Proč je čerstvý med zakalený a není průhledný

Zlato je velmi populární produkt, o který se každý rok zvyšuje poptávka. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, je tráven lidským žaludkem bez zbytků a pomáhá při mnoha nemocech, zejména při nachlazení. Všechny tyto užitečné vlastnosti se však vyskytují pouze v přírodním produktu. Bohužel existuje mnoho způsobů, jak připravit faleš, takže byste měli znát některá pravidla, která umožňují odlišit přírodní produkt od falešného.

Důvod neprůhlednosti medu

Obzvláště často lidé věnují pozornost zakalenému sedimentu v čerstvém medu. Transparentní je samozřejmě pro oko příjemnější, ale měli byste vědět, že čerstvý nektar má často sraženinu. Tak proč je čerstvý med zakalený a není průhledný? Jde o to, že při odčerpávání sladkého jantaru se kromě konečného produktu, na který jsme zvyklí, vyskytuje sraženina v medu ve formě směsi vosku, zbytků včelích těl, malých částí voštin atd..

Neprůhledný med

V zásadě je to vše vyčištěno několika způsoby:

• Filtrování;
• Usazování na krátkou dobu.

Vysvětlení skutečnosti, že čerstvý med je neprůhledný, je dostatečně snadné. Při filtraci přes síto zůstávají na nich nečistoty ve formě voskových a včelích těl. Během sedimentace sediment stoupá nezávisle, bez dalšího nárazu. Ale v prvních několika dnech je tato sraženina rovnoměrně distribuována v celém produktu..

Sladké jantar také začíná zakalit, když nastane proces cukrování. U některých odrůd paddy tento proces začíná relativně rychle, několik týdnů po přečerpání si jiné odrůdy zachovávají průhlednost po velmi dlouhou dobu. Například med získaný z akácie nemá cukr několik let.

Pokud jde o nákup melasy, mělo by být zřejmé, že čerstvý med není určován barvou a průhledností. Existuje mnoho jiných způsobů, než zkontrolovat včelí nektar „okem“. Například čerstvá melasa nebude nikdy příliš tenká. Pokud se pokusíte zkontrolovat podložku dřevěnou lžící, pak v procesu posouvání lžíce bude med na ní navinutý.

Odrůdy medu

Rozpouští se čerstvý med ve studené vodě

Metody kontroly čerstvých potravin se také liší. Běžnou ověřovací metodou je testování studené vody. Názory se zde liší. Někteří tvrdí, že melasa je rozpustná ve studené vodě a způsob jejího rozpuštění si zaslouží zvláštní pozornost. Jiní tvrdí, že se med nerozpouští ve studené vodě. Takže se med rozpustí ve studené vodě? Normy pro tento produkt stanoví veterinární a hygienická služba. Podle zkoušek a studií provedených touto službou je zřejmé, že přírodní čerstvý nektar se nerozpouští ve studené vodě, bez ohledu na to, jak moc se v něm rozpustí. To znamená, že pokud vložíte lžíci kapaliny nebo kandovaného produktu do sklenice studené vody, zůstane nerozpustná. Med shromážděný během kvetení akátu je tekutý. Pokud je naplněna vodou, může se díky své viskozitě rozdělit na voštiny, ale nikdy se nerozpustí.

Tento proces je vysvětlen rozdílem teploty a hustoty vody a medu. Vzhledem k tomu, že posledně jmenovaný obsahuje 20% vody a 80% sušiny, může se mírně rozmazat. Ale rozpuštění to není možné. Nyní je tedy známo, zda se med rozpustí ve vodě..

Příčiny zákalu

Medoc má různé odstíny, v závislosti na typu produktu. Ne každá známka má průhlednost. Podle barev lze rozdělit do tří hlavních skupin: světlý, středně barevný, tmavý. Ty jsou považovány za nejvýhodnější pro tělo..

