Sklízení kapradin na zimu: sušení, zmrazení

Člověk se naučil používat téměř všechny dary přírody pro konkrétní účel. Mnoho z nich je jedlých, zatímco jiné mají léčivé vlastnosti. Existují však i ty, které se používají jak při vaření, tak v tradiční medicíně. Vynikajícím příkladem je kapradina kapradí. Čerstvý, má neobvyklou chuť, poněkud připomínající houby, a je bohatý na vitamíny a stopové prvky. Ale stejně jako všechny rostliny se to v čerstvé formě děje pouze v určitém období. V tomto ohledu se lidé naučili, jak sklízet kapradiny na zimu pomocí různých metod k zachování všech prospěšných vlastností..

Sklízení kapradin na zimu

Začátkem května se rachis, tzv. Kapradiny kapradin, začnou objevovat ze země. Jsou to řapíky s vrcholem zakřiveným ve formě šnek. Jejich růst je dostatečně rychlý. Doslova za 5-6 dní se klíčky narovnají a začnou se objevovat listy. Vzhled prvních listů znamená, že se tato rostlina stává nevhodnou ke sběru. Období od objevení klíčků do prvních listů v asi 3 až 4 růstových stádiích je proto považováno za nejvhodnější čas pro sběr a sklizeň kapradin.

Klíčky, které se sbírají pro sklizeň na zimu, by neměly být větší než 30 cm, zatímco během sběru by klíček neměl být odříznut poblíž země, ale asi 5 cm od ní. Po sklizni se rachis třídí podle barvy a délky. Tříděné klíčky jsou shromažďovány do svazků, zarovnané nahoře. Pak se svazky spojí a odříznou přesně konce. Doba skladování ve svazcích po odběru by neměla přesáhnout 10 hodin. Pro zachování všech užitečných a vkusných vlastností se doporučuje připravit se na zimu nejpozději do 2–3 hodin po odběru.

Kapradiny můžete sklízet na zimu sušením, mořením a zmrazením. Průmyslová sklizeň kapradiny v Rusku se provádí solením. Tato metoda, pokud je uložena v lednici, vám umožní uložit všechny kvality potravin až do 12 měsíců.

Jak sušit kapradí kapradí

Sušení kapradí je dobrý způsob, jak připravit tento produkt a zachovat veškerou chuť po dlouhou dobu. Pro tento proces se vybírají masité a husté výhonky v délce až 20 cm, které se předvaří asi 8 minut ve slané vodě. Poměr vody k hmotnosti kapradinných řapíků by měl být alespoň 4: 1, protože hořkost pochází z klíčků.

Po vaření se výhonky vrhnou do cedníku a vylijí se studenou vodou. Poté přistoupí k další sklizni. Sušení lze provádět přirozeně na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.

Jak sušit na čerstvém vzduchu

Přirozené sušení je přirozeně dlouhý proces, který trvá 3 až 5 dní při normální vlhkosti. A provádějí ji podle následujícího algoritmu:

1. Po tepelném zpracování se kapradí kapradina dá trochu času na vychladnutí a také tak, aby veškerá skleněná kapalina.
2. Chlazený rachis je položen v tenké vrstvě na sulfátový papír, látku nebo nataženou jemnou síťovinu na dobře větraném suchém místě..
3. Začínat sušit řapíky pravidelně obracet a mírně hnětit.
4. Po úplném vysušení se sušená kapradina přemístí do textilních sáčků a zavěsí se, aby se normalizovala vlhkost.

Sušení v elektrické sušičce

Sušení v elektrické sušárně je rychlejší způsob sklizně. Stejně jako v případě přirozeného sušení se stonky po vaření nechají vychladnout a mírně zaschnout. Poté, co jsou položeny na podnosu elektrické sušárny v rovnoměrné vrstvě a poslány k sušení při teplotě +50 stupňů po dobu 6 hodin.

Během sušení je důležité sledovat stav kapradiny, protože je lepší jej mírně nevysušit než usušit. Je třeba také poznamenat, že doba sušení přímo závisí na tloušťce řapíku.

Po vysušení se klíčky nalijí do pytlů z husté tkaniny a suspendují se, aby se vysušily na teplém a suchém místě.

