Daikon v korejštině

Daikon je neobvyklá zelenina, jejímž rodištěm je Japonsko, kde bylo chováno selektivně z tzv. Čínské ředkvičky nebo lobo. Neobjevuje se v ní žádná vzácná hořkost a vůně je také vyjádřena spíše slabě. Jídla z ní jsou však obzvláště oblíbená v asijských zemích. Nakládané daikon - jídlo, které se neobejde bez jídelního lístku na východě.

Jak nakládat daikon

Protože daikon nemá svou vlastní výraznou chuť a vůni, zelenina je schopna dobře absorbovat různé vůně koření a koření..

Proto existují různé variace receptů tohoto jídla u různých asijských národů. Nejslavnější recepty na nakládaný daikon jsou v korejštině, protože obvykle používají maximální rozmanitost koření. Výsledkem je jídlo, od kterého je občas nemožné odtrhnout se. Tyto recepty jsou tak populární, že mnozí dokonce volají daikon korejské ředkvičky..

K moření můžete použít jakýkoli druh daikon. Přeloženo z japonštiny, daikon se překládá jako „velký kořen“ a zelenina se skutečně podobá obrovské mrkvi, ale pouze v bílé barvě. Obvykle je zelenina nakrájena na malé plátky, jejich tloušťka určuje, jak dlouho trvá marinování.

Chcete-li urychlit výrobní proces nakládaného daikonu, rozemelte zeleninu na struhadle. Vypadá to obzvláště krásné, pokud ji brousíte na struhadle pro korejskou mrkev.

V původních korejských nebo japonských receptech je rýžový ocet povinný pro moření daikon. Ale to není vždy snadné, takže můžete použít běžný stolní ocet nebo alespoň víno nebo balsamico.

Skladujte řádně připravený nakládaný daikon v chladničce po dobu až dvou týdnů. Člověk by se proto neměl bát sklízet v relativně velkých objemech.

Korejský nakládaný daikon

Podle tohoto receptu se jídlo ukáže být mírně kořeněné, křupavé, kořeněné a velmi chutné..

Budete potřebovat:

• 610 g daikon;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
• 20 ml rýže nebo vinného octa;
• 4-5 stroužky česneku;
• 5 g soli;
• 2,5 g červeného mletého pepře;
• 1 lžička pozemní koriandr;
• 1 lžička mletá paprika;
• 5 g granulovaného cukru;
• 2 g hřebíčku.

Při výrobě nakládaných pokrmů daikon podle některého z receptů v korejštině existuje jeden charakteristický detail. Pro jeho doplnění musí být použit rostlinný olej smažený s cibulí. A používat smaženou cibuli k oblékání nebo ne, je to otázka vkusu pro hostitelku. V původním korejském receptu se nepoužívá..

Nakládejte daikon v korejštině takto:

1. Kořenové plodiny se umyjí, oloupou nožem nebo bramborovým loupačem a nastrouhají se na korejskou mrkev.
2. Pokud je daikon poměrně zralý, přidá se k němu potřebné množství soli a vymačkává se, dokud se neobjeví šťáva.
   
   
   Pozor! Není nutné vylisovat velmi mladou kořenovou zeleninu - sami uvolňují dostatečné množství šťávy.
3. Česnekové plátky se pomocí speciálního lisu promění v pyré.
4. Smíchejte daikon s česnekem v misce, přidejte všechna koření a dobře promíchejte.
5. Cibule je nakrájena na malé kostky, rozprostřena na pánvi zahřáté olejem a smažena do slabě zlaté barvy za stálého míchání.
6. Voňavý olej ze smažené cibule prochází sítkem a nalévá daikon kořením. Přidá se tam ocet a cukr..
7. Aby byl předkrm co nejatraktivnější, je do něj často přidán kurkuma nebo šafrán. Ale protože tato koření jsou poměrně drahá (zejména šafrán), v posledních letech se často používá potravinářské zbarvení, žluté nebo zelené, často zředěné vodou, aby zákusek získal jasnou barvu..
8. Nakládaný daikon se nechá vyluhovat po dobu nejméně 5 hodin, poté je jídlo připraveno k jídlu.

Může se konzumovat jako samostatné občerstvení, nebo si můžete udělat základ pro salát přidáním julienne červené papriky, čerstvých nebo nakládaných okurek a strouhané mrkve.

Korejská mrkev daikon

Existuje však nezávislý recept na vaření nakládaného korejského daikona s mrkví.

K tomu budete potřebovat:

• 300 g daikon;
• 200 g mrkve;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička koriandr;
• 15 ml jablečného octa;
• 5 g soli;
• 2 stroužky česneku;
• špetku mletého červeného pepře;
• 5 g cukru.

Postup výroby nakládaného daikon s mrkví v korejštině se neliší od výše uvedeného. Před smícháním s jinou zeleninou mrkev posypte solí a důkladně ji rozmačkejte, dokud nedojde k uvolnění šťávy..

Korejské zelí s daikonem

Korejské zelí Má své vlastní jméno - kimchi. Přestože se v posledních letech tradiční recept trochu rozšířil a kimchi se připravuje nejen ze zelí, ale také z listů řepy, ředkviček, okurek a ředkviček.

Ale tato kapitola se bude zabývat tradičním korejským kimchi zelným receptem s ředkvičkami daikon. Toto jídlo má nejen atraktivní chuť, ale také zmírňuje nachlazení a účinky kocoviny..

