Zelený pepř: užitečné vlastnosti a poškození, obsah kalorií

Serrano

To neznamená, že Serrano je nejostřejší paprika, ale je lepší ji sklízet a vařit v rukavicích a jíst v malém množství. Důvodem je závažnost 10 000–23 000 ECU.Serrano začalo růst v mexických horách Pueblo a Hidalgo, odtud název odrůdy (ve španělštině sierra znamená „pohoří“). Je zelené, že Serrano je nejvíce vonící a není tak spalující jako ve zralých.

Z vnější strany se jedná o protáhlé ovoce o délce nejvýše 4 cm se zaoblenými špičkami. Má hladkou kůru a lesklý lesk. Serrano se vyznačuje tenkými ovocnými stěnami a masitým masem..

Jalapenos

Jalapeno patří k středně ostrým odrůdám (2500–10000 ECU), ale rukavice s ním nebudou zasahovat. Jeho chuť je spojena s kyselostí a postupně se zvyšuje pocit tepla v ústech a dosahuje tohoto tepla.

Odrůda dostala své jméno na počest mexického města Jalapa Enriques. Charakteristickým rysem Jalapeno je kolísání jeho závažnosti v závislosti na umístění a technologii kultivace, jakož i na způsobu skladování. Plody jalapeno jsou mírně zakřivené a jejich délka je od 5 do 9 cm.

Anaheim

Tato odrůda raného zrání se také nazývá Magdalena a Nové Mexiko. Jako Anaheim se stal známým v roce 1896, když byl poprvé přistál ve stejnojmenném městě v Kalifornii, okresu Ventur County Sheriff Emilio Ortega.

Ten přinesl semena z Nového Mexika, kde Dr. Fabian Garcia pracoval mnoho let na vytvoření nové odrůdy. Anaheim má slabou kořenitost (500–1000 ECU), jemnou chuť a ovocně kořenitou vůni. Plody mají dlouhý tvar, špičatý nebo konkávní konec dosahuje délky 15-16 cm.

Vlastnosti horkého zeleného pepře

Zelený pepř má stejné vlastnosti jako jeho zralejší příbuzní. KDO ji zařadila do první desítky nejvíce doporučovaných doplňků základních potravin. Podívejme se, jaké vlastnosti pepře k tomu přispěly, a existují nějaká omezení pro použití těchto plodů.

Benefit

• Seznam užitečných vlastností zahrnuje:
• zaznamenat vysoké množství vitamínu C (v tomto smyslu je pepř zdravější než citrusové plody);
• vysoký obsah vitamínů A a B, minerálů (železo, draslík, hořčík);
• střevní pohyblivost;
• redukce lipoproteinů o nízké hustotě, prevence aterosklerózy;
• protizánětlivý účinek na artritidu;
• stimulace produkce endorfinů;
• antibakteriální účinek.

Škody a kontraindikace

• Použití této zeleniny má následující nuansy:
• kontraindikován v žaludečních vředech;
• s opatrností doporučenou pro gastritidu a pálení žáhy (během exacerbace je nutné odstranit ze stravy);
• hypotenzivům se doporučuje konzumovat ve velmi malém množství kvůli schopnosti dodatečně snížit tlak;
• zakázáno pro akutní stomatitidu a jiná onemocnění dásní a ústní dutiny (kvůli dráždivým účinkům);
• zvyšuje zátěž na slinivku břišní;
• dotýkat se papriky, nedotýkat se očí (můžete způsobit sliznici);
• před přehnaným množstvím nemusíte pít vodu (nerozpouští se kapsaicin), ale je lepší kousnout koření chlebem, rýží nebo pít pomerančový džus nebo jakýkoli fermentovaný mléčný nápoj.

Obsah kalorií a chemické složení

Kromě kapsaicinu, vitamínů a minerálů obsahuje feferonka také:

• velké množství uhlohydrátů (69,86%);
• mastné kyseliny (omega-3 a omega-6);
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• steroidní sloučeniny (fytosteroly, kapsicosidy);
• vlákno.

Složení nezahrnuje:

• sacharóza;
• fruktóza;
• glukóza;
• škrob;
• cholesterol.

Obsah kalorií 100 g produktu - 40 kcal.

Funkce aplikace

Díky svému složení a chuti se pepř aktivně používá jak pro gastronomické, tak pro léčebné účely.

Při vaření

Tuto zeleninu lze jíst syrovou, ale neméně chutnou:

• v okurkách a marinádách;
• pečené, smažené a sušené;
• v omáčkách;
• jako doplněk polévek a pečiva.

Serrano se používá při přípravě pico de gallo (tradiční mexická silná rajčatová a cibule omáčka). Anaheim je zvláště dobře kombinován se zeleninou (kukuřice, rajčata), dušenou nebo grilovanou, stejně jako ve složitých svačinkách se sýry. Jalapenos se často přidává do pizzy, hamburgerů, nachos (mexický předkrm jako čipy), masných pokrmů.

Zelený pepř je nedílnou součástí nejen latinskoamerických a mexických kuchyní, ale i zemí Maghrebu. Serrano je součástí Harissa (slavné tuniské těstoviny).

V dietetice

Pepř má nejen nízký obsah kalorií, ale také je schopen zlepšit náladu (díky produkci endorfinů), bojovat proti apatii a depresi a urychlit metabolické procesy. To vše z něj činí nepostradatelný produkt ve výživě..

Vědci z University of Wyoming vytvořili v roce 2018 lék na bázi kapsaicinu s názvem Metabocin a v současné době na něm provádějí výzkum. Předpokládá se, že „metabocin“ bude interagovat s receptory, které tvoří membrány buněk tukové tkáně, což zabraňuje ukládání přebytku.

V lidovém lékařství

Tradiční medicína tuto zeleninu aktivně používá ve svých receptech..

Platí zejména:

• jako anthelmintikum (jednoduše zahrnuto do stravy v čerstvé formě);
• proti nachlazení (plátek plodu se vaří ve sklenici mléka, výsledná infuze se vypije před spaním);
• v podobě země se nalije do ponožek proti chladu, jako alternativa k hořčici;
• trpí dnou a artritidou se doporučuje tinktura na alkohol (1 díl pepře je naléhá na 5 dílů alkoholu po dobu jednoho týdne, filtrován a používán k mazání nemocných kloubů):
• pro muže, jako prostředek ke zlepšení účinnosti (6 plodů se mele v mlýnku na maso, trvá 14 dní v 750 ml alkoholu, pak se produkt filtruje a bere do 10 kapek zředěných v 50 ml vody).

Horké zelené papriky jsou plody feferonky, které nedosáhly plné zralosti. Má stejné vlastnosti jako zralé ovoce, s výjimkou zbarvení. Kromě toho je u některých odrůd uvažovaných v tomto článku ideální, že takový stupeň zralosti umožňuje maximální využití jejich chuti.