Sibiřské houby - kam jít na sklizeň

Každou sezónu chodí milovníci tichého lovu do lesa hledat dary přírody. Sibiřské houby se vyznačují poměrně časným plodným obdobím - lze je nalézt již na jaře. Vyhráli své publikum díky výborným chuťovým vlastnostem a značnému obsahu živin, včetně aminokyseliny. Všechny typy jsou vhodné jak pro zimní přípravu, tak pro přípravu různých pokrmů. Aby se však z sbírky nestala tragédie, musíte být dobře obeznámeni s jedlými a jedovatými odrůdami..

Sibiřské houby - kam jít na sklizeň

Jedlé houby

Na Sibiři se můžete setkat s houbami ve velkém počtu v západní a východní části, kde jsou poměrně rovnoměrně rozloženy..

Některé exempláře jsou však plné nebezpečí a maskují se jako jedlé. Proto pokud jste jedním z nováčků v tomto rybolovu, je lepší studovat úplnou charakteristiku lesních obyvatel, než vyjdete z města..

Cep

Boletus je jedním z nejoblíbenějších mezi sběrateli hub. Svůj název dostal ve spojení s barvou buničiny, která ani po tepelném zpracování nezmění barvu. Má vynikající chuť a bohatou vůni..

Klobouk je mléčný, když zraje hnědne. Jeho povrch je hladký, mírně sametový. Dosahuje v průměru 30 cm a může podléhat silným deštím až 50.

Noha je hustá, klukovitého tvaru, často nepřesahující 10 cm na šířku, odstín od bílé nebo krémové po bohatou hnědou, někdy s načervenalými skvrnami. Má zvláštní strukturu s stěží znatelnými žilami na základně. Zajímavé je, že většina noh se „schovává“ v lesním vrhu.

V letních měsících se vyskytuje hlavně na území výsadby a mýtiny, na podzim se skrývá hluboko v lese. Usadí se přednostně v listnatých a smíšených lesích nebo jehličnanech.

Není zvláště podporující půdu s vysokou vlhkostí, takže se nachází na mechovém stelivu.

Boletus

Vyznačuje se jasným kloboukem ze zbytku hub: barva se liší od krémové až po bohatou červenou, červenou nebo hnědou. U mladých exemplářů se podobá náprstku nošenému na prstu - takže okraje víčka jsou tak těsně přiléhající k základně. Šupka má sametovou nebo plstěnou strukturu, nelze ji odstranit.

Irina Selyutina (Biolog):

• V přírodě existuje několik druhů hřibů a všechny se liší v barvě čepice a modrého masa v místě řezu. Jejich chuť je však zhruba stejná. Sběratelé hub mezi nimi velmi často nerozlišují a kombinují běžný název „hřib“.
• Ve vzácných případech, kdy se tyto houby jedí, může dojít k individuální nesnášenlivosti některé složky - idiosynkrasy. V tomto případě můžete sbírat, ale jíst - nemůžete.

Noha hřibu je pokryta tmavými šupinami, které musí být před jídlem odstraněny. Buničina je hustá, lehká a při interakci se vzduchem změní barvu na modrou.

Nejlepší čas na sběr je červenec. Musíte hledat zrzku u osiků (je to ve spojení s symbiózou vytvořenou s tímto stromem, která získala název podle názvu), břízy, topoly.

Za zmínku stojí také rozmarná nálada hřibu vůči půdě - pro vytvoření mycelia si vybere substrát s vysokým obsahem písku a rašeliny.

Boletus

Název dostal díky skutečnosti, že roste v bezprostřední blízkosti bříz. Klobouk je ve formě polokoule, barva je bílá až tmavě hnědá. U dospělých dosahuje 18 cm. Pod podmínkou vysoké vlhkosti je pokryt hlenem. Buničina je středně hustá, lehká, se zářezem získává namodralý nádech.

Charakteristickým rysem hřibu je rychlý růst plodu. Den může stoupat do výšky 4 cm, noha dorůstá do 15 cm a má válcovitý tvar. Potažené tmavě šedými vločkami..

Je známo 12 druhů podrebovikov. Všichni jsou jedlí. Specialisté je odlišují nejvýznamnějšími rysy vnější struktury. Pro houbaře všichni existují ve formě jediného pojmu „hřib“..

Usadili se v listnatých lesích, na okraji města nebo podél stezek. Je vhodné sbírat heřmánku v raném věku, protože v průběhu času houba ztrácí svou atraktivitu a stává se vodnatou.

