Co je kajenský pepř: jeho vlastnosti a technika pěstování

Jedním z nejpopulárnějších koření v asijské kuchyni je kajenský pepř. Ve srovnání s černým nebo červeným pepřem se u nás tak často nepoužívá. Kajenský pepř se vyznačuje klamnou vůní a pálivou chutí. Není tak těžké pěstovat tuto kulturu na vašem webu, stačí dodržovat základní jemnosti pěstování této rostliny.

Historie papriky Cayenne

V průběhu let se v Mexiku a Jižní Americe pěstoval kajenský pepř. Ostrov Java a některé oblasti jižní Indie jsou však známé jako historické místo původu této kultury..

Domorodé indiánské kmeny to snědly jako pochoutku, stejně jako jíst ovoce. Indové už byli přesvědčeni, že tyto plody mají léčivý účinek a chrání tělo před jakýmikoli nemocemi..

Poprvé v Evropě se dozvěděli o paprikách červené papriky cayenne od Christophera Columbuse. Byl představen španělským navigátorem a okamžitě získal popularitu jako levná alternativa k černému pepři. V té době byl černý pepř velmi populární mezi evropskými obyvateli a byl vnímán jako extrémně cenné koření, protože měl nedostatek.

Cayenne pepř přinesený od západu vyřešil několik problémů najednou. Přidal rozmanitost do známých jídel a dovolil více lidem koupit kořeněné koření za nízkou cenu..

Dnes se v Mexiku a Číně pěstují lusky pepře cayenne. Ale lídrem v pěstování této kultury je východní Afrika, která se zabývá dovozem kajenského pepře do celého světa.

Popis a charakteristika

Chili pepper se nazývá jakýkoli pepř s ostrou až rovnoměrnou pálivou chutí. Do této kategorie spadá také paprika Cayenne. Proto se tyto pojmy používají zaměnitelně..

Kajenský pepř se obvykle připisuje rodině nočních můr. Dnes existuje mnoho různých variací a variant této kultury. Mohou se lišit v odstínu a tvaru ovoce..

Vzhled

Odstín ovoce může být ve 3 variantách: zelená, žlutá a červená, známá všem. Někdy najdete plody tmavě hnědého odstínu.

Nezralý pepřový lusek má světle zelenkavý nádech. Je také obvyklé jíst. To nese jméno - pepperoni. Délka papriky v závislosti na podmínkách pěstování může být od 3 do 12 cm. Tvar může být velmi rozmanitý, ve formě třešní, oliv nebo srdcí.

Keř je hustá rozvětvená rostlina, jejíž výška může dosahovat až 1 m. Kvetení se objevuje neustále, takže keř potěší oko jasnými miniaturními květy.

Chuť a vůně

Horko kajenského pepře má přímý vztah k jeho rozmanitosti. Pro plody této rostliny byla dokonce vynalezena zvláštní stupnice ostrosti, pojmenovaná po americkém chemikovi Wilburovi Scoville. To vám umožní porovnat stupeň pálivé chuti různých odrůd pepře. Kajenský pepř se vyznačuje ukazatelem 45 000 jednotek.

Zajímavostí je, že ostrost a pálení ústní dutiny, chuť chilli papriček lze pociťovat i při ředění 1 g pepře na 1 000 litrů vody..

Zvláště atraktivní pro kulinářské odborníky z celého světa v kajenské pepři je její vůně. Díky němu získává každý, i nejjednodušší pokrm, jedinečnou vůni. Je to všechno o speciální látce zvané kapsaicin, která se nachází v semenech, slupce a noze pepřových lusků.

