Nezralý med
Užitečné lahůdky a vynikající kosmetický produkt zahrnují med milovaný dospělými a dětmi. Pravděpodobně to není mnoho lidí, kteří to možná vědí a nezajímá se o to, jak včely, malé pruhované toasty, přeměňují květový nektar v uzdravující.
Obsah
Proces výroby medu
Nektar, který přinesly sběrné včely do úlu, je připevněn k vrcholu voštinových buněk. Tím je zahájen proces odpařování přebytečné vlhkosti. Zároveň včely udržují v úlu teplotu a vlhkost nezbytnou pro odpařování vlhkosti z nektaru. Včely vytvářejí větrání svými křídly. Proces, ve kterém se nektar stává medem, je poměrně složitý. Včely opakovaně přenášejí nektar z buňky do buňky a vyplňují pouze ¼ její části. Dělají to k odpařování vlhkosti a zrání medu. Pod vlivem enzymů dochází v jejich slinách k mnoha chemickým transformacím, jejichž výsledkem je rozklad komplexních cukrů na jednoduché..
Včely připravují hotový produkt své produkce na konzervaci a odnášejí jej co nejdál od podnosových buněk. Buňky naplněné na vrchol jsou uzavřeny voskovými uzávěry. Konzervované paní úlu, produkt jejich práce může být skladován po celá léta a neztrácet své vlastnosti.
Včelaři se domnívají, že med zapečetěný v voštinách by měl stát několik týdnů, než bude odebrán k čerpání. V hřebenech „zasahuje“, vytváří se jeho struktura, proces fermentace končí a příjemná vosková vůně je impregnována.
Věnujte pozornost! Včely přinášejí nektar do úlu, ve kterém až 70% vody. Po odpaření vlhkosti včely z 1 kilogramu nektaru se získá 500 gramů zralého medu, jehož obsah vody je 20%. Pokud je více než 20%, považuje se za nezralé. Pokud neuvedete takový med do zralosti, nevydrží dlouhodobé skladování, může se delaminovat na odlišné struktury a kyselé.
Nezralý med
Na policích trhů a obchodů padá med z včelínů. Pokud vezmeme ucpané voštiny, můžeme s jistotou říci, že obsahují zralý med konzervovaný včely. V něm bude procento vlhkosti minimální. Pruhované tours nikdy ucpají voštinu neodpařenou vlhkostí. Na trzích se včelařský produkt prodává ve sklenicích a je obtížné ověřit, co prodejci nabízejí.
Jak je uvedeno výše, nezralý med obsahuje více než 20% vody, ale včelaři ho mohou také čerpat. Například na včelařských farmách USA a Kanady praktikují právě takový úplatek. Z úlu berou voštiny s nezralým medem a vloží do speciální komory s větráním a zahříváním, kde dozrává. Místo toho se do úlu umístí prázdné voštiny. Tato metoda je vhodná pro ty regiony, kde jsou velké úplatky. Výsledkem je, že se prodává kvalitní produkt a včelaři získávají prodejnější med.
Hlavní známky nezralosti
Jak zjistit vyzrálost medu? K určení, který med je v nádobě, odborníci navrhují kontrolu jeho viskozity. Obvykle je nepřímo úměrná obsahu vody v produktu. Viskozita může být zkontrolována odebíráním medu z nádoby. Když vrhl lžíci do sklenice a vzal ji zpět, zdá se, že celá hmotnost medu stoupá se lžičkou.
Viskozita odstředivého medu také ukazuje jeho zralost. Pokud naberete med lžičkou a začnete lžíci otáčet, zralá (tlustá) se doslova ovinuje kolem lžíce a nezralý vytéká z lžíce. Rychlost otáčení lžíce v tomto případě nemá vliv na výsledek.
Je-li med nezralý, kape v nepřetržitých proudech ze lžičky zvednuté do výšky 35 centimetrů, zatímco zralý proudí v nepřetržitém proudu, i když je lžíce zvýšena výš. Viskozita zabraňuje roztržení.
