Specifika porážky býků

Téměř všichni lidé jedí maso (hovězí maso, vepřové maso, drůbež), ale málokdo ví, jak se tento produkt dostane na stůl. Porážka býků nebo krav je rutinní prací řezníků, pastevců a farmářů. Je to obtížná práce na fyzické a psychologické úrovni. Je nutné mít silnou postavu, abychom dokázali odolat emocím. Obvykle jsou silní muži zaměstnáni v takové věci, protože zabití býka vážícího 200 kg nebo více je pro ženu nemožným úkolem..

Porážky telat

Příprava na porážku

Než začnete tento postup, musíte se řádně připravit. Nejprve musíte přinést veterináře, který provede vyšetření a povolí zabíjet. Nemůžete zabít nemocné zvíře pro následný prodej masa. Pokud je chov skotu zaměřen na následné porážky, musíte sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, jejich výživu. K infekci může dojít v důsledku nehygienických podmínek, kde krávy spí, jakož i sena nebo trávy neznámého původu.

Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku, tetanus, mor nebo antrax, musí být zabití zrušeno. Pokud jsou tato onemocnění detekována, je zvíře ošetřeno (pokud je stádium nemoci tak vysoké, že léčba je zbytečná), zabíjí.

1. Den před tímto postupem je vhodné kravu krmit. Pokud se o to nestaráte a kráva bude jíst jídlo až do samé porážky, bude to mít vliv na jeho sekání - plné střeva vám nedovolí zabít krávu a správně ji nakrájet. Svůj nápoj nemůžete omezit.
2. Aby se špína a bakterie nedostaly na maso, před zabitím musíte býka a místo, kde se to stane, důkladně omýt..
3. Nemůžete zvíře vyděsit: tím bude trpět kvalita masa. Během stresu se kyselina mléčná produkuje méně, v důsledku čehož se chuť masa snižuje a vzhledem ke svému vzhledu je neatraktivní..

Fáze porážky

Existují určité fáze, které odborníci doporučují dodržovat. Budeme je dále podrobněji zvažovat..

Ohromit

Při rozhodování o omráčení lýtka je třeba pamatovat na to, že nástroj musí být tupý a průměr nejméně 10 cm. Kladivo musí být nekovové, bez ostrých rohů (může to lámat lebku). Je nutné jasně porazit v přední kosti mezi očima. Při správném úderu se důležité receptory vypnou, tele omdlí. Při příliš velkém šoku v plicích a srdci se hromadí krev, u slabého se zvíře nevypne a bude cítit silnou bolest.

Krvácení

Kráva je vypnuta na 2-3 minuty. Během této doby je nutné vzít velký, dobře naostřený nůž, oříznout kůži na krku a vedle ní krční tepnu a žíly. Potom zavěste zvíře vzhůru nohama pomocí navijáku. Nahraďte nádobu tak, aby do ní proudila krev. Krev odtéká po dobu asi 10 minut. Vše záleží na velikosti krávy.

Flaying

Po krevním skle musíte dodržovat pravidla, jak snížit tele. Nejprve odřízněte hlavu a poté obvazujte jícen. Zvíře se položí na záda na speciálně připravenou dřevěnou konstrukci ve formě podlahy a 2 tyčí, mezi nimiž je položena kráva. Nůžem řezají kůži z hrdla na konečník a na každém kopytu provedou řezy. Na vnitřní straně končetin se kůže odřízne z břicha na kopyta, poté se kůže odstraní z předních končetin, z trupu a ze zadních končetin. V poslední fázi - vytáhněte kůži ze stran páteře.

Pokud uděláte všechno pečlivě, nebude osvěžení způsobovat potíže. Když to děláte poprvé, je lepší požádat o pomoc specialistu, který pravděpodobně ví, jak porazit tele nebo býka.

Jak správně vyřezávat

Řeznictví je také důležitým krokem. Řezník jatečně upraveného těla ihned po vraždě. Hlavním pravidlem řezání je čistota podle pořadí fází. Nejprve musíte oddělit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození střev. Odřízněte hrudní kost, oddělte průdušnici a jícen. Odřízněte břišní stěnu (nelze ji protnout), zkraťte ochlupení.

Dále musíte odříznout tukovou vrstvu žaludku, získat střeva, pak slezinu a žaludek, vystřihnout játra, srdce, plíce, poté získat průdušnici a bránici. Řezejte svaly podél páteře. Se sekyrou sekejte jatečně upravené tělo na polovinu, odstraňte jatečné tělo z vláken, odstraňte zbývající tuk, krevní sraženiny, maso opláchněte vodou, nechte uschnout. Pokud se budete řídit těmito pravidly, bude postup správný a bez následků..

Druhy porážky býka

Existuje několik způsobů, jak zabít krávu, býka:

• omráčit kladivem, kladivem a poté zabít;
• použití střelných zbraní;
• použití elektrického šoku;
• použití plynu (to je zřídka používaná metoda).

Jak zatloukat býka tak humánně, jak je to možné? Metoda omračování je pro zvíře nejoblíbenější a méně bolestivá, ale ne všichni ji používají. Někteří tlačí dobytek do speciální plynové komory a zvířata se prostě dusí.

Pistolí můžete zabít krávu. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné jiné krávy nebo býci, kteří by se mohli bát a zasahovat do postupu. Je důležité okamžitě zabít. Musíte se zaměřit přesně mezi oči. Pokud nenarazíte na cíl, kráva nezemře okamžitě - krev se srazí a to zničí maso. Další populární metoda v poslední době je ohromující pomocí elektrického šoku, ze kterého kráva mdloby. Dále je postup úplně stejný jako při omračování.

Poslední způsob, jak zabít, je zabití býka. Několik lidí položilo býka na bok, přivázalo rohy a krk k něčemu stabilnímu, co zvíře nemohlo zvednout, a pak krk řezali velkým loveckým nožem.

Průmyslové porážky

Porážka krávy na jatkách se odehrává trochu jinak než doma. Před zabitím je skot odeslán do speciálních kontejnerů. Zvířata jsou poražena kladivem nebo je použit elektrošok a je řezána krční tepna. Kráva je zavěšena na dopravníku, hlava je odstraněna, kůže je odstraněna, zvíře je krájeno, maso řezané během porážky je umístěno do chladírenských skladů. To vše se děje pomocí speciálních technologií..

Mnoho videí ukazuje techniku ​​zabití býka a sekání na jatkách..

Nuance porážky skotu

Při stříhání krávy nezapomeňte zkontrolovat orgány. Navzdory svolení veterináře nelze při vyšetření vidět všechny nemoci. Pokud jsou na vnitřních orgánech vředy, játra se zvětšují, krev je černá, nádory jsou příležitost zavolat specialistu. Před příjezdem je vhodné nechat vše tak, jak je. Pokud je výsledek negativní, musí být maso poražené během porážky zlikvidováno..

Na internetu najdete porážku býků ve videu, kde můžete jasně vidět, jak správně mlátit tele nebo býka doma, a použít video jako průvodce. Porážka telat je odpovědnou záležitostí, a aby nedošlo k mučení zvířete, je důležité udělat vše co nejrychleji a správně..