Pravidla pro porážky krůt doma

Krůty jsou lídrem ve výrobě drůbežího masa. Z jednoho čistého plemene můžete získat dvanáct kilogramů čistého masa a na kříži toto číslo může dosáhnout až osmnáct kilogramů. Aby však bylo možné získat maximální množství konečného produktu, musí být dodržována určitá pravidla pro porážku. Před kladením krocana musíte vykrmovat a připravit ho a poté - štípnout a nakrájet. Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka, a vyžadují určité dovednosti od chovatelů drůbeže..

Pravidla pro porážky krůt doma

Příprava krocana na porážku

Krůty různých plemen jsou obvykle zabíjeny ve věku osmi měsíců. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů. s řádným výkrmem. Linky brojlerů rostou rychleji než běžná plemena a mohou dosáhnout této hmotnosti za šest měsíců a nositelé a chovné samce jsou poraženi ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztrácejí své produktivní vlastnosti. Pokud takové lhůty nevydržíte, pak maso ztrácí chuť a stává se hrubým. Pokud se krůta pěstuje na porážku doma, vyžaduje to velké množství koncentrátů. Obvykle speciální časné kříže, které prakticky nepotřebují chodit, to několikrát usnadní jejich kultivaci.

Porážky krůt doma by měly být prováděny před začátkem procesu tavení. Pokud pták změnil peří, nelze jej úspěšně vytrhnout. Na kůži zůstanou tmavé skvrny, které při prodeji snižují náklady na maso.

Bezprostředně před porážkou krůt by měla být přijata řada opatření. Přípravné práce zahrnují:

1. Před porážkou nelze krůty krmit na jeden den.
2. Ptáci by měli být umístěni v temné místnosti s volným přístupem k vodě..
3. Glauberova sůl se přidává k krůtám k pití pro lepší čištění střev.
4. Dva týdny před porážkou se ptákům musí dát žitná mouka a mokré otruby.

Je třeba si uvědomit, že jedna krůta jí několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střeva může nějakou dobu trvat. Pokud tyto postupy neprovádíte, můžete při vypitvání vnitřností maso skvrnit. Kromě toho, pokud se jatečně upravené tělo se špinavým střevem nezřeže včas, mohou zbytky stolice otrávit produkt..

Existují různá doporučení, kdy kladiva krůt krmit, ale velikost peří by do této doby měla být nejméně dvanáct kilogramů. Pokud není dosaženo požadované hmotnosti, obsah krůt se nevyplatí.

Metody porážky v Turecku

Porážku ptáka doma lze provést několika způsoby. Na mnoha farmách chovatelé drůbeže používají sekeru k zabití Turecka. Tento způsob usmrcování je však vhodný pro osoby, jejichž maso bude okamžitě zpracováno. Pokud jatečně upravená těla je na prodej, pak dekapitace není vhodná jako způsob zabíjení. Nečistoty a škodlivé bakterie se mohou trhat, kromě toho, že vzhled Turecka ztrácí svou komerční kvalitu.

Decapitace sekerou nebo řezacím nožem je přijatelná pro staré krůty, protože je docela obtížné udržet tohoto ptáka.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální krvácení. Metoda uzavřeného zabíjení je proto považována za nejlepší způsob, jak zabít pernaté ptáky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt udržuje čistý vzhled.

Metoda vnitřní porážky

Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými noži. Nejprve se zobák otevře, poté se žíly přeříznou přes jazyk. V této části patra krůty procházejí dvěma důležitými tepnami - krční a chodník. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po tomto postupu se krůta na noze na chvíli zavěsí, takže přebytečné tekuté sklo prochází výslednou ranou.

Během řezání žíly by mělo být také přesným vstříknutím poškozeno ptačí mozek. V tomto případě Turecko ochromí a jeho svaly se uvolní. Pokud tak neučiníte, bude škubání mnohem obtížnější..

Poté, co většina krve vytéká, můžete odstranit peří a chmýří. Samci jsou trháni, zatímco tělo je stále teplé a ženy jsou zpracovány chlazené.

Metoda vnější porážky

Každý zemědělec má své vlastní vlastnosti zabíjení.

Tento způsob usmrcování drůbeže tak dobře nezachovává kvalitu samotného konečného produktu, ale je vhodný pro drůbež starší než tři roky. Jugulární žíla je řezána ostrým jatečním nožem na vnější straně krku, po kterém jsou krůty také zavěšeny nohama pro vypouštění krve. Čepel usmrcovacího zařízení musí mít tvar kužele.

Zemědělci odpovídají odlišně na otázku, jak správně krůtí skóre, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí hlavně na tom, kolik Turecko váží a jak je staré. Začátečníkům se doporučuje konzultovat zkušené držitele drůbeže nebo sledovat instruktážní videa..

Škubání ptáka

Postup odstraňování peří a peří u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost zabíjení ptáka po porážce. To umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé déle. Pokud však porazilo několik krůt, jejich jatečně upravená těla jsou oškubána půlkou.

Za tímto účelem se odstraní první muška a ocasní peří, poté se mrtvé tělo vaří vroucí vodou. Je důležité nevařit krůtí krůt, jinak to ovlivní cenu produktu. Teplota vody by neměla překročit šedesát stupňů. Velká peří jsou odstraněna ve směru jejich růstu, takže se kůže neroztrhá. Jemné peří a chmýří lze obvykle vytáhnout v libovolném směru. Po vytrhávání je krůta připravena k řezání. Za tímto účelem se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a osuší.

Vykuchání krůty

Pro řezání jatečně upraveného těla používám speciální nůž s tenkou čepelí. Řezají žaludek krůty poté, co dostanou žaludek, játra a srdce. Existují dva typy krutů vnitřností:

1. Kompletní stříhání - krk podél druhého obratle a klouby nohou jsou odříznuty, vnitřní orgány jsou odstraněny.
2. Neúplné řezání - krk zůstává, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do břišní dutiny.

Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Plné vnitřnosti se nejčastěji používají u mladých jedinců s měkkým a dietním masem. Tito jedinci se obvykle používají k pečení v plném rozsahu..

Neúplné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá pro vývary a pro mleté ​​maso. Při neúplném vyprázdnění je krůta skladována maximálně čtyři dny.

Skladování masa

Existuje několik způsobů, jak uchovávat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazírenské kontejnery.

Metoda skladování závisí na tom, kolik je konečný produkt na konci. Velké množství masa lze uchovávat v ledovcích nebo ve sklepě. Chlazený produkt je uložen po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, může být jatečně upravené tělo zabaleno, pokud je zabaleno v hadříku namočeném v kousnutí..

Prodloužení doby skladování pomůže řešení soli. Vylévá se uvnitř ptáka týden po porážce krůty a polovinu plní. Na litr vroucí vody se použije čtyři sta gramů soli. Před zpracováním by měla být kapalina ochlazena. Poté, co je krční díra stažena spolu s rybářskou šňůrou nebo nití, a roztok je ponechán v krůtě asi jeden den. O dvacet hodin později se vlákno odřízne a tekutina odtéká.

V tomto případě mohou být jatečně upravená těla krůt uložena ve sklepě další týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranného filmu je jatečně upravené tělo chráněno před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovoluje hnilobě masa. V této podobě jsou krůty často nabízeny k prodeji. Kromě toho vakuové balení vám umožní ušetřit celý pták i jednotlivé díly. Pokud je však jatečně upravená těla příliš velká, tento způsob skladování nemusí být vhodný..

Ptačí zmrazení

Tento postup je povinný pro přepravu masa na velké vzdálenosti. Mražená těla se obvykle kombinují s vakuovým balením zboží. Zmrazení a porážka domácích krůt vyžaduje přísná pravidla.

Před ochlazením krůtího masa by měla jatečně upravená těla ležet nějakou dobu při teplotě 10 stupňů. Děje se tak, aby maso bylo zralé a když se tělo ochladilo, pták úplně zmrzl. Jinak zamrzne pouze vrchol krůty a dno se může za několik dní začít hnít..

Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začínají rozkládat. Takové maso po rozmrazení se rozpadne a rozpadne se..

Ve zmrazeném stavu je Turecko skladováno po dobu dvou týdnů a vydrží dlouhodobý transport ve speciálních mrazničkách. Rozmrazování by mělo probíhat postupně, protože maso může snadno ztratit svou strukturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, díky tomu bude suché a bez chuti..