Lišek houby: fotografie, popis, odrůdy

Oddělení:
Obsah
Basidiomycota (Basidiomycetes);
Dělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes);
Stupeň: Agaricomycetes (Agaricomycetes);
Podtřída: Incertae sedis (vágní);
Objednávka: Cantharellales (Chanterelles (Cantarellae));
Rodina: Cantharellaceae (Chanterelles);
Pohlaví: Craterellus (Voronochnik);

Lišky - druhy hub a jejich použití

Houby lišek jsou docela populární mezi příznivci tichého lovu. Tyto vonné houby se pohodlně sbírají a zpracovávají, nejsou červivé a díky svému vzhledu je lze snadno rozlišit i pro začínajícího houbaře..

Obecná charakteristika

Externí parametry:

Velikost	od šířky 0,3 do 10 cm - od výšky 5 do 16 cm.
Form	trubkovitý trychtýř.
Barva	záleží na odrůdě (světle, žlutá, šedá, jasně červená, černá).
Noha	dutý.
Klobouk	v mladých houbách to vypadá jako deštník, s věkem se promění v nálevku, s depresí ve středu.
Buničina	hustá, masitá.

Užitečné vlastnosti

Lišky mají kromě příjemné chuti a vůně mnoho užitečných vlastností díky léčivým látkám, které mají příznivý účinek na lidské tělo.

Tyto houby jsou bohaté na vitamíny A, PP, skupiny B a stopové prvky. Zvláště hodně zinku a mědi.

Kromě toho se považují za nízkokalorický dietní produkt: pouze 20 kcal na 100 g.

Možné poškození

Lišky, jako každá jiná houba, jsou považovány za těžké jídlo. Kromě toho mají schopnost absorbovat chemikálie a toxiny, takže byste měli sklízet daleko od silnic a továren.

Kontraindikace:

individuální nesnášenlivost;
věk do 3 let;
akutní gastrointestinální choroby.

Těhotné a kojící ženy by se měly používat také opatrně..

Kde pěstovat a kdy sbírat

Většina odrůd nese ovoce celé léto až do pozdního podzimu. Najdete je v jehličnatých a smíšených lesích, poblíž buku, borovice, smrku a dubu.

Dávají přednost stinným místům s množstvím listového odpadu a mechu, ale v deštivých létech se mohou také usazovat v otevřených radostech..

Lišky rostou ve velkých koloniích, takže pokud najdete jednu houbu, měli byste pečlivě prohlédnout nejbližší oblast.

Jedlé a podmíněně jedlé druhy

Existuje mnoho druhů jedlých lišek. Zahrnutí tohoto produktu do stravy přináší tělu velké výhody. Níže jsou nejčastější lesy Ruska.

Žlutá

Houby jsou bohaté na vitamíny

Vhodné pro přípravu různých pokrmů, zmrazení, sušení a moření.

Synonyma:

skutečný;
žlutá;
kohoutek.

Barva plodu je žlutá. Buničina je světle žlutá, hustá a voňavá..

Velikost uzávěru je 2 až 6 cm, ale zejména velcí zástupci se nacházejí v průměru 10 cm. Svým tvarem vypadá jako deštník, hrany jsou obráceny dovnitř, později, jak houba stárne, má tvar trychtýře se zvlněnou hranou.

Noha je u kořene zúžená a hladká. Desky zřídka rozložené, rozvětvené a silné.

Vláknina je hustá, má barvu podobnou klobouku, má jemnou ovocnou vůni a poněkud ostrou chuť.

Šedá

V Bělorusku je považován za vzácný a je uveden v Červené knize.

Synonyma: creeper trychtýře.

Klobouk o průměru 3 až 6 cm, šedý nebo černý, s hlubokým trychtýřem, okraj je členitý. Pod ním jsou žíhané šedé záhyby. Noha 3-5 cm vysoká, 0,5 cm široká, šedá nebo popelavá.

Buničina je tenká, vláknitá, světle šedá, nemá téměř žádnou vůni a chuť není výrazná.

Ve tvaru klubu

Konzumuje se v sušené, vařené, smažené a nakládané formě..

Synonyma:

homfus ve tvaru klubu;
vepřové ucho.

Houby jsou velké a masité, vysoké 14-16 cm, široké až 10 cm. Klobouk má fialový odstín, který zraje žlutě, jak dozrává. Okraje jsou kudrnaté a rozděleny do laloků. Desky jsou vysoce rozvětvené. Noha je hnědá, silná, ve zralých hubách se stává dutou.