Zvláštnost hořkosti a štiplavosti pepře je do značné míry spojena se semennou částí. Jeho odstranění může při konzumaci výrazně snížit účinek vypalování. Vědci poznamenali, že při pravidelném přidávání červených chilli papriček do stravy si tělo zvykne na zvláštní hořkost ovoce a následně již nezpůsobuje takové nepříjemné pocity jako předtím.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Jak již bylo zmíněno, má horký kajenský pepř mnoho užitečných vlastností pro lidské tělo. Zvažte několik z nich:

• Přítomnost obrovského množství stopových prvků životně důležitých pro člověka - riboflavin, draslík, železo, niacin, hořčík. Obsah malého množství vitamínů A, E, K a C.
• Pepřové lusky mají oteplovací účinek na tělo, úsilí o průtok krve a rozšíření krevních cév. V medicíně se často používá jako směs hořčice nebo masti.
• Infuze připravená z plodů této rostliny vám umožní zmírnit bolesti hlavy a pomoci obnovit zánětlivé tkáně.
• Každodenní použití malého množství sušených chilli má pozitivní vliv na mužskou účinnost.
• Plody mají antimikrobiální účinek, což vám umožní zbavit se hub a škodlivých mikroorganismů. Docela často je chilli součástí masti plísňovými infekcemi pod nehty nebo na nohou.
• Použití chilli ve formě koření může být předepsáno lidem náchylným k častým alergickým reakcím a křečím v gastrointestinálním traktu.
• Přidání chilli do stravy pomáhá posilovat imunitu a čistit krev.
• Pozitivně působí na organismus při onemocnění srdce a cév. Ukázalo se, že kajenský pepř snižuje riziko srdečního infarktu..

Lusky červené papriky by se měly používat s maximální opatrností, protože zneužívání může mít opačný účinek. Kajenský pepř, je zakázáno používat pro lidi se zaníceným vředem, poškozenými zažívacími orgány a ledvinami.

Jak pěstovat kajenský pepř?

V průběhu let byl chilli v naší zemi považován za exotickou rostlinu a dovážel se výhradně ve formě připraveného koření. V poslední době se však na pěstování této plodiny samostatně podílí stále více kvalifikovaných zahradníků..

Pokud mluvíme o péči o lusky červené chilli, je to v mnoha ohledech podobné pěstování zeleniny, jako jsou papriky nebo rajčata. V každém případě budou vyžadovány skleníkové podmínky a pravidelná údržba vysoké úrovně vlhkosti..

O pěstování chilli papriček na parapetu to můžete zjistit zde.

Klíčení semen

Semena pepře nebudou klíčit, dokud nebudou klíčit nejprve. Proces klíčení bude trvat asi 9–10 dní, ne více. Proces krok za krokem vypadá takto:

• Začněte tím, že semena vložíte do gázy nebo kusu bavlny.
• Semena umístěte na teplé místo bez průvanu. Tkáň pravidelně navlhčujte, nejlépe každých 4-5 hodin, k otokům semen přispívá teplo a vlhkost..
• Po několika dnech semeno vyklíčí. Jakmile se to stane, je nutné ji okamžitě zasadit do úrodné, dříve uvolněné půdy, aby vzduch mohl kořeny pronikat. Zasazujte pouze semena, která dokázala vyvinout silný a zdravý kořen. Pouze v tomto případě se očekává, že sazenice budou dávat dobré výhonky. Je lepší zbavit se zbylých ne naklíčených semen, která neměla čas klíčit za 7 dní.
• Předpřipravená semena zasadte do jakékoli dostupné nádoby. Je vhodnější provést tento proces na konci února. Důvodem je skutečnost, že tato kultura je velmi závislá na slunečním světle a vyžaduje dobré osvětlení. Vyberte si místo, kde se během dne rozsvítí kontejnery se sazenicemi.
• Navlhčete půdu a obal zakryjte přilnavou fólií, abyste vytvořili příznivé mikroklima pro papriky. Skleníkový efekt vyvolá rychlý růst a vývoj sazenic.
• Jakmile si všimnete dvou nebo více kvetoucích listů na sazenicích, ponořte rostlinu. Za tímto účelem připravte jednotlivé květináče a sazenice po transplantaci.
• Poté, co sazenice dosáhne výšky 12-16 cm, lze ji „přemístit“ na otevřené terén. Alternativou může být větší hrnec na květiny, pro domácí pěstování na parapetu.

Kajenský pepř není vybíravý na všechny druhy dresinků a hnojiv. Pro úspěšný růst je pro něj dostatečná úrodná půda. Je-li to žádoucí, je možné do použité půdy přimíchat malé množství organického humusu nebo dřevěného popela.

