Porážky koní na soukromé farmě a v závodě na zpracování masa

Porážka koní

Koňské maso je poměrně specifický produkt a v každé zemi se nepoužívá v potravinách. Existuje řada států, které za tímto účelem porážku koní zakazují..

Stojí za zmínku, že koňské maso jako jídlo není známkou labužníka, nýbrž zásadní potřebou lidí, kteří vedou kočovný životní styl. Otužilá čtyřnohá zvířata byla používána nejen jako dopravní prostředek, ale také jako zdroj masa. Díky koňskému masu mohli tito lidé žít v chladné zimě. Dnes je téměř nemožné najít nomády, už dávno přešli na normální životní styl, ale zároveň si zachovali své stravovací návyky. Článek se zaměří na metody porážky jak v soukromé směsi, tak v továrně na maso, na možnosti skladování koňského masa a použití vedlejších produktů.

Soukromá porážka na farmě

Mnoho národů používá koně ne jako vozidlo, ale jako zdroj hodnotného a chutného masa. To se týká především lidí žijících v Asii (Mongols, Kazakhs, atd.). Tato vlastnost je spojena s kulturním dědictvím a životními potřebami. Závažné klimatické podmínky znemožňují chov skotu nebo drůbeže. Masné výrobky můžete získat pouze z jednoho zdroje - od koní. Existují zvláštní plemena, která jsou hnána a pak jdou na jatka. Včetně chovatelské práce s množstvím plemen..

V soukromém sektoru dochází k porážce podle následujícího schématu:

  • Výběr zvířat podle řady příznaků, mezi něž patří tučnost, zdraví, dobře tvarovaná.
  • Zvláštní vybavení v domácnosti nejčastěji chybí, a proto se zde používá standardní technika - na přírodní půdě. Je třeba poznamenat, že kvalita těchto produktů není klasifikována jako vysoká.
  • Chytit koně, klepat na zem pomocí lan nebo použít omračování (silná rána do hlavy).
  • Ke snížení krve je proveden řez v krku a teprve poté pokračuje kůže a další řezání.
  • Pokud existuje zvláštní koza nebo sloupek s háčkem, provádí se porážka, když je zvíře ve svislé poloze.
  • Před porážkou koně se musíte seznámit se strukturou těla hospodářských zvířat, zjistit, jak správně řezat a nezapomenout na hygienické normy.
Soukromá porážka na farmě
Soukromá porážka na farmě

Technologie zpracování masa

Koňské maso v Rusku je vzácným druhem tohoto produktu, lze jej považovat za exotický. Ale i přes to některé mlýny zabíjejí koně pro produkci:

  • imobilizace zvířete nastává proudem;
  • jatečně upravená těla se zavěsí na speciální háček pro průtok krve, poté se další řezání provádí v dopravníkovém režimu;
  • zpočátku sejměte kůži, potom sejměte končetiny a otevřete jatečně upravené tělo;
  • masokombináty mají automatizované systémy, které vám umožní proces co nejvíce urychlit a současně dodržovat jasně regulované pokyny.
Řezaná těla
Řezaná těla

Skladování masných výrobků

Koňské maso je zařazeno do kategorie rychle se kazících masných výrobků, a proto se nedoporučuje jeho nákup ve velkém množství. Tradiční chuť masa se uchovává po velmi omezenou dobu, v souvislosti s tím se konzumuje ve dvojicích nebo je zmrazená..

Koňské maso se skladuje jedním z následujících způsobů:

  • chlazené;
  • ve zmrazeném stavu;
  • v sušené.

Používá se také uzené nebo uzené maso. Stojí za povšimnutí, že oba tyto procesy jsou velmi složité, a proto je používají výhradně zkušení kulinářští specialisté s dostatečnými znalostmi..

Koňské maso
Koňské maso

Suché koňské maso lze skladovat po velmi dlouhou dobu. Zpočátku je maso podrobeno silnému solení, a proto je umístěno na 24 hodin do chladničky. Poté je nutné vypustit uvolněnou tekutinu, nakrájet produkt na malé kousky a položit je na plech.



Sušení se provádí v konvenční peci, přičemž se teplota nastaví na ne více než +50 stupňů. Maso se několikrát setře solí. Poté, co je koňské maso v troubě asi 3-4 hodiny, musí být zabaleno do předem připravených nádob, pevně uzavřeno a uloženo na chladné tmavé místo. Zde mohou být produkty skladovány po dobu asi 2 let. Sušené koňské maso jako jídlo se používá po smažení nebo vaření.

Jak se používají vedlejší produkty

Po porážce a porcování zvířete doma zůstává odpad. Kůže je podrobena speciálnímu zpracování, po kterém může být prodána do specializované továrny a získat dobrý zisk..

Vnitřnosti, které nebyly použity k jídlu, mohou jít ke zpracování na maso a kostní moučku, což je skvělým dresinkem pro různé druhy hospodářských zvířat a ptáků..

Přehled masných plemen koní

Plemeno

Stručný popis

Kazakh

Vztahuje se na odolná plemena, která vznikla díky kočovnému způsobu života. Výtěžek porážky dosahuje maximálně 60%. Existuje několik typů inbreeding, které se vyznačují vyšší produktivitou. V dospělosti zvířata přibývají na váze 330 až 360 kg

Bashkir

Přizpůsobeno k přežití v drsném podnebí s mrazem pod -40 ° C. K dnešnímu dni jsou drženi za účelem získávání koumiss a kvalitních masných výrobků. Při intenzivním výkrmu se vyplatí sledovat fyzické údaje o koních, aby neztráceli. Hřebci váží asi 470 kg a klisny váží 415 kg

Kushumskaya

Původně sloužili jako koně pro vojenské operace, v době míru byli rekvalifikováni ve směru masa a mléka. Z těchto zvířat se získají jatečně upravená těla o hmotnosti 490 kg. Kojící klisna denně dává asi 20 litrů mléčných výrobků

Adaevskaja

Kříž mezi koňskými a turkmenskými koňmi. Vyznačují se stěžovatelskou povahou a náklonností k majiteli. Den z klisny v období laktace obdrží 14 litrů mléka. Průměrná hmotnost zástupce plemene je 420–450 kg

Novokirgizskaya

Používá se pro dopravu, jízdu na koni, přizpůsobené pro oblasti nacházející se na Vysočině. Kobyly váží asi 500 kg nebo více. Hříbata přibývají na hmotnosti 340 - 360 kg za 1,5 měsíce. Kojící jedinci denně dávají 20 l mléčných výrobků

Altaj

Chovatelské práce začaly ve dvacátém století. Poté, co překročili těžký Altaj a Rus, přivedli směr masa a mléka. Správné krmení umožňuje koním získat 460–490 kg

Jakutskaja

Je odolnější (ve srovnání s jinými plemeny). Dokonale odolávají teplotám pod -50 ° C. Používá se pro přepravu zboží, jakož i pro mléčné a masné výrobky. Průměrná hmotnost je asi 500 kg. Z klisny během kojení obdržíte 15 litrů mléka
Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto