Krystalizace medu

Med je chutný, zdravý, přírodní produkt. Čerstvý med je v tekutém stavu sirupu. Postupem času se i po základním doporučeních pro skladování začne cukrovat. Proces probíhá v důsledku chemického složení produktu. Plně krystalizovaný med zůstává chutný a zdravý..

Prevence krystalizace medu

Přírodní med je krystalizován. Chcete-li ji zpomalit, můžete provádět následující manipulace:

• Zahřejte se;
• Filtr (protlačte sirup sítovým systémem);
• Dodržujte skladovací podmínky.

Žádný přírodní produkt nelze dlouhodobě skladovat v homogenním stavu. Cukry zahajují proces tvorby krystalů. Aby se předešlo rychlému cukrování nektaru, je důležité jej odčerpat a řádně skladovat. V tekutém stavu se bude skladovat měsíc nebo déle, v závislosti na medových rostlinách.

Zlato

Důvody krystalizace

Přírodní cukr obsahuje různé cukry:

• Fruktóza;
• Sacharóza;
• Glukóza.

Krystalizace je přirozený proces, ve kterém se fyzický stav látky mění ze sirupu na tvrdší, přičemž se zachovávají všechny cenné a užitečné vlastnosti..

Podle velikosti krystalů existuje několik typů konzistencí:

• Jemnozrnné - lze rozlišit krystaly do velikosti 0,5 mm;
• Hrubozrnný - velikost krystalů je od 0,5 mm a výše, liší se dobře;
• Krémová konzistence - med homogenní hmoty, krystaly jsou téměř neviditelné.

Důvody, proč med krystalizuje:

• Vliv rostlin medu (floristické složení). V závislosti na floristickém složení se med vyznačuje organoleptickými ukazateli: barva, chuť, vůně;

• Teplota, při které je produkt skladován. Pokud bude nektar skladován při teplotě +14 až + 27 stupňů, nektar bude stěží zhoustnout. Při teplotě +4 a nižší začíná zahušťovat, molekulární difúze se zpomaluje, začíná krystalizace;
• Fyzikální účinky (míchání, odpočinek). Pokud je med smíchán, potom se krystaly zarostlého krystalu rozpadnou, zatímco jejich počet se zvýší, což urychlí proces zahušťování;
• Podíl vody ve složení. Obsah vody ovlivňuje stupeň krystalizace. Pokud nektar obsahuje 16% vody a více než 30% glukózy, produkt prochází silnou krystalizací, stává se jako „kámen“ a po mnoho let si zachovává své užitečné vlastnosti;
• Vliv krystalizačních center. Po vytvoření prvních krystalů - „primárních“ na dně a stěnách plavidla, se k nim začnou přidávat nové krystaly a vytvářejí nové struktury;
• Další zpracování před zabalením. V přítomnosti nečistot (bílkovin, pylových zrn, minerálních solí) se cukerný proces urychluje;

Důvody krystalizace

• Vlhkost Při skladování na vlhkém místě se proces krystalizace zpomaluje, protože nektar absorbuje vlhkost, což zabraňuje tvorbě krystalů;
• Stupeň zralosti. Existuje nezralý a zralý med. Pokud je sbíráte před uzavřením buňky, pak je považována za nezralá, nedokončí všechny nezbytné procesy, které nektar zrají;
• Poměr cukru. Glukóza chutná sladce a snadno krystalizuje. Fruktóza je sladší než glukóza a nepodléhá cukrování. Pokud procento glukózy nepřesáhne 30%, pak med téměř nekrystalizuje.

Doba krystalizace

Každá odrůda se liší vzhledem, chutí a rychlostí krystalizace. Některé odrůdy jsou náchylnější k tomuto procesu kvůli chemickému složení produktu, které je ovlivněno medovými rostlinami..

Jak rychle krystalizuje přírodní med, odrůdy:

• Nektar, který byl odebrán pouze z květů čaje Ivan a bílé akácie, může být roky skladován v tekutém stavu a nesmí být podroben krystalizaci.;
• Pohanka - cukr vždy cukrovaný po 4-5 týdnech. Uchování na chladném místě může snížit rychlost cukru.;
• Linden - je považován za jeden z nejužitečnějších elitních medů. V kapalném stavu je barva bílá, může být přítomen nazelenalý odstín. Zůstává v tekutině po dobu 2-3 měsíců. Zhoustne ještě několik měsíců;
• Odrůdy květů krystalizují téměř okamžitě (1-2 týdny). Během měsíce se nektar může stát pevným, kompletně složeným z krystalů..

