Správné zamrznutí květáku

Zmrazení květáku doma je jednoduchá záležitost, hlavní věcí je vědět, jaké body je třeba hledat při přípravě zeleniny na postup a rozmrazování.

Správné zamrznutí květáku

Výběr hlav pro zmrazení

Před zamrznutím hlavy květáku na zimu pečlivě vyberte hlavy. Vydejte se středně velkými květenstvími. Je vhodné zmrazit mladý květák, jehož chuť je jemnější. Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Nesmí být poškozen škůdci nebo chorobami. Pokud jsou na květenstvích tmavé skvrny, byla plodina během kultivace vystavena přímému slunečnímu záření. Je vhodné vybrat vzorky, které nemají popáleniny..

Nezmrazujte volné hlavy zelí ani nepoužívejte květenství, které již začalo mizet. Je lepší zmrazit květák, který má malé a střední velikosti.

Existují hybridy určené k mrazu na zimu. Právě oni by se měli používat pro zimní sklizeň.

Příprava

Před zmrazením květáku doma musíte připravit hlavy určitým způsobem. Příprava hlav na zmrazení se skládá ze 2 stupňů:

• řezání hlavy do květenství;
• blanšírování.

Pojďme na každém jevišti podrobněji..

Květenství řezání

Vybrané hlávky zelí se umývají pod tekoucí vodou. Tento postup se provádí opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození květenství. Pro lepší čištění květenství se v hluboké misce shromažďuje teplá voda a na chvíli se do ní ponoří zelenina. Po 2-10 minutách vyjměte hlavu a nechte ji uschnout..

Dále se odstraní listové destičky a hlava zelí se rozdělí na květenství. Nejlepší je nakrájet zeleninu na květenství, které bude mít stejné velikosti. Odstraňte všechny poškozené a opečené části rostlinné plodiny, pokud existují. Před zmrazením květák na zimu doma, jsou určeny s velikostí květenství.

Hlava zelí by měla být rozdělena na květenství správné velikosti

Po tomto květenství je namočeno v solném roztoku. Pro přípravu 1 litru solanky vezměte 4 lžičky. stolní sůl. Namáčení ve slaném nálevu je nezbytné, aby se plazil veškerý hmyz, který se rád skrývá v hustých květenstvích. Připravená zelenina je namočena po dobu 30 minut. Po uplynutí této doby se zelenina promyje v teplé vodě.

Květenství květáku lze zmrazit již v této fázi, odborníci však předběžně doporučují provedení tepelného zpracování.

Blanching

Před zmrazením květáku v mrazáku se provede blanšírování. V jakémkoli velkém hrnci nebo kovové misce shromažďují vodu a zapalují ji. Jakmile se voda začne vařit, klesnou do ní květenství připravené k zamrznutí. Blanch čerstvá zelenina po dobu 3 minut. Během této doby se připravuje velká nádoba s ledem, kde se nalije malé množství vody. Po 3 minutách květenství jsou odstraněny z vroucí vody a přeneseny do ledové lázně, aby vychladly. Po 3-4 minutách voda je vypuštěna a led je vyjmut. Jakmile květenství zaschne, můžete květák zmrazit.

Zmrazovací proces

Můžete zmrazit květák na zimu v pytlích určených pro zmrazování nebo v plastových nádobách. Pokud je květák zmrazený na zimu v balení, je zajištěno, že v nich je minimální množství vzduchu. Čím více vzduchu je v nádrži, tím kratší je doba skladování zeleniny v mrazničce. Nejlepší je zbavit se přebytečného vzduchu koktejlovou slámou. Pokud potřebujete zmrazit hodně zelí na zimu, je lepší použít speciální vakuové baličky.

Další doporučení

Kromě toho, jak vařit a zmrazovat květák, je důležité vědět, jak skladovat a rozmrazovat zeleninu.

• V mrazu je květák skladován po dobu maximálně 9 měsíců. Zmrazený připravený květák by měl být doprovázen označením nádob. Na každém balení uveďte datum zmrazení.
• Rozmrazujte zeleninovou kulturu po dobu nejvýše 1,5 minuty. To platí jak pro ohřev v mikrovlnné troubě, tak pro ohřev v dvojitém kotli. Pokud zeleninu zahříváte delší dobu, uvolní se a ztratí část své chuti.
• Pokud zmrazíte vlhký květák, vytvoří se na jeho květenství ledové krystaly. Po rozmrazení nebude taková zelenina křupavá a hustá.

Shrnout

Chcete-li zmrazit zelí, je důležité dodržovat několik pravidel: správně zvolit výsadbu zelí, rozdělit ji na květenství a provést blanšírování.