Stanovení dostupnosti produktu

Stanovení připravenosti produktu během sušení je jednoduché. Správně sušená kapradina kapradí má pro tuto rostlinu charakteristický zápach. Jeho barva může být světle hnědá až tmavě hnědá se zeleným nádechem. Jeho stonky jsou na dotek pružné a zcela suché. Pokud se stonek při stlačení zlomí, znamená to, že kapradina mohla vyschnout.

Pravidla skladování

V závislosti na vlhkosti místnosti se způsoby skladování sušených kapradin liší. Pokud je místnost, ve které se má tento produkt skladovat, dostatečně suchá as vlhkostí nepřesahující 70%, lze to provést v textilních pytlích, lepenkových krabicích nebo pytlích ze sulfátového papíru. Při vyšší vlhkosti je nutné umístit sušené nosorožce do nádoby, která je pevně uzavřena, například do skleněné nádoby nebo plastové nádoby..

Po vysušení lze kapradí skladovat až 2 roky při stabilní vlhkosti..

Jak nakládat Bracken Fern doma

Kromě sušení můžete připravit kapradí kapradí i jeho mořením. Existuje mnoho způsobů, jak doma nakládat řapíky na zimu. Současně lze pro sklizeň použít jak čerstvé, pouze sebrané rachis, tak solené.

Pokud se chcete připravit nakládáním čerstvých řapík kapradin, musí být předvařeny ve velkém množství osolené vody po dobu nejvýše 10 minut. Před mořením musí být solený produkt důkladně omyt a namočen po dobu 5-6 hodin ve studené vodě, aby se odstranil přebytek soli.

Fern orlyak nakládal do sklenic na zimu

Při moření čerstvých nosorožců na zimu ve sklenicích jsou předvařeny ve velkém množství vody, pak můžete zahájit proces sklizně.

Ingredience

• kapradina orlyak - 1 svazek;
• voda - 1 l;
• stolní ocet - 1 lžička;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• pepře - podle chuti;
• mletý pepř - podle chuti;
• bobkový list - 1-2 ks.

Způsob nákupu:

1. Sklenice se připravuje, důkladně se promyje a sterilizuje..
2. Vařená kapradina se vrhne do cedníku, promyje se studenou tekoucí vodou a nechá přebytečná kapalina odtéct.
3. Rozložte řapíky do sklenice a začněte vařit marinádu.
4. Nalijte vodu do pánve, zalijte solí, cukrem, paprikou, bobkovým listem a přidejte ocet.
5. Vše přiveďte k varu a nalijte do sklenice, sbalte víko.
6. Sklenice se převrátí a zabalená do ručníku nebo přikrývky. Nechte ho vychladnout..

Jak nakládat Bracken Fern s česnekem

K dispozici je také možnost moření kapradí s česnekem a sojovou omáčkou. Tímto způsobem připravují úžasný předkrm vhodný pro konzumaci bez dalších manipulací. K vaření budete potřebovat:

• řízky - 1 kg;
• sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
• jablečný ocet - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• mletý červený pepř - 1 lžička.

Způsob moření:

1. Nejprve se kapradí rachis vaří ve slané vodě asi 8–10 minut. Poté se přenesou do cedníku a omyjí se pod tekoucí vodou.
2. Česnek se oloupá a prochází česnekovým lisem.
3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a do něj nalijte červený mletý pepř, důkladně promíchejte.
4. Do hluboké nádoby, nejlépe smaltované pánve, rozprostřete řapíky kapradí kapradí, zalijeme horkým olejem pepřem. Pak sojová omáčka, ocet.
5. Po usnutí cukru a soli. Dejte nasekaný česnek.
6. Všechno je důkladně promícháno, zakryto a posláno do chladničky na 3-4 hodiny.

Jak vyrobit nakládaný Fern Bracken ze Salty

K nakládání solené kapradiny orlyak můžete použít recept s mrkví.

Ingredience

• solená kapradina - 300 g;
• voda - 100 ml;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 200 g;
• sezamový olej - 20 ml;
• ocet 9% - 20 ml;
• cukr - 30 g.

