Metody kachního škubání

Jak sevřít kachnu ručně, měl by to někdo vědět. Existuje několik způsobů škubání, každá má své výhody.

Metody kachního škubání

Suchá cesta

Toto je nejčastější způsob, jak ručně káčat kachny doma. Pokud znáte všechny podrobnosti postupu, ptáci budou moci snadno a rychle škubat..

Vypálení z povrchu kůže ptáka musí být provedeno dostatečně rychle, protože po několika minutách se začne podkožní tuk topit

Připínání kachny touto metodou se provádí v několika fázích:

1. Jatečně upravené tělo je položeno na stůl pokrytý pergamenem nebo novinami. Nejprve jsou největší peří škubána ve směru od ocasu dozadu. Poté se zbývající peří vytáhne tak, aby nedošlo k poškození kůže ptáka. Bude možné zabránit poškození, pokud škubání ve směru peří růst.
2. Krční a sternum zůstávají poslední, protože na tomto místě jsou peří malé.
3. Po odstranění všech peří zůstává na kachně krátký chmýří, jsou odstraněny dvěma způsoby: jsou odstraněny nožem nebo jatečně upravená těla jsou převalena v mouce a udržována nad zapáleným hořákem po dobu nejvýše 2 minut, rychle se otáčí z jedné strany na druhou.

Nakonec se kachna omyje pod proudem studené vody, aby se zbytky chmýří a spálily. Stejná metoda dokáže vytrhnout indolekci nebo jiné typy domácích kachen..

Použití vroucí vody

Je možné kachnu doma přitlačit ručně pomocí metody opařování, ale poté by měla být jatečně upravená těla okamžitě připravena, takový produkt podléhá zkáze. Kachna sušená za sucha je schopna ležet v mrazáku po dlouhou dobu.

Pomocí této metody se peří odstraní mnohem snadněji a práce se provádí efektivněji.

Rychle a snadno škubání kachny může být oblíbenou metodou opaření. Začnou štípnout až 4 hodiny po porážce ptáka.

Chcete-li rychle a správně vytrhnout kachnu tímto způsobem, musíte udělat následující:

1. Přeneste jatečně upravené tělo do jakékoli prostorné nádoby, aby do něj úplně zapadla.
2. Dejte oheň na vodu a přiveďte k varu. Vyjměte z tepla a naplňte jatečně upraveným tělem. Po 1 min je odstraněna a přenesena na povrch vhodný pro škubání.
3. Odstranění peří je proti jejich růstu, takže je lze rychleji a snáze odstranit. Nejprve se peří vytáhne na křídlech, ocasu, poté se přesunou k zádům a dalším částem těla.
4. Chmýří se odstraní především zpěvem jatečně upraveného těla na zapáleném hořáku.

Jedinou nevýhodou škubání kachen je, že po opaření získává kůže jatečně upraveného těla burgundskou barvu s namodralým nádechem..

Použití sáčku

Zajištění kachen doma bude dalším zajímavým způsobem - v sáčku. K rychlému a snadnému vylupování kachny potřebujete tři věci: látkový sáček, dobře zahřáté železo a prostornou misku na jatečně upravené tělo.

Štěpnutí kachen tímto způsobem je následující:

1. Nejprve musíte nechat sáček namočit do vroucí vody po dobu 10 minut. Pak je to stlačeno dobře.
2. Jatečně upravené tělo vložte do sáčku, pevně ho připevněte a na 5 minut spusťte do nádrže s horkou vodou.
3. Poté se sáček s jatečně upraveným tělem odstraní a kachna se žehlí nejžhavějším železem. Tato manipulace usnadní škubání ptáka..

Pokud není po ruce žádné železo, zvládnou to i bez něj. Kachna by měla být ponechána v povodí po dobu 5-7 minut déle, než je požadovaná doba. Tímto způsobem se ukáže, že vytrhne indochku nebo husí.

Vychystávací stroj

Mnoho drůbežářských farem již dlouho začalo používat peřící stroje s tryskami nebo bez nich, aby vytrhlo indol. Takové kleště na peří se skládají z několika součástí: spodního disku, bubnu a prstů, které jsou namontovány jak na povrchu disku, tak na bubnu..

Princip fungování takového škrabáka je jednoduchý: během otáčení bubnu pomocí motoru se kostra trhá na úkor prstů. Některé modely zahrnují použití trysek pro zpracování ptáků různého věku a velikostí.

Před umístěním jatečně upraveného těla do stroje je třeba připravit:

• škubání se provádí nejdříve 3 hodiny po porážce;
• před zpracováním se jatečně upravené tělo ponoří do teplé vody (40 ° C) po dobu 10 minut.;
• potom se jatečně upravené tělo nalévá vroucí vodou, aby se zlepšil proces oddělování peří;
• spusťte kachnu v době, kdy je stroj dobře zahřátý.

Během zpracování by měla být jatečně upravená těla trvale napojena horkou vodou. Omyje tělo kachny, všechny nečistoty a peří jsou odstraněny speciální drenáží. Kontinuální čištění vodou umožňuje sledovat kvalitu škubání.

Zařízení bez trysky vám umožňuje vytrhnout nejen kachny, ale také káčátka v krátkém časovém období. Trvá to asi 20-30 minut. škubat kachny doma, což je dobré jak pro velké drůbežárny, tak pro domácnosti.

Řezání

Nejcennější součástí kachny je filet z prsou

Je důležité nejen správně a rychle řezat jatečně upravené tělo, ale také obratně. Proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve je odříznut krk. Pokud je kachna plněná, nechte kousek kůže s okrajem.
2. Dále se nohy oříznou 2 cm nad kloubem paty.
3. Křídla řezaná k prvnímu kloubu.
4. Nejdůležitější věcí je řezání břicha a odstraňování drobů: žaludek, srdce, játra a plíce. Ořezávání a odstraňování strumy jícnem se provádí děložním hrdlem. Podkožní tuk je také vyříznut..
5. Poté se jatečně upravené tělo omyje pod tekoucí studenou vodou. Neměli byste ji dlouho držet ve vodě, protože maso rychle ztratí svou chuť.
6. Pro pečení se celá kachna bez vnitřností vysuší a umístí na plech. Jsou-li z něj připraveny další pokrmy - guláš, pečeně atd., Je jatečně upravená těla rozdělena na porce ostrým nožem nebo speciální elektrickou pilou.

Závěr

Rychle vytrhnout kachnu doma získáte různými metodami. Každá z nich má své výhody a nevýhody. V závislosti na technologii každé metody se zdlouhavý postup změní v rychlý a snadný proces.