Ježek žlutý (vroubkovaný hinnum): fotografie a popis, výhody, jak vařit

Ježek žlutý (Hydnum repandum) - dobrá jedlá houba. Vůně obsahuje ovocné a pryskyřičné tóny. V Evropě je to považováno za pochoutku. Patří do rodu Gidnum, někdy se také nazývá kolchak nebo blackberry vroubkovaný.

Popis žluté ostružiny

Mladé žluté ostružiny malované oranžově

Žlutý Ježek má dobře definovanou čepici s nohou, povrch je mírně sametový bez šupin, s věkem je hladký. Vláknina je světlá, téměř bílá, spíše hustá, snadno se láme, při přerušení se zbarví do žluto-hnědé. Výška plodu je od 5 do 10 cm, mladé vzorky jsou nahoře natřeny žlutooranžovou barvou..

Popis klobouku

U zralých žlutých ostružin se klobouk rozjasní

U mladých plodů je čepice oranžová zaoblená a mírně konvexní, okraje jsou ohnuté dolů. V dospělosti se barva žluto-okrové rozjasní, získá bělavý odstín, tvar se stane nepravidelným se zvlněnými okraji a konkávním středem. Povrch starého klobouku je posetý fosíliemi a hlízami.

Namísto talířů je hymenofor ve formě páteřů bílý nebo žlutý. Během přepravy snadno odejdou a ucpají všechny ostatní houby v koši, takže je lepší dát žluté ostružiny do samostatného kontejneru.

Popis nohy

Noha žlutých ostružin je bílá nebo nažloutlá

Je obvykle krátký - od 3 do 8 cm, bílý, mírně zúžený směrem dolů, připomíná zakřivený válec. Jeho průměr je od 2 do 4 cm, povrch je natřen bílou nebo nažloutlou barvou. Čím je houba starší, tím tmavší je.

Zdvojnásobení a jejich rozdíly

Žlutý Ježek je skvělá houba, nemá jedovaté čtyřhra. To je nemožné zaměnit to s muchomůrkou a muchomůrky kvůli zvláštní struktuře hymenophore.

Dvojice žlutých ježků jsou liškami - cenné jedlé houby. Chcete-li si všimnout rozdílu, musíte se podívat pod klobouk - liška má žlutooranžové talíře a ostružina má žluté hroty.

Houby lišek mají talířovitou hymenofóru

Žlutý Ježek (Hydnum repandum) se také podobá načervenale žlutému Ježek (Hydnum rufescens). Tento druh je podmíněně jedlý, má menší velikost (průměr čepice asi 5 cm) a má jasně oranžovou barvu.

Ježek červenkastý žlutý - velmi chutná houba

Kde a jak roste

Žluté ostružiny se vyskytují v lesních mýtinách, hlavně na zemi, mezi mechem. Tvoří mykorhizu s listnatými a jehličnatými dřevinami. Dospělé exempláře často rostou společně s nohama a klobouky, tvoří čarodějnické kruhy nebo řady na zemi.

Ježek žlutý roste v Evropě, Asii a Severní Americe. Preferuje mírné regiony a nachází se na Sibiři a na Dálném východě. Hromadná plodnost trvá od srpna do září, ale sklizňová sezóna je do konce podzimu.

Jedlé žluté ostružiny nebo ne

Žlutá ostružina je zdravá a chutná houba. Zkušení houbaři ho milují a vždy je vkládají do svých košů. Mladé vzorky jsou podrobeny minimálnímu tepelnému zpracování. Starý kuchař po dobu nejméně 10 minut. Jejich maso je drsné a mírně hořké..

Jak vařit žluté ostružiny

Houby můžete vařit jakýmkoli způsobem - vařit, smažit, nakládat. K vaření jsou vhodné mladé i zralé vzorky. Během předběžné přípravy by houba neměla být namočena do vody, žluté ostružiny se stanou křehké.

Houbová příprava

Shromážděné houby se očistí od zbytků, promyjí se a vysuší

Plody přinesené z lesa jsou okamžitě zpracovány. Dlouhodobé skladování snižuje nutriční hodnotu lesních dobrot.

Podrobný popis procesu:

1. Houby očištěny od trosek a tříděny.
2. Velké nakrájíme na kousky, aby bylo vhodné vařit. Na kloboucích není kůže, takže je nemusíte olupovat.
3. Po důkladném umytí v pánvi nebo pod tekoucí vodou, s ostrým nožem odříznutým od spodku nohou, odstranit poškozené hmyzem a kontaminovanými místy.
4. Poté se suší na čistém ručníku a připravená mísa se připravuje, konzervuje nebo suší na zimu.

Jak smažit

Krémově žluté ježci

Vaření lahodné houby je velmi jednoduché. K tomu potřebujete tyto produkty:

• houby - 1 kg;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• krém - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej a koření - podle potřeby.

Podrobný popis procesu smažení:

1. Po předběžné přípravě se houby posílají na pánev s předehřátým máslem nebo rostlinným olejem.
2. Na oddělené pánvi jsou drcené cibule a některá mrkev opečené do zlaté až zlaté..
3. Přidáme cibuli a mrkev na houby, sůl podle chuti, zalijeme silnou smetanou, necháme 3-5 minut stát na mírném ohni.

Jak nakládat

Žluté nakládané ostružiny jedí 12 hodin po vaření

Houby během moření neztratí svůj tvar a objem, budou křupavé a velmi chutné.

Výrobky pro plechovky s objemem 720 ml:

• ostružiny - 450 g;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• ocet 5% - 2 lžíce. l.;
• řepka nestačí - 1 polévková lžíce. l.;
• hrášek černý pepř - 10 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• vařící voda na marinádu - 250 ml.

