Všechna tajemství fermentace tabáku doma

Fermentovaný produkt prochází několika zpracovatelskými procesy, dokud není připraven k jídlu. Listy rostliny v průmyslových podmínkách, kromě třídění a sušení, mohou být podrobeny fermentaci až 6krát, jako je kubánský tabák ke kouření.

První postup se provádí v tmavých místnostech se střední vlhkostí a vysokou teplotou. V tomto případě je produkt určitým způsobem složitý: hromady vysoké asi metr, nazývané „pylon“. Tato přirozená fermentace probíhá pod vlivem vlastní vlhkosti v listech a určité mikroklima. U pevně složených stožárů se mění barva listů: ze zlatožluté na hnědou. Stává se to do měsíce.

Poté je produkt tříděn a v závislosti na kvalitě distribuován podle plánu:

• pro doutníky;
• cigarety;
• cigarillos;
• pro trubku;
• pro vodní dýmku a tak.

Produkt, který neprošel výběrem po prvním postupu, je odeslán k druhé manipulaci, což mu dodá potřebné vlastnosti a učiní jej vhodným pro kouření..

Fermentační příprava tabáku

Příprava kouření tabáku doma i ve výrobě začíná tříděním. Listy vytříděné, odstraněné nestandardní: shnilé, spálené sluncem. Desky rostoucí na vrchu keře jsou fermentovány samostatně: jsou to nejvíce vonné, nasycené svíravostí. Je žádoucí „nakrmit“ suroviny - jedná se o primární fermentaci. Za tímto účelem jsou suroviny navlhčeny a ponechány v místnosti po dobu 7-10 dní, pravidelně zvlhčovány.

Dalším procesem je sušení. Listy můžete usušit na slunci navléknutím keřů do krajky a umístěním do speciálních rámečků pod sluneční paprsky. V tomto případě by měla být mezi rostlinami vzdálenost 4–5 mm. Druhý způsob: sušit uvnitř, například ve stodole, v domě to může být balkon nebo veranda.

Teplota vzduchu pro vysoce kvalitní sušení - + 25 ... + 30 ° С. V místnosti by neměl být průvan, ale je nutné ho větrát. Příznaky připravenosti sušeného produktu jsou změna barvy na tmavší odstín a charakteristická krize po stlačení. Třetím stupněm přípravy je hydratace. Keře jsou hojně navlhčeny pomocí konve nebo stříkací pistole, pokryté tkaným materiálem, asi hodinu.

Poté, co zkontrolují svou připravenost, stisknou v ruce hrst tabáku. Měl by být měkký a vlhký, ale ne mokrý. Mnoho z nich odstraní centrální žílu v destičce: věří se, že z tohoto důvodu se produkt může stát hořkým. Následuje druhý postup sušení: je nutné dát destičkám větší pružnost. Proč jsou listy sušeny do sucha a zároveň brání jejich křehkosti.

Fermentační podmínky pro tabák

Pro kvašení tabáku nevyžaduje speciální zařízení, můžete použít technická zařízení dostupná na farmě. Hlavním bodem úspěšného procesu je jaká teplota byla pozorována při přípravě surovin.

Nezkušený v této záležitosti, lidé fermentují tabák v pánvi asi 7 hodin, dříve umístěné v plechovkách. Tento přístup je zásadně nesprávný, protože při varu teplota dosáhne + 100 ° C a většina enzymů suroviny je zničena. Správný proces by měl probíhat při teplotách do + 55 ° C během 7-14 dnů.

V podmínkách vesnice někteří řemeslníci úspěšně používají inkubátor. Zařízení může udržovat nastavenou teplotu, vlhkost, kterou lze snadno nastavit. Kromě toho se doba chovu kuřat a sběr, respektive zpracování tabáku, vyskytují v různých ročních obdobích.

Metody kvašení tabáku doma

Jednou z metod rychlého kvašení je postup prováděný pomocí ruské pece. Vysušené listy se postříkají pramenitou vodou a umístí do plastových sáčků v hromadách. Balení surovin se umísťují na vyhřívaný sporák (na lavici sporáku) a zakryjí se hustým materiálem. Pec se zahřívá každé 2 dny, celý proces trvá asi 10 dní. Voda na stříkání se připravuje s medem: 200 ml / 5 g. Postupné zahřívání v kamen je jednou z metod snižování pevnosti tabáku..

Na slunci

Kvašení na slunci je nejlepším způsobem, jak prodloužit skladovatelnost surovin, protože ultrafialové záření je škodlivé pro plísně.. Suroviny jsou rozloženy na povrchu vyrobeném z kovu: rychle se zahřívá a v noci nemá čas příliš vychladnout. Předpokládaná dostupnost do 10 dnů. Po zákroku je vhodné surovinu trochu vysušit a pak to zkusit.

V mikrovlnné troubě

Jedním z domácích spotřebičů, který vám umožňuje regulovat teplotu kvašení, je mikrovlnná trouba. Suroviny se před zákrokem rozřežou, navlhčí se ve víně a několik dní se suší v sáčku na topném zařízení. Poté vložte mikrovlnnou troubu na minimální výkon po dobu 40 minut. Manipulaci opakujte třikrát. Síla listů se sníží o 30–40% a vůně a pachuť díky suchému vínu bude bohatě ovocná.

V troubě

Otázka: jak vyrobit fermentor, zmizí v přítomnosti trouby. Zařízení i mikrovlnná trouba vám umožní nastavit a udržovat určitou teplotu. Po mizení se listy postříkají vodou malým množstvím koňaku nebo jiného alkoholu, umístí se do plastových sáčků v hustých hromádkách a nechají se teplý jeden den. Poté se surovina rozřeže na proužky a umístí se do pece. Proces probíhá při teplotě + 50 ° C po dobu jednoho týdne. Poté se produkt suší na čerstvém vzduchu..

V pomalém sporáku

Pomalý vařič umožňuje sušit tabákové listy postupně ve vrstvách, takže metoda je nejblíže k přirozenému kvašení. Teplotní režim je nastaven na + 50 ° C, parní ventil je uzavřen fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Suroviny jsou ukládány do textilních sáčků a ukládány na palety. Balíčky jsou pravidelně vyměňovány shora dolů pro jednotný proces. Procedura trvá asi 3-4 hodiny.

Užitečné tipy

Expozice tabáku může trvat několik let, vše záleží na přání a zkušenostech výrobce. Zkušení výrobci tabáku ke kouření doporučují uchovávat listy v alkoholu: víno, likér, vodka - to dodá pikantu dochuť a příjemnou vůni.

Několik dalších tipů:

1. Pokud si chcete tabák nechat déle než rok, použijte odrůdy východního výběru.
2. Po vysušení se suroviny zpracovávají pod lisem, po kterém desky získají vhodný tvar.
3. Před krájením musí být listy podrobeny primárnímu kvašení a následnému vysušení.
4. K řezání můžete použít kuchyňské nudle.
5. Po kvašení je vhodné nechat produkt odpočívat až tři měsíce.
6. Pokud během kvašení na tabákových plechovkách dojde ke kondenzaci, musí být produkt odstraněn a usušen..

Výroba tabáku ke kouření je obecně přímočarým procesem. Vyžaduje však pozornost a trpělivost výrobce.