Máslo

Podle popisu vzhledu je lze zaměnit s mechy. Mladí motýli mají klobouk ve tvaru kužele, který se zraje jako polštář. Maximální průměr nepřesahuje 15 cm. U starých hub je povrch klobouku suchý.

Plod plodů je zbarvený jasně žlutou, buffy nebo hnědou. Povrch čepice je pokryt tenkou kůží, ve většině případů lepkavou, méně často sametovou. Tato kůže se snadno odstraní.

Motýli rostou velmi rychle

Buničina je hustá a zároveň měkká, mírně mastná. Při řezu u některých druhů změní barvu na načervenalé nebo namodralé. Nenasycená vůně.

Zrají velmi rychle a ve srovnání s jinými druhy hub jsou náchylnější k invazi červů, bez ohledu na věk - i právě vynoření ze země může být zcela nevhodné k jídlu.

Sibiřští oleaginy jsou běžné v jehličnatých a listnatých lesích. Příznivé období pro sběr je od srpna do posledního září.

Ginger

Skupina hub, které pro svou vynikající chuť patří do 1. kategorie. Má masitý klobouk ve tvaru trychtýře, který pohodlně sedí na základně. Vnitřní strana je pokryta deskami. Samotný povrch se vyznačuje plstěnou texturou, po srážení se stává lepivou.

Šafránový mléčný uzávěr může být bělavý, okrový, bohatě červené nebo žluté barvy s tmavými soustřednými zónami po obvodu.

Noha nepřesahuje výšku 6 cm, průměr 1,5-2. Válcový, většinou dutý, křehký.

Buničina je hustá, při řezu mění barvu na červenou nebo zelenou. Dává bohatou šťávu z červeného mléka bez hořkosti, která se často vyznačuje sladkou chutí.

Hledejte velbloudy v jehličnatých lesích poblíž smrků nebo borovic. Často se nachází na severní straně kmene stromu. První houby se vyskytují v červenci, konec plodu nastává v říjnu.

Volnushka (Volzhanka)

Podmíněně jedlá houba, která před použitím vyžaduje dlouhé namáčení kvůli přítomnosti mléčné šťávy se štiplavou chutí. Patří do rodu Mlechnik.

Liší se v dostatečně velkých rozměrech. Klobouk je růžový, u mladých vzorků je vypouklý, získává tvar trychtýře, jak zraje.

Povrch má prstencový vzor, ​​okraje jsou pokryty klky. Během deště je pokryta hlenem. Roste ve skupinách.

Russula

Jedna z nejčastějších hub. Nachází se téměř všude. Roste nejlépe ve smíšených lesích. Ovoce je zastoupeno kloboukem různých tvarů, většinou plochých, s mírně konkávními okraji a hustou nohou.

Charakteristickým rysem Russula je tenká kůra, jejíž barva se může měnit od žluté a zelené po jasně červenou a fialovou. Vnitřní strana je pokryta deskami.

U mladých exemplářů je maso docela křehké, volné. Jak roste, získává houbovou strukturu, uvnitř se objevují dutiny.

Některé druhy se vyznačují přítomností hořké chuti. Při použití surového může dojít ke zvracení..

Vůně je slabá nebo prakticky chybí. Při přestávce v těle hub mléčná šťáva nevyčnívá.

Prsa

Ocení se díky své vynikající chuti a neuvěřitelně bohaté vůni. Používá se k přípravě okurek. Má masité maso s ovocnou vůní.

Některé odrůdy se liší působivou velikostí klobouku. Barva od bílé do tmavé olivy. Roste ve skupinách.

Irina Selyutina (Biolog):

• Houby tvoří mykorhizu s řadou druhů dřevin, zejména s březovou, smrkovou a vrbou.
• Odborníci na výživu se domnívají, že v obsahu kalorií jsou prsa lepší než maso. Takže sušina houby obsahuje 32% bílkovin.
• 100 g buničiny obsahuje: 1,8 g proteinu, 0,8 g tuku a 1,1 g sacharidů. Obsah kalorií je 18,5 kcal.

Mimochodem. Kojení je jediná houba, jejíž jméno je jasně uvedeno v přísloví: "Bylo to nazýváno prsa - šplhání do zad!"

Fox

Je téměř nemožné zaměnit se s jakoukoli jinou houbou - liší se extrémně nezapomenutelným vzhledem a červenou barvou.

