Vše o tom, jak porazit kuřata a zpracovat jatečně upravená těla

Užitečné tipy a triky pro zemědělce

Kdo musí být zabit: provádíme výběr jednotlivců

Při výběru ptáka se řídí jeho věkem nebo hmotností. Optimální je porážka 40-60denních brojlerů nebo jedinců, jejichž hmotnost přesahuje 2,5 kg. Další sada kg není z ekonomického hlediska výhodná: kuře jí hodně krmiva a zároveň pomalu přidává váhu.

Jednotlivci pro další zpracování jsou rozděleni na mladé a dospělé ptáky. Jejich porážka je jiná, protože kuřata mají neztužený kýl hrudníku. Při chytání je důležité vzít kuře ne za křídla, ale za nohy - takže dostanou méně hematomů, které kazí prezentaci.

Kam se chovat a co je potřeba?

Porážkové oblečení, místo a veškeré nářadí musí být čisté - to je hlavní požadavek. Je také nutné mít vodu pro následné čištění stěn, řezné plochy a sekery (nože nebo nůžky). Při soukromém zabíjení můžete vybavit speciální místo, které musí splňovat řadu požadavků:

• přítomnost zóny pro zavěšení (nejlépe stěny s háčky);
• nádoba na odběr krve;
• místo pro další škubání;
• tabulky zpracování.

Optimální čas je ráno. Zároveň by mělo být v domě zapnuto celou noc - to ptáka znehodnotí a nemůže usnout (žaludek bude po dobu posledních 4 až 6 hodin prázdný). Pokud potřebujete zabít 1 slepici ze stáda, udělejte roh ze sítě a dřevěných bloků. Alternativa - Extra dlouhé háčky vyrobené z odolného drátu (1,5 m).

Dalším způsobem, jak chytit, je taška s výřezem pro hlavu (můžete si vzít starou starou plachtovou tašku). Kuře bude mít upnutá křídla, což sníží jeho odolnost.

Jaké jsou hygienické a hygienické požadavky na místo porážky?

Stěny a podlahy musí být dezinfikovány 2% bělicím prostředkem, nástroje musí být v tomto roztoku namočeny až půl hodiny (nebo vařte 10 minut). Oblečení, ve kterém byla porážka provedena, musí být vypráno.

Příprava drůbeže

Prvním krokem po výběru je zastavení podávání. Po dobu 18 hodin musíte přestat dávat jídlo, ale nezapomeňte na vodu - pomůže rychle vyčistit obsah střev a žaludku. Pro lepší efekt ho můžete lehce osolit..

Doporučuje se, aby dům měl roštové dno - kuře nenastrhne svůj vrh a zem.

Způsoby

Výběr metody porážky závisí na počtu cílů a zkušenosti majitele. Začátečníkům se doporučuje zvolit nejjednodušší způsob, který zahrnuje minimální čas a úsilí..

Toto je použití sekáčky (sekery) k dekapitaci.

Sekání z hlavy

K provedení budete potřebovat ostrou sekeru nebo nůž s velkou čepelí.

1. Kuře musí svázat tlapky, umístit je do sáčku, z něhož bude vyčnívat hlava.
2. Poté musí být položen na rovnou plochu..
3. Holý krk (měl by být viditelný), zkuste 1krát sekat. Pohybujte se ostře a sebevědomě - tímto způsobem ušetříte kuře před dalším mučením.

Pokud máte pochybnosti o své schopnosti, nejprve omráčte jednotlivce.. Bezpečně jej opravit a zasáhnout těžkým předmětem (v průmyslovém měřítku se k tomu používá proud).

Zobákem nebo technikou „dlahy“

Toto je profesionálnější způsob. Pro velké jedince je nutné předběžné omráčení.. Mezi výhody metody:

• zlepšení hygienických podmínek na místě;
• prezentace.

Jak zabít ptáka?

1. Je třeba vzít ptačí hlavu do levé ruky, zobák by se měl podívat na jatka.
2. Pravou rukou ostře vložte do zobáku ostré nůžky nebo nůž. Čepel vstoupí do jugulární a můstkové žíly..

Venkovní cesta

1. Vezměte kuře za hlavu, držte zobák a pečlivě nakrájejte kůži 15 mm pod lalok.
2. Přibližná délka řezu je 10 mm. Ponořením ostří hlouběji můžete poškodit krční žílu nebo větve krční tepny.

Nůž by měl směřovat k čelisti..

Jak je porážka doma?

K zabíjení kuřat při domácí porážce obvykle používají velký sekáček. Nástroj snadno odřízne hrdlo a krevní cévy. Současně kuře umírá okamžitě, bez pocitu bolesti. Tato metoda je vhodná pro krátkodobé skladování masa. S otevřenou metodou porážky dochází k narušení infekce a integrity, takže se rychle zhoršuje.

1. Pro další zpracování a vyjmutí pera se uchylují k suché metodě. Jatečně upravené tělo je třeba svírat bezprostředně po sestupu krve, protože tento proces je obtížnější provést.
2. Kuře se umístí do horké vody (55-60 stupňů), peří a chmýří se odstraní.

Představuje porážku v průmyslovém měřítku

Na farmách se porážka hospodářských zvířat provádí pomocí proudu. Na malých farmách lze použít omračovací pistoli a ve velkých holých vodičích. Vloží se do ucha a uvolní výboj (250-300 voltů). Pták umírá okamžitě, aniž by cítil křeče a nezanechal žádnou krev. Další akce jsou identické s domácí technologií:

1. jatečně upravená těla jsou pozastavena;
2. krvácet;
3. trhat.

Několik lidí provádí tyto práce najednou na dopravníku..

Také ve zbývajících sraženinách mohou bakterie kazit chuť a vůni. Dalším procesem je činnost parního paprsku, který se zbaví peří. Je důležité dodržovat teplotní režim: vysoký stupeň poškodí svaly a pokožku.

Škubání v průmyslovém měřítku se provádí na speciálním zařízení v měkkém nebo tvrdém režimu. Poslední fáze - chlazení, balení a zmrazení.

Zpracování jatečně upravených těl

1. Prvním krokem je škubání. Kuře by mělo být umístěno do nádoby s horkou vodou po dobu 3-5 minut. Udržujte křídla, krk a oblast hlavy ve vroucí vodě po dobu 1 minuty déle. První, kdo odstraní velká peří z ocasu, břicha, tlapek. Jemné chmýří je spáleno dmychadlem nebo suchým palivem. Pokud před tím pokryte jatečně upravenou tělu tenkou vrstvu mouky, pak se s ní sejdou všechny saze.

   Je zakázáno sevřít velké balíčky - poškozuje to kůži.

2. Dalším krokem je „toaleta“. Je třeba mírně zatlačit na žaludek a současně do zobáku vložit tampón (absorbuje poslední kapky krve). Pokud je podestýlka na nohou, je nutné je důkladně opláchnout, aniž byste se dotkli samotného jatečně upraveného těla..
3. Poté proveďte vykuchání. Střeva a žaludek by se měly zlikvidovat a plíce, průdušnice a slezina by se měly krmit jinému ptákovi. Osoba smí jíst játra, srdce a žaludek. Omyjte zpracovanou kostru pod tekoucí vodou, nechte ji vychladnout (nedotýkejte se 5-7 hodin).
4. Pak sníst maso nebo zmrazit.

Porážka ptáků - nezbytné opatření pro soukromé nebo průmyslové šlechtění.

Při výběru způsobu porážky hospodářských zvířat náležitě posuďte své schopnosti.