Buničina je hustá, bílá se zbarveným nádechem a příjemnou chutí..

Žloutnutí

Sušené a vařené.

Buničina je hustá, křehká, bez výrazného zápachu. Klobouk je žluto-hnědé barvy, o průměru 2 až 5 cm, uprostřed je hluboká nálevka, hrana je vyřezaná. U mladých exemplářů je hymenofor téměř hladký a při dozrávání se objevují pouze záhyby desek. Noha dlouhá (5 až 10 cm), 1 cm široká, dutá, zakřivená.

Trubkové

V chuti je blízko skutečné lišky a je vhodný pro všechny typy zpracování..

Synonyma:

trubkovitý;
trychtýř;
trychtýřovitý tvar;
trubková čepel;
cantarell trubkovitý.

Houba má příjemnou vůni

Klobouk je žluto-hnědé barvy, jeho velikost je od 1 do 4 cm, hrany jsou zabalené, spodní lamelární část je šedá. Hymenophore sestává z záhybů, které tvoří falešné talíře. Noha je dutá, vysoká od 3 do 6 cm. Buničina je elastická, nažloutlá, s příjemnou aroma hub..

Bledě

Přes děsivé jméno spojené s muchomůrkou je bledá liška považována za jedlou houbu a patří do kategorie 2.

V chuti není nižší než skutečná liška.

Synonyma:

bílá liška;
světle liška.

Průměr klobouku je v průměru od 1 do 5 cm, zvláště u masivních představitelů dosahuje 8 cm. Barva je nerovnoměrná, bílá se žlutou, hrany zkroucené a tvar připomíná nálevku. Desky jsou velké, buničina je bílá a hustá.

Noha relativně tlustá, nažloutlá barva, široká 1 až 1,5 cm, na základně mírně zúžená, 2 až 5 cm dlouhá.

Ametyst

Vhodné pro konzervování, dušení, smažení, vaření a zmrazení

Klobouk v průměru od 2 do 10 cm, hustý a masitý. Barva je světle nebo tmavě žlutá. U mladé houby je konvexní se zvlněným okrajem, u dospělého má tvar trychtýře se zvlněnými okraji.

Buničina je hustá, žlutá. Staré houby jsou gumovité. Chuť připomíná sušené ovoce.

Noha je válcová, hladká, na základně zapůjčená, dlouhá 3-4 cm.

Nachází se pouze v koloniích, řadách nebo kruzích, často nazývaných „čarodějnice“..

Černá

Je to poměrně vzácné, nejčastěji se vyskytuje na straně cest a příkopů.

V jídle se používají pouze čepice po vaření nebo v sušené formě..

Synonyma:

trychtýř;
kužel trychtýře.

Klobouk má průměr 3-8 cm, černý s hnědým nádechem, uprostřed prohloubený, okraj je zvlněný. Pod ním nejsou žádné záhyby. Noha je dutá, o průměru až 1 cm, délce 5-7 cm, šedé nebo černé.

Dužina je po vaření tenká, křehká, šedá.

Irina Selyutina (Biolog):

Ve vzhledu, černá liška je často zaměňována s šedým liškem (šedý trychtýř), který inklinuje růst ve stejných velkých skupinách jako černý a je docela podobný barvě k tomu. Chcete-li rozlišit, musíte se podívat pod klobouk - šedá liška má falešné nebo pseudolatiny, které jsou přehyby, ale černý trychtýř chybí a hymenofor je jen mírně pomačkaný.

V různých zemích dostala černá liška díky svému vzhledu nejrůznější, ale velmi zajímavá jména, takže v Anglii se nazývá roh hojnosti, v Německu - trubka mrtvých, ve Finsku - černý roh. Ale v Rusku mnoho místních obyvatel, kteří netuší, jak je tato houba v zahraničí vysoce ceněna, to nazývají jednoduše - „šedé zlo“.

Nepoživatelné instance

Mezi odrůdami hub se často vyskytují nebezpečné zdvojené lišky. Zvažte jejich podrobný popis a identifikujte je na schůzce.

Motley

Roste samostatně nebo v malých koloniích. Není vhodné pro potraviny, protože může způsobit zažívací potíže.

Synonyma:

hofmus šupinatý;
houba trubice;
džbán džbán.

