Nakládané tuříny: recepty na zimu

Jednou z oblastí moderního vaření je oživení tradičních receptů. Nakládané vodnice před stoletím byly pro většinu večeří nutností. V současné době toto jídlo získává na popularitě a získává stále více a více fanoušků..

Než užitečná nakládaná řepa

Nakládaná okvětní řepa, uvařená podle správného receptu, si zachovává všechny své nutriční vlastnosti pro zimu, což ji činí velmi užitečným během období nedostatku vitamínů. Kořenová plodina je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotová miska navíc obsahuje obrovské množství vlákniny potřebné pro tělo.

Kromě vitamínů obsahují vodnice tuky jako je beta-karoten a kyselina jantarová. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. V menších množstvích se nachází užitečný draslík, jód a mangan..

Jednou z nejdůležitějších složek kořenové plodiny je glucoraphanin. Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, který pomáhá inhibovat rozvoj rakoviny. U lidí, kteří konzumují glukorafanin v dostatečném množství, má pravděpodobnost rozvoje diabetes mellitus tendenci k nule.

Jak vařit nakládané vodnice na zimu

Základem misky je tuřín. Je to její správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový produkt. Nejlepší volbou pro moření jsou mladé střední a malé kořenové plodiny. Kůže musí být hladká, rovná a bez známek mechanického poškození..

Další důležitou součástí při přípravě na vaření je správný výběr jídel. Je vhodné upustit od používání kovových pánví a pánví, protože kyselina uvolněná při moření vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Paní radí stoletým dřevěným pokrmům. V extrémních případech můžete použít skleněné nádoby.

S čím můžete kvasit?

Existuje celá řada receptů na výrobu zelí. Každá hostitelka si udržuje svůj vlastní jedinečný způsob, který jí umožňuje získat lahodný hotový produkt.

Přidání dalších přísad do nakládané tuříny vám umožní lépe odhalit chuť jídla a dosáhnout dalších chuťových poznámek. Někteří lidé upřednostňují klasický recept, jiní mají sklon k zajímavějším variantám - se zelím, jablky nebo mrkví. Existují zcela nekonvenční způsoby vaření - mezi nimi jsou recepty považovány za nejvýznamnější, včetně velkého množství hořících koření.

Jak fermentovat vodnice s jablky

Apple dodává hotové misce zvláštní kyselost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší vůni chuti. Chcete-li připravit takové jídlo, musíte:

• 4 vodnice;
• 4 jablka
• 70 g cukru;
• 70 g stolní soli;
• 20 lusků černého pepře;
• 10 lusků koření;
• 5 bobkových listů.

Kořenové plodiny jsou loupané a jemně nasekané. Sůl a cukr se přidají k nim, po kterém se potírají rukama, takže zelenina začne šťávu. Oloupejte jablko, vyjměte semena a nakrájejte na malé kousky.

V předem připravené nádobě jsou naskládány, střídající se vrstvy, vodnice a jablka. Do každé vrstvy se přidá několik lusků pepře a jeden bobkový list. Sklenice je pokryta gázou a poslána na 7-9 dní na teplé místo. Zelenina musí být občas propíchnuta dřevěnou tyčí, která jim umožní zbavit se přebytečných plynů.

Zelný recept na tuříny

Zelí je skvělý doplněk při moření. Obsahuje látky potřebné k urychlení procesu vaření. Tento recept na nakládané tuříny je považován za tradiční - klášterní. Na 1 hlavu zelí obvykle vezměte 2 středně kořenovou zeleninu, 1 litr vody a 1 polévková lžíce. l sůl. Pokud chcete, můžete použít své oblíbené koření, ale kmín je nejlepší.

Nejprve musíte připravit solený solný roztok. Voda se zapálí a přivede k varu, přidá se semínko soli a kmínu. Poté musí být odstraněn ze sporáku, namáhán kořením a ochlazen na pokojovou teplotu.

Zeleninu nakrájejte na jemno a smíchejte, potom se nahuštěnou ve velké sklenici a potom nalijte připraveným solným roztokem. Sklenice se umístí na chladné místo na 5 dní. Zelenina musí být pravidelně míchána tak, aby byla zcela pokryta solankou.

Jak fermentovat vodnice s mrkví

Nakládané vodnice s mrkví jsou klasikou ruské kuchyně. Kombinace zeleniny vám umožní získat vyváženou chuť a bezkonkurenční vůni. K vaření budete potřebovat:

• 1,5 kg mrkve;
• Vodnice 1,5 kg;
• 5 l vody;
• sůl;
• 2 hlavy česneku.

Kořenové plodiny nejsou vyčištěny - jsou umyté pod tekoucí vodou a částice nečistot jsou odstraněny tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena do 4 částí. Oloupejte česnek a každý plátek nakrájejte na polovinu. Všechny přísady se přenesou do velké nádoby..

Voda se uvede do varu. Sůl se přidává podle chuti - solanka by neměla být příliš slaná, protože v budoucnu bude do slané chuti přidána kyselina ze zeleniny. Voda se ochladí na teplotu místnosti a poté se nalije na zeleninu. Tuříny a mrkev jsou lisovány s útlakem a posílány na 3 týdny na chladné místo.