Skladování medu

Proces zpracování nektaru do podložky začíná sběrem nektaru z květů. Včely nesou nektar odebraný z květin do voskového hřebenu. To není konec jejich činnosti, protože nestačí sbírat nektar, aby byl sladký jantar, ale musí být zpracován v úlech. V nich hmyz odpařuje zbytečnou vodu, míchá nektar s voskem a přidává do něj určité enzymy. Pouze 20-25% vody zůstává v nektaru, k tomu dochází první den po vstupu nektaru do buněk.

Zralý med je identifikován voskovou pečetí v plástech, které jsou produkovány stejnými včely. Je-li nezralý med čerpán z voštin, nebude dlouhodobě skladován. Po krátké době začne produkt fermentovat, v důsledku čehož začne med zakalit. Složení vitamínů v nezralém medu je nedokončené, což významně snižuje jeho kvalitu a spotřebitelskou poptávku po něm.

Také pád po přečerpání může být mírně nejasný, kvůli vysokému obsahu glukózy v této odrůdě. Včelí nektar obsahuje kromě glukózy také další cukerné látky, nepřidávají však sediment a zakalené tóny.

Proč sediment v nektaru

Při čerpání medu musí včelař shromáždit první sediment z povrchu a odstranit ho z produktu, protože ve většině případů jde o zbytky vosku, mrtvoly hmyzu atd. To se děje během prvního týdne. Pokud se poté v krátkém časovém období objeví ve výrobku sraženina a její průhlednost se stane nepřehlednou, nezraje. To znamená, že by se mělo jíst co nejrychleji, protože existuje vysoké riziko fermentace produktu. V některých případech začne nektar krystalizovat téměř okamžitě po přečerpání.

Kal v medu

Tak proč je med po přečerpání zataženo? Důvodem může být pozdní sběr medu z několika důvodů. Nejzákladnější je počasí. Pokud nemáte čas na sbírání určité odrůdy z voštin včas, včely na ni aplikují nektar z jiných květů, které začnou kvete o něco později. Můžete si například vzít lipový a slunečnicový nektar. V průběhu času se neolektovaný lipový med mísí se slunečnicovým nektarem a začíná krystalizovat rychleji, nebo, jak říkají včelaři, posaďte se. Rychlost krystalizace včelího nektaru závisí na jeho obsahu glukózy. Čím vyšší je obsah tohoto cukru, tím rychlejší je krystalizační proces. Toto je odpověď na otázku: „Proč se med rychle zalil.“ Důvodem, proč med nesedí, může být špatné skladování teploty.

Příčina zákalu průhledného medu

Pokud se po zakoupení průhledného medu po krátké době zakalí, neměli byste si okamžitě myslet, že se jedná o faleš. Je docela možné, že v produktu začíná proces zahušťování nebo krystalizace. To naopak svědčí o jeho vynikající kvalitě, protože jakýkoli sladký jantar, kromě toho, že je získáván z květů akátu, se dříve nebo později podrobuje tomuto procesu. Krystalizace neloupaného neovlivňuje jeho vitamínové složení. Může být také použit k léčbě nachlazení nebo k celkovému posílení těla. Proces krystalizace může být urychlen změnou teplotního režimu.

Optimální skladovací teplota je teplota 13-15 ° C. Pokud je skladovací teplota vyšší, zůstane konzistence včelího nektaru tekutá po delší dobu, pokud bude nižší, rychle zhoustne. Proto je med zakalený. Při teplotách nad 40 ° C přestává produkovat krystaly, glukóza se začíná odpařovat a produkt ztrácí všechny své užitečné vlastnosti. Navíc může dokonce poškodit osobu, která ji konzumuje, protože vysoká fruktóza a nedostatečná glukóza mohou vyvolat závažnou alergickou reakci.

Med se vyrovná s mnoha nemocemi, aktivuje imunitní systém těla a zvyšuje odolnost proti stresu. Milovali ho všichni přívrženci správné výživy a zdravého životního stylu. Hlavní věcí je porozumět vlastnostem vybrané odrůdy, aby nedošlo k padání na padělaný produkt.