Houba je velká a masitá, vysoká 14-6 cm, široká 4-12 cm. Buničina je bílá, vláknitá.

Barevné lišky nemůžete jíst

Klobouk je kalíškovitého tvaru, tmavě oranžové nebo červenooranžové barvy, se zakřivenou hranou, spodní část je pokryta podélnými vrásky, světle žluté barvy. Noha se zužuje k základně, krémově žlutá.

Pozor! Pryskyřice norkaperátová kyselina přítomná v buňkách houby může způsobit rozvoj gastroenteritidy u lidí - zánětlivé onemocnění žaludku a tenkého střeva.

Falešné

Mnoho odborníků připisuje falešnou lišku podmíněně jedlým hubám, ale mykologové a lékaři na toto téma nemají jednoznačný názor..

Otravu lze dosáhnout i po dlouhodobém varu, proto byste měli pamatovat na typ a strukturu, a pokud máte pochybnosti, nevkládejte do koše.

Synonyma:

oranžový mluvčí;
hygrophoropsis orange;
kokos.

Klobouk o průměru 2 až 5 cm, suchý a sametový na dotek, masitý, oranžově-žlutý, rozjasní zralé houby. Tvar trychtýře s hladkým stočeným okrajem.

Desková část pod kloboukem ztmavne, když je stlačena, samotné desky jsou často umístěny, rozvětvené.

Noha je zakřivená, s věkem se stává dutou, barva je jasnější než klobouk.

Buničina je hustá, u dospělých vypadá jako vatová vlna s nepříjemným zápachem.

Mykologové nedosáhli konsensu v otázce jeho poživatelnosti. Proto je lepší to riskovat a obejít tohoto představitele lišek.

Použití při vaření

Lišky jsou dobré ve smažené formě, jsou vhodné i pro konzervaci a dušení a černá houba po vysušení odhaluje aroma a používá se jako koření.

Jak smažit

Houby namočte 30 minut do studené vody.
Vařte 15 minut ve velkém hrnci. Až budete připraveni, houby klesnou na dno. Vypusťte vodu.
Smažte cibuli a česnek na pánvi, poté vložte houby a smažte asi 20 minut.
Případně přidejte kopr, petržel a zakysanou smetanu.

Mimochodem. Lišky jsou velmi chutné při smažení na másle.

Moření

Opláchněte houby a ořízněte nohy k velmi kloboukům.
Vložte velký kastrol a sůl (50 g na 1 kg).
Oheň. Když se voda vaří, přidejte stolní ocet (půl šálku na 1 kg) a koření (bobkový list, hřebíček, paprika a skořice).
Poté musí být přípravek uvařen po dobu asi 5 minut, aby nedošlo k silnému varu. Pravidelně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžičkou.
Když lišky klesnou na dno pánve a marináda se stane světlou, umístí se do cedníku a vylijí se studenou vodou. Samotná marináda je stále užitečná.
Banky jsou sterilizovány po dobu půl hodiny při teplotě 100 ° C. V nich jsou rozloženy houby, plné vývaru a srolované. Můžete jíst po 2 týdnech.

Sušení

Opláchněte liškami a prořízněte je na polovinu.
Položte plech na pečení, dobře ho používejte.
Vložte předehřátou troubu do 50 ℃. Dvířka by měla být ponechána pootevřená - to ponechá vlhkost.
Po hodině zvyšte teplotu o 10 ° C. Houby pravidelně kontrolujte a obracejte, aby nedošlo k jejich spálení. Sušení trvá asi 3 hodiny..

Lihoviny lze také dušit a používají se při přípravě salátů a teplých jídel, těstovin a rizot. Ale před houby by se měly vařit.

Kolik udržet čerstvé

Houby jsou uloženy na chladném místě.

Čerstvé lišky lze skladovat až 5 dní na tmavém a chladném místě a při teplotě 1–2 ° až 2 týdny.

Jak zmrazit na zimu

Musíte ji okamžitě po sklizni zmrazit, zabráníte tím hromadění toxinů v ovocných tělech a nebudou hořká. K zamrzání jsou vybírány mladé žáby s neotevřenými klobouky..

Předběžně je nutné produkt dobře třídit, odstranit odpadky a zkažená místa. Poté jsou houby namočeny po dobu 3 hodin, sušeny a umístěny do nádob nebo sáčků. Doporučená teplota mrazničky -18 ° С.