Budete potřebovat:

• 2 hlavy čínského zelí;
• 500 g červené papriky;
• 500 g daikon;
• hlava česneku;
• banda zeleně;
• 40 g feferonky;
• 15 g zázvoru;
• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Výroba korejských kimchi z daikon pomocí tohoto receptu obvykle trvá 3 dny..

1. Každá hlava zelí je rozdělena do 4 částí. Pak se každá část rozřeže přes vlákna na několik kusů o tloušťce alespoň 3 až 4 cm.
2. Ve velkém kastrolu posypte zelí solí a za všeho promíchejte rukama a několik minut si je otřete kousky zeleniny.
3. Potom nalijte studenou vodu, přikryjte deskou a vložte na dobu 24 hodin pod zátěž (můžete použít velkou sklenici vody).
4. Po dni je řez zelí přenesen do cedníku a promyt pod tekoucí vodou k odstranění přebytečné soli.
5. Současně připravíme omáčku - rozemeleme v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru česneku, červené feferonky a zázvor, přidáme několik polévkových lžic vody.
6. Daikon a paprika se nakrájejí na proužky, nahrubo nasekané zelené
7. Ve velké nádobě smíchejte veškerou zeleninu, byliny, cukr a omáčku.
8. Hotový salát lze dát do sklenic, nebo nechat v hrnci a umístit na chladné a tmavé místo..
9. Každý den musí být miska zkontrolována a uvolněna propíchnutím nahromaděných plynů vidličkou.
10. Po třech dnech můžete provést ochutnávku, ale konečně chuť nakládaného zelí s daikonem může mít tvar asi za týden.

Kurkuma nakládaný recept Daikon

K přípravě chutné a krásné svačiny v korejštině budete potřebovat:

• 1 kg kořenových plodin;
• 1 polévková lžíce. l kurkuma
• 500 ml čisté vody;
• 5 stroužků česneku;
• 2,5 lžíce. l 9% ocet;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkové listy, koření a hřebíček podle chuti.

Výroba:

1. Kořenové plodiny se umyjí, slupka se z nich odstraní pomocí zeleninové slupky a pomocí stejného nástroje se nakrájí na velmi tenké, téměř průhledné kruhy..
   
2. Kruhy se smíchají se solí a jemně se promíchají, přičemž se ujistěte, že je každý kus dostatečně osolený..
3. Plátky česneku jsou nakrájeny na stejné tenké plátky.
4. Marináda se připravuje v samostatné misce, zalije cukrem a veškerým kořením do vroucí vody. Po 5 minutách varu přidejte ocet a vypněte teplo.
5. Daikon kombinovat s česnekem a nalijte horkou marinádu.
   
6. Nahoře položte talíř, na který položí náklad. V této formě je mísa ponechána vychladnout v místnosti a poté čištěna v chladu po dobu 12 hodin.
7. Poté lze nakládanou zeleninu přenést do sterilní nádoby a buď ji podat ke stolu nebo skrýt v lednici.

Jak nakládat Saffron Daikon

Saffron je opravdu královské koření, které může dát nakládané zelenině jedinečnou chuť a vůni.

Ale v receptu na nakládaný daikon v japonštině se rozhodně používá šafrán av tomto případě nebudete muset do misky přidávat žádná další koření..

Budete tedy potřebovat:

• 300 g daikon;
• 100 ml vody;
• 225 ml rýžového octa;
• 1 g šafránu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Nejprve se připraví tzv. Šafránová voda. Za tímto účelem se 1 g šafranu zředí ve 45 ml vroucí vody..
2. Kořenová plodina je oloupána a nakrájena na tenké dlouhé tyčinky, které jsou umístěny do malých skleněných nádob.
   
3. Voda se zahřeje na 50 ° C, rozpustí se v ní sůl, cukr a ocet rýže. Přidejte šafránovou vodu.
4. Výsledná marináda se nalije do kořenových plechovek, zakryje se víky a uloží se na teplé místo po dobu 5-7 dní.
5. Uchovávejte v chladničce asi 2 měsíce.

Kimchi s daikonem: recept se zelenou cibulkou a zázvorem

A tento zajímavý korejský kimchi recept zahrnuje pouze daikon ze zeleniny. Správné jméno pro toto konkrétní korejské jídlo bude kaktusy.

Budete potřebovat:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelené cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójové nebo rybí omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g rýžové mouky;
• ½ lžíce l strouhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml čištěné vody;
• horká mletá paprika - podle chuti a přání.

Výroba:

1. Daikon oloupal a nakrájel na malé kostky.
2. Rýžová mouka se smíchá s vodou a zahřívá se několik minut v mikrovlnné troubě.
3. Do rýžové směsi přidejte nasekaný česnek, papriku, zázvor, cukr, sůl a sojovou omáčku.
4. Pažitka se jemně naseká, kombinuje s plátky daikon a nalije vařenou horkou omáčkou.
5. Po důkladném promíchání se zelenina nechá jeden den teplá a poté se uloží v lednici.

Závěr

Nakládaný daikon lze vařit velmi rychle a můžete na něm strávit téměř týden. Ačkoli se chuť ukáže jinak, pokaždé, když jídlo překvapí svou užitečností a pikantností.