Husí maso: výhody a poškození

Gusyatina nepatří k dietním produktům, jako je bílá drůbež, ale obsahuje mnoho bílkovin, aminokyselin nezbytných pro produkci protilátek proti virům a bakteriím a velké množství mastných kyselin. Mezi nimi jsou Omega-3, Omega-6, Omega-9, nasycené, mononenasycené a polynenasycené kyseliny (hlavně linolové - 5,9 g).

Množství tuku v mladém masu je asi 40% a při správném výkrmu je to 50% celkové hmotnosti, ale husí tuk je zdrojem energie. Neobsahuje karcinogeny a na rozdíl od jiných tuků odstraňuje z těla toxiny a další produkty rozkladu. Chemické složení masa je rozmanité a jedinečné. Obsahuje všechny vitaminy skupiny B, vitaminy A, E, PP a také mnoho minerálů a stopových prvků.

Další informace o nutriční hodnotě a složení hus najdete v tabulce:

Ochutnejte vlastnosti

Husa vypadá tmavší než maso jiné drůbeže, která je spojena s vysokou pohyblivostí hus a přítomností velkého počtu krevních cév ve svalové hmotě. Z hlediska chuti je maso spíše jako hra - spíše tuhá, s lehce nasládlou chutí a jemnou vůní.

Chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na způsobu přípravy a na podmínkách chovu husy v předvečer porážky. Odborníci říkají, že pokud pár dní před porážkou je pták napojen slanou vodou, maso bude šťavnatější a jemnější. Doporučuje se také vystrašit ptáka, aby nezpůsobil adrenalinovou nával, který by maso ještě ztěžoval..

Účinek na tělo

Obecně se věří, že husí maso má obecný posilující účinek, a proto je velmi užitečné pro nemocné, oslabené a starší lidi. Také má vysokou nutriční hodnotu a v ideálním případě doplňuje stravu sportovců a lidí aktivním životním stylem.

Než užitečné

Pravidelná konzumace masa vede k řadě pozitivních změn v těle:

• odstraňuje toxiny, radionuklidy a jiné škodlivé látky;
• normalizuje trávení, doporučuje se pro žaludeční nevolnost;
• podporuje propagaci žluči v potrubí;
• pozitivní účinek na nervový systém;
• díky obsahu aminokyselin brání rozvoji onkologie a posiluje imunitní systém;
• zvyšuje hemoglobin - maso a droby se doporučují pro anemické pacienty;
• zlepšuje výkon sleziny;
• rozmanité chemické složení pomáhá posilovat tělo, zlepšuje tón a dodává energii;
• husí tuk má hojivý účinek a používá se v tradiční medicíně k léčbě ekzému, dermatitidy.

Kontraindikace a poškození

Kontraindikace při používání přípravku jsou způsobeny přítomností velkého množství tuků, které mohou být těmito patologiemi zdraví škodlivé:

• rozvoj aterosklerózy;
• cukrovka;
• poruchy pankreatu.

Vzhledem k tomu, že husí se tráví déle, nedoporučuje se její průběžné používání pro patologie žaludku a jater. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je produkt kontraindikován u obezity, protože i bez pokožky přispívá k nárůstu hmotnosti..

Vaření Aplikace

Zkušené hostesky nemají otázku, jak vařit husí maso. Produkuje překvapivě chutné a výživné masové kuličky, bláznivé, želé pokrmy, klobásy, pasty a pečeně. Z jakékoli části jatečně upraveného těla můžete připravit bohatý vývar pro první pokrm a mleté ​​maso je ideální jako náplň pro pečení, úder nebo knedlíky..

Co se vaří v různých zemích světa

Nejběžnějším pokrmem v kuchyních mnoha zemí je možná pečená drůbež s různými náplněmi uvnitř. K plnění se používají různé přísady: brambory, vařené obiloviny, houby, jablka, citrusové plody, sušené ovoce. Na Vánoce se nejčastěji vaří pečená plněná husa. Například, Němci, proslulí svou láskou k chutnému a hojnému jídlu, husa, pečená s jablky, je hlavním pokrmem na vánočním stole. Němci kromě něj vyrábějí domácí pasty a uzeniny z hus.

Ve Francii je vánoční husa plněná kaštany a játra a husa pasta z foie gras jsou také nezbytnými pokrmy na slavnostním stole. V Rusku byla drůbež po vánočním půstu masově poražena a byly připraveny želé pokrmy, mnoho domácích uzenin, koláče, stejně jako hodgepodge, zelná polévka, pečeně. Husa se v Číně a Egyptě vždy velmi oceňovala. Číňané připisují husí téměř magické vlastnosti a věří, že uzdravuje nemocné, zbavuje únavu a dává sílu.

