Proč se na medu tvoří bílá pěna?

Bílá pěna může být také důsledkem fermentačního procesu, díky kterému je nektar nevhodný k použití, zejména u lidí trpících onemocněním gastrointestinálního traktu - to může vést k exacerbaci nemoci, nadýmání a břišním křečím. ne, je nutné pochopit hlavní faktory, které ovlivňovaly vzhled pěny.

Hlavní příčiny napěnění medu

Existuje několik hlavních důvodů pro tvorbu pěny na povrchu medu a ne všechny jsou spojeny s kazením produktu:

1. Pěna může být tvořena zvýšeným obsahem pylu, včelího chleba nebo jakýchkoli jiných produktů včelí aktivity - v případě vysoké koncentrace pylu bude nektar rozdělen na dvě složky, což způsobí vytvoření malé pěny na povrchu. Tato fáze se nazývá samočištění a nepředstavuje ohrožení lidského zdraví..
2. Když je med destilován a převáděn do nádob, vzduch se často vstřebává, který se nakonec začíná vynořit (2-3 týdny) a vypadá jako bílá pěna.
3. Nezrající med - spěch s odčerpáváním se stává důvodem. Takový produkt je vizuálně téměř nemožný odlišit od vyzrálých, ale jeho hladina vlhkosti výrazně překračuje normu, která vede k tvorbě fermentačních procesů..
4. Zředěný med - produkt zředěný cukerným sirupem, je docela problematické odlišit jej od přírodního medu. S charakteristickou vůní a chutí se může konzistence v průběhu času měnit a na povrchu se vytvoří bílá pěna.
5. Fermentace - začíná s výskytem bublin a malých inkluzí v bance, které nakonec mají podobu „mýdlové“ vrstvy. Jíst rozmazlený produkt se důrazně nedoporučuje..

Co dělat, když se na medu objeví bílá pěna

V závislosti na hlavních důvodech, které způsobily tvorbu pěny, existuje několik řešení:

• Pokud se včelí chléb stal příčinou bílé pěny, doporučuje se jej opatrně odstranit z povrchu a sníst;
• v případě vniknutí vzduchu je pěna opatrně odstraněna z povrchu čistou lžičkou a neměla by se znovu objevovat;
• nezralý nektar je umístěn v nádobě s uzavřeným víkem a ponechán 1 měsíc při teplotě +15 ... + 20 ° С - takové podmínky pomohou produktu zrát;
• pokud jsou ve složení nečistoty, nedá se nic dělat - doporučuje se tento produkt používat při vaření, skladovat v lednici a v budoucnu při nákupu pečlivě zvolit nektar;
• fermentační procesy lze zastavit nejprve odstraněním pěny spolu s malou horní vrstvou a umístěním nektaru do vodní lázně (teplota - + 60 ° С, doba mizení - asi 50–60 minut).

Pěna se po smíchání může objevit i ve starém kandovaném medu - nepředstavuje žádné nebezpečí pro lidské tělo.

Jak zabránit vzniku pěny

Pěnění produktu můžete zabránit dodržováním základních pravidel pro jeho skladování:

1. Kapacita - potřebujete čisté a suché, vyrobené ze skla, keramiky nebo dřeva.
2. Teplota - optimální teplotní režim se pohybuje mezi +6 ... + 10 ° С. V tomto případě je nutné se vyhnout teplotním rozdílům, které mohou vést k nerovnoměrné krystalizaci medu.
3. Hladina vlhkosti - Musí být v rozmezí 60–80%. Vlhkost nad 80% způsobí kyselost nektaru.
4. Pokoj - Musí být čistý, suchý, potemněný a bez zápachu, který produkt absorbuje velmi rychle. Důležitým faktorem je také nedostatek slunečního světla, pod vlivem kterého nektar ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti (kuchyňské linky, umístěné daleko od zdrojů tepla, vybavené balkony nebo lodžie, lednička).

Tipy od zkušených včelařů

Při výběru vysoce kvalitního produktu musíte znát jeho hlavní vlastnosti, které vás mohou ochránit před získáním padělku:

• díky své viskózní konzistenci nektar vypouští velmi pomalu ze lžíce (lze ji snadno několikrát snadno ovinout) a vytvořit malý kopec;
• chuť nektaru by měla být příjemná a ne drsná.

Doporučujeme také, abyste měli na skladě několik ověřovacích metod, pomocí kterých můžete snadno odlišit přírodní produkt od falešné:

• kapka nektaru na papíře nezanechává mokrou značku a při spálení se netaví a nemění barvu;
• pokud se nektar zředí ve vodě, smísí se s ním mouka a poté se přidá jod, roztok okamžitě zčervená.;
• pokud vložíte kousek chleba do přírodního produktu, ztvrdne a ve falešném zjemní;
• když se ocet přidá do vodného roztoku medu, křída přidaná zahušťování způsobí reakci (syčení);
• několik kapek amoniaku přidaného do vodného roztoku medu bude indikovat přítomnost melasy - pokud roztok zbělá a na dně se vytvoří hnědá sraženina, pak je přítomna melasa;
• mechanické nečistoty lze snadno zjistit rozpuštěním nektaru v destilované nebo převařené vodě - přírodní produkt se zcela rozpustí a roztok zůstane transparentní.

Souhrnně stojí za zmínku, že správná volba vysoce kvalitního přírodního medu, jakož i dodržování základních pravidel pro skladování produktu, chrání nektar před znehodnocením, kvašením a tvorbou bílé pěny na povrchu a také umožní dlouhodobě jíst tento hodnotný a chutný produkt..

Video: jak rychle odstranit pěnu z medu