Je možné jíst zarostlé houby a co z nich vařit

Příznivci procházek v lese často narazí na zarostlé houby, které rostou ve skupinách spolu s mladými jedinci. Mnoho sběratelů hub pro začátečníky neví, zda je možné je sbírat a jaká jídla se připravují z přerostlých.

Jak vypadají staré houby

Podzimní medové houby jsou lamelární houby rostoucí v jehličnatých a listnatých lesích. Nacházejí se ve velkém množství, s jedním pařezem můžete vytočit celý koš. Jejich jméno dostali díky uspořádání prstenů kolem zbytků stromů. Na jednom místě najdete jak mladé jedince, tak medovou agariku..

Abyste se naučili rozpoznávat podzimní zarostlé houby, musíte znát vzhled mladých hub. Čepice mladého houbového těla je polokulovitá, průměr 2-7 mm, růžová, béžová nebo hnědá. Horní část je pokryta stupnicemi tmavšího tónu. Čepele jsou bělavé barvy, maso je bílé, něžné a elastické. Stopka je dlouhá, tenká, 10-15 cm dlouhá. Přítomností sukně na stopce mladých plodících těl se liší od falešných.

S věkem se klobouk zarostlých plodů narovnává, má tvar deštníku, který je na okrajích zaoblený. Váhy zmizí a barva klobouku ztmavne. Stává se hladkým, ztrácí olejnatost. Nohy se prodlužují, charakteristická sukně je stěží znatelná nebo mizí. Vláknina z přerůstání zhnědne, ztuhne na vláknitou. Vůně oslabuje. Fotografie ukazuje, že zarostlé houby se výrazně liší od mladých.

V zarostlých spórách často opouštějí nádobu a padají na čepice sousedních hub.

Je možné sbírat zarostlé houby

Navzdory ztrátě atraktivity jsou staré podzimní houby docela jedlé. Ovocná těla rostou rychle a zachovávají tak užitečnost a chutnost mladých hub.

Ne všechny kopie by měly být shromažďovány. Některé z přerůstání jsou černé, plesnivé. Lamelová vrstva se místy zhroutí, nohy ztenčují, zarostlá houba nabude shnilého vzhledu. Takové ovoce by nemělo být sbíráno, nemůže být otráveno, ale po jídle zůstává hořká pachuť.

Ke sběru jsou vhodné přerůstání se silným plodným tělem bez známek poškození a červivosti. Čistě zarostlé houby lze bezpečně sbírat, nejsou o nic méně chutné než mladé houby.

Staré podzimní houby používají pouze klobouky. Nohy ztuhlé, vláknité. Je lepší se jich zbavit přímo v lese, aby nepřenášeli další břemeno domů.

Místo shromažďování musí být odstraněno z dálnic a výrobních oblastí kvůli zvláštnosti houby, která absorbuje škodlivé výpary těžkých kovů..

Jak vařit staré houby

Zarostlé houby lze sušit, vařit, solit, smažit, nakládat. Není třeba se bát používat zarostlé houby. Jídla s nimi nemají nižší chuťovou ani nutriční hodnotu..

Zarostlé houby musí být řádně vyčištěny. Klobouky se kontrolují na přítomnost červů, tmavé oblasti a desky nesoucí spory. Oloupaná ovocná tělíska se nechají 1 hodinu namočit do slané studené vody (1 polévková lžíce na litr tekutiny). Voda se mění třikrát, přerostlý může být mírně hořký. Správně zpracované zarostlé houby, které můžete bezpečně jíst.

Jak vařit zarostlé houby

Medové houby jsou rychle se kazícím produktem. Maximální doba před zahájením zpracování je asi jeden den. Je vhodné provést ihned po návratu z lesa. Vyrostl přerostlý strom, zbavil se odpadků a důkladně se umyl. Velké klobouky jsou rozřezány na čtyři části. Zarostlé houby se vaří takto:

1. Lehce osolená voda se uvede do varu v smaltované pánvi..
2. Připravené plátky položte, vařte 10 minut a pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Zarostlé houby jsou hozeny zpět do cedníku a omyty. Znovu se vaří v čisté vodě. Přidejte sůl podle chuti..
4. Vařte 30-40 minut, dokud houby neklesnou na dno.
5. Nakloňte se do cedníku a důkladně omyjte vodou.