Návrh a ponor jsou dráždivé faktory pro rostliny, které způsobují stres. Proto se pokuste zbytečně, nerušte sazenice a nenechte je zmrznout.

O klíčení semen pepře a způsobech pěstování sazenic viz toto video:

Přistání

Sazenice dosahující výšky 12-16 cm mají silný kořenový systém. To znamená, že se dokáže přizpůsobit novým podmínkám prostředí a začít přinášet ovoce. Ve skleníkových podmínkách je rostlina schopna dosáhnout výšky 1 ma růst na svěží krásný keř.

Před výsadbou sazenic ve skleníku se ujistěte, že teplotní režim ve tmě je víceméně stabilní. Nejpříznivější teplota pro papriku je 8-10 stupňů. Aby byla výsadba sazenic paprika úspěšná, dodržujte následující algoritmus:

1. Půdu dobře uvolněte a vyrovnejte ji zahradními vidličkami..
2. Na každé posteli ve vzdálenosti asi 40 cm vytvořte jednu díru. V řadách medu dodržujte vzdálenost 50 cm.
3. Nalijte hojně každou studnu vodou (nezapomeňte ji udržet v teple) a přidejte 5 lžiček jakéhokoli organického hnojiva (doporučuje se vrchní obvaz na bázi rašeliny).
4. Sazenice sazenic tak, aby krk kořene byl v jedné rovině se zemí.
5. Půda kolem keřů lehce poklepala dlaň, aby byla země hustší. Poté mulčujte suchou rašelinou nebo humusem..

V případě neočekávaného poklesu teploty, zejména ve tmě, se doporučuje sezení sacích rostlin přes sazenice. S jejich pomocí můžete vytvořit takzvanou chýši z produkčního filmu nebo agro-vláknité textilie. Budou chránit rostlinu před zamrznutím.

Ideální půda pro úspěšný růst a rozvoj této kultury je smíchání ve stejných proporcích takových hornin, jako je písek, humus a hlína. Mnoho lidí získává hotové směsi určené k pěstování rajčat. Důvodem je skutečnost, že obě kultury jsou do značné míry podobné a vyžadují stejné podmínky..

Podle zkušeností zahradníků se rostlině do značné míry podařilo přizpůsobit okolním podmínkám naší země, včetně složení půdy.

Výběr místa a osvětlení

Bez vytvoření nezbytných podmínek nezačne plodina přinášet ovoce. Bude kvetou i nadále a vizuálně se může zdát, že rostlina se vyvíjí. Ale červené feferonky se neobjeví. První věc, o kterou je třeba se starat, je výběr místa.

Bohužel v chladném klimatu naší země je téměř nemožné pěstovat plodný kajenský pepř. Sazenice vysazené na otevřených postelích (kde se teplotní režim několikrát mění v průběhu 24 hodin) za poměrně krátkou dobu zemřou. Proto vyberte požadované množství půdy ve skleníku pod pepřem.

Uvolněte postele, aby byly vyšší. Zajistěte, aby na vybrané straně ve skleníku bylo vystaveno dostatečné sluneční záření. Skleník by měl být většinu času uzavřen..

Péče o rostliny

Pěstování kajenského pepře ve skleníku není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Většina obsahu této plodiny se může podobat standardním opatřením pro péči o zeleninu pěstovanou ve skleníkových podmínkách:

1. V procesu vývoje rostlin sejměte nevlastní výhonky a včas je odstraňte z kořenů.
2. Sledujte propustnost půdy pro vzduch. To je jeden z důležitých požadavků pro dobré zrání kajenského pepře. Po každém zvlhčení půdy, které přispívá ke zhutnění půdy a snižuje její prodyšnost, nezapomeňte důkladně uvolnit zemi kolem každého keře. Stačí zachytit asi 5-7 cm horní vrstvy Země, aby vzduch vstoupil do kořenového systému.

Všimněte si, že vaječníky mají tendenci se tvořit na stoncích rostliny. Chcete-li dozrát velké papriky, rozkvětte co nejvíce často. Nechte výjimečné, které jsou silné a zdravé.

