Proč med zhoustne

Zlato je produkt, který je nám všem znám již od dětství. Používá se k léčbě mnoha chorob, k udržení celkového stavu lidského těla. To vše díky složení: obsahuje až 80% glukózy, fruktózy, sacharózy, vitamínů B, E, K, C, jakož i karotenu a kyseliny listové. Obsah kalorií je 328 kcal, ve složení je blízký lidské plazmě.

Při zakoupení včelařského produktu je průhledný a viskózní, ale po nějaké době se z neznámých důvodů stává silnější a světlejší. Nedobrovolně vyvstává otázka: co se stalo a byly zachovány všechny cenné a užitečné vlastnosti? Odpovědi na tyto otázky jsou důležité, protože někteří lidé, daleko od včelařství, si myslí, že pokud med rychle zhoustne, co to znamená, zhoršil se a je nevhodný k jídlu. Často je drahý a zdravý produkt zahozen, na oplátku si kupují čerstvý, tekutý.

Tento článek bude diskutovat o důvodech, proč produkt zahušťuje a krystalizuje, co určuje hustotu medu, jak jej správně skladovat (jaká je závislost kvality medu na podmínkách skladování), aby zůstal kapalný po dlouhou dobu.

Zlato

Med zahušťuje a cukr: důvody

Med je amorfní látka, protože její stav je mezi kapalinou a hustou konzistencí látky. Obsahuje 20% vody, v průběhu času se vlhkost postupně vypařuje a med začíná cukrovat a ztuhnout.

Pokud hmota obsahuje velká zrna cukru, pak produkt obsahuje hodně sacharózy. Přítomnost malých krystalů a jemná textura naznačují vysoký obsah fruktózy v hmotě.

Je důležité! Často se věří, že delikatesa včel by měla být v tenké formě. Ale je to klam, protože je užitečný v jakémkoli stavu. Přítomnost krystalů cukru neznamená, že je méně cenná a výživná..

Jakýkoli med má vlastnost zahušťování, bez ohledu na rozmanitost a podmínky skladování. Zvažte, jak rychle se to stane a jaké faktory jsou pro jeho krystalizaci považovány za nejpříznivější..

Proč med zhoustne



Hlavními důvody, proč med zahušťuje, jsou:

  • Vysoké procento glukózy a fruktózy, nízký obsah vody - obsah glukózy v medu, bez ohledu na jeho rozmanitost, dříve či později vede k jeho zhoustnutí v průběhu času. Přítomnost vody ve včelím produktu jí dává viskózní stav. Je jasné, že čím více je, tím tekutější se stává. Při nákupu medu je proto třeba mít na paměti tento bod.
  • Nesplnění skladovacích podmínek - med začíná zahušťovat, když je skladován ne na chladném místě, ale v obytných místnostech domu nebo bytu. Za těchto podmínek začne krystalizační proces mnohem dříve..
  • Pochoutka je dlouhodobě získávána a skladována po dlouhou dobu - i když jsou splněny všechny podmínky skladování, postupně zhoustne a krystalizuje..

Je důležité! Obsah vody v medu lze stanovit následujícím způsobem: pokud se na papír umístí kapka a kolem ní se vytvoří vlhká skvrna, pak je obsah vody vysoký a kvalita produktu je velmi pochybná.

Rychlost zahušťování čerstvého medu

Je známo, že v evakuované hmotě obsahuje až 20-22% vody, ale postupem času začíná krystalizační proces. Abyste spolehlivě určili, jak rychle zahušťuje med čerstvé plodiny, musíte znát čas sběru a rostliny, s nimiž byl nektar sbírán včely.

Například medové masy shromážděné včely z polí osetých řepkou, hořčicí, řepkou a pohankou se rychle stávají viskózními. O něco déle probíhá proces krystalizace na surovinách shromážděných včely z lip, akácie a třešňových květů. Tyto třídy se skladují poměrně dlouhou dobu, začnou ztvrdnout pouze při skladovací teplotě + 10 ° C až 15 ° С.

Co zlato nezhustne po dlouhou dobu

Z vizuálního hlediska může být kvalita medu určena jeho konzistencí. Hmota by měla být homogenní, bez viditelných delaminace, vnějších inkluzí. Po nadhazování je med průhledný a tekutý, ale nakonec se stává zakalenějším a silnějším.

Existují však odrůdy, které se krystalizačnímu procesu příliš dlouho nedávají. Nejběžnější z nich jsou tedy akácie (obsahuje 40% fruktózy, 35% glukózy) a kaštanový med.

Je důležité! Při nákupu včelí pochoutky v zimě byste neměli důvěřovat, pokud je konzistence produktu tekutá. Buď se zahřívá na teplotu 40 ° C do kapalného stavu, nebo se včely krmí cukrem. 

Akátový med

Pravidla pro dlouhodobé skladování

Aby produkt zůstal kapalný a nekrystalizoval během skladování tak dlouho, jak je to možné, je třeba dodržovat následující pravidla:

  • Protože produkt musí být po evakuaci z voštin skladován po dlouhou dobu, nalije se do čisté misky s těsně přiléhajícími víčky: skleněné, dřevěné, keramické nádoby, předem umyté a sterilizované.
  • Je nutné skladovat při teplotě +6 ° C až +20 ° C. Proto často hlavní důvod, proč rychle zhuštěný med leží právě v jeho skladování při teplotě vyšší, než je stanoveno.
  • Nemůžete jej skladovat s produkty, které jsou zdrojem štiplavého zápachu, protože léčba je dokáže absorbovat.

Nejlepší je uchovávat včelí pochoutku v oddělené místnosti od ostatních produktů. Protože plechovky mají slušnou hmotnost, měly by se ke skladování použít police s pevnými policemi vyrobenými z tlusté desky nebo překližky..

Med nezhoustne: důvody

Poznámka:! Článek popisuje, že přírodní hmoty mají tendenci dříve nebo později přecházet do hustého stavu (tj. Krystalizovat)..

Med však někdy zůstává tekutý z několika důvodů:

  • vysoká fruktóza;
  • umělé krmení včel;
  • tepelné zpracování

Zajímavé. Proces krystalizace může být urychlen a tekutý produkt zahuštěn, pokud přidáte trochu kandovaného medu. Udělejte to v poměru 9: 1, po kterém se výsledná směs mírně zahřeje, poté se dobře promíchá.

Med nezhoustne

Užitečné tipy

  • Je možné určit, kdy a odkud se kvetoucí nektar rostliny shromažďuje, nejprve, podle barvy pochoutky. Lípa má tedy jantarovou barvu, pohanka má tmavě hnědou, květinovou - má světle žlutý odstín.

Je důležité! Hmota produkovaná včely poté, co jsou krmeny cukerným sirupem, je často podobná barvě a konzistenci s májovým medem, získávaná z kvetoucích třešní, jabloní, třešňových ptáků, pitchingu, který se provádí koncem května a začátkem června. Abychom si nekoupili faleš této léčivé odrůdy, je lepší na podzim naplánovat nákup hodnotné pochoutky.

  • Jednoduchým způsobem zkontrolujte, zda je tekutý med přirozený. Stačí to nabrat lžičkou a zvednout. Když je hustota viskózní hmoty dostatečně vysoká, teče po dlouhou dobu v kontinuálním proudu. O kvalitě nákupu tedy nemůžete pochybovat.

Pokud je med zahuštěn, neznamená to, že se včelí pochoutka zhoršila, objevil se pouze užitečný obsah cukru. Používání hustého medu není nejen nebezpečné, ale také jednoduše nezbytné, protože je užitečné pro zachování imunity lidského těla.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto