Výnos skotu z živé hmotnosti: tabulka výnosu z porážky

Tabulka výnosu masa skotu ze živé hmotnosti umožňuje pochopit, kolik masa lze za určitých podmínek očekávat. Pro začínající chovatele je užitečné dozvědět se o faktorech ovlivňujících konečné množství produktů, o možnosti jejich zvýšení a naopak pochopit, co přispívá ke snížení výnosu skotu..

Obsah

Jaká je hmotnost jatečně upraveného těla a výnos jatečně upraveného těla
Tabulka výnosu z porážky skotu
Kolik masa je v býku
Závěr

Jaká je hmotnost jatečně upraveného těla a výnos jatečně upraveného těla

Často charakterizující produktivitu skotu se používá termín „porážkový výnos masa“. Pro mnoho začínajících chovatelů je tento koncept skutečným tajemstvím, protože ne každý ví, co přesně tato terminologie znamená. Ve skutečnosti je tento koncept způsoben konkrétními významy a jasným zněním. Jatečná hmotnost se může lišit, což je ovlivněno plemenem a druhem domácího mazlíčka.

Pro výpočet parametru je nutné se zabývat jiným termínem - „jateční hmota zvířete“. Je chybou předpokládat, že tato hodnota se rovná hmotnosti živého býka nebo tele, protože po porážce se z dobytka odstraní několik částí těla:

dolní končetiny;
hlava;
kůži
vnitřní orgány;
střeva.

Po oříznutí jatečně upraveného těla a odstranění uvedených částí se stanoví porážková hmotnost zvířete.

Pozor! Řezání hovězího masa by mělo být prováděno podle určitých pravidel. Kvalitní jatečně upravené tělo můžete získat pouze za předpokladu, že jsou v souladu.

Poté můžete začít počítat porážku masa, pamatujte, že tento koncept se vztahuje také na živou hmotnost skotu (býk je vážen před porážkou) a je uveden v procentech.

Následující faktory přímo ovlivňují výstup:

směr produktivity plemene - krávy chované pro velké výnosy mléka mají průměrný výnos masa a zvířata chovaná jako maso naopak nemohou poskytovat vysoké výnosy, ale jejich výnos a kvalita masa jsou několikrát vyšší;
pohlaví - muži jsou vždy více a lépe vyvinutí než krávy, proto je jejich množství vyšší;
věk - čím mladší je zástupce skotu, tím menší je požadovaný výsledek produkce, totéž platí pro staré jedince, kteří většinou po roce a půl začnou získávat vrstvu tukové tkáně;
fyziologický stav - zdravější dobytek, tím rychleji a lépe získává hmotu.

Pozor! Pro získání jatečně upravených těl vysoké kvality bez velké ztráty hmotnosti po porážce je třeba dodržovat pravidla pro porážku zvířat.

Tabulka výnosu z porážky skotu

Protože živá hmotnost skotu a konečný výnos masa jsou vzájemně propojeny, je třeba znát některé standardní ukazatele. Každé plemeno má své vlastní vlastnosti, ale všichni zástupci skotu mají jednu společnou věc - svaly rostou v gobiích až do 18 měsíců, pak na jejich místě začíná růst vrstva tukové tkáně. Proto jsou v chovu hospodářských zvířat býci nejčastěji chováni na porážku pouze rok a půl..

Průměrné hodnoty porážky a jakost masných výrobků různých plemen skřítků ve věku jeden a půl roku. Tabulka ukazuje průměrné ukazatele, na které by se mělo při výběru konkrétního plemene spolehnout.

Plemeno	Motley červená	Kazašský běloch	Černá a bílá	Červený step	Kalmyk	Simmental
Živá váha na farmě	487,1 kg	464,8 kg	462,7 kg	451,1 kg	419,6 kg	522,6 kg
Hmotnost v továrně na maso	479,8 kg	455,1 kg	454,4 kg	442,4 kg	407,9 kg	514,3 kg
Dopravní ztráty	7,3 kg	9,7 kg	8,3 kg	8,7 kg	11,7 kg	8,3 kg
Hmotnost jatečně upraveného těla	253,5 kg	253,5 kg	236,4 kg	235 kg	222,3 kg	278,6 kg
Výstup z jatečně upraveného těla	52,8%	55,7%	52%	53,1%	54,5%	54,2%
Hmotnost vnitřního tuku	10,7 kg	13,2 kg	8,7 kg	11,5 kg	12,3 kg	12,1 kg
Vnitřní výnos tuku	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%
Porážková hmota	264,2 kg	2bb, 7 kg	245,2 kg	246,5 kg	234,7 kg	290,7 kg
Killer exit	55,1%	58,6%	54%	55,7%	57,5%	56,5%
Výstup vnitřního tuku ve vztahu k jatečně upravenému tělu	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%

Výtěžnost masa uvedená v tabulce skotu vám umožní zjistit průměrnou hodnotu hotového produktu, na kterou se může chovatel při nákupu a pěstování konkrétního plemene spolehnout, přičemž jako základ se použije živá hmotnost konkrétního zvířete..

Kolik masa je v býku

Je známo, že býci jsou nejčastěji chováni na porážku a masné výrobky. Je to kvůli jejich anatomickým vlastnostem. Proto je důležité, aby začínající chovatelé věděli, jak moc může živý býk vážit, jak se vyhodnocuje nutriční stav zvířete a na čem závisí..

Existuje několik kategorií tuku skotu:

První nebo nejvyšší kategorie (živá váha nejméně 450 kg) - skot má vyvinutou svalovou hmotu, tělo má zaoblené linie, lopatky prakticky nevyčnívají, spinální procesy obratlů jsou vyhlazeny. Nevyčnívající vyčnívající makulární a ischiální hlízy. U vykastrovaných býků je oblast šourku naplněna tukovou hmotou. V těle se nacházejí vrstvy tuku.
Druhou kategorií je živá hmotnost od 350 do 450 kg. Svaly zvířete jsou uspokojivě vyvinuté, obrysy těla jsou mírně úhlové, lopatky mírně odlišené. Spinózní procesy, maklakus a ischiální hlízy jsou patrné. Vrstva tuku lze pozorovat pouze na ischiálních hlízách a poblíž spodní části ocasu.
Třetí kategorií je živá hmotnost menší než 350 kg. Svaly skotu jsou špatně vyvinuté, tělo je hranaté, boky jsou napnuté, všechny kosti kostry jasně vystupují, není tuková vrstva.

Pro porážku jsou vybráni zástupci prvních dvou kategorií. Býci ze třetí kategorie jsou odmítnuti.

Pozor! Telata mohou být také poražena. Po dosažení věku 3 měsíců se podrobí vizuální kontrole. Jeho úkolem je určit možné množství masa. Věnujte pozornost nejen skutečné hmotnosti zvířete, ale také postavě tele.