Lišková omáčka: recepty na houby

To nejlepší z tekutých koření - to je to, jak kuchaři hodnotí houbovou omáčku podle pikantní chuti a vůně. Je univerzální - podává se jak s masem a rybami, tak se zeleninovými pokrmy a v kombinaci s jakýmikoli přílohami. Je spotřebován za tepla a chladu. Houbová omáčka lišek má také jemnou jemnou texturu. Silný a bohatý, ukazuje se jako užitečný a velmi výživný. A dokonce i začátečník ve vaření to dokáže snadno a rychle vařit..

Tajemství výroby chutné liškové omáčky

Lišky jsou jednou z nejchutnějších a nejbezpečnějších hub. Nikdy nejsou infikováni parazity kvůli obsahu zvláštní látky - chitinmanózy.

Houba, podobně jako deštník obrácený ven, je malovaná ve žlutých nebo světle oranžových odstínech. Průměr klobouku dosahuje 12 cm, má mírně kyselou vůni. Obsahuje:

• aminokyseliny;
• vitaminy A, E, C, B1 a B2;
• vápník, železo, zinek.

Takový produkt je ideální pro amatérského kuchaře: díky chutným vlastnostem se jídla z něj vždy stanou ústy. K přípravě houbové omáčky se z lišek odebírají středně velké houby. Nejlepší je sbírat je na místech šetrných k životnímu prostředí nebo nakupovat od sběratelů hub v dobré víře, protože lišky, stejně jako jiné druhy hub, absorbují škodlivé látky z prostředí dobře.

Před vařením zkontrolujte houby, odstraňte je ze sucha nebo shnilé. Potom se konce nohou omyjí a současně odříznou, na kterém mohou zůstat nečistoty. Klobouky jsou také důkladně očištěny od lesního odpadu..

Pokud recept na liškami v omáčce zahrnuje přidání mléčných výrobků, například smetany nebo zakysané smetany, musí se brát čerstvé a přírodní, bez rostlinného tuku nebo konzervačních látek..

Recepty ze žampionové omáčky

Přidáte-li houbu na maso, ryby, zeleninu, můžete jejich chuť přeměnit na nepoznání, dát kořeněné chuti. Existuje mnoho receptů na lišku. Pomáhají vytvořit originální a rozmanitou nabídku..

Houbová omáčka se zakysanou smetanou

Pro tekuté koření je nejlepší brát čerstvé houby. Pokud to však není možné, udělá to sušené. Rozdíl mezi nimi není významný: suché houby musí být předem namočeny.

Pro omáčku budete potřebovat:

• čerstvé lišky - 300 g (sušené - 90 g);
• máslo - 30 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• cibulová hlava - 1 ks .;
• rostlinný olej - 1 lžíce. l.;
• mouka - 1 lžíce. l.;
• voda - ½ šálku;
• černý pepř;
• sůl.

1. Sušené houby se umístí na 12 hodin do studené vody a poté se promyjí. Pokud je jídlo vyrobeno z čerstvých lišek, okamžitě se očistí od podestýlky, umyjí se a velké se nakrájí.
2. Lišek se máčí ve slané vodě a po varu se nechá vařit 10-12 minut. Nechte tekutinu vytéct sklopením do cedníku.
3. Oloupaná cibule je nasekaná. Na oheň položte pánev, cibuli nakrájejte na olej, dokud nebude mírně průhledná.
4. Lišky, máslo, koření jsou přidány, smíchány. Lehce posypte moukou. Větší mouka vyžaduje více mouky. Přiveďte vše k varu, zalijte zakysanou smetanou.
5. Omáčka se vaří na mírném žáru v průměru 5 až 7 minut, dokud nezhoustne. Během vaření neustále míchejte, aby nedošlo k jeho spálení..

Smetanová omáčka s houbovou omáčkou

Vaření takové omáčky vyžaduje minimum času a úsilí. Krémová lišková omáčka je ideální pro maso. Vyžaduje:

• houby - 500 g;
• máslo - 2 lžíce. l.;
• krém - 1 l;
• cibulová hlava - 1 ks .;
• mouka - 1-2 lžíce. l.;
• pepř a sůl podle chuti.

1. Oloupané cibule a lišky jemně řezané, smažené až růžové.
2. Pak přidejte koření, přidejte smetanu. Pro omáčku s obsahem tuku 10% nebo 20%.
3. Bez odstranění pánve z ohně, postupně přidávejte mouku a dobře promíchejte, dokud má omáčka požadovanou konzistenci. Po přijetí je jídlo připraveno k jídlu..