Zalévání

Dlouho předtím, než keř začne aktivně rozkvétat, zalévat rostlinu každých 7 dní. Vypočítejte požadovaný objem vody předem - 11 litrů kapaliny na 1 čtvereční. m půdy osázené kajenský pepř. Když teplota stoupne a spálí slunce, zalévání se provádí dvakrát týdně.

Kvetení a rodení jsou fáze, kdy červené papriky vyžadují zvýšené množství kapaliny. Proto voda s frekvencí 3 dny. Zalévejte rostlinu výhradně v bazální zóně. Voda by nikdy neměla padat na listy..

Prořezávání

S výhradou všech podmínek pro pěstování kajenového pepře rostlina nezávisle získává vzhled silného a svěžího keře. Pravidelně kvete a nese ovoce. V případě potřeby můžete mírně přitlačit vrcholy ještě mladé rostliny, takže roste aktivněji. Ale pro ty, kteří dávají přednost větším a mohutnějším chilli papričkám, se doporučuje pravidelně pravidelně odstraňovat několik květenství..

Skladování pepře

Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit skladovatelnost chilli papriček. Preferovaným skladovacím místem pro papriku je tmavá, chladná místnost nebo lednička. V tomto případě jsou plody dříve hermeticky baleny do sáčku z polyethylenu. Lusky se při této metodě skladují nejvýše 14 dnů, pokud je to nutné, se konzumují čerstvé.

Pokud chcete pepř kajenský pepř uložit delší dobu, doporučujeme použít následující metodu zmrazení:

1. Chcete-li začít, rozdělte celou zásobu lusků na malé porce. Předpokládejte přibližnou částku, kterou jste schopni použít současně. To je nezbytné, aby bylo možné v případě potřeby získat požadovaný objem, aniž by zbývající část zásob byla podrobena rozmrazení, a následně zeleninu podrobit novému zmrazení..
2. Poté ji rozmělněte na velké nebo malé plátky, podle vaší preference. Nezapomeňte nejdříve opláchnout lusky.
3. Zabalte do sáčků vyrobených z polyethylenových nebo plastových nádob a vložte do mrazicího oddílu.

Chcete-li mírně snížit ostrost kajenového pepře, před zmrazením odstraňte celé semeno.

Dalším stejně oblíbeným způsobem skladování lusků červeného pepře je sušení. Kromě toho je to v případě potřeby nejjednodušší způsob, jak prodloužit skladovatelnost velkého množství paprik. Připevněte lusky se závitem k prádelní šňůře a nechte několik dní. Ujistěte se, že se tobolky nedotýkají. Sušení se doporučuje na dobře větraném místě s přístupem na sluneční světlo..

Pokud nemáte k dispozici několik dní, počkejte, až chilli oschne samo, uchýlte se k používání plynového nebo elektrického sporáku. Opláchněte pepř ve studené vodě, pak ho poklepejte do ručníku (abyste se zbavili přebytečné vlhkosti). Mnoho žen v domácnosti souhlasí s tím, že je nejlepší rozřezat chilli na malé kousky a odstranit stonky. To však není nutné.

Pečicí listy zakryjte pergamenovým papírem a chili striktně vložte do jedné vrstvy. Papriky vložte do trouby na několik minut. Teplotní režim trouby by měl být nejméně 50 stupňů. Nechte dvířka trouby mírně otevřená - to umožní chilli rovnoměrně vyschnout, než upéct.

Sušené lusky skladujte v uzavřených nádobách na tmavém místě při pokojové teplotě. Nejvýhodnější je obyčejná skleněná nádoba s plastovým víčkem..

Prevence chorob a škůdců

Existuje spousta škodlivého hmyzu připraveného k jídlu šťavnaté ovoce a listy kajenského pepře. Nejběžnější jsou kopečky, mšice, molice a brouci Colorado. Naštěstí pro zahradníky je zbavit se jejich ničivé přítomnosti docela jednoduché..

Jako profylaktický se používá dřevěný popel. Jednou za měsíc jsou keře pokryty lehkou vrstvou dřevěného popela. Taková ochranná vrstva odpuzuje škůdce, čímž je rostlina pro ně méně atraktivní..

