Jak porazit koně?

Porážka koně je časově náročný úkol, který vyžaduje znalosti, zkušenosti i fyzickou a morální sílu. Proces je rozdělen do několika fází, chuť masa a kvalita kůže závisí na správnosti procesu..

Když jsou koně odesíláni na porážku?

Nejčastěji jsou koně zabíjeni podle potřeby, po utracení nebo jako zbytečné - maso by nemělo být ztraceno. Pokud jsou koně chováni speciálně pro maso, jsou posláni na porážku nejpozději do dvou let.

Proces porážky a porážky koní je téměř stejný jako porážka skotu. Hlavním rozdílem je morální aspekt. Pokud býci byli původně spojováni s masem, pak kůň - s věrností, tvrdou prací, krásou, rychlostí. Pro profesionály je lepší porazit koně, ale pokud neexistuje způsob, jak zavolat jatka, zemědělec musí porazit a oříznout zvíře sám..

Nejlepší čas na porážku je polovina podzimu. V oblastech, kde teplota nepřesahuje + 10 ° C, můžete porazit koně a ostatní dobytek po celý rok.

Příprava na porážku

Nedoporučuje se krmit koně před porážkou po dobu dvou dnů - gastrointestinální trakt musí být očištěn. Zvíře se přestane pít tři hodiny před smrtí.

Ve zvláštních závodech je porážka uvedena do provozu - existují všechna nezbytná zařízení, která tento proces zjednodušují. Časté hospodaření je další věc, tady musíte porazit a porazit zvířata primitivním způsobem - na zemi. Současně se snižuje hodnota masa a jeho chuť.

Co jiného je třeba udělat před porážkou:

• Připravte si speciální plošinu, na které budete koně vyřezávat. Může to být stodola nebo místo pod širým nebem..
• Na plošinu umístěte potřebné vybavení - velký stůl, stožáry pro přivázání zvířete a nádobu na průtok krve. Je dobré, pokud existuje zvláštní koza nebo sloupek s háčkem, na kterém je zvíře zavěšeno - všechny akce se provádějí ve svislé poloze jatečně upraveného těla..
• Před porážkou se seznamte s anatomií koně, se základy řezání as hygienickými normami.
• Během přípravného období dejte zvířeti dostatek vody. To ředí krev a jatečně upravená těla ztratí snadněji. Spousta zalévací díry také usnadňuje proces pokožky..

Čím lepší je zvíře bez krve, tím lépe bude maso skladováno..

Pokud zanedbáte expozici před porážkou, existuje vysoká pravděpodobnost problémů při stahování kůže a řezání.

Porážkový proces

Porážka koně se skládá ze dvou po sobě jdoucích operací - omráčení a krvácení.

Pokud je zvíře správně omráčeno, jeho srdce stále bije.

Omráčení se provádí jedním ze způsobů:

1. Mechanické porážky - kladivem, styletem nebo palebným zařízením.
2. Používání elektrického proudu.
3. Chemickým způsobem.

Krvácení je důležitá operace, na které závisí kvalita masa - komodita a sanitární zařízení, jakož i doba skladování. K vykrvácení zvířete je nutné řezat velké cévy - krční tepny a krční žíly.

Pro krvácení použijte speciální dutý nůž V.Yu. Wolferz - na jejím konci je pryžová hadice, kterou prochází krev do cévy. Při dobrém průtoku krve je jeho hmotnost 4,5–5% hmotnosti jatečně upraveného těla.

Doma

Na rozdíl od továrny na balení masa nemá soukromý statek potřebné vybavení, které by proces porážky, řeznictví a vnitřnosti k dokonalosti přineslo. Vše je co nejvíce zjednodušeno a z nástroje a inventáře jsou používány pouze ostré nože, lana a matný těžký předmět - pro omračování.

Porážka se zřídka provádí bez asistenta. Je to obtížná práce, která vyžaduje fyzickou sílu a čas..