Houbová omáčka se sýrem

Omáčka ocení i skuteční labužníci a je připravena z dostupných produktů:

• lišky - 600 g;
• Parmazánový sýr - 200 g;
• máslo - 50 g;
• krém - 5 lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
• olivový olej (vhodná je jakákoli zelenina) - 3 lžíce. l.;
• petržel;
• sůl.

1. Cibule je oloupaná a nasekaná.
2. Houby umýt, nakrájet na několik částí a smažit s cibulí v olivovém oleji.
3. Přidejte sůl a několik nasekaných větví petrželky. Nechejte ho v ohni, dokud se neodpaří veškerý kapalný obsah..
4. Jemně nasekejte sýr nebo rozetřete na struhadlo, přidejte smetanu a zakysanou smetanu.
5. Směs se nalije do pánve. Houby dušené po dobu dalších 5-7 minut, odstranit z tepla.

Sušená Chanterelle omáčka s mlékem

Gravy změní chuť jakéhokoli produktu, ale drůbež je považována za nejlepší hlavní chod..

Pro vaření se:

• sušené lišky - 30 g;
• krém - 200 ml;
• mléko - 200 ml;
• cibule - 30 g;
• česnek - 3 stroužky;
• koňak - 1 lžíce. l.;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

1. Sušené lišky se promyjí a nalijí se přes noc zahřátým mlékem.
2. Cibule, česnek, petržel se jemně nasekají a smaží v oleji po dobu 5 minut. Poté přidejte trochu koňaku a duste na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří..
3. Houby jsou vyčerpány, znovu opláchnuty a nakrájeny na kostky. Smíchejte s smaženými bylinkami v mixéru, nalijte trochu smetany, sůl, pepř a kotleta. Poté přidejte zbývající množství krému.
4. Houby lišty se vaří po dobu 3-4 minut na nízkém ohni, nezapomeňte se promíchat. Sloužil u stolu v omáčce.

Houbová omáčka ze sušených lišek a zakysané smetany

Omáčka je vhodná pro maso, bramborová jídla. K jeho přípravě potřebujete:

• suché lišky - 30 g;
• cibulová hlava - 1 ks .;
• máslo - 40 g;
• zakysaná smetana - 6 lžící. l.;
• rostlinný olej - 40 g;
• mouka - 1 lžíce. l.;
• čerstvý kopr;
• pepř a sůl.

1. Promyté lišky se nalijí vodou po dobu několika hodin, poté se vaří po dobu 15 minut, ochladí se a nakrájejí.
2. Cibule se oloupá a nakrájí na kostky, pasážuje v oleji. Převeďte na houby, promíchejte a smažte 10-12 minut.
3. V oddělené pánvi se trochu mouky opečí a smíchá s máslem. Do této směsi se nalije malé množství houbového vývaru a udržuje se v ohni, dokud nezhoustne.
4. Přidejte cibuli a houby, koření, zakysanou smetanu, po promíchání přiveďte k varu. Chlazená omáčka se rozdrtí pomocí mixéru.

Proč podáváme liškovou omáčku

Houbová omáčka je univerzální přípravek vhodný pro velké množství hlavních jídel. Podává se s masem, například kuřecím masem, hovězím masem, vařeným vepřovým masem. Hodí se k přílohám: zelenina, rýže, špagety, brambory. Gravy se také používá pro housky..

Podmínky skladování

Někdy ne všechny vařené domácí omáčky lze použít hned. Chcete-li jej uchovat bez kompromisů v chuti, musíte:

1. Ochlaďte omáčku při pokojové teplotě.
2. Vezměte čistou skleněnou nádobu.
3. Nalijeme do něj omáčku a pevně uzavřete víkem.
4. Chladit.

Hrobová houba na bázi houbového masa může být skladována v takových podmínkách maximálně jeden týden. Omáčky připravené na základě smetany, mléka nebo zakysané smetany neztratí během dne spotřebitele. Po této době je lepší je nepoužívat..

Závěr

Houbařská omáčka z lišek je užitečným nízkokalorickým kořením, pomocí kterého můžete snadno diverzifikovat stůl. Toto je skutečný nález pro ty, kteří se řídí principy vegetariánství. Omáčka se dobře hodí u zeleniny a obilovin. A hlavním tajemstvím jeho přípravy jsou čerstvé, vysoce kvalitní houby..