Jak zabít kuře

Pěstování kuřat na maso je proces, který vyžaduje určité zkušenosti a znalosti. Základní znalosti o krmení ptáků v kombinaci s dodržováním podmínek zajištění vedou k dobrým výsledkům výkrmu. Když je však hejno připraveno k porážce, zůstává hlavní otázka nevyřešena: jak nakrájet kuře a co dělat dál s přípravou jatečně upraveného těla pro kulinářské účely?

Pěstování kuřat na maso

Obsah drůbežího masa se liší od chovu vajec a smíšeného typu. Potřebují zvláštní podmínky a stravu, která podporuje rychlý nárůst hmotnosti. Je vhodné vybrat předčasná plemena a kříže pro rychlé výkrm a získat produkty s vysokou chutností. Čím je kuře starší, tím horší je chuť kuře. Ideálními možnostmi chovu jsou křížení brojlerů a předčasní představitelé směru masa a masa-vejce.

Nejoblíbenější plemena a kříže masa jsou popsány v tabulce..

Název Doba krmení Specifičnost výživy a údržby Výhody Nevýhody

COBB-500	Hmotnost dosáhla 2,3–2,7 kg za 40–45 dní.	Standardní schéma krmení brojlerů. Zohledňuje se přecitlivělost na změny teploty vzduchu a pomalá rychlost růstu peří..	Rychlý růst, ziskovost, prodejnost a chuť masných výrobků, nenáročnost.	Časté nemoci a vysoké nároky na kvalitu krmiva.
ROSS-308	Minimální doba krmení je 6 týdnů. Během tohoto období kuřata dosahují 2,1 - 2,5 kg.	Tradiční technologie. Vyžaduje zvýšenou hygienu v prvních týdnech a pravidelné používání antibiotik k prevenci nemocí.	Rekordní rychlost růstu, nízké náklady na masné výrobky, v kombinaci s vysokou chutí.	Vysoká úmrtnost až 7 dní. Slabá imunita.
Shift	Pro výkrm potřebujete 40-45 dní. Tentokrát stačí ke zvýšení kuřat na 2,25–2,5 kg.	V prvních dnech zadržování je nutné zorganizovat stabilní teplotu vzduchu 30-32 stupňů, pomalu a postupně snižovat. Chraňte stádo před průvanem a vlhkostí. Krmení a péče se neliší od standardu.	Nízké náklady na krmení, silná imunita, vysoká míra přežití (95–96%).	Přecitlivělost na chlad, průvan a vysokou vlhkost.
Gibro 6	6-8 týdnů pro výkrm kuřat do hmotnosti 2-2,1 kg živé hmotnosti.	Nenápadní, životaschopní a všemohoucí ptáci, kteří nevyžadují zvláštní péči.	Nízká spotřeba krmiva (až 3,5 - 3,7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravá, nízká úmrtnost (až 3%).	Relativně nízký výkon masa.
ROSS-708	Rekordní rychlost růstu - až 2,7 - 2,9 kg za 45–48 dní.	Vyžaduje použití bílkovinového krmiva s procentním poměrem nad 25%.	Vysoká míra přírůstku, připravenost na porážku za 35–40 dní, nenáročnost.	Vysoká spotřeba krmiva, zvýšené nároky na jejich kvalitu.

Pro milovníky exotických plemen kuřat masné třídy s neobvyklým vkusem existují speciální plemena. Faverole, La Flash - francouzské nosnice, jejichž maso chutná jako hra. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani - exotické slepice s černým masem a kostmi, připomínající králičí maso podle chuti.

Základní pravidla pro chov a pěstování brojlerů, která by měl znát každý chovatel drůbeže:

• kuřata jsou tříděna podle pohlaví během prvního týdne - samostatně krmí kohouty a slepice. Je pozorován třístupňový systém krmení: počáteční, růstový a konečný příděl;
• jsou uplatňována preventivní opatření. Vytvoří se optimální mikroklima (teplota vzduchu podle věku, vlhkost 55-60%);
• pro drůbežářské aktivity je uspořádána oplocená prostorná procházka, která zlepšuje chuť masa;
• je zřízena pohodlná drůbežárna s hlubokým podestýlkou ​​pro podlahy;
• je možné pěstovat brojlery v buňkách, ale to zvyšuje procento tuku v jatečném těle masa.