Popis procesu:

1. Pro moření jsou vybírány mladé exempláře. Připravené houby se nalijí vroucí vodou a nechají se vyluhovat po dobu 10-15 minut.
2. Nakloňte cedník a opláchněte tekoucí vodou.
3. Na dno čisté skleněné nádoby položte loupanou, rozpůlenou cibuli a stroužky česneku.
4. Nalijte sůl, nalijte řepkový olej a ocet, přidejte pepře a 100 ml vroucí vody.
5. Připravte připravené ostružiny ve sklenici.
6. Doplňte 150 ml vroucí vody a dotáhněte cínovým víčkem.
7. Po protřepání sklenice, aby se její obsah dobře promíchal, otočte vzhůru nohama. Nechte v této poloze jednu hodinu..
8. Po uplynutí této doby dejte plechovku na dno a vložte ji do chladničky.

Jak zmrazit

Před zmrazením se houby nakrájejí a ukládají do sáčků

Ostružiny lze zmrazit čerstvé nebo předvařené ve vroucí vodě po dobu tří minut. V prvním případě jsou čisté, dobře umyté a sušené houby baleny do sáčků a zmrazeny. Vařené ostružiny jsou hozeny do cedníku, nechte vodu odtékat, poté jsou zabaleny do sáčků a zmrazeny.

Solení

Horké solené ježci připravené k použití za dva týdny

Pro solení použijte jako koření:

• česnek
• koprové deštníky;
• křenový list;
• pepře.

Někteří houbaři, aby aroma nepřerušili, používají k solení pouze česnek. Recept níže je dobrý v tom, že houby nemusí být namočeny jako při solení za studena.

Produkty:

• žluté ostružiny - 1 kg;
• sůl a koření - podle potřeby;
• voda - 1 l;
• rostlinný olej - 50 ml.

Popis procesu:

1. Připravené houby se vloží do vroucí vody a přidá se 0,5 lžičky na litr vody. sůl. Když se voda vaří, vařte 3-5 minut.
2. Penu nelze odstranit, vařené ostružiny jsou hozeny do cedníku a omyty pod tekoucí vodou. Nechejte odtok 15-20 minut.
3. Do čisté skleněné nádoby přidejte listy křenu, hrách z koření a černý pepř, česnek na dno, nalijte dvě špetky soli.
4. Houby se umístí do sklenice ve vrstvách 3 až 4 cm, zalijí se solí (asi 1 - 2 špetky). Do středu plechovky jsou umístěny koprové deštníky a česnek..
5. Houbové vrstvy jsou dobře stlačené rukou. Když je položena poslední vrstva, měly by zůstat 3-4 cm k okraji plechovky.
6. List křenu je položen nahoře jako uzávěr, nalije se špetka soli a nalije se trochu rostlinného oleje..
7. Sklenici zakryjte čistým nylonovým víkem a chlazte.

Užitečné vlastnosti žluté ostružiny

Díky léčivým vlastnostem se žluté ostružiny používají v čínské tradiční medicíně po staletí. Složení houby obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atd. Z ostružiny je izolována látka, která je cytotoxická pro různé rakovinné buňky, zejména rakovinu. žaludek.

Užitečné vlastnosti:

1. Použití hubové šťávy na ránu zabraňuje infekci a hnisání.
2. Při použití ostružiny se zvyšuje odolnost těla vůči virovým onemocněním, zvyšuje se imunita.
3. Houby polysacharidy posilují cévní stěny.
4. Biologicky aktivní komplexy, které tvoří buničinu, přispívají k hematopoéze a stimulují tvorbu červených krvinek.

Při delším používání žlutého ježka se zvyšuje objem plic, obnovuje se nervový systém a gastrointestinální trakt, normalizuje se práce endokrinních žláz a zvyšuje se celkový tón..

V Číně byla houba tinktura již dlouho předepisována pro dlouhodobou depresi. Uklidňuje a snižuje krevní tlak, bojuje proti nespavosti. Na základě těchto hub vytvářejí léčivé masti, tonizující a vyživující kosmetické masky, které mají vysoký regenerační účinek, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.

Jak pěstovat žlutého ježka na pozemku

V přírodě může tento zástupce království hub růst na jakékoli půdě, ale dává přednost vápnu, které je třeba vzít v úvahu při výběru místa pro pěstování žluté ostružiny doma. Jeho kultivace poskytuje dobré výsledky, a co je nejdůležitější, kupte vysoce kvalitní mycelium od důvěryhodných výrobců.

Rostoucí pořadí:

Chmýří po zemi pod stromem nebo keřem.

Obvykle do hloubky 5-15 cm, v závislosti na vlastnostech kořenového systému

Houbalové mycelium se rozptýlilo po povrchu.

Houbové mycelium v ​​obchodě lze také nahradit jedním, který se nachází samostatně.

Na vršek se nalije malá vrstva lesní půdy smíchaná ve stejných proporcích s humusem.

Posypte zeminou zbývající z otoků.

Napájené zahradní konev v suchých dnech, výdaje až 10 litrů na 1 čtvereční. m.

Houbalové mycelium vyžaduje pravidelné zalévání

Mycelium začíná přinášet ovoce asi šest měsíců po výsadbě mycelia na podzim nebo na jaře. Žije mnoho let, zatímco strom, který ji živí, roste.

Závěr

Ježek žlutý - cenný jedlý druh, málo známý začínajícím sběratelům hub. Nemá jedovaté zdvojnásobení, takže je můžete sbírat beze strachu. Při vaření to není rozmarné a univerzální. Z toho si můžete připravit jakékoli houby a zimní přípravy.