Jaký druh ovcí může být dojen, proč ne všechny ovce jsou dojeny, výrobky vyrobené z ovčího mléka

Masná plemena ovcí

Pro získání velkého množství masa s vysokou obchodní charakteristikou se doporučuje chovat ovčí maso. Děloha maso ovce jehňata jsou také krmena mlékem, ale obvykle se nedojímají, protože v tomto případě musí farmář získat rychlý nárůst hmotnosti mladých zvířat, což určí načasování porážky zvířat a velikost jejich jatečně upravených těl.

Proto je vysoce kvalitní krmení jehňat při chovu masných ovcí prioritou a všechna děložní mléko by měla jít na krmení potomků..

Pro získání velkého množství masa s vysokou obchodní charakteristikou se doporučuje chovat ovčí maso.

Hlavní rysy vzhledu ovcí masných plemen jsou uvedeny níže:

• velké velikosti dospělých;
• tělo ve tvaru sudu;
• rychlý nárůst svalové hmoty u mladých zvířat;
• zvýšená odolnost zvířat vůči nepříznivým klimatickým podmínkám;
• dobrá imunita;
• kompaktní a úzká kostra;
• tenká pokožka se silnou tukovou vrstvou.

Mléčná plemena ovcí

Zvláštností mléčných plemen ovcí je to, že během kojení produkují zvýšené množství mléka, které je dostatečné nejen pro vysoce kvalitní krmení jehňat, ale také pro použití v potravinářském průmyslu. Některá plemena zvířat jsou považována za mléčné výrobky, takže je chovatelé chovají, aby získali cenné smushki - kůže jehňat usmrcených 3-4 dny života.

V tomto případě se ovce nadále dojí až do konce laktačního období a dostávají velké množství ovčího mléka. Popis nejčastějších mléčných plemen ovcí je uveden dále v článku..

Romanovská

Tohle plemeno ovcí je jedním z nejběžnějších a je chován mnoha farmáři za účelem získání chutného masa a vysoce kvalitní trvanlivé vlny, ze které se vyrábí punčochové zboží.

Hlavní charakteristiky plemene jsou uvedeny níže:

1. Tělo zvířat je střední nebo velké a srst je šedá nebo černá. Délka vlasů dosahuje 35 cm.
2. Ovce tohoto plemene mají širokou hruď, silný rovný hřbet a silné symetricky uspořádané nohy střední délky.
3. Hmotnost dospělé ženy je asi 50 kg a hmotnost muže je až 85 kg.
4. Na jedno jehněčí přináší děloha až 5 jehňat, která dosáhnou puberty ve věku 5 měsíců.
5. Produktivita mléka je asi 120 až 130 litrů po celou dobu laktace nebo asi 1 litr denně.

Askanian

Ovce tohoto plemene mají tenkou a hustou srst. Byli chováni na Ukrajině začátkem dvacátého století na území přírodní rezervace Askania Nova.

Hlavní charakteristiky Askanian ovcí jsou uvedeny níže:

1. Tělo zvířat je velké a pravidelného tvaru, pokryté hustou krémovou vlnou, jejíž délka může dosáhnout 10 cm.
2. Kostra zvířat je silná, se spoustou svalů.
3. Dospělý beran váží 110–120 kg a ovce váží asi 65 kg.
4. Plodnost plemene je průměrná - ze 100 královen se narodí asi 130 jehňat.
5. Během jednoho laktačního období žena vydává až 140 litrů mléka. V průměru za 1 den od každé kojící ovce dostává 1,2 litru mléka s obsahem tuku do 9%.

Tsigayskaya

Ovce Tsigai jsou jedním z nejstarších plemen a chovají se na celém světě. Zvířata se vyznačují vytrvalostí a univerzální produktivitou - jsou chována pro chutné maso, vysoce kvalitní vlnu a mléko.

Hlavní charakteristiky plemene jsou uvedeny níže:

1. Dospělí zvířata mají podlouhlé tělo ve tvaru sudu kompaktní velikosti. Vlna je bílá a délka pramenů může dosáhnout 14 cm.
2. Ovce Tsigai mají rovný hřbet a širokou hruď. Nohy jsou rovné, správně nasazené a bezpečně drží tělo zvířete.
3. Dospělí muži přibývají na váze až do 85–100 kg. Ovce jsou menší a váží 45-60 kg.
4. Plodnost dělohy je nízká - počet mláďat v každém jehněči nepřesahuje 2 jednotlivce. Jehňátko dosáhne věku porážky ve věku 6 měsíců.
5. Produkce ovčího mléka je 150 litrů na období laktace nebo asi 1,25 litru denně.