Způsob moření:

1. Solená kapradina se promyje a namočí asi 6 hodin do studené vody a pravidelně ji mění.
2. Po namočení jsou řapíky přeneseny na pánev a vařeny v čisté vodě po dobu asi 5 minut. Potom jsou hodeni do cedníku a omyty.
3. Vařené klíčky nakrájené na malé kousky.
4. Oloupejte, umyjte a otřete mrkev pro korejskou mrkev.
5. Cibule se také loupe a nakrájíme na půlky.
6. Cibuli nakrájejte na sezamový olej do zlatohnědé barvy. Nechte vychladnout a dekantujte přebytečný olej.
7. Fern je kombinován se smaženou cibulkou a mrkví. Pokračujte na marinádu.
8. Ocet a cukr se zředí ve 100 ml vody, míchají se až do úplného rozpuštění.
9. Nalijte směs přísad s marinádou, promíchejte, zakryjte a umístěte pod tlak. Čistěte v chladničce po dobu 5-6 hodin.

Pravidla skladování

Kapradiny připravené ve sklenicích můžete skladovat až mořením po dobu až jednoho roku při teplotách pod 0. To by se mělo provádět na tmavém místě. Je důležité, aby byl rachis ve sklenicích plně pokryt marinádou.

Pokud mluvíme o česnekové marinádě, zkracuje se skladovatelnost, jako je tomu v případě solené kapradiny. Koneckonců jsou tyto možnosti považovány za přípravu lehkého občerstvení připraveného k jídlu.

Jak zmrazit kapradí kapradí

Kromě sušení a moření lze kapradiny připravit také zmrazením. Proces zmrazení ve složitosti se neliší od sušení, proveďte ho následujícím způsobem:

1. Vybere se Fern rachis přibližně stejné barvy a velikosti. Jsou promyty a rozřezány na části vhodné pro následnou přípravu..
2. Nasekané řapíky se pak opatrně ponoří do vroucí vody..
3. Blanch asi 8 minut a ležel v cedníku.
4. Omyl se pod tekoucí vodou a nechal se v cedníku, dokud přebytečná kapalina nevychladla a zcela neodtokla.
5. Chlazená kapradina se převede na porcované potravinové obaly. Sáčky jsou uzavřeny a odeslány do mrazničky.

Zmrazené řapíky lze po celou zimu skladovat bez ztráty kvality.

Aplikační pravidla

V závislosti na způsobu přípravy ke skladování má kapradí kapradina při přípravě na přípravu své vlastní nuance.

Vysušený produkt musí být nejprve obnoven. K tomu je třeba nalít požadované množství sušené kapradiny vroucí vodou a ponechat po dobu 6-8 hodin. Poté, co je potřeba voda, vypusťte a vypláchněte řapíky tekoucí vodou. Při mytí je vhodné odstranit zkroucené listy a nechat na vaření pouze stonky. Před vařením je třeba je vařit po dobu 8 minut a vychladnout. Po tomto postupu je kapradina připravena k jídlu..

Nakládaná kapradina je považována za připravenou k jídlu. Není nutná žádná manipulace. Slaný produkt zase vyžaduje další namáčení. To by mělo být provedeno nejméně 7 hodin. Po promočení řapíků vařte 5-8 minut a potom jezte.

Připravený produkt zmrazením také vyžaduje předběžnou přípravu. Mraznička by měla být vyjmuta z mrazničky 2-3 hodiny před vařením, poté vařte 5 minut. Po opláchnutí a vychladnutí. Někteří doporučují zmrazené kapradiny, aby se nerozmrazovaly, ale okamžitě ponořily do vroucí vody. Ale stojí za zmínku, že při snižování zmrazeného produktu teplota vody klesne a bude nějakou dobu trvat, než se znovu vaří. A dlouhé vaření může nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu.

Závěr

Kapradiny můžete sklízet na zimu různými způsoby. Všechny umožňují zachování nutričních vlastností tohoto produktu. Stojí za zmínku, že kapří výhonky jsou velmi ceněny pro schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Sklizeň kapradiny v Rusku pro rok 2018 proto zaujímá jedno z předních míst a má vlastní přísné požadavky na získání kvalitního produktu..