Fáze porážky koně v domácnosti:

1. Jeďte na místo porážky. Přivaž si zvíře a pomocí lanů ležel na zemi. Asistenti obvykle pomáhají zabijákovi vyrovnat se s touto úlohou, proto si předem vyberte pomocníky.
2. Ohromit. Zvíře omráčte tak, že to tvrdě udeříte na hlavu. Je důležité, aby kůň okamžitě omdlel, takže rytmus by měl být co nejsilnější.
3. Krvácení. Omráčené zvíře musí být rychle - najednou přijde na smysly, odřízne mu hrdlo. Postupujte podle jasného algoritmu:
4. Proveďte řez v krku - to je nejúčinnější způsob krvácení. Chcete-li dělat vše správně, prostudujte si předem umístění žil a tepen. Proveďte co nejpřesnější průřez. No, pokud si krku krčíš poprvé, nebo alespoň druhý pokus. Vyberte si velký a široký nůž.
5. Když otevřete cévy, nechte jatečně upravené tělo po řezu po dobu 10-15 minut - vypusťte krev. Nevyhazujte je - je to užitečný produkt pro krmení prasat a drůbeže.
6. Přetáhněte bezkrevnou kostru na místo řezání.
7. Flaying. Když je krev vypuštěna, pokračujte k čerstvosti. Proces kůže:
8. Zcela uřízněte uši. Proveďte prstencové řezy kůži nosních dír a úst.
9. Veďte řez z nosu okem na příslušné straně. Pak přes čelo k uchu. Nyní můžete kůži odstranit z části lebky.
10. Uřízněte řez od vražedné rány - od krku po spodní ret. Nyní odstraňte veškerou pokožku z hlavy.
11. Po provedení řezu mezi horní obratle a týlní kosti oddělte hlavu od jatečně upraveného těla.
12. Chcete-li zjednodušit odstraňování kůže z jatečně upraveného těla, otočte ji břicho nahoru.
13. Začněte od porážkového řezu a vraťte nůž k konečníku.
14. Proveďte řezy ve tvaru prstenu na končetinách - nad koleny.
15. Po odpojení kůže v hrudníku a od spodní části krku odřízněte kůži podél hlezenních kloubů - na vnitřní straně končetin. Buďte opatrní - jatečně upravené tělo s poškozenými šlachami je obtížné pozastavit.
16. Odstraňte veškerou snadno vyjímatelnou pokožku a zbytek odstraňte rukama a proveďte řezy zevnitř. Chcete-li odstranit kůži z křížové kosti a zpět, táhněte ji současně oběma rukama na obou stranách.
17. Po provedení prstencového řezu kolem ocasu odstraňte zbývající kůži.
18. Vykuchání. Když je kůže odstraněna zepředu a ze stran, prořízněte hruď sekerou. Oddělte jícn a průdušnici. V případě potřeby obvaz, aby obsah žaludku nevnikl. Nyní vyjměte vnitřní orgány a dejte pozor, abyste nepoškodili jatečně upravené tělo. Odvodňovací postup:
19. Po odříznutí pobřišnice získejte žaludek a střeva.
20. Získejte své srdce a plíce.
21. Poté odstraňte játra žlučníku.
22. Skládací kůže. Složte kůži podél linie páteře - vlnou směrem ven. Nechte to lehnout a vychladnout - trvá to 2-3 hodiny. Zatímco kůže zchladne, proveďte řezání jatečně upravených těl. V budoucnu může být kůže zachována - solená. Solené kůže se skladují při teplotě asi +8 stupňů.
23. Zpracování řasenky.
24. Poražte jatečně upravené tělo na dvě pomyslné přímky procházející mezi 13 a 14 obratlů. Nejvhodnější je provést průřezy v podmínkách domácí porážky. Jatečně upravené tělo můžete rozdělit na polovinu nebo čtvrtinu.
25. Oddělte každou polovinu nebo čtvrtinu od kostí. Strip maso z tuku, vláken, šlach.
26. Oddělte krk od kosti. Strip, nakrájejte a nakrájejte na kousky. Proveďte podobnou operaci pro perineální okraj krku. Odstraňte lopatku.
27. Odizolujte žebra. Vykosťování kostí pánve a dolní páteře, odstranění všech kostí.
28. Horní končetiny se dělí na kousky, očistí se od kostí a šlach. Udělejte to samé s hrudníkem a nohama.
29. Zbývá převrátit spodní část nohou a nakrájet maso na humerus.

