Jaké je diastázové číslo medu a jak jej stanovit?

Podle požadavků mezinárodních norem by mělo číslo diastázy medu odpovídat rozmezí od 3 do 50 jednotek. Toto je počet mililitrů 1% rozpustného škrobu, rozloženého amylolytickými enzymy během 60 minut na jeden gram bezvodé látky (1 g škrobu se rovná 1 aktivační jednotce).

Tento indikátor kvality se vyznačuje citlivostí na zvyšování teploty, což umožňuje, aby byl indikátorem tepelného ošetření medu. Jeho aktivita amylázy se zvyšuje po zahřátí na + 60 ° С a klesá, když se produkt ochladí na –40 ...– 50 ° С. V prvním případě dochází k intenzivní enzymatické destrukci a ve druhém naopak k jeho inhibici.

Po dlouhých studiích včelích pochoutek dospěli vědci k závěru, že s každým rokem skladování se počet diastáz snižuje. Na tento proces má zvláštní vliv okolní teplota. Bylo zaznamenáno: u produktů, které stály rok při pokojové teplotě, se aktivita diastázy snížila o 25-30%, o rok později se její hodnota snížila o 50%.

Diastáza včelařského produktu závisí na jeho obsahu, proto se u každého druhu liší. V geografickém aspektu analýzy existují významné rozdíly. Je to kvůli intenzitě kvetoucích rostlin a vůni jejich nektaru. To je důvod, proč diastázový počet medu vyrobeného v jižních oblastech Ruska odpovídá 5–10 jednotek a sibiřskému - 20–50 jednotek..

Proč určit číslo diastázy?

Je důležité znát množství diastázy, abyste měli informace o léčivé síle a kvalitě medu. Tento indikátor také pomůže zjistit, zda byl produkt vystaven teplu. Například u látky, která byla tepelně ošetřena při teplotách nad + 60 ° C nebo byla skladována po dlouhou dobu za nevhodných podmínek, se číslo diastázy sníží na 0. Koneckonců, enzymy nejsou charakterizovány stabilitou, díky které se časem degradují.

Co určuje a co ovlivňuje množství diastázy?

Navzdory skutečnosti, že moderní trh je plný čínských produktů pro včely, považují odborníci izraelský med za nejlepší kvalitu. Důvodem je vysoký obsah enzymů produkovaných včelími slinami. V řetězci biologických reakcí působí jako katalyzátory stimulující metabolické procesy..

Když enzymatické látky interagují s jinými složkami, rozkládá se glukóza, což vede k tvorbě peroxidu vodíku. Tento nestabilní prvek podléhá rychlé destrukci, což má za následek plísně, houby a patogenní mikroby..

Amyláza ničí škrobové látky a mění je na maltózu. Jedná se o sladké krystaly, které se vytvářejí, když produkt zraje. V medu z pohanky se nenachází více než 6% maltózy z množství přítomných uhlohydrátů a v kaštanech pouze 4%. Nejvyšší obsah maltózy v lipovém a akátovém medu je 5–8%. Čím vyšší je aktivita této složky, tím vyšší číslo diastázy.

Proces výroby medu a jeho obohacení enzymy je velmi složitý. K naplnění strumy nektarem je nutné přeletět více než tisíc květů. Po spolknutí hmyz praští masu již nasycenou amylázou.

Množství jeho výroby je více ovlivněno:

• kvalita pylu;
• teplota vzduchu;
• saturace včelích organismů enzymy (závisí na klimatických vlastnostech konkrétní oblasti, proto se med získaný ze Sibiře, Udmurtie, Karpat a Krymu výrazně liší užitečnými vlastnostmi).

Bylo pozorováno, že včelí produkty produkované v teplých oblastech obsahují mnohem méně amylázy. Například, pokud je diastasový počet medu z Altai 10 jednotek, pak v Yakutu vzroste na 25 jednotek. To je vysvětleno závažností vnějších podmínek, které vyvolávají produkci potřebného enzymu v včelím těle.

Stanovení čísla diastázy

Zjistit spolehlivý počet diastáz v léčbě včel je možné pouze pomocí laboratorních testů. V domácím testování bude výsledek velmi přibližný.