Medové houby lze zmrazit. Jako takové si zachovávají texturu, chuť, aroma a prospěšné vlastnosti..

Před balením zarostlá blanch:

1. Vezměte dva smaltované hrnce. Jeden je zapálen slanou vodou (1 polévková lžíce L. Sůl na 1 l. Vody), druhý je naplněn ledovou vodou.
2. Houby se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Házejte přerosty do cedníku a poté přeneste na ledovou pánev pro rychlé ochlazení.
4. Pro úplné ochlazení na ubrousek.

Chlazená sušená ovocná tělíska se ukládají do plastových nádob nebo malých sáčků..

Jak smažit staré medové houby

Smažené zarostlé houby - nejoblíbenější recept. Plody plodů lze smažit jak s předběžným vařením, tak bez něj. V tomto případě se porosty důkladně omyjí tekoucí vodou a dusíme na pánvi, dokud se vlhkost zcela neodpaří..

Zmrazené medové houby se natírají na dobře zahřátou pánev s olejem bez předběžného odmrazování.

Smažené zarostlé houby s cibulkou

Ingredience

• medová agarika - 1 kg;
• cibule - 2-3 ks .;
• máslo - 30 g;
• sůl, bylinky podle chuti.

Pořadí přípravy:

1. Oloupané a umyté houby vaří čtvrt hodiny.
2. Cibule nakrájená na půlky prstů, smažená v másle.
3. Vařené houby do poloviny vařené, přidejte na pánev, sůl, pepř, dušené po dobu 20-25 minut.
4. Při podávání posypte miskou nasekanými bylinkami.

Pečené medové houby s majonézou

Ingredience

• zarostlé houby - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• cibule - 2-3 ks .;
• majonéza - 2 lžíce. l;
• zelení podle chuti.

Pořadí přípravy:

1. Zarostlé, až do poloviny vařené, přidejte malé množství kyseliny citronové.
2. Cibule se nakrájí na půlky prstů a smaží se na pánvi.
3. Houby jsou kombinovány se smaženou cibulkou, drcený česnek, sůl a pepř jsou přidány podle chuti. Dušte 20 minut na mírném ohni..
4. 5 minut před přípravou nalijte majonézu.
5. Pokrm podávaný s nakrájenou zelenou cibulkou nebo bazalkou.

Přípravky z zarostlých hub na zimu

Sběrná sezóna trvá od konce srpna do začátku října. Podzimní čas je vhodný čas pro sklizeň zarostlých hub na zimu. Mohou být sušené, solené, nakládané, z houbového kaviáru.

Nakládané houby

Ingredience

• zarostlé houby - 1 kg;
• ocet 70% - 1 lžíce;
• rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
• cukr, sůl - 1 lžíce. l.;
• hrášek, hřebíček - 3 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• česnek, muškátový oříšek podle chuti.

Pořadí přípravy:

1. Tříděná a promytá ovocná tělíska jsou namočena po dobu 2 hodin ve studené vodě.
2. Vařte ve slané vodě po dobu 30 minut, odstraňte pěnu.
3. Když porosty klesají ke dnu, jsou hozeny zpět do cedníku.
4. Vařená koření se umístí do 1 litru vody a marináda se vaří 3-5 minut, na konci vaření přidejte esenci.
5. Sterilizujte skleněné nádoby a kovová víčka.
6. Nasekaný česnek.
7. Houby se umístí do vroucí marinády a vaří se po dobu 15 minut..
8. Do plechovek naskládaných s marinádou přidejte česnek.
9. Vrstva horkého rostlinného oleje se nalije na povrch..
10. Rozbalte plechovky s kovovými víky.

Houbový kaviár z přerostlých hub

Pro přípravu houbového kaviáru jsou vhodné přerosty nízké kvality: rozbité, staré, s nohama. Někteří houbaři vytvářejí kaviár z jedné nohy..