Proces končí solením chlazené kůže a mytím jatečně upraveného těla, je uchováván v chladné místnosti v zavěšeném stavu - proto je tak důležitá integrita šlach..

Na jatkách

Každá továrna na zpracování masa používá svůj vlastní způsob porážky a řezání jatečně upravených těl. Velkou výhodou rostlin na zpracování masa je sterilita procesu. Porážkový řád:

• Imobilizace a omráčení zvířete. K tomu se nejčastěji používá elektrický výboj..
• Na mechanizovaných jatkách a v závodech na zpracování masa se vykrvování provádí vertikálním zavěšením jatečně upraveného těla. Omráčené zvíře se podélně prořízne kůží a tkáněmi podél středové linie krku. Bandážuje jícen, rozděluje velké cévy - kde vystupují z hrudní dutiny. Krev vytéká asi za 6-8 minut - zatímco se jatečně upravené tělo pohybuje po dopravníku, krvácení se právě končí. U rostlin se jatečně upravená těla pohybují rychlostí 3 až 5 kusů za minutu..
• Jatečně upravené tělo bez krve, čerstvé, otevřené a řezané podle GOST. Kousky masa získaného po krájení jsou rovněž zavěšeny vertikálně.

Jak vyřezávat koňské maso?

Doma je kůň poražen tradičním způsobem pro selské usedlosti. Řezání se provádí primitivně, což je v rozporu s hygienickými normami. K řádnému vyřezávání koně použijte příslušné normy, zejména GOST 32226-2013 „Maso. Řezání koňského masa a hříbě na kusy “.

Různé části jatečně upraveného těla se vyznačují obsahem tuku, kostmi, počtem svalových vláken. Proto je jejich použití v potravě odlišné. Při správném řezání vycházejí různé části zhruba stejně vkusně i vzhledově.

Existují „lidové“ způsoby řezání jatečně upravených těl, například Kazakh:

• Zvíře je řezáno přímo v místě porážky.
• Všechny kosti jsou v kloubech okamžitě odpojeny. Sekera se nepoužívá - všechno se provádí ostrým nožem.
• Odřízněte si hlavu, poté odřízněte tuk na krku a poté odřízněte krk na kousky.
• Nohy jsou řezány nožem - také na klouby.
• Žebra jsou odříznuta od hřebene a hrudní kosti.
• Oddělte hřbetní obratle a rozdělte je jednotlivě.
• Pohybují se do pánevní části a také vyřezávají jatečně upravené tělo podél kloubů.

Tato metoda je vhodná, pokud je maso rozděleno na rodiny, pokud je sušené nebo uzené. Absence sekery vám umožní získat čisté maso - bez nečistot a kousků kostí. Tato metoda je dobrá pro soukromou usedlost, ale ne pro průmysl..

V závodech na zpracování masa fungují přesně podle GOSTů a jatečně upravená těla rozdělují na požadovaný počet kusů. Po řezání získejte následující díly:

• první zadní čtvrtiny;
• druhá přední čtvrtina;
• třetí zadní čtvrtina (řez pistolí);
• čtvrtá přední čtvrtina.

Každá čtvrtina se skládá z několika částí, z nichž každá má své vlastní jméno - přední nebo zadní část dříku, výstřih do krku, část ramene atd..

Použití kůže a kostí

Nevyhazujte kůži koně - jedná se o cennou surovinu kůže. Neuvěřitelně odolný. Elitní boty jsou vyrobeny z koňské kůže - vyznačuje se speciální odolností proti lesku a opotřebení. Také vyrobené z kůže koní:

• tašky;
• pásy;
• držitelé klíčů a vizitky;
• čepice - čepice, barety atd..

Neexistují žádné koňské kosti v takovém množství, že by se jejich zpracování dalo do proudu. V zásadě je však lze použít i jako skot - pro výrobu kostní moučky. Ten jde ke krmení hospodářských zvířat a drůbeže, jakož i hnojiv.

