stane škodlivým nebo dokonce vytvoří jedy. Odpovědi na tyto otázky najdete v našem materiálu..

Je možné dát med do vroucí vody?

Dále prozkoumáme, zda je možné dát med do horké vody a zda takový nápoj přinese výhody nebo poškození, a zda se uvolňují také látky nebezpečné pro tělo. Chcete-li najít odpovědi na tyto otázky, musíte se vypořádat s látkami ve složení medu a reakcemi, které s nimi při zahřátí nastanou..

Po prostudování procesů s látkami ve složení produktu pod vlivem teplot dospěli někteří vědci, jako jsou V. A. Temnov a V. G. Chudakov, jejichž knihy se doporučují jako učebnice, a bulharský vědec Mladenov Stoimir, že při zahřátí nad + 60 ° C se vyskytuje:

  • ničení enzymů a proteinů;
  • ztráta éterických olejů a antimikrobiálních látek;
  • tvorba řídce rozpustných solí a sraženin;
  • tvorba oxymethyl furfuralu (OMF);
  • zmizení vůně - produkt se změní na běžnou směs cukrů.
Opačný pohled má slavný včelař V. A. Solomka. Ve své knize „Slovo o medu“ analyzuje čas změny kvality produktu na základě metody spektrofotometrického výzkumu z roku 1993 J. Whitea.

Hlavním ukazatelem kvality medu je enzym diastáza (amyláza), která podporuje rozklad škrobu. V závislosti na teplotě se tento indikátor snižuje o polovinu:

  • teplota + 30 ° С - za 200 dní;
  • teplota + 60 ° С - za 1 den;
  • teplota + 80 ° С - za 72 minut.
Při vystavení teplotě + 80 ° C se enzym sníží za polovinu za 1,2 hodiny. Je však nepravděpodobné, že by někdo tak dlouho pil čaj. Navíc, při vaření čaje s vroucí vodou, musíte počkat několik minut, než se vaří, a během této doby se voda ochladí. Při plnění šálku dochází k dalšímu ochlazení v důsledku vystavení chlazeným šálkům, lžičkám a plynutí času. A v důsledku toho, když se medová složka přidá do čaje, teplota kapaliny již není kritická a za 15 minut se čaj úplně ochladí.

Z toho můžeme vyvodit, že s ohledem na čas i teplotu bude ztráta kvality produktu zanedbatelná. Pokud jde o aromatické ztráty, těkavé látky se odpařují, aby naplnily vzduch jejich pachy a fungovaly jako aromaterapie.Argument o tvorbě oxymethyl furfuralu (OMF) při zahřívání medu také vyžaduje pečlivé zvážení.

Obsah OMF podle GOST 19792 a SanPiN 2.3.2.1078-01 (oddíl 1.5.6) by neměl překročit 25 mg / kg, evropská norma umožňuje 40 mg / kg a pro regiony s horkým podnebím - 80 mg / kg, protože uhlohydráty začnou se rozkládat již v plástech v včelínsku.



Zahřívání medu na + 50 ° C způsobuje mírné změny v množství OMF, ale při teplotách nad + 60 ° C se zvyšuje. Nadbytek OMF může být určen karamelovou příchutí.

Existují dva pohledy na nebezpečí OMF:

  1. Je to karcinogen a způsobuje rakovinu..
  2. Přítomnost OMF ve výrobku není pro člověka nebezpečná, protože v jiných potravinářských produktech jeho množství výrazně převyšuje standardní množství OMF pro med (informace z Ústavu pro studium medu v Brémách).
Obsah OMF (mg / kg) v potravinářských výrobcích je uveden níže na základě údajů od vědců z České republiky a Norska:
  • instantní káva - 91,3-3060;
  • kávová zrna - 262-547;
  • švestky - 237, rozinky - 5;
  • jam - 4,5–159;
  • tmavé pivo - 13.3;
  • med - 0,34 (maximální přípustná norma je 25);
  • hnědý chléb - 0,06–0,14.
Jak vyplývá z předložených údajů, toxicita medu je zanedbatelná ve srovnání s jinými produkty, které se konzumují téměř denně. Sladké pečivo, kompot ze sušeného ovoce, šálek kávy nebo Pepsi-Cola způsobí více škody než sklenici medového čaje.

