Solená kapradina: přínos a poškození, obsah kalorií, fotografie

Solení kapradin doma je možné mnoha různými způsoby. Slané stonky této rostliny, podléhající metodě přípravy, jsou měkké a šťavnaté, mají velmi neobvyklou chuť. Po celém světě je jídlo považováno za exotickou pochoutku. Vaření však není obtížné.

Jaké je použití solené kapradiny

Fern je považován za nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho vitamínů, užitečných a živin. Mladé výhonky této rostliny obsahují vitaminy B, A, E, PP, saponiny a flavonoidy. Kalorický obsah solené kapradiny je asi 39 kcal na porci na 100 g.

Solené kapradiny díky svému bohatému chemickému složení přináší tělu neocenitelné výhody:

• má posilující účinek na imunitní systém;
• normalizuje činnost srdce a krevních cév;
• zlepšuje fungování štítné žlázy;
• normalizuje zažívací trakt;
• pozitivní účinek na metabolismus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• posiluje kostní tkáň.

Výhody a poškození solené kapradiny nejsou srovnatelné. Existuje jen několik kontraindikací k jeho použití:

• těhotenství
• závažná onemocnění vnitřních orgánů.

Jak solit kapradí na zimu

Existuje mnoho receptů na výrobu solené kapradiny na zimu. Prvním krokem je vždy příprava surovin. Výhonky této rostliny lze zakoupit v supermarketu, objednat ve specializovaných internetových obchodech nebo připravit samostatně.

Suroviny se obvykle sbírají, když kvetou lilie údolí. Jak je vidět z fotografie slané kapradiny, řízky nazývané rachis jsou v tomto období ve složeném stavu. Když se otevřou, rostlina se stane nevhodnou pro lidskou spotřebu. Solení se provádí brzy po sběru výhonků (ne více než 4 hodiny), jinak budou příliš hrubé.

Klasické vysokokapacitní kapradí

Podle klasické receptury je obvyklé solit kapradí ve velkých nádobách, které lze použít jako odměrné pánve, umyvadla, kbelíky a dokonce i jako koupel. Hlavní věcí je skladování solení v chladné místnosti. Pro 10 kg surovin bude podle receptury zapotřebí 3 až 4 kg soli.

Algoritmus solení:

• třídí řízky, opláchne se vodou 2 až 3krát, lehce zaschne ručníkem;
• položte výhonky a sůl do vrstev v nádobě, rovnoměrně distribuujte produkty;
• vytvořit útlak, pro který můžete použít širokou škálu předmětů: hlavní věc je, že jeho hmotnost se rovná hmotnosti slaných surovin;
• udržujte nádobu s útlakem v chladu po dobu 2 až 3 týdnů;
• pak je nutné vypustit vytvořenou tekutinu, uspořádat výhonky v oddělených sterilizovaných nádobách a pevně utěsnit, přikrýt.

Uchovávejte okurky na chladném místě asi 2 týdny: jídlo bude zcela připraveno k použití.

Jak solit kapradí doma suchým způsobem

Suché solení:

1. Opláchněte čerstvé výhonky dobře, tím se odstraní listy šupin.
2. Použití gumových pásků ke sběru výhonků v hroznech.
3. Řádky umístěte do nádob ve vrstvách a každou z nich posypte hrubou solí. Pro 10 kg surovin bude zapotřebí asi 4 kg soli.
4. Nastavte zatížení nahoře.
5. Nakládejte ve sklepě pod tlakem po dobu 21 dnů.
6. Solný roztok vytvořený během solení musí být vypuštěn.
7. Sůl navíc při výpočtu 2 kg soli na 10 kg suroviny.

Výsledná miska se pak nejlépe zabalí do jednotlivých plechovek..

Fern solení v souladu s GOST

Způsob solení podle GOST je založen na trojnásobném solení a kombinaci suché metody se solným roztokem.

První solení:

• umyjte kapradí, sbírejte stonky do svazků o tloušťce asi 20 cm;
• vložit vrstvy na dno dřevěného sudu nebo plastového kbelíku, posypat solí při výpočtu 4 kg soli na 10 kg surovin;
• kryt s plochým víkem;
• nechte 21 dní: během této doby všechny toxiny opustí řízky a hořkost zmizí.

Druhé solení:

• vypusťte výslednou šťávu, přeneste řízky do jiné nádoby;
• posypeme solí ve vrstvách (1,5 kg soli na 10 kg surovin);
• připravit solanku smícháním 10 litrů vody s 1 kg soli;
• nalijte řízky solankou tak, aby byly zcela ponořeny do roztoku;
• stanovení útlaku vážícího 50% počáteční hmotnosti produktu;
• nechte 10 - 15 dní.

Třetí moření:

• připravit solný roztok smícháním 2,5 kg soli s 10 l vody;
• vypusťte starou tekutinu z nádrže;
• vytřídí hrozny, zbaví se červenohnědých a nažloutlých řízků;
• naplňte svazky novým solným roztokem do staré nádoby nebo je okamžitě zabalte do samostatné skleněné nádoby a zaklopte víčka.

Po 20 dnech bude solení připraveno.

Výhonky solené touto technologií mohou zůstat čerstvé po dobu dvou let.

Jak nakládat kapradiny v tajze

V důsledku solení se taiga jídlo ukáže jako velmi slané, ale bude uloženo mnohem déle. V níže uvedeném receptu berou rostliny 0,5 kg soli na 1 kg výhonků.