Jak dojit ovce

Ovčí mléko je hlavní složkou stravy novorozených potomků, takže než začnete dojit, je třeba zvážit, kolik měsíců se jehňata obrátila. Nejčastěji používané přístupy k dojení ovcí jsou:

• pokud se beránek používá k produkci astrakhanských kožešin, bude samice dojena od 4 do 5 dnů po jehňat. Tento postup v prvních 2 měsících se provádí dvakrát denně ráno a večer a potom se zvířata dojí 1krát denně;
• jsou-li mláďata odstavena ve věku 3 měsíců, potom se děloha dojí od této doby do konce laktačního období (tj. během 45–60 dnů) - nejprve se zvířata dojí 2krát denně a blíže ke konci laktace provedou tento postup Jednou denně;
• můžete začít dojit ovce před odstavením jehňat, ale teprve poté, co dosáhnou věku 1,5 měsíce - zatímco mladí zvířata jsou během dojení dočasně přemístěna do jiného pera a po dokončení tohoto postupu jsou jehňata vrácena své matce.

Dojení

Nejvhodnější je dojit ovce v malém výběhu nebo stroji vyrobeném tak, aby odpovídalo velikosti zvířete. Přední a zadní stěna konstrukce musí být uzavřena tak, aby ovce vešly předními dveřmi a odešly po dojení dozadu.

Pohlaví v peru je mírně nakloněné, takže přední končetiny zvířete jsou o něco vyšší než zadní a samice se chová klidněji. Osoba je umístěna za vemeno zvířete.

Než začnete dojit, musíte provést několik přípravných kroků:

• důkladně si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem;
• opláchněte ženské vemeno teplou vodou a poté jej otřete do sucha čistým ručníkem;
• namažte bradavky zvířete speciální mastí nebo malým množstvím rostlinného oleje - to pomáhá zabránit podráždění na jemné kůži vemene;
• Uhněte vemeno ovcí rukama a provádějte lehké masážní pohyby - tento postup se doporučuje provést do 1 minuty;
• Vyjměte první proud mléka na podlaze - k tomu je třeba uchopit a držet bradavku prsty a poté ji 2-3krát držet palcem ohnutým pod úhlem dolů;
• připravte k dojení vhodný kbelík vhodné velikosti a přikryjte ho několika vrstvami gázy.

Dojení

Ve srovnání s kravami a kozami ovce neprodukují mnoho mléka, takže celý proces dojení netrvá déle než 5-7 minut. Postup dojení ovcí se podobá dojení krávy a rozdíly jsou pouze ve velikosti vemene těchto zvířat..

Pokyny pro dojení ovcí krok za krokem jsou uvedeny níže:

1. Posaďte se na malou stoličku za zvíře. Umístěte kbelík na čisté mléko pod vemeno.
2. Uchopte první pár bradavek vemene dvěma rukama.
3. Mléko z každé bradavky postupně jemně natahujte prsty shora dolů.
4. Uchopte vemeno levou rukou, stiskněte a bradavky pravou rukou několikrát stáhněte..
5. Podobně exprimujte mléko z druhé dvojice bradavek.
6. Po dojení opláchněte vemeno zvířete teplou vodou a poté jej otřete do sucha čistým ručníkem.

a - rozšíření - b - zarovnání

Charakteristika ovčího mléka

Ovčí mléko má bohaté chemické složení a obsahuje mnoho látek užitečných pro lidské tělo. Je mnohem tlustší než kráva a má vysoký obsah kalorií, proto se prakticky nepoužívá čerstvý..

Nutriční hodnota 100 g ovčího mléka je uvedena níže:

• kalorií - 111 kcal;
• proteiny - 5,6 g;
• tuky - 7,7 g;
• uhlohydráty - 4,8 g;
• voda - 80,8 g;
• popel - 0,9 g.

Kromě toho ve složení ovčího mléka jsou tyto složky:

• vitaminy - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroprvky - vápník, hořčík, draslík, chlor, fosfor, síra, sodík;
• stopové prvky - jód, železo, mangan, kobalt, měď, molybden, selen, zinek, stroncium;
• laktóza;
• esenciální aminokyseliny - arginin, valin, gimstidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin, tyrosin;
• esenciální aminokyseliny - alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein;
• nasycené mastné kyseliny - butylová, kapronová, kaprylová, kaprinová, laurová, myristická, palmitová, stearová;
• mononenasycené mastné kyseliny - myristoleová, palmitolejová, omega-9;
• polynenasycené mastné kyseliny - linoleová, arachidonová, Omega-6.

• Díky takovému bohatému složení přináší ovčí mléko lidskému tělu velké výhody:
• posiluje kosti a zabraňuje rozvoji osteoporózy, křivice;
• pomáhá obnovit tělo po nemoci;
• zvyšuje imunitu;
• zabraňuje rozvoji rakovinných buněk;
• pomáhá v boji proti nespavosti;
• stimuluje mozkovou aktivitu;
• zlepšuje pokožku a vlasy;
• příznivý účinek na zrak;
• účinně čistí tělo toxinů;
• pomáhá bojovat s anorexií;
• posiluje stěny srdce a cév;
• zajišťuje normální vývoj plodu během těhotenství.

Mezi „škodlivé“ kvality ovčího mléka patří:

• vysoký obsah tuku - výrobek by neměli konzumovat lidé s nadváhou;
• schopnost způsobovat vysoký obsah cholesterolu v krvi v důsledku vysokého obsahu tuku;
• dráždivý účinek přípravku na žaludeční sliznici v přítomnosti gastritidy nebo vředů.