Klobouk je s nohou, na níž desky hladce klesají. Tvar je často nepravidelný, zvlněný. Buničina má jemnou vůni ovoce s mírnou kyselostí.

Mezi druhy jsou velmi originální barvy (černé), které jsou v Evropě považovány za vynikající.

Souvisí s počtem časných hub. Roste ve skupinách od výšky léta.

Houby

Houby rostou na starých pařezech

Skupina hub, jejichž zástupci obvykle rostou po obvodu obvodu starých pařezů. Mají tenkou a pružnou nohu, často velmi dlouhou, na které je jakási sukně.

Hlava desky se podobá kouli. Jak zrají, získávají deštníkový tvar. Povrch je pokryt šupinami..

Stín může být krémový, medově žlutý, buffy, někdy načervenalý.

Cítí se pohodlně nejen u stromů, ale také u keřů, na okrajích lesů a na loukách. Nejčastěji se usazují ve skupinách a jsou schopni zachytit poměrně velkou oblast.

Nejedlé houby

• Amanita. Je jedovatý a halucinogenní. Barva - bílá, šedá, nazelenalá a jasně červená. Povrch víčka je posetý bílými vločkami, které zbyly z přehozu. Tenká „sukně“ zdobí nohu.
• Falešná medová agarika. Liší se od jedlého kolegy v sytějším zbarvení. Může být malován do rezavého nebo cihlového stínu a talíře hymenophora - do zelenavé nebo hluboké olivy. Povrch nepoživatelné houby je hladký, během deště se stává kluzkým. Vůně zemitá, s jasnou vůní plísní.
• Prase Podmíněně jedlá houba, která byla po nějakou dobu přirovnávána k jedovatým. Má masité maso, malované hlavně v hnědém nebo tmavém okrovém stínu. Podle popisu lze zaměnit s černým nákladem.
• Čáry. Další podmíněně jedlá houba, která je povolena v potravinách pouze s určitými znalostmi. Ve své syrové podobě poškozuje tělo, lze jej použít pouze po varu (vývar je přísně zakázán ke konzumaci).

Kde houby rostou a kdy je vybírat

Je lepší začít sbírat houby od poloviny léta.

• Lišky budou v tomto případě první ve vašem košíku. Měli byste je hledat ve smíšených lesích - jak na malých kopcích, tak na rovných površích.
• V borovém lese můžete „lovit“ máslo, které se objevuje hlavně v srpnu. Kolem tohoto období roste také prsa. Suché (bílé předpětí) se nejčastěji vyskytují v jehličnanech, mokré (skutečné hrudky) - v listnatých lesích.
• Bílá houba nebude růst v místech, kde je přeslička, což je vynikající indikátor kyselosti (přítomnost indikuje kyselou reakci půdy). Amanita je považován za jeho věrného společníka. Dávají přednost světlým oblastem, břízám a smíšeným lesům..

Nejvhodnější čas pro shromáždění je zatažené suché počasí. To vám umožní cítit se pohodlně v přírodě, netrpět spalujícím sluncem a ušetřit houby na delší dobu.

Je lepší použít koš jako kontejner, protože otvory po jeho obvodu zajišťují nezbytnou výměnu vzduchu v kontejneru, což nelze říci o kbelících.

Aplikace

Metody zpracování se u různých hub liší. Mléčné houby jsou tedy ideální pro okurky, ale na rozdíl od hub jsou zcela nevhodné pro sušení.

Chcete-li připravit vynikající zimní svačinu, použijte různá koření, někdy ocet. Pro prodloužení skladovatelnosti obrobku, dubu, listů černého rybízu a křenových vrcholů, které jsou součástí mnoha receptur,.

Některé z horlivých manželek zmrazí houby na zimu, proto buď předvaříme, dokud se nevaří, nebo necháte čerstvé.

Při vaření pokrmů stojí za zvážení, že některé odrůdy vyžadují pečlivou přípravu. Mlyny musí být namočeny několik dní, aniž by zapomněly neustále měnit vodu. To se provádí tak, aby kapalina a produkt samotný nebyly kyselé.

Při turistice v lese nezanedbávejte svou bezpečnost - za účelem většího zisku nezastavujte ty případy, o kterých si nejste jisti.

I když je houba vizuálně podobná jedlé, ale něco v ní hlídalo, nedotýkejte se, věřte své intuici. Jak ukazuje praxe, první dojem je téměř nikdy chybný. V některých případech se takový zdánlivě neškodný „lov“ může změnit v žalostný výsledek.