Pro každý jednotlivý druh je nutná správná organizace krmení. Režim je pozorován - 3-4 jídla denně během období výkrmu. Krmivo pro pěstování kuřat pro maso by mělo obsahovat nejméně 20% bílkovin a také celou škálu minerálních látek a vitamínů.

Porážka a řezání doma

Než zabijete kuře, měli byste se pečlivě připravit na porážku. Vzhledem k tomu, že je obtížné zorganizovat plnohodnotné porážky doma, je třeba hned od začátku promyslet nejpohodlnější dočasnou porážku a porážku..

Co potřebujete vařit:

• šišky pro drůbež - toto zařízení výrazně zjednodušuje proces a umožňuje vám rychle odvádět jatečně upravené tělo, což pozitivně ovlivňuje jeho chuť a vlastnosti trhu;
• ostrý tenký nůž nebo specializované nůžky, v závislosti na zvolené metodě porážky;
• nádoby na odběr krve;
• řezací stůl jatečně upraveného těla;
• nádoba vroucí vody, aby se usnadnil proces škubání;
• hořák, který lze použít ke spálení zbývajícího peří;
• nože a krájecí desky a vše, co potřebujete pro balení a skladování (sáčky, mrazák).

Před krájením kuře je třeba jej vařit. Za tímto účelem je třeba podniknout několik kroků, které musíte začít den před očekávaným datem porážky:

• jednotlivci, kteří mají být zabiti, musí být izolováni v čisté místnosti bez odpadků a nečistot;
• den před datem porážky musíte zastavit krmení vybraných jedinců;
• Chcete-li získat kvalitní pero, musíte si koupit kuřata;
• během dne se kuřata opijí roztokem sibiřské soli a vody, aby bylo možno zcela vyčistit zažívací trakt od jídla a výkalů.

Existují dva populární způsoby porážky drůbeže - vnitřní a vnější. Jak správně zabít kuře pomocí těchto technik je uvedeno v tabulce.

InnerOutside

Předběžně omráčené kuře.	Levou rukou držte zobák a hlavu.
Popadněte ruku za hlavu, držte ji a mírně se nakloňte dozadu.	Kuře omráčíme úderem do hlavy. To musí být provedeno náhle, aby pták netrpěl.
U tenkých nůžek nebo nože je nutné provést zobák ostrou injekcí - je zde jugulární žíla a musí být řezána.	Proveďte řez vpravo 1 cm pod ušním lalůčkem.
Poté ihned vyjměte nůž a udělejte druhou injekci, lehce uhýbejte na pravou stranu, kde je umístěn mozeček.	Symetricky vyřízne žílu na levé straně.
Pověste ptáka vzhůru nohama v kuželu pro krvácení.	Visí v kuželu nebo jen u nohou, takže veškerá krev vytéká.

Technika vnitřního zabíjení je složitá a vyžaduje určité zkušenosti, takže ji mnoho chovatelů drůbeže nepraktikuje. Existuje jednodušší a populárnější metoda, ale je vhodnější pro tyto účely, kdy se maso použije ihned po porážce.

Jak nasekat kuřecí hlavu:

1. Odšroubujte kuře na místo (ztrácí orientaci a přestane odolávat) nebo jej lehce omráčí ranou do hlavy.
2. Položte na improvizovaný sekací blok (dřevěný pařez).
3. Vyjměte hlavu.
4. Zastavte, aby krev úplně sklovla.

Doma by se porážka kuřat měla provádět s ohledem na hygienické a hygienické požadavky, jinak mohou být výsledné masné výrobky nebezpečné pro stravování.
Než kuře zatloukáte, je vhodné si přivázat tlapky. I po dekapitaci existuje riziko zachování funkce motoru. Zabitá vrstva samozřejmě nejde daleko, ale takové opatření tento proces velmi usnadní..

Porážka kohoutů a brojlerů

Pro porážku domácích brojlerů a kohoutů používají podobné techniky, ale je třeba zvážit některé nuance. Jak zabít kohouta nebo domácího brojlera doma - níže je podrobný diagram:

1. Před bodnutím kohouta by měl být připraven na tento proces, uchováván v hladu, očištěn od nečistot a trusu..
2. Bezprostředně před porážkou by měli kohouti a brojlerové pevně přitáhnout tlapky.
3. Kohout by měl být upevněn a useknut z hlavy lehkou, ale velmi ostrou sekerou.
4. Ihned poté je pozastaveno pro krvácení..