Před hlubokým zamrznutím můžete vařit plodnice - takže se sníží objem a zabere méně místa v surové formě.

Proč hořká, jak odstranit hořkost

Lišky jsou obvykle hořké, pokud před zmrazením nedodržíte doporučení pro přípravu. V čerstvě sklizených hub se někdy projevuje nepříjemná chuť - to se děje za suchého počasí.

Chcete-li se zbavit hořkosti, použijte následující metody:

namočení ve slané vodě po dobu 12 hodin;
vroucí s kyselinou citronovou.

Sušené lišky se nechají 5 až 7 hodin namočit ve slané vodě, voda se pravidelně mění. Můžete také ponořit do horkého mléka a nechat 3 hodiny.

Použití v medicíně

Použití hub v medicíně je založeno na obsahu těchto látek:

Chitinmannosa. Je to přírodní anthelmintikum, díky němu není ovocné tělo červivé. Tento polysacharid se však tepelným zpracováním a solením ničí, takže se antiparazitické činidlo používá ve formě prášku nebo extraktů.
Ergosterol. Ovlivňuje produkci jaterních enzymů, užitečných pro hepatitidu a hemangiomy.
Kyselina trametonolinová. Má terapeutický účinek na hepatitidu C.

Kromě toho obsažené antibiotické látky léčí vary, tonzilitu a působí proti růstu tuberkulózního bacilu.

Vysoký obsah vitamínu A umožňuje použití lišek v oftalmologii při léčbě noční slepoty.

Jako léčivo se houby používají ve formě prášku, tinktury a extraktu. Užívejte drogy pouze po konzultaci s lékařem.

Roste doma

Na svých stránkách můžete pěstovat lišky za předpokladu, že na nich jsou stromy, které s nimi vytvářejí symbiotický vztah. Mezi tyto stromy patří dub, smrk, jedle a buk..

Výběr výsadebního materiálu

Jako osivo se používá mycelium nebo plodnice zrajících hub. Pokud navíc na pozemku roste smrk, pak by se sadba měla sbírat těsně pod smrkem, jinak liška nebude kořenová.

Technologie

Lišky lze pěstovat na místě

Při reprodukci lišek z mycelia postupujte takto:

v lese najdou strom, který pěstuje houby, přítomnost plodících těl je volitelná (měli byste to vědět jistě, takže pro své účely určete místo pro shromažďování);
poblíž kořenů se vykopává malá hromada země, v půdě by měly být viditelné tenké řetězce mycelia;
sebrané mycelium s půdou se vloží do vaku a ponechá se v chladné místnosti po dobu 3 měsíců, je nutné zničit škodlivé organismy (nejlépe je sbírat na podzim, aby začalo výsadbu brzy na jaře;

Sáček by neměl být pevně svázán - je nutný čerstvý vzduch. Není to děsivé, pokud Země vyschne, ale mráz by neměl být povolen..

2 dny před výsadbou je třeba dobře zalévat zamýšlené místo výsadby a v den výsevu dezinfikovat půdu silnou infuzí dubové kůry.

Nakonec se připravené mycelium položí do malých jám a posype se zemí..

Při množení z plodnic se připravuje infúze spór:

vybrat několik přezrálých lišek a odříznout klobouky;
jsou umístěny v nádobě s vodou, nejlépe deštěm;
přidejte 50 g cukru a nechte celý den;
potom je třeba hněty zamíchat a roztok přefiltrovat přes sýr.

Pro výsadbu vyberte pod stromem zatemněnou plochu, hojně napojenou. Poté vykopejte mělké díry (až do 15 cm). Jsou zalévány odvarem z dubové kůry a nechají se několik hodin dezinfikovat. Dále se země završí připravenou infuzí a houby, které zůstanou v gázi, se položí poblíž kořenů stromu. Výsev zakryje zemi a napojí se.

S příznivým výsledkem v obou případech budou lišky přinášet ovoce za rok.

Doporučení v době sběru

Liškami jsou jediné houby, které nelze sklízet při sklizni a ponechat nohy v zemi.

Aby nedošlo k poškození mycelia, je třeba ovoce pečlivě kroužit. Je užitečné umístit sklizené ovoce na chvíli do sítě nebo pytloviny a nechat jej poblíž stromu. Toto poskytne příležitost sporům vypadnout a příští rok zvýší výnos..