Splatnost je také označena hmotností 1 litru medu. Hmotnost bez obalu bude vždy vyšší než 1,4 kg. Nezralá hmotnost menší než kilogram.
Skutečnost, že prodaný produkt je nezralý, je indikována jeho heterogenní strukturou, tj. Separací medu v nádobě. Používání však není nebezpečné. Takový med krystalizuje horší a krystalizace může být částečná, ve spodní části nádrže s medem. V tomto případě je horní část tekutější a může kvasit.
Pozor! Někteří kupující se domnívají, že se do hustoty medu přidává škrob. Podívejte se na to je snadné. Do misky musíte dát trochu medu a přidat horkou vodu. Výsledná kapalina se promíchá. Přidejte několik kapek jódu. Pokud výsledné složení zmodrá, znamená to, že před kupujícím je produkt zkažen škrobem.
Co dělat s nezralým medem
Existují mimořádné situace, kdy je nutné rychle odebrat včelí produkt z úlů. Přirozeně se bude shromažďovat med nezralý v úlu, který, pokud z něj neodpaříte vlhkost, bude fermentován. Včelaři v něm kontrolují vlhkost refraktometrem. Pokud vlhkost přesáhne standard o 1–2%, musí být produkt upraven na standardní vlhkost tím, že je udržuje v uzavřených nádobách po dobu jednoho měsíce při teplotě 15–20 ° C. Pokud je vlhkost během čerpání od 23 do 30%, měl by se med „dávkovat“.
Jak přivést med do zralosti
Pokud je úplatek získáván z voštin s neuzavřenými čepičkami, co dělat s nezralým medem, jak dosáhnout zralosti doma? Zkušení včelaři, kteří se setkali s takovou situací pro snížení vlhkosti, doporučují:
- Nechte med několik týdnů ve speciálních malých nádobách nebo jímkách;
- Načíst stoupající tekutý med z nádoby;
- Nádoby nechte otevřené a zakryjte je gázou, kterou je třeba několikrát vyměnit.;
- Zapněte ventilátory a elektrický sporák, tj. Vytvořte suchý vzduch v místnosti s kontejnery. Teplota vzduchu v místnosti by měla být v rozmezí 35-40 ° C;
- V procesu odpařování vlhkosti by měl být med míchán 3-4krát denně;
- Přivedení medu na standardní vlhkost trvá několik dní. Vypadá to jako zralý a má stejnou konzistenci. Měl by být zabalen v čisté nádobě a hermeticky uzavřen..
Skladovatelnost nezralého medu
Když už mluvíme o trvanlivosti medu, měli bychom vzít v úvahu skladovací podmínky a také to, v čem je skladováno. Nejdelší a nejdůležitější věc je, že oblíbená pochoutka u včelích plástev je kvalitativně uložena. Malé toasty utěsňují voštiny voskem a do nich neproniká ani chlad ani vlhkost. Teplotní režim je udržován od +5 do + 20 ° С.
Jak uložit toto zdravé ošetření doma a má datum exspirace? Skutečnost, že přírodní med je konzervačním prostředkem a prodlužuje trvanlivost jiných produktů, naznačuje, že tento jedinečný produkt nemá omezenou trvanlivost. Může být uložen po mnoho let..
Nezralý med se obvykle neuchovává. Přesto je přiveden do zralého stavu, i když uměle doma. Po obdržení obsahu vlhkosti v medu menším než 20% musí být med skladován v takových podmínkách, aby nebyl znovu nasycen vlhkostí. Měl by to být uzavřený kontejner, teplota - + 10 ° С. Pokud je v létě teplota nad + 25 ° C a dům nemá chladný sklep nebo spíž, umístí se nádoba s medem na 3–4 týdny do chladničky..
Co je to nádoba na med? Jedná se o čisté sklo, keramické nebo smaltované sklo s pevně přiléhajícím víkem. Med získaný z nezralých i v zimě by neměl být skladován mimo chladničku. V chladném suterénu se bude cítit dobře, je vhodné ho nejprve použít. Téměř každý ví o výhodách medu. Jedná se o nádherné antiseptikum, které obsahuje sklad stopových prvků a vitamínů..