V případě kohoutů a brojlerů můžete použít externí a interní metodu, nejjednodušší varianta je popsána výše, která je nejjednodušší implementovat doma bez zvláštních dovedností.

Technologie zabíjení drůbeže

Pokud je třeba vyhodnotit velkou šarži, používají se v drůbežárnách a zpracovatelských závodech speciální technologie. V komerčním chovu drůbeže je zpravidla připravena k porážce speciální dílna s několika odděleními, aby bylo možné rychle nakrájet, nakrájet a poslat k dalšímu zpracování nebo prodeji..

Jak je kuře zabíjeno na drůbežárně, je hlavní metodou:

1. Pták je zpočátku připraven - chycen za den a prochází fází čištění trávicího traktu od zbytků potravy.
2. Je-li nutné přepravit jej na jatka, pták sedí ve velkých krabicích a odešle na místo určení. Přijímače počítají, měří tělesnou hmotnost podle zvláštních norem.
3. Před sekáním kuřat se k omráčení ptáka použije elektrický proud.
4. Po omráčení se provede krvácení po dobu 30-60 sekund. Pokud dojde ke ztrátě času, krev se srazí v těle mrtvého ptáka a výsledná kostra nebude přijata pro další použití..
5. Pro krvácení se jatečně upravená těla zavěsí na speciální zařízení u nohou.
6. Po 15–20 minutách krvácení je provedeno primární zpracování - pomocí speciálního zařízení nebo ručně, jatečně upravená těla jsou oškubána, ořezané nohy a oříznuty.

Primární zpracování drůbeže

Před krájením živého kuře je nutné připravit vše pro primární zpracování ptáka, které spočívá v následujících akcích:

1. Přiskřípnutí a zpěv jatečně upraveného těla - úplné odstranění krytu peří. Musíte to udělat okamžitě po krvácení. Kuře se ponoří do vroucí vody po dobu 10-15 sekund nebo v páře, poté se všechna velká peří odstraní ručně nebo pomocí speciálního stroje. Poté se jatečně upravená těla upraví ohněm, aby se zpívalo zbývající malé peří.
2. Dalším krokem je vykuchání. Nože na zpracování musí být velmi ostré. Dolní břicho je odříznuto a vnitřnosti jsou z něj odstraněny, což lze okamžitě použít k smažení nebo zmrazení. Po vypitvání můžete okamžitě přistoupit k zabalení drůbeže ke skladování nebo k rozdrcení a zpracování na polotovary.
3. Poslední fáze je vaření. Okamžitě můžete nakrájenou hotovou kostru rozdělit na porce, nakrájet filet na grilování, oddělit kostrovou část vývaru nebo maso rozmělnit na mleté ​​maso.

Užitečné tipy

Zkušení chovatelé drůbeže, kteří již řadu let chovají kuřata třídy masa, mají své vlastní exkluzivní techniky a tajemství, která urychlují proces porážky, zpracování a řezání drůbeže. Níže uvádíme několik tipů, jak tento proces usnadnit:

• pokud plánujete dlouhodobé rozmnožování kuřat na maso, doporučujeme pořídit si užitečné zařízení - peroderm. Toto zařízení vám umožňuje odstranit peří 3krát rychleji;
• pro získání jatečně upravených těl s minimálním obsahem tuku je třeba 3 týdny před porážkou přeložit kuřata na nízkokalorickou, na bílkoviny bohatou stravu;
• pokud plánujete sklízet dušené maso z kuřecího masa, je lepší zpočátku držet 2-3 dny jatečně upraveného těla v mrazáku;
• pokud budou stará kuřata poslána na porážku, bude jejich maso příliš tuhé. Situaci lze snadno napravit - je třeba ji vařit ve vodě, poté, co jste do ní dříve vložili hustou skleněnou nádobu (skleněné sklo, korek z karafy). Maso můžete použít k vaření mletého masa.;
• pokud se plánuje prodej jatečně upravených těl, měly by být ihned po rozřezání sníženy na 5 až 10 minut do ledové vody. Díky tomu bude maso skladováno déle a zlepší se prezentace..

Znalost jednoduchých technologií pro pěstování, výkrm a porážku masných slepic pomůže dosáhnout dobrých výsledků v tomto typu drůbeže.