Jak skladovat koňské maso?

Koňské maso - maso, které podléhá zkáze. Měl by být skladován ihned po řezání..

Způsoby skladování koňského masa jsou následující:

1. Zmrazit. Zmrazené koňské maso se skladuje asi 6 měsíců. Pokud maso skladujete déle, mění se jeho chuť a struktura. Malé kousky jsou uloženy zabalené do fólie. Velké jsou ve vakuových nádobách. Je zakázáno opakovaně zmrazovat koňské maso. Před zmrazením nemyjte maso.
2. Super. Chlazené koňské maso se skladuje pouze tři dny. Vložili jej do chladničky umístěním do vzduchotěsných nádob nebo do smaltovaných jídel. Hrubě nasekané maso drží lépe a déle.
3. Sušit. V sušené formě je koňské maso skladováno dva roky. Chcete-li zabránit kazení sušeného masa, skladujte jej na tmavém a chladném místě. Proces sušení začíná drhnutím masa solí. Poté se suší v peci při 50 ° C. Sušené koňské maso se později používá k vaření - lze vařit nebo smažit.

Také koňské maso může být sklizeno pro budoucí použití kouřením a sušením.

Plemena koní pro porážku

Ne všechna plemena koní se liší lahodným masem. Každé koňské maso je v zásadě jedlé, ale ve většině plemen je toto maso bez chuti. Ale u některých plemen, například Kazakh, Yakut, New Altai, je naopak velmi chutná, šťavnatá, mramorová. Od jednoho jednotlivce o živé hmotnosti 400 kg se získá 220 - 240 kg masa.

Existují dva druhy koňského masa - strava a mramor, získává se od mladých zvířat a dospělých zvířat, která nejsou starší 2 let..

Pokud se farmář chce zabývat chovem masa pro koně, musí si vybrat plemeno vhodné pro svou oblast. Kromě toho mají koně, jejichž maso bude sloužit kulinářským účelům, tyto požadavky:

• Je žádoucí, aby zvířata vedla životní styl stáda.
• Plemeno musí být přizpůsobeno místním klimatickým podmínkám..
• Pokud budou koně chováni ve stáji, upřednostňují se těžká plemena.
• Hovězí koně mají obvykle podlouhlé silné tělo, krátké podsadité nohy a široký hřbet..

Masná plemena koní:

Plemeno	Stručný popis
Jakutskaja	Nejodolnější plemeno. Odolávají mrazu pod 60 stupňů. Plemeno se používá jako transport, jakož i jako zdroj masa a mléka. Hmotnost dospělého koně dosahuje 500 kg.
Kushumskaya	Dříve bylo toto plemeno dodáno jízdním plukům. Dnes se používá ve směru masa a mléka. Maso je velmi chutné. Z několika poddruhů plemene na maso se nejčastěji chová hlavní a masivní poddruh.
Bashkir	Otužilí koně odolávající čtyřiceti stupňům mrazu. Plemeno je maso a mléko. Hmotnost klisny je 415 kg, hřebec 470 kg. Výnos porážky - 51-55%.
Kazakh	Otužilé plemeno s velmi vysokou imunitou. Maximální výtěžek při porážce - 60%. Výška zvířat je 1 m 35 cm. Hmotnost - 330-360 kg.
Novokirgizskaya	Týká se plemen masa a mléčných výrobků. Hmotnost klisen dosahuje 500 kg.
Adaevskaja	Toto plemeno se vyznačuje dobrou dispozicí a oddaností. Hmotnost - 420 - 450 kg.
Altaj	Velké koně získané křížením místních koní s těžké nákladní automobily. Hmotnost - 460-490 kg.

Proces porážky je jednou z nejtěžších a nejdůležitějších událostí v životě farmáře. Abyste mohli tuto práci vykonávat efektivně, musíte mít silné nervy, zavazadla se zvláštními znalostmi a pevnou víru v potřebu podniku. A pak se ukáže vše.