Maso z perliček - zdravý dietní produkt pro vaření originálních pokrmů

Guinejská slepice je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Její maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě získalo své místo na stolech evropských gurmánů. Obsahuje méně tuku než kuře, a pokud jde o bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a stopové prvky, je výrazně lepší než jakákoli jiná drůbež, proto ji lze zahrnout do stravy dětí, pacientů, těhotných a starších lidí..

Druhy masa

Perličky jsou nejbližší příbuzní křepelek, krůt a kuřat, které patří do rodiny perliček. Do Evropy byli přivezeni z jižních a západních oblastí Afriky. Guinejská drůbež a její maso jsou:

• Divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické vlasti. Divocí ptáci jsou často loveni.
• Doma nebo obyčejně. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Je to maso takového ptáka, které najdete v oknech řeznických obchodů.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé se aktivně zabývají chovem několika z nich - šedozelená, krémová, Volga bílá, Zagorsk a bílá breasted.

Vzhled a chuť

Chcete-li rozlišit jatečně upravené tělo morčete, měli byste vědět, jak to vypadá. Zde jsou hlavní rysy:

• Hmotnost. Pták je povolen porážet, obvykle ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu - až 1,5 kg. Samozřejmě čím starší pták, tím tlustší je jeho vzhled..
• Peel. Kůže perliček je velmi tenká, takže přes ni svítí červené maso, což může způsobit, že jatečně upravená těla vypadají hnědá. Kůže je navíc tmavší než u kuřat, protože obsahuje velké množství myoglobinu, bílkoviny, která se podobá hemoglobinu ve své struktuře a funkcích..
• Barva. Maso má namodralý nádech, ale neměli byste se toho bát, protože taková barva je vysvětlena obsahem malého množství tuku v něm. Filet z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, takže může mít hnědou barvu. Po tepelném zpracování se maso rozjasní a stane se téměř bílým..
• Kosti. Guinejská drůbež má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Kromě toho nejsou tak velké, a proto jatečně upravené tělo vypadá docela miniaturně.

Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutin (pouze 74,4 g na 100 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc to není tak tuk jako kuřecí maso - na 100 g obsahuje 2,7 g tuku, zatímco u kuře je tento ukazatel 8,8 g.

Nutriční hodnota a chemické složení

Maso z perliček je ceněné pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnota produktu je uvedena v tabulce:

Jméno	Množství na 100 g
Veverky	20,64 g
Tuky	2,47 g
Sacharidy	0,6 g
Voda	74,44 g
Ash	1,15 g
Nasycené mastné kyseliny	0,64 g
Cholesterol	0,63 g
Obsah kalorií	110 kcal

Takže ve 100 gramech masa obsahuje pouze 110 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že kalorický obsah kuřecího masa na 100 g je 170 kcal.

Maso z perliček je také ceněné pro své bohaté chemické složení, které budeme podrobněji zvažovat.

Vitamíny

Maso z perliček je vlastníkem rekordů pro obsah vitamínů B rozpustných ve vodě:

• B1 (thiamin). Podporuje lidský rozvoj a růst, aktivně se podílí na metabolických procesech.
• B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu uhlohydrátů a tuků, jakož i na hormonálních procesech.
• B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou aktivitu.
• B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zejména kyselina prospěšná pro těhotné ženy.
• B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitu a nervový systém.

Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky kterým má následující vlastnosti:

• má antioxidační účinek;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky;
• snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
• posiluje ochranné vlastnosti těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahuje 95% prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyseliny - 82%.

Aminokyseliny nalezené v perličkách zahrnují:

• Valine. Podílí se na syntéze tkání a podporuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valine také slouží jako obrana proti myelinové pochvě nervových vláken v mozku a míše. Z tohoto důvodu aminokyselina výrazně zpomaluje rychlost vývoje roztroušené sklerózy.
• Histidin. Je to nepostradatelná látka, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou odpovědné za alergické reakce..
• Threonine. Podporuje správné fungování jater, srdce a krevních cév a také posiluje imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s jinými aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
• Fenylalanin. Má analgetický (analgetický) účinek. Přichází v syntézu s dalšími prvky, což pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště důležité pro hubnutí..
• Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetické burze.

Stopové prvky

Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, mezi nimiž jsou zvláště důležité:

• draslík;
• vápník
• hořčík
• Sodík
• síra;
• železo
• fosfor.

Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné používání významně zlepší stav kardiovaskulárního systému, pokožku, kosti a vlasy.

Maximální množství živin se nachází v hrudníku perliček.

Pro koho je to užitečné?

Maso z perliček je dietní produkt, a proto může být zařazen do stravy se snižováním hmotnosti. Populární ducanská strava navíc zahrnuje mnoho jídel právě z takového masa.

Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie jednotlivců:

• těhotné ženy a kojící matky;
• děti (mohou být podávány jako první maso);
• starší lidé;
• alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní produkt);
• trpí nedostatkem vitamínu;
• rehabilitace po vážné nemoci nebo chirurgickém zákroku;
• pacienti s anémií nebo nachlazením;
• trpí patologiemi nebo poruchami centrální nervové soustavy;
• trpí poruchami gastrointestinálního traktu a metabolickými poruchami;
• zažívá těžkou fyzickou námahu;
• pocit psychického vyčerpání.

Maso z perliček se doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má profylaktické vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu..

Škody a kontraindikace

Maso z perliček je cenným produktem, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje žádné škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který nelze zneužít, jinak bude žaludek přetížen, což může vést k nepříjemným příznakům:

• pocit přejídání a těžkosti v břiše;
• porucha trávicího systému;
• nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, týká se to pouze individuální nesnášenlivosti složek obsažených v mase.

Vaření Aplikace

Maso je poraženo ptákem ne starším než 3-5 měsíců. Skutečnost je taková, že starší maso z perliček není tak měkké a něžné. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Je to taková perlička, která je nejvhodnější pro vaření. Může se pečet ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené k vaření prvních jídel.

Řekové raději podávají dušenou perličku s rajčaty nebo olivami a středně pikantní rajčatovou omáčkou. Italové raději uvařili celou kostru, plnili ji bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa se nejlépe podává s nasekanými bylinkami. Z mleté ​​perličky můžete vyrobit vynikající kotletky, kotlety a masové kuličky.

Fanoušci gastronomických specialit mohou vařit filet z perliček s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Chcete-li dát misce exotické tóny, lze ji ochutnat orientálním kořením (kasie a skořice).

Maso z perliček by nemělo být používáno k výrobě konzervovaných potravin. Faktem je, že její chuť nebude nasycena, protože tento pták není tak tlustý jako kuře.

Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je pevnější a hutnější než kuře. Aby to neovlivnilo kvalitu nádobí, měli byste si pamatovat několik doporučení:

• po zakoupení ponechte syrového ptáka v chladničce asi 2-3 dny, aby jeho chuť byla výraznější;
• pár hodin před vařením musí být maso namočeno ve slané vodě s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;
• pokud je maso smažené nebo dušené, místo namáčení by mělo být jednoduše vařeno (současně bude měkčí a výsledný vývar lze použít k přípravě polévky).

Při přípravě gruzínské misky Chakhokhbili lze místo kuřecího masa použít perličku. Jeho recept je uveden v následujícím videu:

Jak vybrat a uložit?

Pro nákup kvalitního a užitečného produktu stojí za zvážení několik jednoduchých doporučení:

• Barva perličky by měla mít tmavý vzhled. Má-li jatečně upravená těla světlou barvu, nejspíš se nejedná o hybrid, který by se vyplatil koupit.
• Pokud je maso vynikající kvality a svěží, po stisknutí otisku prstu rychle zmizí. Pokud jáma zůstane na jatečně upraveném těle, nejedná se pravděpodobně o produkt první čerstvosti, která je nebezpečná k jídlu.
• Jatečně upravené tělo by mělo vážit přibližně 1,5 kg. To bude znamenat, že pták byl poražen na maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jsou více krmení, ale jejich maso je příliš drsné.
• Pokud se jatečně upravené tělo prodává zmrazené s kousky ledu, neměli byste si ho koupit, protože musíte přeplácet vodu..

Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej řádně skladovat až do vaření, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

• Pokud se má maso skladovat nejdéle 1 až 2 dny, může být vloženo do vakuového kontejneru a skladováno na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10 ° C..
• Pokud je třeba jatečně upravené tělo skladovat déle než 2 dny, mělo by být uloženo v mrazničce, rovněž předtím přeneseno do vakuového kontejneru. V této podobě by mělo být jatečně upravené tělo skladováno po dobu asi 3 měsíců, avšak za přijatelnou se považuje až šest měsíců..

Ponechání surového jatečně upraveného těla po dobu delší, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak to může zkazit.

Náklady

Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce i krůtího masa. V závislosti na kvalitě dodavatele a produktu budou náklady na 1 kg 2 nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda se jatečně upravené tělo kupuje od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který rovněž předkládá doklady potvrzující jakost produktů. Certifikovaný produkt je samozřejmě dražší, ale v této věci je lepší nešetřit peníze, zejména pokud je maso nakoupeno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu, která má zdravotní problémy.

Video: porážka a vaření perliček

V následujícím videu bude domácí zemědělec ochutnat několik perliček šedých, potřísnit jejich jatečně upravená těla před a po vykuchání a potom zahubí ptáka solí a pepřem při nízkém žáru:

Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který lze zahrnout do stravy všech lidí, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, podporuje fyzickou sílu a má pozitivní vliv na morálku. Je zajímavé, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže ho lze použít při přípravě chutných a spíše exotických jídel.