Je důležité!Každý den dostane osoba bez stravy spolu s jídlem 5-10 mg hydroxymethyl furfuralu,
Ale abych se ujistil o takových děsivých faktech, je možné, že odborníci připisují OMF potenciálním karcinogenům, tj. Podezřelým látkám, jejichž schopnost vytvářet nádory u lidí a zvířat nebyla prokázána..Ze všeho výše uvedeného vyplývá, že pití čaje s medem je užitečné, možné a nezbytné, ale je lepší nelít ho vroucí vodou, ale počkat, až se trochu zchladí - v tomto případě si medový nápoj uchová všechny prospěšné vlastnosti a vůni.

Benefit

Prospěšné vlastnosti medu jsou prezentovány v biologické formě v blízkosti těla, což usnadňuje asimilaci a účinné používání produktu. Po analýze chemického složení můžeme dojít k závěru o výhodách každé složky.

80% medu tvoří uhlohydráty, které jsou tvořeny hlavně fruktózou a glukózou, které jsou tělem snadno a úplně vstřebávány a zajišťují nutriční hodnotu produktu - 304 kcal na 100 g. Energetická hodnota květového produktu je srovnatelná s masem a mastnými sýry, kde se při rozkladu uvolňuje energie. tuky.Složení některých stopových prvků odpovídá jejich složení v lidské krvi.

  • Ve spojení s přítomností vitamínů a makronutrientů mají následující účinek:
  • antibakteriální a protiplísňové - díky přirozenému antibiotiku, které včely produkují;
  • přítomnost vitamínu B2, B6, kyseliny pantothenové a kyseliny listové, které jsou biostimulanty, může zvýšit tón těla;
  • Přítomnost fruktózy umožňuje diabetikům užívat produkt a měď zlepšuje metabolismus uhlohydrátů;
  • obsah železa (zejména v pohankovém medu), mědi a kobaltu přispívá k léčbě anémie;
  • antivirové a protizánětlivé vlastnosti pomáhají při nachlazení a těkavé produkty mají příznivý účinek na dýchací cesty;
  • má pozitivní účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje trávení;
  • vápník zlepšuje kostní kostru a zuby;
  • mangan pomáhá s aterosklerózou a obezitou.

Při lokální aplikaci zlepšuje med stav pokožky a vlasů. Kůže získává zdravý vzhled a vlasy - lesk a jemnost.

Víš?? Starověcí Řekové a Římané chovali maso v medu, aby je chránili před kazením. Na rozdíl od jiných produktů se med nikdy nevytváří..

Poškození a možné nebezpečí

  • Kromě léčivých vlastností je třeba zmínit i kontraindikace, poškození a možné nebezpečí při používání medu a způsoby, jak překonat možné negativní důsledky:
  • alergické reakce - nejčastěji se alergie projevuje na včelařských produktech nebo na rostlinách, z nichž byl med odebrán. Děti mladší tří let se nedoporučují zahrnout do stravy;
  • kalorie - produkt s vysokým obsahem kalorií s nekontrolovanou spotřebou může způsobit obezitu a cukrovku;
  • poškození zubní skloviny - zubaři doporučují po jídle vypláchnout ústa;
  • nesnášenlivost jednotlivých produktů - vzácné.
Z výše uvedeného můžeme usoudit, že při používání medu v potravě byste měli pečlivě sledovat reakci těla a sledovat opatření.

Na jakou teplotu lze produkt zahřát?