Krystalizuje přírodní med

Přírodní nektar se díky svému chemickému složení v průběhu času „cukří“. Pokud po dlouhou dobu zůstává tekutý, bez tvorby sedimentu, pak produkt pravděpodobně není přirozený, obsahuje přísady. Důvody, proč včelí produkt nekrystalizuje:

• Nesprávná technologie sběru nektarů. Nezkušení včelaři někdy začínají vyčerpat med, ve kterém neprošly všechny základní reakce charakteristické pro zralý med. Včely hotového produktu jsou baleny s voskovými uzávěry, takový nektar je připraven k montáži. Nezralý včelí produkt se vyznačuje vysokým obsahem vlhkosti, který zabraňuje krystalizaci. Po několika měsících začne med kvasit, rychle se zhoršuje.;
• Nesoulad s podmínkami skladování. Nektar je hygroskopický produkt, dokáže absorbovat vlhkost, takže při skladování v teplých místnostech s vysokou vlhkostí nekrystalizuje, začíná se zhoršovat;
• Zředěný nebo nepřírodní nektar. Na policích v obchodech často padělky. Výrobci přidávají barviva, příchutě, cukrový sirup, škrob nebo mouku, aby byl produkt hustý a viskózní jako med;
• Přehřátý med. Někdy se zahřívá, aby se nektar udržel v tekutém stavu déle. Pokud nebudete postupovat podle topné technologie, produkt se přehřeje a ztratí všechny své užitečné vlastnosti na chemické úrovni.

Krystalizuje přírodní med

Proč med krystalizuje rychle

Čerstvý nektar lze cukrovat z několika důvodů:

• Procento vody. Včelí produkt má malý obsah vody. Čím méně vlhkosti, tím rychleji se začnou tvořit krystaly.;
• Vysoká glukóza Pokud je nektar tohoto cukru více než 30%, začne rychle ztvrdnout tvorbou malých zrn;
• Teplota vzduchu v místnosti, kde je produkt skladován, má přímý vliv na fyzikálně-chemické procesy. Při teplotě 15 stupňů začíná aktivní proces sladění medu;
• Nedostatek dextrinu. Umělý polysacharid, který se přidává do nektaru, pomáhá udržovat produkt v tekuté formě, zabraňuje tvorbě krystalů. Pokud je krystalizační proces aktivní, pak to znamená nepřítomnost umělého polysacharidu;
• Přítomnost pylových částic. Pokud je v sirupovém nektaru pyl, pak se krystaly tvoří rychleji.

Co nekrystalizuje

Při nákupu medu si chci být jistý kvalitou produktu. Je užitečné vědět, jaký druh medu nekrystalizuje a proč:

• Přírodní nektar shromážděný z určitých barev nemusí být cukrován po dlouhou dobu. Pokud se vyrábí od brankáře (ivan-čaj), lípy, akácie, pak zůstává v syrupém stavu roky. Proto pokud včelař tuto odrůdu prodává, doporučuje se o tom kupující informovat, aby neměli pochybnosti o přirozenosti produktu..
• Pokud se med prodává na regálech obchodu, pak tento produkt není nejčastěji cukrovaný, protože mu téměř chybí přírodní cukry (glukóza, fruktóza)..

Med, který dlouho nekrystalizuje, může být doma zkontrolován na přirozenost. Lžičku medu zamíchejte do hrnku teplého čaje. Počkejte 30 minut. Pokud se ve spodní části vytvořil sediment, jsou v produktu nečistoty. Druhým způsobem je kontrola pomocí jodu. Lžička nektaru by měla být rozpuštěna ve vodě a přidat kapku jódu. Pokud se roztok změní na modrý, obsahuje mouku nebo škrob..

Krystalizace medu je přirozený proces, který podléhá téměř všem druhům přírodního produktu. Hodnotné vlastnosti jsou zachovány. Na otázku: Pokud by přírodní med krystalizoval, nelze jednoznačně odpovědět. Nejčastěji je nektar citlivý na cukr. Pokud máte pochybnosti o produktu zakoupeném v obchodě, můžete jej doma zkontrolovat přirozenost. Můžete nezávisle ovlivnit zrychlení nebo zpomalení procesu, ale je třeba si uvědomit, že když zasáhnete, zejména při zahřívání medu, můžete ztratit užitečné vlastnosti chutného produktu..