Recept na červenou řepu

Použití řepy v receptu vám umožní přidat sladký nádech jídla. Červená řepa navíc umožňuje získat sytější barvu hotového produktu. K vaření budete potřebovat:

• 1 kg vodnice;
• 200 g řepy;
• 100 g česneku;
• 5 hrách koření;
• 2 bobkové listy;
• 1 litr vody;
• 50 g soli.

Oloupejte kořenové plodiny a otřete je na hrubé struhadlo. Plátky česneku jsou nakrájeny na čtvrtiny. Sůl se zředí v litru vařené chlazené vody.

Rozdrcená zelenina se přidá do připravené nádoby. K nim se přidá koření a nalije se solankou. Je vhodné dát vodky s řepou pod útlak, aby fermentační proces probíhal rychleji. Po týdnu přípravy se hotová zelenina převede do bank a odešle k dalšímu skladování.

Expresní vaření omáčky z tuřín

Pro urychlení procesu vaření použijte několik jemností. Důležitou součástí je proces moření v uzavřené nádobě - ​​to umožňuje mikroorganismům, aby nevypařovaly a nepřímo nepřímo živily přímo na zpracování zeleniny.

Řepy se očistí, tře na hrubém struhadle a vloží do malé litrové nádoby. Pro 500 g kořenových plodin potřebujete solanku 400 ml vody a 1 polévková lžíce. l stolní sůl. Sklenice je pevně uzavřena nylonovým krytem a posílána na 3 dny na teplé místo.

Tuřín, nakládaný s pepřem pro pikantní milence

Příznivci koření mohou vařit nakládané vodnice s přídavkem horkých koření. Můžete použít mletý červený pepř, čerstvé chilli a jalapenos. K vaření budete potřebovat:

• 1 kg vodnice;
• 300 g mrkve;
• 2 chilli papričky;
• 2 litry vody;
• 100 g soli.

Oloupejte a třete zeleninu na jemném struhadle. Chili pepper je podélně nakrájen, semena jsou z něj odstraněna a jemně nakrájena. Všechny ingredience jsou smíchány a rozprostřeny v nádobě připravené k moření.

Sůl se zředí v chlazené vařené vodě. Výsledná solanka se nalije do zeleniny. Poté se nádoba s vodnicemi na 1-2 týdny umístí na chladné místo. Chcete-li zvýšit ostrost hotového jídla, můžete přidat další pepř.

Možné poruchy a řešení

Největším problémem, se kterým se hospodyňka může při vaření nakládaných vodnic setkat, je nutnost hotového jídla. Nejčastěji k této situaci dochází, když se hromadí velké množství mikrobiálních produktů. Aby se tomuto problému zabránilo, je nutné odstraňovat nahromaděné plyny jednou denně. K tomu protřepejte nádobu se zeleninou a také pomocí dřevěné tyčinky lehce vytlačte kousky tuřínu.

Dalším problémem může být nadměrné přidání soli nebo koření. Předpokládá se, že řešení přichází empiricky. Po několika cyklech vaření bude každá hostitelka znát přesné množství přísad potřebných k dosažení dokonalé chuti..

Jak ukládat nakládané vodnice

Pokud je produkt skladován pro budoucí použití, je třeba zajistit jeho bezpečnost během zimních měsíců. Po ukončení fermentačních procesů se hotová zelenina přenese do malých sklenic a pevně je zalepí, aby se zabránilo možnému vniknutí vzduchu. Za správných skladovacích podmínek lze nakládané vodnice skladovat až 6 měsíců.

Ideální skladovací teplota je 0-2 stupně. Nejvhodnější je chladnička s možností nastavení teplot. Skvělým místem pro skladování je i chladný nevyhřívaný sklep. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímé vystavení slunečnímu záření nepříznivě ovlivňuje spotřebitelské kvality většiny druhů konzervace.

Co se dá vařit z nakládané tuříny

Stejně jako v případě zelí jsou tuříny skvělým doplňkem různých polévek. Rassolnik a boršč získají zajímavou kyselost, kterou ocení gurmáni. Zelná polévka s nakládanou řepou - příklad tradiční ruské kuchyně, která přechází z generace na generaci.

Vynikající možností použití hotového jídla je přidání do koláče. Jako oddělené výplně a v kombinaci s jinými přísadami mohou tuříny proměnit běžný recept v kulinářské umění..

Dalším způsobem, jak objevit chuť nakládané tuříny, je přidat ji do různých salátů. Má se za to, že tato zelenina je v pořádku u brambor a libového masa - kuřecího a hovězího masa. Sůl slaná chuť kořenové plodiny umožňuje lepší otevření a vyvážení všech složek salátu.

Závěr

Tuřín na omáčce je tradiční ruský recept, který se osvědčil v průběhu staletí. Přidání různých ingrediencí do receptu vám umožní získat zajímavé a jedinečné chutě. S ohledem na správné podmínky skladování vás tato pochoutka potěší vitamíny po celou zimu.