Houbový kaviár z hub na zimu

Houby jsou velmi cenným a výživným produktem, nádobí, ze kterého se při správné přípravě může stát skutečná pochoutka. Není zbytečné, aby byl kaviár z hub na zimu obzvláště oblíbený, protože tyto houby jsou na druhé straně jen houby v chuti. A vyskytují se mnohem častěji a zároveň rádi rostou ve velkých skupinách, takže jejich sběr není velkým problémem. Recepty kaviáru z hub hub na zimu jsou velmi rozmanité a článek se pokouší pokrýt většinu z nich.

Jak lahodně vařit kaviár z prsou

Houby, i když v chuti souvisejí s houbami první kategorie, ale ve své čerstvé podobě mají ostrou až hořkou dochuť. Můžete se ho zbavit buď namočením houby na mnoho hodin do studené vody, nebo vařením ve slané vodě po dobu 10-15 minut.

Proto je namáčení nebo varení povinné pro všechny typy prsou, než se pustí do přípravy jakéhokoli pokrmu.

Je možné vařit kaviár nejen z čerstvých surovin, ale také ze solených nebo dokonce suchých prsou. Je žádoucí, aby byli relativně mladí, protože houby, které stárnou, nejsou tak vonné a zůstanou docela tvrdé i po dlouhodobém tepelném zpracování..

Pokud se recept na kaviár na zimu vztahuje na čerstvá prsa, je vhodné je zpracovat během několika hodin, maximálně jednoho dne po odběru. Jinak se nezdravé látky mohou hromadit v syrových houbách..

V první fázi zpracování se houby pečlivě třídí, odstraňují staré a plesnivé vzorky a čistí je od různých zbytků lesa. Poté se myjí alespoň důkladně, buď pod tekoucí vodou, nebo jednoduše velkým množstvím vody.

Nakonec se nalije do studené vody a ponechá se v této formě po dobu 12 hodin. Pro skutečná a žlutá prsa tentokrát bude stačit k odstranění hořkosti. U ostatních odrůd, včetně černých, změňte po 12 hodinách vodu na čerstvou a nechte ji namočit po stejné období..

Pokud není čas namočit, pak se houby jednoduše nalijí vodou, přidají malou lžičku soli a do varu se vaří 15 minut až půl hodiny. Voda je vypuštěna a houby jsou znovu omývány vodou a jsou zcela připraveny k dalšímu vaření.

Musíte přidat potřebné množství soli se zaměřením pouze na váš vkus.

Pro mletí produktů při výrobě houbového kaviáru na zimu se nejčastěji používá běžný mlýnek na maso. Někdy použijte mixér. Můžete také použít běžný ostrý kuchyňský nůž, zejména proto, že s jeho pomocí mohou být houby jemně nasekány, takže kaviár má na konci skutečnou zrnitou strukturu.

Nejběžnější složkou při přípravě hubového kaviáru je obyčejná cibule. Proto je recept na kaviár z prsu s cibulí základní a nejjednodušší. Ale k vytvoření různých chuťových vjemů se do mísy často přidává jiná zelenina: mrkev, česnek, rajčata, paprika, cuketa, různé koření a aromatické byliny.

Různé recepty na přípravu hubového kaviáru z prsou zahrnují jak přidání octa, tak jeho nahrazení citronovou šťávou nebo žádným kyselým prostředím. Ocet je další konzervační prostředek a způsobuje, že chuť obrobku je o něco ostřejší. Aby se zachoval hubový kaviár na zimu, většina receptů poskytuje povinnou sterilizaci.

Klasický recept na hubový kaviár z hub na zimu

Podle této receptury bude pro výrobu houbacího kaviáru z hub na zimu zapotřebí jen velmi málo produktů:

• 5 kg čerstvých prsou;
• 2 kg cibule;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 1 litr vody;
• 250 g soli;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2-3 lžíce. l 9% ocet - dle libosti a chuti.

Tento zimní recept je základní, na základě kterého můžete experimentovat přidáním nových produktů podle svých představ.

Vaření:

1. Nejprve se houby vaří v solance sestávající z vody a soli po dobu 20-30 minut. Během vaření je nutné neustále odstraňovat pěnu.
   