Ingredience

• čerstvé houby - 3 kg;
• rostlinný olej - 200 ml;
• cibule - 5 ks .;
• sůl podle chuti.

Pořadí přípravy:

1. Vařené přerostlé houby se vaří 20 minut.
2. Oloupejte cibuli, přeskočte v mlýnku na maso spolu s medovými houbami.
3. Pánev je dobře zahřátá, část oleje se nalije, zarostlá půda a cibule.
4. Dušte až do úplného odpaření kapaliny asi půl hodiny.
5. Jsou rozmístěny ve sterilizovaných nádobách a nalijte vroucí olej na vrchol.
6. Uzamčené, uložené v lednici.

V lednici je svačina uložena po dobu 5–6 měsíců. Můžete zmrazit kaviár rozložením do plastových sáčků. Při skladování ve sklepě je třeba sklenice uzavřít kovovými víky.

Recepty na solení zimních hub horkými a studenými způsoby jsou velmi jednoduché. V prvním případě bude předkrm připraven za 1–2 týdny, při studené solení se připravenost připraví za 1–2 měsíce.

Horké mořské houby

Pro tuto metodu konzervace jsou vhodná pouze silná neporušená plodnice..

Ingredience

• medová agarika - 2 kg;
• sůl - 150 g;
• česnek - 3-4 stroužky;
• pepře 15 ks;
• rybízové ​​listy, třešně, nasekané křenové listy.

Pořadí přípravy:

1. Oloupané a promyté přerostlé listy se vaří po dobu 20 minut a periodicky se odstraňuje pěna.
2. Házejte zpět do cedníku, položte na ubrousek.
3. Na dno sterilizovaných plechovek pošlete část soli a koření. Položte vrstvu medových hub s klobouky dolů. Zakryjte vrstvou soli a bylin, pak znovu vrstvou hub.
4. Nalijte vývar na vrchol, kromě vzduchových bublin.
5. Plechovky jsou uzavřeny plastovým nebo šroubovacím uzávěrem a uloženy v suterénu.

Solení za studena

Ingredience

• zarostlé houby - 4 kg;
• sůl 1 lžíce;
• bobkový list pepřový hrášek - 10 ks .;
• koprové deštníky, třešňové listy, rybíz.

Pořadí přípravy:

1. Třílitrová nádoba se sterilizuje.
2. Položte zelenou sůl a koření ve vrstvách, pak houby zarostlé až na vrchol plechovky.
3. Nahoře položte čistý hadřík v několika vrstvách, utiskněte, vložte na chladné místo.
4. Poté, co se houby usadí, přidávejte další vrstvy, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
5. Uzavřete těsným plastovým víčkem.

Pro skladování okurek je vhodný suterén o teplotě + 6 + 8 ° C, za těchto podmínek lze obrobky skladovat od 6 měsíců do roku (připravené horkou metodou). Při teplotě vyšší než + 10˚С houby zase kyselou, ztratí chuť.

Užitečné tipy

Pokud jde o medové houby, musíte si vybrat smíšený typ lesa, kde je spousta větrných, padlých stromů. Houby se často pěstují v čistě řezných oblastech, na mýtinách.

Hlavní pravidlo houbaře: při setkání s podezřelou houbou je lepší ji obejít.

Sezóna sbírání hub se protáhla. Jednou v lese po zamrznutí není nutné sbírat přerostlé listy zachycené mrazem. Doma se promění v ovesnou kaši.

Namáčení ve slané vodě pomůže:

• zbavit se červů;
• odstranit chuť hořkosti;
• uvolněte talíře z písku.

Pokud potřebujete rychle vyčistit velké množství medových hub, zrychlí zpracování tato metoda.

Závěr

Zarostlé houby, kompaktně umístěné kolem pařezů, jsou chutné a zdravé houby. Používají se k přípravě různých pokrmů, přípravků na zimu. Znalý houbař si je nepřejde, najděte si místo v košíku.