Pokud se objevil škodlivý hmyz a již se mu podařilo poranit rostlinu, je nutné použít vlastní repelentní tinktury (mýdlo, cibuli a česnek), které se připravují podle stejného principu. Hlavní přísada je rozemletá a zředěná ve vodě v poměru 1:10. Výsledný roztok se nastříká na postižené keře pomocí stříkací pistole..

Protože pro tuto „pálící“ kulturu je charakteristické poměrně dlouhé vegetativní období, je rostlina náchylná k různým houbovým chorobám. Nejběžnějším onemocněním všech odrůd chilli je pozdní plíseň. Proti jeho škodlivému účinku bylo vynalezeno několik biologických přípravků, které dobře zvládají jejich úkol: Pentafag a Haupsin..

Způsoby, jak jíst kajenský pepř

V oblasti vaření se kajenské papriky již dlouho používají jako koření, které dává jakémukoli nekomplikovanému pokrmu pikantnosti a štiplavosti:

• Přidávají se čerstvé a sušené k masovým a zeleninovým pokrmům, omáčkám, marinádám a salátovým dresinkům. Mletá feferonka se používá k ochucení prvního kurzu, lehkého salátu a málokdo ví - kefír a jogurt.
• Malé lusky pepře se zcela ukládají do polévky, dušené zeleniny a pilafu. Pro milovníky kořenitých jídel se chilli přidává i do čokoládových dezertů. Hlavní výhodou kajenového pepře je zachování jeho užitečných vlastností i po několika tepelných úpravách.
• Drcená chilli se obvykle používá k výrobě těstovin a ryb. Sušené papriky, používané k aromatizaci stolního octa a olivového oleje pro zálivku.
• Protože ne každý je schopen ocenit ostrost pálení kajenského pepře v potravinách, je často přidáván jako pomocná složka do sady koření.
  Díky kombinaci přísad, jako je česnek, sušený kopr, bobkový list, bazalka a koriandr, štiplavost pepře dokonale doplňuje tento voňavý soubor. Nejčastěji dostupnými sadami koření, ve kterých je kajenský pepř přítomen, jsou „Curry“ a „Hops-Suneli“..
• Převládající množství chilli papriček lze nalézt v asijské a mexické kuchyni. Nejznámější jídla, ve kterých je chilli paprička jednou ze základních ingrediencí: Chili Con Carne (tradiční polévka všech Mexičanů), Adjika, milovaná u nás, téměř jakákoli polévka orientální kuchyně, nakládané a plněné papriky a klasická chilli omáčka.

Podívejte se na video recenzi odrůdy papriky Cayenne v následujícím videu:

Recenze

Elena Borisovna, 35 let, manažerka, Penza. Cayenne pepř je moje oblíbené koření. Do všech jídel přidávám sušenou formu. Příznivě působí na krev a imunitu. Pěstuji to sám, je to užitečnější. Po mnoho let pěstovaných ve dvou květináčích na parapetu. A teprve před rokem jsem se rozhodl jednu z nich transplantovat do skleníku. Keř rostl a papriky se ještě zvětšily. Nekrmil jsem, jen jsem zalil hojně. Irina, 54 let, letní rezident, pos. Malakhovka, Moskevská oblast. Roste dobře ve skleníku, ale na otevřené posteli keřové papriky keřů rychle mizí. Za slunečného počasí se sazenice vyvíjejí velmi rychle, začnou růst. Musíte hodně zalévat, téměř každé tři dny. Papriky dozrávají malé. Ale všiml jsem si, že když vyříznete keř, plody rostou více ". Oleg, 42 let, soukromý podnikatel, Yoshkar-Ola. V loňském roce jsme s manželkou zasadili několik sazenic kajenského pepře do rohu skleníku vedle rajčat. Nejprve jim nakrmili rašelinové hnojivo. Po několika týdnech vyrostli v obrovské keře a objevilo se i několik červených, stále ještě malých paprik. Po vysazení do jiného skleníku se keře po nějaké době přizpůsobily.

Vzhledem k tomu, že tato kultura je zcela nenáročná a nenáročná v péči, jsou recenze zahradníků a zahrádkářů většinou pozitivní. Pěstování tohoto pepře není příliš obtížné, ale určitě k jídlu přidá originální poznámku.