Jak krájet krůtu doma?

Producenti jsou posláni pod nůž, jakmile dosáhnou tří let a začnou ztrácet své cenné vlastnosti v reprodukci. Maso je zpracováváno speciální technologií, po které může být konzumováno.

K zabití krůt a jakéhokoli jiného ptáka je nezbytné, dokud nezačne proces výměny pláště peří, jinak není možné vyrobit dokonalé škubání a jatečně upravená těla nebudou mít atraktivní vzhled, protože z ní vyčnívají pařezy..

Před porážkou krůt musíte projít přípravné období, konkrétně: vyprázdnění žaludku a jícnu od jídla. Pokud tento postup neprovádíte, může dojít k problémům s vnitřností střev, což znamená, že je nevyhnutelná ztráta kvality. Na druhý den se struma a žumpa objeví namodralé barvy, aby se tomu zabránilo, je nutné provést následující postup.

Den před předběžným dnem porážky vybraných jedinců přestane krmit. Pták se usadí v temné místnosti, kde by měly být instalovány nádoby na vodu. Tento postup pomáhá vyprázdnit střeva, ale krůty neodstraní masu. Používá-li se Glauberova sůl v rozpuštěné formě, dochází k rychlejšímu uvolňování z trusu, protože se stává kapalnou konzistencí.

O existujících metodách porážky

Nejběžnějším způsobem je sekání hlavy ptáka. Tuto možnost je však vhodné použít, pokud jatečně upravené tělo okamžitě přejde ke zpracování na hotové výrobky. Faktem je, že s touto technikou je téměř nemožné udržovat masné výrobky čisté, protože dojde ke kontaktu se zemí. Otevřené rány jsou navíc vynikajícím živným prostředím pro patogenní bakterie..

V případě, že jatečně upravená těla jsou na prodej, bude třeba je skladovat po dlouhou dobu. Důležitou podmínkou je krvácení ptáka co nejdříve. Rychlé a kvalitní odstranění krve přispívá k velmi dlouhé době, během které maso zůstane čerstvé.

To je pro tuto možnost, že porážka nastane přes ústní dutinu a má jméno “ve štěpení”. Výhodou je, že téměř žádná krev nevnikne do jatečně upraveného těla, proces samotného krvácení je poměrně rychlý, v důsledku čehož je časový interval pro udržování čerstvého masa.

Jak odstranit peří z jatečně upraveného těla

Kryt peří lze odstranit dvěma způsoby: suchý a mokrý. U první možnosti musí být škubání provedeno okamžitě po porážce ptáka. Tím se zajistí delší skladování masa..

Při opaření lze snadno odstranit muška a ocasní peří: zde je důležité vědět o teplotních ukazatelích vody a době expozice jatečně upraveného těla v ní. Doporučená teplota kapaliny by neměla být vyšší než 60 stupňů, aby se zabránilo skrytí pokožky hlavy. Maximální doba, po kterou lze jatečně upravené tělo uložit do vody, je jedna minuta. Pak musí být odstraněn a peří odstraněn. Pokud je chlazení povoleno, proces se výrazně zpomalí.

Pro udržení integrity kůží se peří vytáhne ve směru růstu. S odstraněním chmýří a malého peří by neměly být žádné zvláštní problémy. Pak začíná tah konopí a zpěv. Po odstranění krytu peří je nutné očistit ústní dutinu od zbytků krve, končetiny omýt a otřít je do sucha a poté zahájit proces extrakce vnitřních orgánů.

Proces řezání jatečně upravených těl

Před provedením řezání je třeba položit jatečně upravené tělo na pevný povrch a oddělit končetiny ostrým nožem (pro řezání vazů)..

Kůže mezi tlapkami a vedle řiti je odříznuta tak, aby se otevřela břišní dutina. V tomto okamžiku se nedoporučuje ovlivňovat orgány. Kolem řiti se provede řez. Chcete-li odstranit nedalekou žlázu, musíte provést řez v podobě trojúhelníku.

Dalším krokem je odstranění všech orgánů. Můžete házet téměř všechno kromě srdce, jater a žaludku. Budou vynikajícími ingrediencemi pro lahodnou omáčku s droby. Je důležité nezapomenout vytáhnout průdušnici jícnem, který se nachází v krční oblasti. Bude to vyžadovat trochu úsilí. Po ukončení všech výše uvedených manipulací může být jatečně upravená těla oříznuta.

Kůže s vazy je řezána v místě, kde jsou femorální části spojeny s tělem. Nohy jsou oddělené od krůtího stehna pomocí již popsané technologie. Nyní přichází řada křídel pomocí stejné techniky.

V poslední fázi je proveden řez kůží pod hrudníkem: v místě, kde byly umístěny orgány. Po dosažení žeber se doporučuje použít speciální nůžky, které se používají při stříhání ptáků pro stříhání kostí. Nakrájejte krůtu na následující části:

• křídla;
• boky;
• prsa;
• hřbetní část;
• nohy.

V případě, že pták musí zůstat nedotčen, zmizí potřeba výše uvedených manipulací.