   Důležité! Stupeň připravenosti na houby lze určit podle toho, jak se houby během vaření usazují ke dnu a pěna se přestane tvořit..
2. Houby se nechají mírně vychladnout a procházejí přes mlýnek na maso.
3. Současně se cibule nakrájí na kousky libovolného tvaru a smaží se na pánvi na polovinu oleje, dokud se neobjeví zlatý odstín..
4. Po smažení se cibule také nechá projít mlýnkem na maso.
5. Rozdrcené houby a cibule se smíchají v pánvi a smaží se asi čtvrt hodiny v pánvi vyhřívané zbytky..
6. Rozdělte kaviár do sterilizovaných nádob a vložte je do velké nádoby s mírně horkou vodou pro sterilizaci.
7. Položte pánev na oheň a po vroucí vodě sterilizujte sklenice obrobkem po dobu 20 minut (objem 0,5 l).
8. Poté jsou banky korekovány na zimu a před jejich uložením do chladu.

Solený kaviár

V klasickém receptu se hubový kaviár na zimu připravuje z vařených prsou. Ale v poslední době je solný hubový kaviár obzvláště populární. A tuto skutečnost lze snadno vysvětlit - není třeba se hádat s předmáčením nebo vařením hub. Může se proto vařit velmi rychle a snadno. Tento recept však můžete použít hlavně v zimě, a to pouze tehdy, pokud byly na podzim vytvořeny odpovídající zásoby solených prsou..

Budete potřebovat:

• 250 g slaných prsou;
• 1 velká cibule;
• 1 - 2 lžíce. l rostlinný olej;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Podle receptury je solený prsní kaviár velmi jednoduchý:

1. Opláchněte osolené houby, počkejte, až odteče přebytečná tekutina, a brouste nožem nebo pomocí mlýnku na maso.
   
2. Cibuli jemně nasekejte, smažte na pánvi s olejem a ochlaďte.
3. Smíchejte houby a cibuli, přidejte koření podle chuti.
4. Je lepší skladovat obrobek v lednici.
5. Pokud v lednici není místo, musí být vejce přenesena do sterilních nádob a další sterilizace.

Suchý žampion kaviár

Ačkoli je kaviár nejčastěji připravován z čerstvých hub na zimu, existují recepty na jeho výrobu ze suchých hub. Při vaření je třeba vzít v úvahu skutečnost, že se obvykle čerstvé houby suší, což znamená, že veškerá hořkost vlastní této rozmanitosti hub se uchová v sušených prsou. Pro jeho odstranění musí být houby namočeny a výsledná voda je vypuštěna. Pro zajištění je to neobtěžuje poté, co se také vaří.

Budete potřebovat:

• 600 g sušených prsou;
• 5 cibule;
• 170 ml oleje;
• 1 polévková lžíce. l cukr a ocet;
• sůl a pepř podle chuti.

Vaření:

1. Suchá prsa jsou předem namočena ve studené vodě. Nejlepší je to udělat večer, aby se v noci konečně zvětšily.
2. Voda je vypuštěna a houby se nalijí studenou vodou a vaří se asi půl hodiny..
3. Pak jsou rozmíchány v mixéru.
4. Cibule jemně nasekaná, smažená na pánvi a pak ve společnosti nasekaných hub.
5. Přidejte sklenici houbového vývaru, koření a koření, dušte asi 25 minut.
6. Ocet se přidává 5 minut před vařením..
7. Předkrm je distribuován do malých nádob a sterilizován dalších 15–20 minut, aby se uchoval na zimu.

Chutný černý prsní kaviár

Černé houby vyžadují povinné předběžné namáčení během dne dvojnásobnou výměnou vody během tohoto období. Ale pak kaviár z těchto housek je neuvěřitelně chutný, zejména s přidáním mrkve a cibule.

Bude vyžadováno:

• asi 3 kg vařených černých hub;
• 1 kg cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik je třeba na smažení.

Příprava:

1. Vařte černé houby ve slané vodě až do něhy, odstrante pěnu z povrchu.
2. Zatímco houby vaří, slupka mrkve, cibule a česnek, slupka a slupka, nakrájíme na vhodné plátky a vše smažíme na pánvi s máslem.
3. Vařte houby a smaženou zeleninu v kombajnu nebo pomocí mlýnku na maso, podle chuti přidejte koření.
   
4. Pro švy na zimu vložte skleněné nádoby a sterilizujte.

Kaviár z chleba s mrkví

Pokud najednou někdo v rodině netoleruje vůni a chuť cibule, kaviár z prsou na zimu lze připravit stejnou technologií, ale jako přísadu použít pouze jednu mrkev.

V tomto případě na 1 kg hub přidejte 3–4 mrkev, nasekané a předsmažené v rostlinném oleji.

Zimní kaviár z česneku s česnekem

Česnek ze všech koření, s výjimkou snad cibule, dokonale ladí s chutí hub.

Pomocí technologie výroby houbového kaviáru na zimu, popsané v předchozím receptu, můžete připravit pokrm z následujících produktů:

• 1 kg čerstvých prsou;
• 4 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• rostlinný olej a koření podle chuti.