Chcete-li se samostatně dozvědět o amylázové aktivitě, musíte:

1. Nalijte studenou vodu do průhledné nádoby s víkem (je lepší použít lahvičku) a rozpustit v ní med (v poměru 10%).
2. Přidejte další polovinu lžičky vody.
3. Rozpusťte špetku stolní soli v lžičce vody a poté ji přidejte do medové tekutiny.
4. Kombinujte špetku škrobu s půlkou lžičky vody, promíchejte a přidejte další ingredience.
5. Uzavřete nádobu víčkem a ponechte ji ve vodní lázni po dobu 1 hodiny, při udržování mírné teploty.
6. Po vychladnutí a kapání jódu dovnitř.

V důsledku manipulace by kapalina měla změnit barvu. Aktivita amylázy přítomné v kompozici také závisí na její nasycení. Pokud směs zežloutne nebo je bezbarvá - diastáza je 11 jednotek. (na stupnici Gauth). Všechny ostatní variace (zákal, výskyt kyanotických skvrnek) ukazují na nekvalitní produkt.

Rozsah čísel diastáz podle regionu

Činnost diastázy v přírodním medu v Ruské federaci je regulována GOST 19792-2001. V následující tabulce jsou uvedeny minimální hodnoty tohoto parametru kvality pro každou oblast země.

Jak používat med?

Lékaři doporučují začít každé ráno čajovou lžičkou medu. Taková léčba pomáhá posilovat imunitní síly a celkové zdraví.

Pro dosažení maximálního účinku se však doporučuje konzumovat produkt podle následujících pravidel:

1. Nepři přejídejte se a nezapomeňte na opatření. Dospělý zdravý člověk bez kontraindikací denně má povoleno 80–140 g (až 2 polévkové lžíce) a dítě - 30–50 g (až 2 čajové lžičky). Přebytečné včelí produkty jsou plné poruch nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému, rozvoje diabetes mellitus, obezity, alergických reakcí.
2. Krystalizovaný med nerozpouštějte ani neroztavujte v horké vodě.. Takové akce vyvolají nevratné chemické procesy, v důsledku čehož se při léčbě vytvoří nebezpečné toxiny.
3. Nepolykejte. Užijte si medovou vůni a chuť. Experti tvrdí, že enzymatické látky jsou uvolňovány v procesu resorpce v ústní dutině. V zažívacích orgánech jsou dehydratovány.
4. Nekombinujte med s jinými potravinami.. Její použití se provádí samostatně, proto se doporučuje jíst ošetření půl hodiny před jídlem (s normální gastrointestinální kyselostí) ráno a před spaním večer.
5. Po užití medu vypláchněte ústa a vyčistěte si zuby.. Jedná se o preventivní opatření proti zubnímu kazu, protože tento produkt díky svému vysokému obsahu cukerných složek přispívá k onemocnění zubů..

Vlastnosti úložiště medu

Postupem času produkt včel ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a začíná krystalizovat. Přírodní med se správnou teplotou a vlhkostí může stát roky a nesmí se zhoršovat.

Aby se maximalizovalo zachování užitečných vlastností dobrot, odborníci doporučují s ohledem na následující požadavky:

1. Stabilní teplota na úrovni –6 ... + 20 ° С. Sklep je ideální jako sklad. V místnosti, kde se vzduch zahřeje na +18 ... + 24 ° С, lepkavá látka odlupuje, ztrácí některé vitamíny a zhoršuje se. Mínus teplota nepřispívá k ničení, ale pouze zvyšuje hustotu, v důsledku čehož se produkt stává pevným. Změna teploty je plná nerovnoměrné krystalizace.
2. Používejte pro skladování pouze těsně uzavřené tmavé sklo, smaltované, keramické nádoby. V extrémních případech to udělá plast. Všimněte si, že léčba postupem času ztuhne a je obtížné se dostat z cév s úzkým krkem. Pro tyto účely jsou zakázány nádobí ze železa, galvanizovaného materiálu a smalt s čipy.
3. Suchá místnost. Vysoká úroveň vlhkosti nepříznivě ovlivňuje kvalitu produktu, protože intenzivně absorbuje vlhkost. Uchovávejte obal těsně uzavřený. Jinak se látka natáhne vodou a rychle se zhorší..
4. Tma Nenechávejte produkt na slunném místě. Pod vlivem tepla ničí mnoho užitečných látek, včetně enzymů.
5. Neutrální aromatické prostředí. V blízkosti silně vonících objektů si vůně půjčí pochoutka.

Vysoký diastázový počet medu je jedním z nejdůležitějších příznaků jeho přirozenosti, proto je důležité tuto vlastnost při nákupu včelařského produktu vzít v úvahu.