Tvorba oxymethylfurfuralu závisí na čase a teplotě zahřívání:

  1. Zahřívání produktu na + 42 ° C ... + 50 ° C nezpůsobuje významnou změnu složení kvality a nezvyšuje množství oxymethyl furfuralu nad standard. A při teplotě + 18 ° C ... + 20 ° С je tato látka částečně deaktivována.
  2. Když se zahřeje na + 80 ° C po dobu, například dvě minuty, následuje ochlazení, hydroxymethyl furfural rovněž nedosahuje limitních standardů.
  3. Dlouhodobé zahřívání při teplotách nad + 50 ° C vede ke změně vlastností a ztrát v důsledku ničení některých vitamínů a proteinové struktury enzymů.
  4. Přiveďte k varu a vařte med.

Víš?? Při sběru medu z rostlin obsahujících jedovatý nektar a pyl (například rododendron) se získá jedovatý nebo „opojný“ produkt.
Pokud produkt zhoustl, ke kterému dochází během krystalizace, můžete jej přenést do menší nádoby roztavením ve vodní lázni. Teplota až + 40 ° C je bezpečná a stačí roztavit kandovaný produkt, který má nízkou teplotu tání.

Když med ztratí prospěšné vlastnosti?

Med může ztratit své prospěšné vlastnosti v následujících případech:

  • při delším skladování v nevhodných podmínkách - potřebujete tmavé místo a teplotu nepřesahující + 20 ° С;
  • při vysoké vlhkosti - pronikání vlhkosti vede k fermentaci;
  • z nevhodného materiálu skladovací nádrže - nádoba musí být dřevěná, skleněná nebo keramická.
Je důležité! Se zvýšeným obsahem vody v produktu a za teplého počasí dochází k fermentaci medu a stává se tekutým, ztrácí svou specifickou chuť a získává kyselou chuť..

Jak používat med bez ztráty prospěšných vlastností?

Pro maximalizaci účinku spotřeby by měla být dodržována řada doporučení:

  1. Čisté používání výrobku přinese více výhod, nebo ho můžete pít, a ne jej ředit vodou nebo čajem.
  2. Před polykáním držte med v ústech, dokud se nerozpustí..
  3. Produkt v voštinách je užitečnější a je přirozeným imunomodulátorem..
  4. Sladkost produktu závisí na rostlinách, z nichž byl nektar odebrán. Ve slunečnici je více glukózy, v akácii, více fruktózy, která je třikrát sladší než glukóza.
  5. Kyselina produktu závisí také na druhu rostlin, které se mohou časem zvyšovat - je vhodné jíst produkt ze slunečnice dříve než lípa nebo pohanka.
  6. Medové pečivo a kaše jsou zdravější než stejná jídla s cukrem.
  7. Denní příjem: pro dospělého - 4 polévkové lžíce, pro děti od tří let - 1 polévková lžíce.

Je důležité! Rychlost produktu závisí na zdravotním stavu, fyzické aktivitě, stravě, individuálních potřebách.

Doporučení pro zdravé nápoje

Posílení prospěšných vlastností medu pomůže dalším výrobkům pro přípravu zdravých nápojů:

  • pít se skořicí a apple;
  • kombinace malin (včetně zmrazených) s mátou - uklidňující účinek;
  • jahody, lípa - posílení imunity a prevence nachlazení;
  • koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek) - hřejivý efekt;
  • zázvor a citron - baktericidní a oteplovací činidlo;
  • kombinace malin, mléka nebo krému - léčba nervových poruch a anémie;
  • třešně - přinese kyslost a doplní množství vitamínů v těle;
  • kombinace rakytníku, pomeranče a koření - zvládne nedostatek vitamínů a onemocnění kloubů;
  • šípka - výrazně zvyšuje hladinu vitamínu C.
Při přípravě nápoje stačí vařit čaj s přísadami a po chvilce osladit několika lžičkami květinového nektaru zpracovaného včely.Pokud správně vezmete v úvahu všechny vlastnosti užívání medu a nahradíte ho cukrem ve stravě, pomůže vám to udržovat a posilovat zdraví, prodlužovat mládí a umožnit vám vést aktivní životní styl.
Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto