Jak je zabíjení a řezání křepelek

Křepelka je poražena jak ručně, tak pomocí speciálního vybavení. První metoda se používá v malých domácnostech, zatímco druhá se doporučuje pro velké farmy..

Porážka a řezání křepelky

Křepelkové farmy již nejsou v naší době vzácností. Maso těchto ptáků má jedinečné stravovací vlastnosti a léčivé vlastnosti vajíček byly vědci opakovaně prokázány. Chcete-li však získat maximální počet peří a masa od jednoho jednotlivce, musíte být schopni správně vyřezat ptáka.

Příprava křepelky před porážkou

Tento druh ptáků má navzdory své malé velikosti extrémně cenné maso. Je předepsán pro lidi se srdečními nebo gastrointestinálními chorobami. Produkt má díky své stravě prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Malá velikost zvířete se však považuje za mimořádně nevhodnou pro porážku a porcování, zejména ručně. Dospělí zřídka dosáhnou hmotnosti vyšší než 200 g, a aby z nich získali maximální množství masa a peří, musíte dodržovat určitá pravidla pro porážku křepelky.

Kromě pozorování technologií samotné porážky by měl být připraven pták. Nejčastěji jdou na porážku tito jednotlivci:

• samci, kteří se nepoužívají při páření;
• mladé ženy se špatnou produkcí vajec;
• staří jedinci, jejichž vlastnosti jsou již pod normálním.

Mladí jedinci se začnou krmit po prvním měsíci od data narození. Již v tomto okamžiku si můžete vybrat jednotlivce, kteří nejsou potřební k páření nebo mají špatná vejce. Tito ptáci jsou přemístěni do vysoce kaloricky koncentrované potravy a omezeni v pohybu. Díky koncentrátům, křepelce rychle přibírají na váze a sedavý životní styl vytváří vrstvu podkožního tuku, díky níž je maso jemnější..

Jednotlivci, jejichž věk jim nedovolí dobře vykonávat své funkce, jsou obvykle poráženi před porážkou. Spolu s koncentráty dostávají navíc vitamín A a D pro lepší vstřebávání potravy. Aby starší jedinec přibral na váze rychleji, přidá se do jeho stravy také živočišná bílkovina. Může to být tvaroh, vařené vejce nebo mléko.

Bezprostředně před porážkou křepelek provádějí tyto akce:

• Vykrmené jedince se umísťují do oddělené klece den před porážkou..
• Den před porážkou nepodávají ptákovi pernaté jídlo a čistí žaludek fyziologickým roztokem.
• 12 hodin před okřídlenou porážkou nedávají vodu.

Tyto přípravné kroky pomohou chránit maso před rychlým znehodnocením po porážce. Za dobrý věk pro porážku se považuje 45 dnů života s hmotností 200 g.

Ruční způsob, jak zabíjet křepelky

Ruční zabíjení křepelek existuje ve dvou formách:

• Američan - řezání nádob s nožem skrz zobák.
• Zkapalnění zahradními nůžkami nebo velkými nůžkami.

Kvalita porážky je určena množstvím krve v masu. Dobré zabití vede k úplnému krvácení jatečně upraveného těla.

Americká metoda porážky křepelek je považována mezi nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže. Za tímto účelem jsou ptáci zavěšeni nohama na drát nebo háček, načež jsou zvukové otvory stlačeny prsty. Díky tomu jedinec reflexivně otevře zobák. Porážkový nůž se používá ve speciálním provedení: úzký a tenký.

Pokud si nejste jisti svými schopnostmi nebo poprvé provedete podobný postup, měli byste sledovat instruktážní videa nebo konzultovat zkušenější odborníky.

Čepel je zasunuta v takovém úhlu, že se řezáním cév může dostat do mozku. Podobný postup je nutný pro uvolnění svalů. Díky tomu z krve proudí z těla rychleji a jatečně upravená těla se snáze vytrhává.

Pokud křepelka nemá ochrnutí, pánev a peří zůstanou pevně v kůži a nebude možné vytrhnout jednotlivce, aniž by to narušilo strukturu peří. Peří se škubá co nejdříve po smrti opeřeného, ​​protože jakmile kostra vychladne, začne tento materiál ztrácet své vlastnosti.

Křepelky se stříhají různými způsoby. Jatečně upravené tělo je někdy úplně vykuchané. Chcete-li to provést, udělat malý řez na žaludek a vytáhnout dovnitř. U této metody je důležité, aby rána nebyla příliš hluboká: pokud náhodně poškodíte játra nebo žlučník, maso bude hořké.

V jiném případě se řiť krouží nožem a gastrointestinální trakt se protáhne ven. Tato metoda je však považována za nejšpinavější: střeva mohou maso snadno roztrhávat a barvit.

Třetí způsob řezání křepelky je odlišný v tom, že jatečně upravená těla není vykuchaná. Chovatelé drůbeže dosahují čistoty masa během přípravného čištění opeřeného gastrointestinálního traktu.

Veterinární odborníci tvrdí, že tato metoda je nejracionálnější. Celé jatečné maso má méně škodlivých bakterií než sekaná drůbež. To je však často nevýhodné pro samotné chovatele, protože podnikatelé dávají přednost jatečně upraveným těl bez vnitřností..

Po rozřezání jsou ptáci zpracováni, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Křídla jsou pevně přitlačena ke stranám ptáka a pevně zabalena papírem. Hlavu a krk křepelky odděleně zabalené do papíru. Tento postup pomůže udržet maso čerstvé déle..

Dlouhou přípravou začíná také porážka křepelek a jejich stříhání pomocí dekapitace. Začněme touto metodou porážky největších ptáků, zatímco zbytek bude nadále krmen na správnou váhu.

Dovednost vyžadovaná pro ruční porážku

Křepelky jsou zabíjeny dekapitací nůžkami nebo speciálními zahradními nůžkami. Výhodou této metody je, že pták krvácí během několika minut. Obtížnost pro začátečníky je však omezena. Řezací nůžky mohou velmi často sklouznout a řez je roztržen, což může snížit cenu konečného produktu. Abyste tomu zabránili, můžete trénovat na silných pobočkách nebo sledovat instruktážní videa. Po porážce se křepelka umístí do vody o teplotě nepřesahující 50 ° C. V této vodě by měl být pták ponechán půl minuty, po kterém si můžete strhnout peří a peří. Pokud je voda příliš horká, můžete během vytrhávání poškodit pokožku křepelky, což ovlivní její hodnotu.

Ke stejnému účelu někteří chovatelé používají parafín. To bude vyžadovat speciální pokrmy s vysokými stranami, ve kterých se roztaví tyčinka parafínu, po které se mrtvý jedinec sníží do nádoby nohama. Po několika sekundách se mrtvá těla odstraní a čeká, až přebytečný vosk vytéká z křepelky. Peří zpracovaná tímto způsobem se snadno odděluje od těla a má dobrou prezentaci.

Skladování křepelek po ručním řezání

Nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování masa je vakuové zmrazení. Před zabalením se jatečně upravená těla vyřízne a rozřeže na kousky, načež se vloží do tepelného obalu a pevně utěsní. V této formě lze maso rozložit na prodej.

Celá jatečně upravená těla podléhají stejnému postupu. V této podobě může být pták skladován po dobu 2 týdnů a vydrží dlouhé cesty. Je důležité dodržovat všechny fáze technologie balení: pokud není tepelný obal řádně utěsněn, může maso zamrznout a začít se drobit..

Pokud nemáte doma možnost zabalit jatečně upravená těla do vakuového sáčku, můžete použít běžné sáčky z polyethylenu. Ptáci jsou také připoutáni k pokožce pomocí sáčku a posláni k zmrazení..

Zabíjení křepelek pomocí specializovaného vybavení

Na velkých drůbežářských farmách je ruční porážka křepelky domácí často považována za nerentabilní, protože vyžaduje velké množství lidské energie. Stroje na porážku ptáků přicházejí v různých velikostech a jsou vhodné pro rozměry jakékoli farmy. Pokud je počet ptáků již více než 300, je racionální používat poloautomatická mini jatka pro křepelky a holuby. Takový malý stroj je obvykle určen výhradně k usmrcování ptáků a prvotnímu zpracování. Takové zařízení je zřídka vybaveno dalšími funkcemi. Nejčastěji má stroj čepel a držák krku. Křepelky jsou podávány ručně a zpracovávány stejným způsobem. Předností tohoto stroje je rychlý a rovnoměrný střih, kterého lze jen zřídka dosáhnout ručně, zejména pro začátečníky. Velké farmy používají velké jatečné stroje, které obsahují mnoho funkcí. Tato technika má nejčastěji následující nastavení:

• automatický směr křepelky;
• primární zpracování, které zahrnuje elektrické omračování, porážku, odříznutí hlav a tlapek, opaření a škubání;
• vysvobození ptáků z vnitřností;
• chlazení masa;
• třídění ptáků nebo specifických částí.

Technika porážky křepelek má v tomto případě zvláštní vybavení pro tyto činnosti:

• kovový přívěsek pro ptáky;
• humánní funkce elektrického omračování;
• nože a nože pro porážku a řezné hlavy;
• přívod horké vody;
• automatické odstranění peří;
• stroj na oddělování a spouštění nohou;
• automatické třídění a balení.

Porážka křepelky domácí pomocí takových strojů je nepřetržitá. Na jeden den vám tato technika umožňuje dekapitovat a zpracovat několik tisíc jatečně upravených těl bez zásahu člověka. Tyto technologie usnadňují porážku křepelek. Získání takového zařízení je však poměrně nákladné řešení, vhodné pouze na velkých farmách.

Závěr

Porážka křepelky na farmě je důležitým postupem pro každého chovatele drůbeže. Kvalitní porážka drůbeže poskytuje farmě zisk. Nicméně, aby se dosáhlo maximální kvality masa a peří, křepelka nestačí ke skóre.

V této záležitosti hraje důležitou roli také řeznictví. Pokud jste dosud nezkušenými farmáři a jateční ptáci poprvé doma, dodržujte pravidla porážky a sledujte videa z školení.