Algoritmus solení v tajze:

• odřízněte hrubé části výhonků, zbylé - opláchněte a položte na dno nádoby;
• vhodně smíchejte se solí: rozložení ve vrstvách nebo těsné ucpání;
• dovolená na 3 dny;
• důkladně promíchejte, přidejte trochu více soli;
• zatlačte břemeno, nechte ještě několik dní;
• vložte do sklenic a zaklopte víka, abyste prodloužili trvanlivost.

Pokud je kapradina příliš slaná, můžete ji přes noc namočit ve studené vodě. Po této proceduře budou výhonky podle chuti připomínat čerstvé.

Jak solit kapradí solnou metodou

Solení rostliny solnou metodou je poměrně jednoduché, proto je nutné:

1. dejte stonky shromážděné do svazků na dno nádoby (můžete použít širokou umyvadlo);
2. zcela nalijte vroucí vodu a přikryjte, nechte ji vařit;
3. ochlaďte a poté vypusťte tekutinu;
4. opakujte postup 2krát;
5. vložte zpracované suroviny do sterilizovaných nádob;
6. připravte horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody) a do ní nalijte suroviny;
7. srolovat plechovky.

Jak solit kapradí s pravidelnými změnami tekutin

Zcela zajímavá je metoda solení, při které se tekutina pravidelně mění. Podle tohoto receptu trvá vaření pochoutky 2 týdny a slané řízky jsou neobvykle jemné a měkké.

Technologie solení:

• opláchněte stonky a nakrájejte je na kousky;
• nalít do vrstev soli, nalít vodu;
• umístit prkno na povrch, nastavit útlak;
• nechte to vařit po dobu 3 dnů;
• vypusťte výslednou kapalinu do jiné nádoby;
• nalijte 2/3 kapaliny a smíchejte s 1/3 studené vody;
• trvat na dalších 4 dnech;
• vypusťte šťávu, smíchejte s 600 g soli;
• nalijte řízky a trvat na tom 3 dny;
• zalijeme 1/3 kapaliny a vyměníme ji za čistou vodu;
• sůl po dobu dalších 4 dnů;
• vypusťte veškerou šťávu a vložte kapradinu do vzduchotěsných nádob.

Jak solit kapradinu hned v bankách

Kapradina může být nasolena okamžitě do sklenic. Chcete-li to provést, musíte:

• opláchněte stonky vodou;
• vařte je ve světle solném roztoku po dobu 10 až 15 minut;
• dát do sterilizovaných sklenic;
• nalijte horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody);
• převalte plechovky, otočte vzhůru nohama a nechte pod teplým přístřeškem, dokud nebude úplně vychladlý.

Takový blank může být bezpečně uložen ve sklepě nebo lednici celou zimu..

Rychleji solený Fern

Pokud používáte zrychlený způsob solení, budou výhony připraveny k použití po dni.

Technologie vaření:

• promyté výhonky musí být nejprve vařeny 10 až 15 minut;
• po vypuštění veškeré vody a smíchání surovin se solí (300 g na 1 kg výhonků);
• nechat trvat na den.

Jak solit kapradí v sudu

Velké množství kapradiny může být soleno najednou, 10 kg suroviny bude vyžadovat 4 kg soli. Pro solení tímto způsobem potřebujete:

• lemování dna hlavně polyethylenem;
• nalijeme vrstvu soli, poté rozložíme vrstvu kapradiny a další vrstvu soli;
• dát útlak na vrchol a trvat na 3 týdny;
• připravte druhý sud a přesuňte do něj výhony, přidejte další 1 kg soli;
• znovu nastavit útlak na 3 týdny;
• připravit solanku rozpuštěním 1 kg soli v 10 kg vody;
• nahraďte výslednou šťávu v sudu solankou;
• trvat na 3 týdnech a pak se rozložit na banky.

Chcete-li se zbavit přebytečné soli, můžete solenou kapradinu vařit před jídlem..

Jak ukládat solené kapradiny

Podle technologických pokynů je doba skladování solené kapradiny 1 rok. Současně musí být skladován při teplotě vzduchu od 0 do 20 stupňů. Hladina vlhkosti v místnosti by neměla být vyšší než 95%.

Při skladování ve sklepě nebo lednici a při správné přípravě produktu se doba skladování může prodloužit až na 2 roky. Pokud jsou obrobky uloženy ve skleněných obalech, pak se podmínky ještě více prodlužují. Navíc, jak ukazují různé experimenty a experimenty, chuť a prospěšné vlastnosti okurek se nemění.

Co lze vyrobit ze solené kapradiny

Solené kapradiny lze jíst jako nezávislé jídlo. Takové exotické občerstvení jistě překvapí hosty u slavnostního stolu. Pro větší účinek můžete misku podávat s jinou konzervovanou zeleninou: cherry rajčátky, okurkami nebo kukuřicí a posypte sezamovými semínky nahoře.

Se solenou kapradinou můžete připravit mnoho neobvyklých jídel bohatých na vitamíny. U salátů se tato pochoutka hodí s krevetami, olihněmi, vepřovým masem, vejcem, okurkami, bramborami, mrkví, čerstvými bylinkami, cibulí a česnekem.

Rozšířené jsou rýžové a bramborové polévky s přídavkem kapradí. Vývar pro takové polévky se nejčastěji vaří na vepřových kostech. Fern smažený s hovězím masem je považován za hlavní jídlo obyvatel Dálného východu. Zároveň není nutné maso smažit během smažení. Pokrm lze podávat studený i horký..

Závěr

Solení kapradin doma je jednoduchý proces, hlavní věcí je vybrat nejlepší metodu a přísně dodržovat technologii vaření. Výsledek nemusí oslovit všechny, ale určitě potěší fanoušky neobvyklých jídel.