Jak vyrobit rozinky z hroznů doma

Rozinky jsou sušené hrozny s příjemnou chutí. Stejně jako čerstvý produkt prospívá lidskému zdraví. Při vaření se takové sušené ovoce přidává nejen do sladkých salátů a zákusků, ale také se používá k přípravě masných pokrmů. Ale je možné, aby to bylo doma? Pojďme si o tom promluvit dále..

Nejlepší odrůdy hroznů pro sušení se nazývají sladké druhy, jako je černá, bílá nebo růžová Kishmish. Další výhodou tohoto hroznu je malá velikost hroznů, což vám umožňuje urychlit proces sušení. Vysušený produkt ztrácí až osmdesát pět procent vlhkosti, přičemž si zachovává plné množství cukru.

Způsoby, jak získat rozinky

Nejprve musíte sklízet a připravit jej na sklizeň. Bobule musí být zralé, bez různých poškození. Různé hrozny lze sušit.. Je dobré se seznámit s různými způsoby, jak vybrat pro vás nejvhodnější. Mezi hlavní metody patří:

• Přirozené sušení;
• V peci;
• V elektrické sušičce;
• Použití zásady.

Výroba na přímém slunečním světle

Tato metoda není nejrychlejší, ale ekonomická a cenově dostupná. Celá plodina by měla být zkontrolována, zbavit se shnilých zkažených bobulí a poté ji rozložit na suchý povrch na slunci. Hrozny z kartáčů nemusíte odstraňovat. Pravidelně, jednou za pár dní, jsou plody obráceny druhou stranou. Metoda zahrnuje sušení až tři týdny.

Použití v troubě

Tato metoda vyžaduje odstranění ovoce z větviček po důkladném promytí shluků studenou vodou. Z kartáčů se odstraní přebytečná vlhkost, načež se pro vaření vyberou zdravé zralé bobule. Plody k odstranění:

• Suché;
• Shnilé;
• Postižené chorobami a škůdci;
• Matné.

Vybrané hrozny se na 5 sekund ponoří do vroucího roztoku sody. Tato technika je nutná k popraskání pokožky, v důsledku čehož se vlhkost rychle odpařuje.

Po usušení hroznů vaflovým ručníkem rozložili na plech na pečení potažený papírem na pečení. Musíte produkt vysušit s otevřenými dvířky trouby a nastavit teplotu na 50–60 stupňů. Trvání procedury je celkem 10 hodin. Pravidelně je třeba si dát přestávky a nechat bobule vychladnout.

Sušení v elektrické sušičce

Omyvané hrozny v jedné vrstvě jsou rozloženy na podnosech elektrické sušičky. První krok sušení trvá osm hodin. A každou hodinu musíte vyměnit palety. Po vypnutí zařízení jej musíte nechat vychladnout a začít proces znovu po dobu osmi hodin. U velkých hroznů nestačí dva kroky, je potřeba ještě jeden.

Někteří lidé používají jinou metodu: zvyšují počet přístupů a zkracují dobu schnutí na čtyři hodiny. Přestávka s touto možností je 2 hodiny. Celková doba sušení se pohybuje od dvaceti do dvaceti pěti hodin, v závislosti na velikosti bobulí..

Alkalická metoda

Metoda spočívá v použití zásady. Hrozny, pokud je to možné, se fumigují sírou nebo se sníží po dobu 10 sekund do vroucího zásaditého roztoku. Pro 10 litrů vody se použije 40 gramů jedlé sody. Pak je musíte rychle odstranit, opláchnout studenou vodou a vysušit. V místnosti jsou zavěšeny zpracované větvičky s plody. Přepravky jsou umístěny pod nimi tak, aby do nich padaly hotové rozinky padající z kartáčů. Při sušení touto metodou by nemělo být povoleno přímé sluneční světlo..

Tato technika, ve srovnání s přirozeným sušením na slunci, zkracuje dobu vaření 3-4krát. Po 5 nebo 10 dnech se ovoce připraví k jídlu.

Jak zjistit připravenost hroznů

Je nemožné pochopit, že rozinky byly připraveny se zaměřením pouze na dočasný ukazatel. Doba schnutí se liší v závislosti na odrůdě, velikosti, použité metodě.

Výstupní produkt má parametry, které určují jeho připravenost:

• Bobule by neměly být lepkavé;
• Celková hmotnost a objem získaných produktů je několikrát menší než výchozí vlastnosti;
• Při mačkání rozinek prsty nevytéká tekutina.

Pro lepší konzervaci se sušené ovoce udržuje na teplotě 5 až 6 stupňů a relativní vlhkosti 60 nebo 70%.

Která metoda sušení je lepší?

Volba metody je ovlivněna mnoha faktory. Pro ty, kteří mají vlastní vinici, je lepší obrátit se na sušení na slunci nebo alkalickou metodou.. V omezeném prostoru městského bytu je účinnější získat rozinky s elektrickou sušičkou nebo troubou.

Chcete-li uložit sušené ovoce co nejužitečnější, umožňuje metoda používaná v Asii. Pěstitelé révy staví speciální větrané hliněné domy, ve kterých se shluky suší ve stínu. Ale před sušením jsou takové budovy ošetřeny také sírou, proto ji lze nazvat jakýmsi alkalickým způsobem.

Vlastní sušení hroznů má výhody oproti jeho nákupu v obchodě. Rozinky získané touto metodou splňují požadavky na chuť osoby, která ji sklízí, a je také ekologickým a čistým produktem..