Co je kombinováno s

Jako každé maso, husí dobře sedí s různými druhy zeleniny a příloh z obilovin. Ve Švédsku se tradičně podává s růžičkovým klíčkem a sladkou a kyselou jablečnou pěnou. Němci upřednostňují smaženou husu s červeným nebo zelím. Dobrým doplňkem masa může být příloha z rýže, pohanky nebo brambor vařených jakýmkoli způsobem..

Pro ucpávky jatečně upravených těl se doporučuje použít kyselé ovoce: jablka, kdoule, pomeranče, grapefruity - ovocné kyseliny dodávají masu měkkost a jinou chuť. Ze sušeného ovoce se nejčastěji používají švestky, ale vhodné jsou i sušené meruňky a dokonce i sušené ananasy. Při marinování masa se používají různé marinády, česnek, ocet nebo citronová šťáva zředěná vodou, stejně jako medová a sojová omáčka.

S výhodou zdůrazněte chuť koření hus: červený nebo černý pepř, kardamom, sušený zázvor, bobkový list, muškátový oříšek, směs bylin pro drůbež. V mnoha receptech je husa vařena s cibulí, mrkví, rajčaty, paprikou, žampiony, petrželkou a koprem. Sladké maso jde dobře s kyselými omáčkami z brusinek, brusinek, pomerančů, kdoulí, třešní. Hořčice a česneková omáčka jsou pro něj také vhodné..

Vaření tajemství

Nejjemnější a nejchutnější maso mladého ptáka do 6 měsíců. Takový produkt se připravuje relativně krátce a v jakékoli formě má vynikající chuť. Ale co když je pták dospělý a musí být šťavnatější a něžnější? K tomu můžete použít následující tajemství:

• 1-2 dny před vařením vložte oškubané a vykuchané tělo do chladu;
• do jatečně upraveného těla opatrně votřete sůl s kořením a přes noc vložte do chladu (sůl lze nahradit sójovou omáčkou);
• nalijte maso po dobu 8-10 hodin s kysanou marinádou: suché víno, jablečný ocet nebo citronová šťáva zředěná vodou;
• několik hodin před vařením přelijte husí kyselým strouhaným ovocem (brusinky, chokeberry);
• pečení celé kostry, propíchnutí prsou a boků - tento trik umožní odtoku přebytečného tuku;
• maso zakryjte fólií tak, aby nezaschlo v troubě.

Video: Vaření husí

Jak si vybrat při nákupu

Při nákupu husí si musíte vybrat nejmladšího jedince největší velikosti. Tím se vytvoří hodně zdravého masa, které je obzvláště měkké. Existuje několik známek, které naznačují čerstvost a dobrou kvalitu jatečně upraveného těla:

• kůže je hladká, nelepivá, bez slz, nažloutlá s mírně narůžovělým nádechem;
• vůně je svěží, trochu nasládlá - ptáka uvnitř musíte cítit, protože kazení začíná vnitřky;
• maso na dotek pružné a husté, při stlačení je zub rychle vyrovnán;
• mladí jedinci mají světlé tlapky - s věkem ztmavnou (červené tlapy mohou být známkou plemene);
• tuk mladého ptáka je lehký, někdy průhledný nebo bělavý, ale vůbec ne žlutý;
• maso je načervenalé, ale ne žluté nebo hnědé.

Jak ukládat doma

Čerstvou husí lze skladovat dostatečně dlouho. Vzhledem k velkému množství tuku se bez chladničky několik dní nezhorší. Při teplotě 0 ° C je produkt skladován a neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu několika týdnů, pokud je stupeň zvýšen na +2 ° C, skladovatelnost se zkrátí na 5 dní. Pro delší skladování je jatečně upravená těla zmrazená - v této formě může ležet asi 6 měsíců.

Existuje několik pravidel pro bezpečnost husí doma:

1. Pokud není možné držet tělo v lednici, lze jej zabalit do látky namočené v octě a umístit na temné, chladné místo (sklep, sklep). Aby se zabránilo vysoušení, musí být textilie pravidelně navlhčena.
2. Před uložením musí být pták vykuchán, protože se vnitřkem zhoršuje mnohem rychleji.
3. V lednici byste měli kostru ukládat odděleně od hotových výrobků.
4. Pro lepší skladování doporučujeme maso zabalit fólií nebo silným pergamenem.
5. Pro dlouhodobé skladování (déle než 1 rok) se husa suší a dušené maso se z ní vyrábí.

Jako masný produkt je husa poptávka méně než kuřata, kachny nebo krůty, a to kvůli vysokému obsahu kalorií a nadměrné tuhosti.

Pokud však neexistují kontraindikace, musí být do stravy zahrnuta i husa, protože je to vynikající zdroj vitamínů, bílkovin a mastných kyselin, které mohou zlepšit tělo a zlepšit fyzické zdraví..