Jak zpracovat ovčí mléko

Ovčí mléko se liší od kravského vzhledu, konzistence a chuti. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se nespotřebuje surový, ale používá se ke zpracování.. Kvalita konečného produktu závisí na správnosti tohoto postupu, a proto by se zpracování ovčího mléka mělo provádět s ohledem na tyto požadavky:

• mléko získané po dojení musí být přefiltrováno přes několik vrstev gázy, čímž se z něj odstraní všechny nežádoucí nečistoty;
• pokud produkt nebude zpracován ihned po dojení, musí být ochlazen na teplotu +10 ° C a umístěn na tmavém místě;
• při vaření v nádobě s ovčím mlékem je nutné přidat cukr, aby se neohnul - na 1 litr tekutého produktu bude potřeba 1 lžička. cukr;
• Chcete-li se vyhnout vzniku pěny během tepelného zpracování, musíte mléko často promíchat a poté, co se vaří, okamžitě ho vyjměte z tepla;
• Zabraňte spálení ovčího mléka předpláchnutím nádobí ve studené vodě;
• pokud je produkt stočený, lze jej použít k výrobě tvarohu.

Výrobky z ovčího mléka

Vzhledem k tomu, že ovčí mléko je hustší a těžší než kravské mléko, je ideální pro výrobu tvarohu a smetanového jogurtu. Tento produkt je však nejčastěji hlavní přísadou pro přípravu tvrdých a slaných sýrů. Mají vysoký obsah tuku a bohatou krémovou chuť a díky nízkému obsahu laktózy je snadnější trávit.

Sýry

Většina druhů sýrů může být vyrobena z ovčího i kravského mléka. Existuje však několik druhů tohoto produktu, které jsou vyráběny výhradně z ovčího mléka. Tyto sýry mají zvláštní chuť a užitečné chemické složení, a proto jsou mezi spotřebiteli vysoce ceněny a mají vyšší cenu.

Nejběžnější druhy sýrů z ovčího mléka jsou uvedeny níže:

1. Roquefort. Vláknina tohoto sýra má mastnou konzistenci, bílou barvu a charakteristickou ořechovou chuť a uvnitř jsou malé dutiny vyplněné vzácnou modrou plísní. Venku je produkt pokryt lesklou vlhkou bílou krustou a vyzařuje směs chutí ovčího mléka a vápence.
2. Pecorino Romano. Výrobek má štiplavou chuť s výraznými slanými tóny a jeho dužina má hustou strukturu a je natřena bílou a žlutou barvou. Venku je sýr pokryt jemnou a hladkou krustou a také vydává bohatou vůni. Používá se k přípravě prvních chodů, předkrmů a salátů a často se také podává s medem jako dezert..
3. Feta. Měkký sýr, který se snadno drobí a má kyselou chuť. Produkt je natřen bílou barvou a jeho vystavení vyžaduje nejméně 90 dní. Feta musí být skladována výhradně ve slaném nálevu, protože bez kapaliny její povrch rychle schne a jeho chuť se zhoršuje. Používá se na saláty a svačiny.
4. Chanah. Tento solankový sýr je v Arménii tradičním výrobkem a je vyráběn ve speciálních hliněných nádobách. Výrobek má „křehkou“ buničinu bílé nebo krémové barvy, uvnitř níž jsou malé dutiny. Na sýru není kůrka a jeho kyselá mléčná chuť se vyznačuje charakteristickými ostrými tóny a slanou dochutí s malou hořkostí. Používá se na saláty, občerstvení a khachapuri.
5. Broccio. Vyrábí se ve formě kuličky nebo zploštělého válce, na vnější straně potažené tenkou vrstvou krémové formy. Produkt má bohatou štiplavou chuť s výraznými sladkými a slanými tóny. Dužina sýra je měkká, má krémovou konzistenci a je natřena bíle. Výrobek se používá jako přísada do zeleninových salátů a lze jej přidat do polévek a hlavních jídel..

Brynza

Nejznámějším sýrem z ovčího mléka, který má relativně nízkou cenu, je sýr feta. Může být použit pro vaření pokrmů ze zeleniny a masa, občerstvení a polévek a také jako náplň do pečení. Sýr se často používá jako přísada do čaje, protože se dobře hodí k chlebu..

Hlavní vlastnosti sýru feta jsou uvedeny níže:

• produkt má středně hustou konzistenci, snadno se zlomí;
• sýr je bílý;
• chuť - kyselé mléko, s charakteristickou slanou dochutí;
• produkt vydává příjemnou kyselou vůni;
• povrch sýra nemá kůru, ale na něm je vidět jasný vzor z jemného pletiva;
• sýr se doporučuje skladovat v solném roztoku, aby jeho povrch nevyschl.

Ovčí mléko je díky své husté konzistenci a vysokému obsahu tuku cennou ingrediencí, ze které lze získat výživné a zdravé mléčné výrobky.. Na základě výše uvedených doporučení si můžete správně vybrat plemeno ovcí pro získání tohoto produktu, účinně provádět dojení zvířat a také používat mléko k výrobě chutných druhů sýrů.