Jednoduchý recept na kaviár s prsou s cibulí a bylinkami

A pokud se navíc k nakrájené cibuli přidá jemně nasekaný kopr, petržel a koriandr 5 minut před koncem dušeného masa, získá mísa atraktivní kořenitou vůni.

Rychlý recept na houbový kaviár z hub přes mlýnek na maso

Lahodný houbový kaviár můžete rychle vařit podle následujícího receptu na zimu.

Budete potřebovat:

• 1 kg vařených prsou;
• 2-3 cibule;
• 2 mrkve;
• 80 ml citronové šťávy;
• rostlinný olej na smažení a koření podle chuti.

Vaření:

1. Cibule a mrkev se umyjí, oloupou a spolu s vařenými houbami projdou mlýnkem na maso.
   
2. Výsledná směs se smaží na pánvi s kořením po dobu čtvrt hodiny, přidá se citronová šťáva.
3. Jsou rozloženy na bankách, sterilizovány a korekovány na zimu.

Prsní kaviár bez sterilizace

Bez sterilizace může být kaviár z prsou připraven podle téměř jakéhokoli z receptů uvedených v tomto článku, pokud je po mletí v mlýnku na maso dusen na pánvi po dobu nejméně 30 minut. Ale i v tomto případě by měl být obrobek skladován pouze v lednici a ne déle než 2-3 měsíce. Pokrm se však ukazuje tak chutný, že ho sní mnohem dříve.

Recept na lahodný houbový kaviár z hub s mrkví, cibulí a rajčaty

Čerstvá rajčata nebo vysoce kvalitní rajčatová pasta dodají houbovému kaviáru bohatou vůni a diverzifikují jeho chuť.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 1 kg rajčat nebo 100 g rajčatové pasty;
• 4 mrkve;
• 4 cibule;
• 1 kořen petrželky;
• 30 g petrželky;
• 3-4 bobkové listy;
• 6 pupenů hřebíčku;
• 80 g cukru;
• rostlinný olej - kolik je třeba na smažení;
• 70 ml vinného octa;
• mletá černá a koření, sůl - podle chuti.

Je velmi snadné vyrobit kaviár z prsou s rajčatovou pastou:

1. Musíte přeskočit všechny ingredience, včetně vařeného mléka, přes mlýnek na maso.
2. Poté olej zahřejte v hluboké nádobě, vložte tam rozdrcené produkty a nalijte rajčatovou pastu.
3. Přidejte veškerá potřebná koření a vařte 16-18 minut.
4. Používají-li se čerstvá rajčata, musí se nejdříve nakrájet na kousky a dusit v oddělené misce, dokud se nezmění na více či méně homogenní pyré..
5. Výsledné pyré lze použít stejným způsobem jako rajčatová pasta.

Houbový kaviárový recept vyrobený z hub a rajčat

A někdo by mohl mít zájem o recept na přípravu zimních svačinek vyrobených z mléka a rajčat v čisté formě bez přidání další zeleniny.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 2 kg rajčat;
• 300 ml rostlinného oleje;
• pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Jemně vařené houby se jemně nasekají nožem a smaží se v polovině předepsaného rostlinného oleje.
2. Rajčata jsou nakrájena na malé kousky, dusená do zbývajícího oleje, dokud není hladká..
3. Houby se smíchají s rajčaty, přidají sůl a koření, duší se pod víkem další čtvrt hodiny, pak se sterilizují a stočí na zimu.

Houbový kaviár

Ne každá hospodyňka bude používat houby - v solných kloboucích vypadají atraktivněji. Pokud ale houby nejsou staré, pak jejich nohy nejsou o nic méně chutné a zdravé. Po 15 až 20 minutovém vaření můžete z nich uvařit chutné jídlo na zimu..

Užitečné:

• 1 kg končetin;
• 3 cibule;
• 3 lžíce. l oleje;
• 3 pupeny hřebíčku a pepře;
• sůl podle chuti;
• 100 ml houbového vývaru.

Vaření:

1. Pokud ještě nebyly houby namočeny, musí být odstraněna první voda, ve které jsou vařeny.
2. Dejte je do varu ve sladké vodě, nechte vařit, vyjměte pěnu, 15 minut a ochlaďte.
3. Houby s cibulkou a mletým masem.
4. Přidejte všechny ostatní ingredience a smažte 18-20 minut.
5. Po dobu půl hodiny sterilizujte polotovar ve sklenicích pro uchování na zimu.

Gruzínský kaviárový recept s paprikou

Paprika pomůže hubovému kaviáru stát se nasyceným a vitamínem.

