Jak sušit a jak ukládat hrozny doma?

Draslík má pozitivní vliv na srdeční činnost, vitaminy hořčíku a vitamínu B podporují nervový, svalový a imunitní systém a snižují účinky stresu.

Z jakých hroznů jsou rozinky?

Rozinky se téměř neliší od čerstvých bobulí, ale ne každý hrozen je vhodný k sušení.

Zvažte název rozinek vyrobených z různých hroznů:

• rozinky nebo sabza - světlé, bez semen, vyrobené z bílých, zelených nebo žlutých odrůd-
• skořice ze stejné odrůdy nebo tzv. bidana, shigani - tmavá barva, s kamenem nebo bez semen-
• velká masitá rozinky z „dámských prstů“ nebo „Husayn“ s 1-2 semeny-
• velké rozinky semen pro široké použití se semeny nebo bez nich.

Jak vyrobit rozinky z hroznů: hlavní metody sušení

Výroba sušeného ovoce je docela snadná. Pokud hrozny rostou v letní chalupě, 2 týdny před sklizní, je nutné zastavit zalévání a ztenčit listy, aby se maximalizoval přístup ke slunečnímu záření a teplu. Shromážděné kartáče se poté očistí od zkažených bobulí a úlomků.

Ovoce můžete sušit několika způsoby, ale pro urychlení procesu se doporučuje předběžně ošetřit alkalickým roztokem. Chcete-li to provést, blanch bobule na několik sekund ve vroucím roztoku připraveném rychlostí půl čajové lžičky jedlé sody na litr vody, poté opláchněte.

Pokud je slupka silná, mělo by se množství sodovky zdvojnásobit. Během tohoto ošetření se z povrchu hroznů odstraní voskový povlak a pokryje se sítí malých trhlin, skrze které bude odpařování vlhkosti intenzivně procházet a požadovaný čas se několikrát zkrátí..

Při sušení se získá 20–25% hmotnosti rozinek z počáteční hmotnosti suroviny, zatímco výnos se zvyšuje u odrůd s vyšším obsahem cukru. Dále vyberte vhodný způsob vaření z níže uvedených.

Na přímém slunci

Připravené suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě na rošty, plechy na pečení nebo listy z překližky a pokryté gázou, aby byly chráněny před prachem, hmyzem a nárazy větru. Umístěte palety na oblasti dobře osvětlené sluncem a obracejte bobule každé 2-3 dny.

V noci a při zhoršeném počasí se čistí v suchých uzavřených prostorách. Tento proces trvá asi měsíc. Při této metodě se ztratí určité množství vitamínů a aroma se špatně uchová..

Ve stínu

Ovoce můžete také sušit stinným způsobem v uzavřené, dobře větrané místnosti, například v podkroví. To zachová barvu, vůni a většinu prospěšných látek. Celé shluky jsou zavěšeny nebo jsou bobule odstraněny rozloženy jako v předchozí verzi. Připravenost přichází za 3-4 měsíce.

V troubě

Aby bylo možné sušit hrozny v troubě, bude to trvat až 2-3 dny. Před přidáním záložek by měly být tříděny podle velikosti jako první a odebrat menší, které rychleji vyschnou. Pečící listy mohou být pokryty papírem nebo pergamenem.

Teplota musí být udržována na +50 ... + 60⁰С s pootevřenými dveřmi pro volný výstup vlhkosti. Tento způsob sušení vyžaduje další spotřebu plynu nebo elektřiny..

V elektrické sušičce

Nejjednodušší recept na vaření s minimem potíží a času je v elektrické sušičce. Suroviny jsou rovnoměrně umístěny na tácy a obsahují požadovaný režim činnosti.

Díky intenzivní konvekci je vše připraveno za 10-12 hodin. Pro rovnoměrné sušení je zařízení vypnuto 3-4krát a chlazené misky jsou zaměněny.

Jak zjistit připravenost

Správně sušené hrozny mají matnou barvu, mírně elastickou a při spadnutí mírně zaklepou. Je-li příliš tvrdý - přesušený a bez chuti a pokud je stlačen, uslyší se pohyb buničiny pod kůží - bobule je třeba vysušit.

Co lze vyrobit z rozinek?

S úspěchem ji můžete uchovávat v lednici až šest měsíců v plastové nádobě a až rok v mrazničce. Pravidelně musíte zkontrolovat rozinky a ujistit se, že plísně se na ní neobjevují z nadměrné vlhkosti.

Vaření rozinek doma není nižší kvality než továrna. Chuť je naopak nasycená, vůně je intenzivní a hlavní výhodou je absence chemických nečistot, které se používají při průmyslovém zpracování ovoce. Být po ruce, rozinky vždy přinese neobvyklou a zajímavou chuť poznámku na vaše oblíbené jídlo.