Pro sklizeň na zimu budete potřebovat:

• 3 kg hub;
• 1 kg cibule;
• 2 kg papriky;
• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 l rostlinného oleje;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octové esence;
• mletý pepř podle chuti.

Standardní vaření:

1. Vařené houby a papriky se nasekají na malé kostky, cibuli a mrkev - tenké brčka.
2. Výrobky smažte na pánvi v následujícím pořadí: cibule, poté přidejte houby, mrkev a papriku.
   
3. Po 30-40 minutách přidejte koření a ocet, vařte další čtvrt hodiny, dobře promíchejte a rozložte v bankách.
4. Sterilizujte po dobu půl hodiny a nechte vychladnout..

Kaviárový recept na zimu z housek s celerem

Speciální milovníci vůně a chuti celeru jistě ocení recept na zimní kaviár z prsou, ve kterém se k 1 kg hub přidává svazek celeru.

Technologii vaření lze převzít z předchozího receptu. Ocet je volitelný.

Jemný prsní kaviár s cibulkou a cuketou

Cuketa může do houbového kaviáru přinést nejen jemnou chuť, ale také přispět k lepšímu trávení tohoto jídla, což je pro žaludek poněkud obtížné..

Budete potřebovat:

• 3 kg vařeného mléka;
• 2 kg čerstvých loupaných cuket a semen;
• 450 g cibule;
• 300 ml houbového vývaru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sůl a pepř podle chuti.

Vaření:

1. Oloupaná zelenina a vařená prsa jsou vedeny mlýnkem na maso.
2. Vložte do hrnce, naplňte vývarem a olejem a vařte asi 40 minut.
3. Na konci vaření přidejte koření, sterilizujte ve sklenicích a korku na zimu.

Houbový kaviár

Tato příprava na zimu je tak chutná a výživná, že může hrát roli nejen občerstvení, ale i samostatného jídla. A milovníci vydatných koláčů si nemohou pomoci, ale ocení to jako náplň.

Budete potřebovat:

• 2,5 kg mléka;
• 1 kg mrkve;
• 500 g fazolí;
• 1 kg cibule;
• 500 g rajčat (nebo 100 ml rajčatové pasty);
• banda zelených (80 g);
• 500 ml rostlinného oleje;
• sůl, koření - podle chuti;
• ½ lžičky. 70% octová esence na litr sklenice hotového jídla.

Vaření:

1. Houby namočené a pak vařené.
2. Současně můžete fazole namáčet a vařit, protože jeho tepelné zpracování zabere méně času.
3. Rajčata nakrájená na plátky a dušená, dokud není hladká v malém množství oleje.
4. Mrkev a cibule nakrájené na proužky jsou smažené.
5. Houby, fazole, cibule, mrkev, byliny a rajčata se krouží mlýnkem na maso.
6. Všechny složky jsou smíchány v jedné nádobě, koření a ocet jsou přidány a rovnoměrně rozloženy do sklenic.
7. Sterilizováno ve vroucí vodě po dobu 20 minut, hermeticky uzavřeno na zimu..

Jak vařit kaviár v multicooker

Podle tohoto receptu se kaviár z hub na zimu připravuje ze solených hub. Ačkoli pomalý vařič může usnadnit proces vaření při výrobě čerstvých hub, stále je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, takže opuštění procesu a ponechání na uvážení pomocníka kuchyně selže. A použití solených prsou velmi usnadňuje všechny činnosti.

Budete potřebovat:

• 500 g solené houby;
• 1 velká cibule;
• několik větví petrželky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 4 lžíce. l rostlinný olej;
• pepř a sůl.

Výroba:

1. Cibuli jemně nasekejte a vložte ji do pomalého hrnce s olejem. Program smažení smažte na 10 minut.
2. Solené houby se protlačí mlýnkem na maso a přidají se na smaženou cibuli..
   
3. Zapněte zařízení pro režim „hašení“ po dobu 45 minut se zavřeným víkem.
4. 5 minut před vařením přidejte jemně nasekanou petrželku.
5. Rozdělte obrobek do sterilních nádob a sterilizujte po dobu 10 minut.
6. Cork se na zimu a ochladit pod přikrývkami..

Pravidla pro skladování hub kaviáru z prsou

Je lepší udržovat kaviár na chladném a suchém místě bez přímého slunečního záření. V soukromém domě bude nejlepším řešením sklep nebo suterén. V městském bytě je vhodná skříňka na prosklený balkon nebo lednička.

Závěr

Kaviár z prsou na zimu je neobvykle chutné a zdravé jídlo, které může v chladném období rozšířit stravu. A díky velkému výběru receptů si každý bude moci vybrat něco, co mu vyhovuje.